Kukkakaalia lisätään yhä useampiin ruokalajeihin, muun muassa pizzan kuoriin, ja California Pizza Kitchen julkisti tiistaina täydellisen valikoiman kukkakaalipizzoja. CPK on aina ollut innovaattori, erityisesti pizzan osalta. Jotkut teistä saattavat muistaa, että he esittivät ensimmäisen BBQ Chicken -pizzan vuonna 1985. (Nyt löydät sen pizzalistoilta lähes kaikkialta!)
CPK:n Culinary Innovations Team kehitti kukkakaalipohjat, jotka on valmistettu kukkakaalin, mozzarellajuuston, riisijauhon, yrttien ja mausteiden sekoituksesta, vastaamaan vähähiilihydraattisempien, kuitupitoisempien ja ravintoarvoltaan parempipitoisten pizzanpäällisten pizzanpäällisten kysyntään. Vaikka California Pizza Kitchenillä on jo valikoima sertifioituja gluteenittomia pizzapohjia, nämä kukkakaalipohjaiset pizzat tarjoavat ruokailijoille toisen gluteenittoman vaihtoehdon makumieltymysten mukaan.
Kuten jo olemassa olevasta gluteenittomasta pizzavalikoimasta, myös kukkakaalipohjaisista pizzoista tulee neljä gluteenittomaksi sertifioitua lajiketta. California Pizza Kitchen käyttää yhdessä Gluten Intolerance Groupin kanssa kehitettyä protokollaa pitääkseen gluteenittomat ruokailijat turvassa. Margherita- (kuvassa alla), Pepperoni-, Mushroom/Pepperoni/Sausage- ja Original BBQ Chicken -pizzalajikkeet – riippumatta siitä, tilataanko ne perinteisellä gluteenittomalla kuorella vai uudella kukkakaalikuorella – valmistetaan keittiön erillisellä alueella käyttäen erillistä kastiketta, juustoa ja täytteitä. Pizzat paistetaan peltipannuissa, jotta ne eivät joudu uunissa kosketuksiin jauhojen kanssa, ja ne leikataan erillisellä, puhtaalla pizzapyörällä. Kaikki nämä menettelyt poistavat käytännössä kaikki mahdollisuudet ristikontaminaatioon gluteenilähteiden kanssa.
Sekä perinteisiä gluteenittomia pohjia että gluteenittomia kukkakaalipohjapohjia voidaan käyttää muihin pizzayhdistelmiin, joissa käytetään erilaisia muita gluteenittomia täytteitä. Näitä muita täytteitä ei kuitenkaan säilytetä erillään, joten ristikontaminaatioriski on olemassa esivalmistelualueella. Keliakiaa ja gluteeniyliherkkyyttä sairastavien ruokailijoiden suositellaan pitäytyvän neljässä GIG-sertifioidussa pizzalajikkeessa. (Alla kuvassa BBQ Chicken -lajike.)
Vaikka en ole vielä itse maistanut kukkakaalipohjaista kuoripizzaa, CPK:n kolmessa Etelä-Kaliforniassa sijaitsevassa toimipisteessä viime kuukausien aikana tehdyistä testeistä saatu varhainen palaute on ollut erittäin myönteistä. CPK:n tekemät kyselytutkimukset paljastivat myös, että kukkakaalipohjaisten pizzojen kysyntä on suurta heidän asiakkaidensa keskuudessa eri puolilla maata, erityisesti itärannikolla. Kolmen kuukauden testausjakso Etelä-Kaliforniassa antoi CPK:lle mahdollisuuden hienosäätää kypsennysaikoja täydellisen koostumuksen saavuttaakseen täydellisen kuoren.
Yksi tärkeä huomautus: Kukkakaalikuoripizzat lisätään California Pizza Kitchenin tavallisiin ruokalistoihin vasta seuraavassa ruokalistan painatuksessa huhtikuussa. Ne ovat kuitenkin saatavilla kaikissa toimipisteissä. Pizzoja mainostetaan tarjoilijoiden ja pöytäkylttien kautta.
Juuri nyt on erityisen hyvä aika kokeilla uusia kukkakaalipohjaisia pizzoja, sillä näistä pizzapohjista ei peritä lisämaksua tästä hetkestä 9. helmikuuta 2018 asti. Sen jälkeen kukkakaalipohjaisista pizzoista peritään 2,50 dollarin pizzamaksu, joka on sama kuin gluteenittomien pizzapohjien nykyinen lisämaksu.
Find California Pizza Kitchen ja muita ”gluteenittomia ystävällisiä” ravintolaketjuja, jotka on esitelty verkkosivumme GlutenFreeTravelSite.com:n Ravintolaketjut-osiossa.