Tämän postauksen on kirjoittanut vierailevana kirjoittajana Vani Hari (a.k.a. The Food Babe), joka osallistuu vakituiseen kirjoittajaksi osoitteeseen 100 Days of Real Food. Jos haluat lisätietoja Vani Hariista, tutustu häneen ”Tiimimme” -sivulla.

Sokeri on yksi markkinoiden vaarallisimmista ainesosista. Se aiheuttaa riippuvuutta, sitä lisätään lähes kaikkiin prosessoituihin elintarvikkeisiin, ja se tekee sinusta ylipainoisen, masentuneen ja sairaan, jos syöt sitä liikaa. Itse asiassa amerikkalaiset syövät sitä lähes 130 kiloa per henkilö vuodessa (neljä kertaa enemmän kuin suositeltu päiväannos), todennäköisesti siksi, että se on niin koukuttavaa.

Sentähden on jännittävää tietää, että on olemassa luonnossa valmistettuja vaihtoehtoisia makeutusaineita, kuten ”stevia”, jotka eivät aiheuta tuhoa terveydellesi – vai aiheuttavatko? Sitä lähdin selvittämään. Näin kävi…

Mikä on stevia?

Sille, jotka kuulevat steviasta ensimmäistä kertaa, kerrottakoon, että stevia on kasvi, jota kasvatetaan tyypillisesti Etelä-Amerikassa, ja vaikka sen uute on 200 kertaa sokeria makeampaa, se ei nosta veren insuliinitasoja. Siksi se onkin niin suosittu.

Mutta vuonna 1991 FDA kieltäytyi hyväksymästä tätä ainetta käytettäväksi Sweet n’ Low:n ja Equalin kaltaisten keinotekoisten makeutusaineiden (miljardin dollarin teollisuus) valmistajien painostuksesta. Mutta vuonna 2008 FDA hyväksyi Coca-Colan (Cargill) ja PepsiCon käyttämät stevia-kasvista saadut rebaudiosidiyhdisteet – hmmm, eikö se kuulosta epäilyttävältä?

Steviasta tuli laillista vasta, kun suuri elintarvikeyritys tuli mukaan, ja vasta sen jälkeen, kun se oli käsitelty erittäin pitkälle patentoitavalla, kemikaaleja sisältävällä prosessilla… niin pitkälle, että Truvian (Coca-Colan merkkituote) lehdestä saatavan uutteen käsittelyssä käydään läpi noin 40 vaihetta, joissa käytetään kemikaaleja, kuten asetonia, metanolia, etanolia, asetonitriiliä ja isopropanolia. Jotkut näistä kemikaaleista ovat tunnetusti syöpää aiheuttavia aineita, eikä mikään näistä ainesosista kuulosta oikealta elintarvikkeelta, vai kuulostaako?

Kokonaisen lehden stevia, jota voit kasvattaa takapihallasi (ja jota on käytetty vuosisatojen ajan esimerkiksi Brasiliassa ja Paraguayssa), on edelleen FDA:n hyväksymätön elintarvikelisäaine.

Mutta FDA:n hyväksymää rebaudiosidi A:ta (steviauutetta) ei ole käytetty vuosisatoihin, eikä sen pitkäaikaisia vaikutuksia ihmisten terveyteen ole tutkittu eikä niitä vieläkään tunneta. Makeutusaine-/sokeriteollisuudella on voimakas vaikutusvalta siihen, mitä FDA lopulta hyväksyy, ja tämä on vain yksi esimerkki siitä, miten he vaikuttavat päätöksiin, joissa ei ole järkeä.

Miten kemiallisesti johdettua uutetta voidaan pitää turvallisena jalostetuissa elintarvikkeissa ja äidinluonnosta peräisin olevaa kasvia ei?

Minkälaista Steviaa kannattaa välttää

Truvian valmistuksessa käytetyn 40-vaiheisen patentoidun prosessin pitäisi jo yksinään saada sinut välttämään tätä steviatuotetta, mutta siihen on lisätty kaksi muutakin huolestuttavaa ainesosaa (ei vain Truviaan, vaan muihinkin steviatuotteisiin).

Ensinnäkin erytritoli on luonnossa esiintyvä sokeri, jota on joskus hedelmissä, mutta elintarvikevalmistajat eivät oikeastaan käytä luonnollista ainetta. Sen sijaan he aloittavat geenimanipuloidusta maissista ja käyvät sitten läpi monimutkaisen käymisprosessin saadakseen kemiallisesti puhdasta erytritolia. Tutustu valmistusprosessiin alla:

”Luonnolliset aromit” on toinen ainesosa, jota lisätään jauhemaisiin ja nestemäisiin steviatuotteisiin, todennäköisesti siksi, että kun stevian lehti on käsitelty, siihen voi kehittyä metallinen maku. Valmistetut luonnolliset aromit edistävät sitä, mitä David Kessler (entinen FDA:n johtaja) kutsuu ”ruokakarnevaaliksi” suussa. Tämä vaikeuttaa syömisen tai juomisen lopettamista, koska syntetisoidut maut huijaavat mielesi haluamaan lisää ja lisää.

