Julkaistu: Tammikuu 24, 2020
Vähemmistö ihmisistä on kuullut ”mononatriumglutamaatista” (MSG), mutta jos heiltä kysytään, mikä se on, useimmat sanovat ”säilöntäaine?”. Siinä piilee tragedia. Koska ”MSG” ei ole säilöntäaine, vaan ”eksitotoksiini”, ja eksitotoksisuus on juuri sitä, mitä nimi antaa ymmärtää: myrkyllistä.
Mikä on ”vapaa glutamaatti”?
MSG on valkoinen jauhemainen aine, joka on löydetty soijan ja muiden proteiinipitoisten ruokien jalostuksen yhteydessä. MSG on glutamaatti, yksittäinen aminohappo, jota uutetaan käymisen, eristämisen, hydrolysoinnin ja muiden käsittelymenetelmien aikana. Näin ollen mononatriumglutamaatin glutamaatti on ”vapaa” muista aminohapoista, joihin se oli aikoinaan sitoutunut. Glutamaatti luonnollisessa, ”sidotussa” tilassaan ei ole ainoastaan vaaraton vaan myös terveellinen, aivan kuten luonto on tarkoittanut. Mutta ”vapaat glutamaatit”, kun niitä nautitaan ravinnolla, ovat reilusti yli sen, mitä elimistö tarvitsee, ja siten niistä tulee eksitotoksisia.
Miten glutamaattia käytetään elimistössä?
Kun neuronit synapsoituvat, glutamaatti on välittäjäaine, joka antaa ”kipinän”, joka saa aikaan sen, että yksi neuroni kytkeytyy yhteen toisen neuronin kanssa. Keho valmistaa kaiken ”vapaan glutamaatin” (ei sidottu mihinkään), jota tarvitaan tämän prosessin käynnistämiseen. Kehon tarvitsema määrä on paljon pienempi kuin tyypillisessä ”länsimaisessa” ruokavaliossa kulutettu määrä. Liiallinen glutamaatti aiheuttaa neuronien ”villiintymistä”, vaurioitumista ja jopa kuolemista. Prosessin aikana soluihin pääsee suuria määriä kalsiumioneja, jotka aktivoivat erilaisia entsyymejä, jotka vaurioittavat solun komponentteja, kalvoa ja DNA:ta.
Miten terve elimistö kontrolloi liiallista glutamaattia?
Keho valmistaa entsyymiä glutamaattidehydrogenaasia, joka pilkkoo glutamaattia estäen liiallisten määrien kertymisen terveessä elimistössä. Glutamaattidehydrogenaasin on kuitenkin todettu olevan puutteellinen neurologisissa sairauksissa, koska taustalla on vaurioita mitokondrioissa, jotka osallistuvat terveeseen glutamaattiaineenvaihduntaan.
Ylimääräisen glutamaattiaktiivisuuden on todettu liittyvän lähes kaikkiin neurologisiin sairauksiin, silmäsairauksiin, kuten makuladegeneraatioon, ja immunologisiin sairauksiin. Tätä ei ole vaikea ymmärtää, kun otetaan huomioon, että kaikkien näiden sairauksien ytimessä on myös mitokondrioiden vaurioituminen.
Kerrataan siis ”yhteenvetona”: Elimistö valmistaa kaiken tarvitsemansa glutamaatin; Minkä tahansa glutamaatin nauttiminen ruokavaliossa on reilusti liikaa ja siksi myrkyllistä, Ja ihmiset, joilla on neurologisia tai muita vaurioita elimistössä, eivät kykene käsittelemään edes sitä määrää, jonka elimistö valmistaa luonnollisesti. Mitä tämä kaikki tarkoittaa? Se tarkoittaa, että meidän on lopetettava vapaiden glutamaattien nauttiminen ruokavaliossa tai kärsittävä vielä enemmän soluvaurioita, jotka johtavat sairauksien pahenemiseen.
Nyt tässä on ”ongelma”. Elintarvikevalmistajille on annettu ”vihreä valo” laittaa vapaita glutamaatteja tonneittain vuosittain tuotteisiinsa ilman, että kuluttajat edes tietäisivät niiden sisältävän niitä, kunhan ne on piilotettu johonkin toiseen aineeseen. Tämä on sama kuin kertoisi jollekin, joka on kuolettavasti allerginen punaiselle, että kun hän syö oranssia, hänen ei tarvitse olla huolissaan. Kaikki tietävät, että oranssiin tarvitaan punaista ja keltaista. Juuri näin elintarvikevalmistajat tekevät piilottaessaan glutamaattia aineisiin, joita ette tunnista.
