Gluteeni on proteiinityyppi, jota esiintyy vehnässä, ohrassa ja rukiissa sekä näistä jyvistä valmistetuissa elintarvikkeissa. Pienimpienkin määrien nauttiminen voi vahingoittaa keliakiaa sairastavan suolistoa. Tämän vuoksi keliakiaa sairastavien on noudatettava tiukkaa gluteenitonta ruokavaliota. Seuraavassa on muutama vinkki ruokalistan laatimiseen ja käytävillä liikkumiseen.
Rakenna ruokalista
Valikoimassa on monia viljoja ja jauhoja, jotka eivät sisällä gluteenia. Joitakin turvallisia vaihtoehtoja ruokalistallesi ovat riisi, villiriisi, maissi (maissi), durra, kvinoa, hirssi, tattari, amarantti, teff, intialainen riisiruoho ja gluteeniton kaura*. Näitä jyviä voi löytyä ehjinä, kuten ostaessasi pussillisen riisiä, tai jauhettuna jauhoksi. Muita gluteenittomia jauhoja, joihin saatat törmätä, ovat esimerkiksi saago, soija, peruna, tapioka, garbanzopapu ja nuolijuuri.
Muut elintarvikkeet, jotka ovat luonnostaan gluteenittomia, ovat yksittäisistä ainesosista koostuvia elintarvikkeita, kuten tuoreita hedelmiä ja vihanneksia, maitoa, voita, kananmunia, linssejä, pähkinöitä, pähkinöitä ja siemeniä, kalaa ja siipikarjanlihaa, hunajaa ja vettä.
*Kaura on lähtökohtaisesti luontaisen oloista. Ne kuitenkin usein kontaminoituvat muiden gluteenia sisältävien jyvien kanssa prosessoinnin aikana. Monet keliakiaa sairastavat henkilöt sietävät noin ½ kupillista kuivaa gluteenitonta kauraa päivässä.
Keep It Off the List
Joidenkin ruoka-aineiden nimet antavat vihjeitä niiden ainesosista, kuten täysjyväkekseistä tai ruisleivästä, mutta muut ruokakomerossasi olevat ruoka-aineet saattavat yllättää sinut. Lue aina jalostettujen elintarvikkeiden etiketissä oleva ainesosaluettelo ja vältä elintarvikkeita, jotka sisältävät vehnää, ruista, ohraa tai maltaita. Mallastuotteet, kuten mallasmaitojauhe, mallasaromi ja mallasetikka, valmistetaan yleensä ohrasta, ja ne sisältävät gluteenia. Triticale on vähemmän tunnettu rukiin ja vehnän risteymä, jota tulisi välttää. On myös useita vehnälajikkeita, kuten einkorn, durum, farro, graham, kamut, mannasuurimot ja spelttivehnä, joita tulisi välttää.
Nämä ainesosat voivat esiintyä sellaisissa elintarvikkeissa kuin liemikuutiot, ruskea riisisiirappi, karkit, herkkutatit, hot dogit, ehtoollisleipä, lääkkeet ja lääkkeet, lisäravinteet, ranskalaiset perunat, kastike, kalanjäljitelmät, matzo, modifioitu ruokatärkkelys, riisisekoitukset, salaattikastikkeet, kastikkeet, perunalastut, seitan, itsestään paahtava kalkkunanliha, keitot ja soijakastike. Monia näistä elintarvikkeista on saatavilla myös gluteenittomina, mutta on tärkeää tarkistaa aina pakkausmerkinnät. Vuonna 2014 Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (U.S. Food and Drug Administration) antoi ohjeet, joita valmistajien on noudatettava elintarvikkeiden merkitsemisessä ”gluteenittomiksi”. Kun olet epävarma, tarkista asia ruoan valmistajalta tai jää ilman.
Ruoan lisäksi, jos olet täysi-ikäinen ja päätät juoda, vältä oluita, oluita ja lagereita, ellei niitä ole erikseen merkitty gluteenittomiksi. Tämä koskee myös kaikkia ruokia, joissa käytetään olutta ainesosana, kuten olutjuustokeittoa.
Luettelo ei ole täydellinen. Voit keskustella gluteenittomista valinnoista rekisteröidyn ravitsemusterapeutin tai keliakiaan erikoistuneen lääkärin kanssa. RDN voi auttaa sinua ymmärtämään, mitä elintarvikkeita on turvallista syödä ja mitä elintarvikkeita on syytä välttää, jotta voit syödä ravitsemuksellisesti riittävää, gluteenitonta ruokavaliota.
Käytävillä
Elintarvikekaupassa muista lukea elintarviketietotaulut huolellisesti. Aloita etsimällä sanoja gluteeniton. FDA:n säännön mukaan elintarvike voidaan merkitä gluteenittomaksi, kun gluteenin väistämätön pitoisuus elintarvikkeessa on alle 20 miljoonasosaa. Jotkin gluteenittomiksi merkityt elintarvikkeet saattavat sisältää myös vehnätärkkelystä. Jos elintarvike on gluteeniton, siinä on mainittava: ”Vehnä on käsitelty siten, että tämä elintarvike täyttää Food and Drug Administrationin (FDA) gluteenittomia elintarvikkeita koskevat vaatimukset.” Jos sinulla on vaikea gluteeniyliherkkyys, älä syö vehnätärkkelystä sisältäviä elintarvikkeita, joita ei ole merkitty gluteenittomiksi.
Kun tuotetta ei ole merkitty gluteenittomaksi, etsi ainesosaluettelosta nämä sanat: vehnä, ruis, ohra, kaura ja mallas (ellei gluteenitonta lähdettä ole lueteltu, kuten maissimallas). Jos nämä ainesosat on lueteltu, älä osta tuotetta. Älä myöskään syö elintarvikkeita, joiden ainesosien vieressä on merkintä ”sisältää vehnää”. Panimohiiva voi olla gluteenipitoista, mutta ei välttämättä gluteenipitoista, ja sitä tulisi myös välttää, ellei etiketissä mainita, että se on gluteenitonta.
Ruokatuotteissa, jotka näyttävät siltä, että ne voisivat olla gluteenittomia, kuten riisisekoituksessa, voi olla jäämiä gluteenista. Lue kaikki tuoteselosteet joka kerta, kun ostat tuotteen – vaikka olisit syönyt sitä ennenkin – sillä valmistaja saattaa muuttaa jotakin ainesosaa.
Loppujen lopuksi, älä epäröi puhua päivittäistavarakauppiaallesi niistä jyvistä, joita haluaisit olevan saatavilla kaupassasi.