Kun yritykset käyttävät valmistettuja makuja, ne kirjaimellisesti ”kaappaavat” makuhermosi yksi kerrallaan; siksi suosittelen laittamaan ”luonnollisia makuja” sisältävät tuotteet takaisin hyllyyn.

”Stevia in the Raw” kuulostaa puhtaalta ja luonnolliselta, mutta kun katsot ainesosia, etiketissä lukee ensimmäisenä ”dekstroosi” – se ei siis todellakaan ole pelkkää steviaa raakana. Myöskään Pepsi Co:n ”Pure Via”, joka on myös kuvassa yllä, ei ole aivan puhdas, sillä tämä ainesosa on myös etiketissä ensimmäisenä. Dekstroosi on makeutusaine, joka on myös peräisin geenimanipuloidusta maissista, ja sen valmistusprosessi on pitkä ja monimutkainen, aivan kuten erytritolin.

Jopa sertifioidussa luonnonmukaisessa steviassa voi olla salakavalasti lisättyjä ainesosia, kuten tässä yllä olevassa tuotteessa, jossa on enemmän luonnonmukaista agave-inuliinia kuin itse steviauutetta. Agave-inuliini on pitkälle jalostettu kuitujohdannainen sinisestä agave-kasvista.

Ainesosaluettelossa on myös tuote, jonka luultavasti tunnet niistä pienistä paketeista, joita joskus löytyy laatikkotuotteissa – piidioksidi (kuvassa). Sitä lisätään parantamaan jauhemaisten aineiden juoksevuutta, ja se on sama ainesosa, joka auttaa vahvistamaan betonia ja valmistaa lasipulloja ja ikkunalaseja. Se voi aiheuttaa ruoansulatuskanavan ärsytystä (jos sitä syödään) ja hengitysteiden ärsytystä (jos sitä hengitetään vahingossa).

Vaikka se ei ole myrkytöntä eikä luultavasti tapa sinua pieninä määrinä, se ei todellakaan ole todellinen ruoka-aine, josta kokkaisin ruokaa tai jota haluaisin laittaa kehooni.

Miten valita oikeanlainen Stevia

Onneksi on olemassa tapoja nauttia tätä makeaa lehteä lähempänä sen luonnollista olomuotoa… sillä ollaanpa rehellisiä, kalorittomat keinotekoiset makeutusaineet, joita on olemassa, ovat todella kamalia, eikä kenenkään pitäisi kuluttaa niitä (katso tästä postauksesta, missä kerrotaan niistä tarkemmin). Voit siis tehdä näin:

1. Osta stevia-kasvi puutarhaan (onneksi se on täysin laillista!) tai osta netistä puhtaita kuivattuja lehtiä – voit jauhaa ne maustemyllyllä (tai käyttää morttelia ja morttelia) saadaksesi oman jauhemaisen stevia-aineesi.
2. Valitsemalla tuotteita, jotka on jo valmiiksi makeutettu stevialla, etsi ainesosamerkinnöissä merkintä ”kokonainen lehteä oleva stevia”. Esimerkiksi suosikkiproteiinijauheeni on valmistettu ”koko stevian lehdestä” rebaudiosidi a:n tai steviauutteen sijaan.
3. Lisää tuoreita tai kuivattuja lehtiä suoraan teehen tai juomiin saadaksesi luonnollista makeutta (huomaa, että pelkät stevianlehdet ovat vain 30-40 kertaa makeampia kuin sokeri, kun taas uutetta käytettäessä makeus on 200-kertainen).
4. Tehdä omaa nestemäistä stevia-uutetta itse (resepti alla olevassa kuviossa).
   

   

5. Jos et jaksa hankkia omaa stevia-kasvia tai valmistaa omaa uutetta, muista etsiä steviauutetta, joka on 100-prosenttisen puhdasta ilman lisättyjä ainesosia (Trader Joe’silla on versio pienessä pullossa).

Ja kun kaikki muu ei auta, valitse sopiva vaihtoehto ja unohda stevia kokonaan.

Lisa käyttää hunajaa ja puhdasta vaahterasiirappia, ja itse suosin kookospalmusokeria, koska se on matalan glykeemisen (mikä tekee siitä diabeetikkoystävällisemmän) ja yksi luonnollisimmista saatavilla olevista jalostamattomista sokerimuodoista. Se sisältää luonnostaan runsaasti aminohappoja – siinä on 10 000 kertaa enemmän kaliumia, 20 kertaa enemmän magnesiumia ja 20 kertaa enemmän rautaa kuin tavallisessa sokerissa. Käytän sitä koko ajan leivonnassani, kakkukakusta muffineihin ja viimeisimpään herkulliseen keksiin, joka on vähäsokerinen – katso kaikki nuo reseptit täältä!