Miksi he tekevät sen? Glutamaatin ”eksitotoksisen” vaikutuksen vuoksi. Heti kun vapaa glutamaatti koskettaa makuhermojasi, ne ”seisovat varuillaan”, ja suurempi pinta-ala ”maistuu” ruoalle enemmän kuin muuten olisi tapahtunut.
Siten huonommat elintarvikkeet maistuvat paremmilta kuin mitä ne todellisuudessa ovat. Lisäksi ihmiset todella tulevat riippuvaisiksi elintarvikkeista, jotka sisältävät vapaita glutamaatteja, mistä johtuu länsimaisen maailman riippuvuus ”pikaruokiin” – jotka ovat täynnä vapaita glutamaatteja. Koukkuun jääminen elintarvikkeisiin johtaa tietysti myynnin kasvuun. Mutta kuten tiedämme, vapaat glutamaatit ”kiihottavat” elimistön muita soluja – jopa kuolemaan asti.
Vapaita glutamaatteja sisältävien yhdisteiden nimiä ovat mm: glutamiinihappo, kalsiumglutamaatti, magnesiumglutamaatti, hiivauute, kaikki hydrolysoitu tai modifioitu (kuten modifioitu maissitärkkelys), kalsiumkaseinaatti, natriumkaseinaatti, hiivaruoka, hiivan ravinne, autolysoitu hiiva, gelatiini, tekstuuriproteiini ja prosessoidut soijavalmisteet, kaikki, mihin on lisätty entsyymejä tai proteaasia, heraproteiini-isolaatti, ja usein myös silloin, kun valmisteessa on sitruunahappoa (sitruunahapon huono prosessointi synnyttääkin vapaita glutationeja). Varo myös kaikkia ainesosia, jotka mainitaan pelkästään ”mausteena” tai ”luontaisena aromina” tai ”proteiinilla täydennettynä”, sillä elintarvike- ja lääkevirasto sallii elintarvikevalmistajien kutsua vapaita glutamaatteja myös näillä nimityksillä.
Sisältävätkö luontaiselintarvikkeet vapaita glutamaatteja? Totuus on, että kun elintarvikkeita, joissa on mitä tahansa glutamaattipitoisuuksia, kypsennetään pitkään ja/tai käsitellään, glutamaatteja vapautuu ja tiivistyy, mistä tulee sitten ongelma. Tomaatit ovat täydellinen esimerkki, koska kun syöt tuoretta tomaattia, glutamaatti on sitoutunut ja voit syödä vain yhden, ehkä kaksi. Ei mitään ongelmaa. Mutta kuinka monta tomaattia voi syödä, jos niistä tehdään kastiketta? Vastaus on, että voit helposti hukuttaa spagetin 6-8 tomaattiin, jotka on keitetty, glutamaatti vapautettu ja tiivistetty. Varo migreeniä sairastavia, mutta myös kaikkia, jotka haluavat suojella neuroneja tai voittaa jo käynnissä olevan sairauden. Ne, jotka sanovat, että tomaatissa tai muissa luonnollisissa elintarvikkeissa on ”vapaita glutamaatteja”, eivät ole aivan tarkkoja, koska luonnossa ei vain ole yhtään aminohappoa, joka olisi olemassa yksinään!”
Miten suojaudut ravinnon vapailta glutamaateilta?
Se on onneksi juuri sitä, mitä jokaisen, joka haluaa ehkäistä tai voittaa sairauksia, pitäisi joka tapauksessa tehdä!
Syö vain puhdasta, tuoretta, täysipainoista ruokaa, monesti raakana ja mieluiten luomua (ei torjunta-aineita). Kun laitat ruokaa, käytä kokonaisia elintarvikkeita (ei säilykkeitä, pakattuja tai käsiteltyjä) ja kypsennä hellävaraisesti käyttäen mausteina vain ekstra-neitsytoliiviöljyä, luonnollista suolaa, pippuria ja yrttejä. Jos joskus kulutat jotain pakattua tai muiden valmistamaa, lue ainesosaluettelo ja varmista, ettei siihen ole lisätty vapaita glutamaatteja.
Kun kulutat pitkälle jalostettuja elintarvikkeita, vapaat glutamaatit syntyvät joko prosessoinnissa tai niitä lisätään jossakin niistä monista piilolähteistä, joita valmistajat luikertelevat sinuun. Jos syöt ulkona, vapaiden glutamaattien välttäminen vaatii paljon motivaatiota ja sinnikkyyttä, sillä lähes jokainen muiden maustama asia sisältää vapaita glutamaatteja. Se on yksi syy siihen, miksi ruoka ”ulkona” tuntuu maistuvan niin paljon paremmalta kuin ”kotitekoinen”. Se on kuitenkin myös yksi syy siihen, että ihmiset, jotka eivät ole täysin terveitä, eivät useinkaan voi yhtä hyvin ulkona syömisen jälkeen.
Bon appétit!
