Yksinkertaiset raaka-aineet, kuten kaura, pähkinät, porkkanat ja vaahterasiirappi, yhdistyvät, jotta saadaan tehtyä vastustamattomimmat (ja salaa terveellisemmät) porkkana-kakkujen muffinsit. Kruunaa ne vegaanisella tuorejuustokuorrutteella tai vain ripottelemalla kookossokeria.
Tämä viikko on ollut täyttä muffinssihulluutta täällä, kun työstin tätä reseptiä. Tiedättekö sen laulun, joka kuuluu… ”Tiedätkö, muffinimies, muffinimies, muffinimies…” Joo, minusta tuntuu siltä mieheltä. Ei yksi, ei kaksi, ei kolme, vaan neljä erää näitä tehtiin. Kokeilin niitä kookossokerilla (ei tarpeeksi makeaa ja liian kuivaa) ja eri määriä kaurajauhoja ja lisäaineita, kunnes ne olivat juuri sopivia. Seitsemänvuotias makutestaajani lainasi mielellään palveluksiaan ja hyväksyi tämän reseptin. Porkkanakakku on yksi lempikakuistani. Aina kun käyn Jeanninen leipomossa, on kuin ne loistavat porkkanakakut, joissa on tuoretta juustokuorrutetta, kutsuisivat nimeäni. Minun on ollut jo vuosia tarkoitus kehitellä terveellisempi porkkanamuffinssiresepti. Jotta näistä muffineista tulisi mielestäni hieman terveellisempiä kuin tyypillisistä muffineista, vaihdoin kaikki prosessoidut jauhot kaurajauhoihin, jotka ovat yksinkertaisesti tehosekoittimessa jauhettua kauraa. Valkoinen sokeri heitettiin myös pois ja korvattiin vaahterasiirapilla.
Nämä kaurajauhoista valmistetut porkkanamuffinssit ovat mureita, joissa on hieman rapeutta saksanpähkinöiden ansiosta, kevyesti makeita, tehosekoittimessa helposti valmistettavia ja loistavia aamiaiseksi tai välipalaksi. Ne on valmistettu terveellisistä ainesosista, ja ne ovat luonnollisesti gluteenittomia ja vegaanisia. Näistä muffineista ei ikinä huomaa, että niissä ei ole lisättyjä öljyjä, valkaistuja jauhoja eikä puhdistettua sokeria.
Tässä käyttämäni gluteenittomat jauhot ovat yksinkertaisimmat – pelkkää kaurajauhoa kaurajauhoksi jauhettuna. Jos sinulla on gluteeniallergia, sinun on valittava sertifioitua gluteenitonta kauraa, sillä monet kaurajauhot ovat ristikontaminoituneet vehnän kanssa prosessoinnin aikana. Huomaat tämän videolla, mutta kaikkien näiden upeiden muffinssilisäysten alla on helppo tehosekoitinmuffinssitaikina. Yay for blender muffins!
Makeuttamattomat kookoslastut, porkkanaraasteet, rusinat ja saksanpähkinät taitellaan lastalla joukkoon. Vaikka ensimmäisellä kerralla ajattelin, että vain vähän saksanpähkinöitä olisi parasta, tajusin, että tykkään näistä porkkanamuffineista parhaiten ”paljon tavaraa” täynnä. Rakastan pähkinöiden tuomaa rapeutta ja rusinoiden tuomaa makeutta.
Vaikka tuorejuusto on klassinen lisä porkkanamuffinsseihin, kuorrutus on tässä tapauksessa vapaaehtoista. Voit jättää ne paljaiksi, mutta suosittelen ripottelemaan päälle hieman kookos-, ruskeaa tai turbinadosokeria, jotta saat herkullisen rapean kuoren. Tai levitä suosikkituorejuustosi suoraan päälle ilman lisättyjä makeutusaineita. Rakastan Kite Hillin maidotonta tuorejuustoa, sillä se on valmistettu mantelimaidosta ja maistuu aivan samalta kuin maitoversio. Minulla on jopa kopioitu vegaaninen tuorejuustoresepti, jota rakastan.
Eivätkö nämä olekin mitä söpöimpiä? jopa ilman hienoa pursotettua kuorrutetta, mielestäni ne ovat ihania ja täydellisiä kevääseen. Vaikka kuorrutus ei ehkä olekaan aivan yhtä terveellistä kuin itse muffinit, niin jo ohut levitys sitä nostaa nämä porkkanamuffinit aivan toiselle tasolle. Säilytän näitä kuorrutettuja porkkanamuffinsseja jääkaapissa ja olen nauttinut niitä kahvin kanssa aikaisin aamulla, hiljaisessa pimeydessä, ennen kuin lapset ovat heränneet. Nyt kun olen päässyt vauhtiin muffinssien leipomisessa, millaisia muffinsseja sinä haluaisit seuraavaksi? Mustikkaa kaurajauhoilla? Vai kenties banaania?
Nämä ihanat muffinit sopivat erinomaisesti erityiseksi välipalaksi tai viikonloppuaamiaiseksi. Pikkuiseni pyysi minua tekemään niitä uudestaan minimuodossa hänen syntymäpäiväkseen ensi kuussa.
Yksi viimeinen asia. Muffinivuorilla on väliä. Suosittelen valkaisemattomia pergamenttisia muffinivuokia, koska tällaiset vähärasvaisetkaan muffinit eivät tartu niihin. Jos käytät muunlaista vuoasta, voit vain suihkuttaa niihin hieman keittosuihketta. Tässä ovat suosikkipaperini. Jäätelö-/muffinikauha helpottaa myös muffinien leipomista. Nämä ovat Amazonin affiliate-linkkejä, mikä tarkoittaa, että ansaitsen hieman rahaa, kun tilaat niiden kautta – kiitos!
Ainesosat
Porkkanamuffinit
- 2 1/2 kuppia kaurahiutaleita (sertifioitu gluteeniton)
- 2 ruokalusikallista pellavajauhoa
- 2 teelusikallista leivinjauhetta
- 1/2 teelusikallista ruokasoodaa
- 1/4 tl suolaa
- 2 tl kanelia
- 1/2 tl muskottipähkinää
- 1/2 tl inkivääriä
- 1 1/2 kupillista mantelimaitoa
- 1/3 kupillista cashewvoita
- 1 tl vaniljauutetta
- 1/2 kupillista plus 2 rkl puhdasta vaahterasiirappia
- 1 1/2 kupillista raastettua porkkanaa (2-3 isoa porkkanaa)
- 1/2 kupillista hienonnettuja saksanpähkinöitä, plus lisää koristeeksi
- 1/2 kupillista rusinoita
- 1/3 kupillista makeuttamatonta kookoslastua
Vegaaninen tuorejuustokuorrute
- 1/2 kupillista maidotonta tuorejuustoa, huoneenlämpöinen
- 1/4 kupillista maidotonta voita, huoneenlämpöinen (pidän Miyoko’sista)
- 1/2 tl vaniljauutetta
- 1 kuppi luonnonmukaista tomusokeria
OHJEET
- Alämmitä uuni 375 asteeseen. Vuoraa muffinivuoka vuoteilla. Suosittelen valkaisemattomia pergamenttivuokia, sillä ne eivät tartu kiinni.
- Pane kaurat tehosekoittimeen ja peitä. Käynnistä ja sekoita, kunnes kaura on mahdollisimman hienoksi jauhettua. Lisää pellavajauho, ruokasooda, leivinjauhe, suola, kaneli, muskottipähkinä ja inkivääri. Sekoita uudelleen, jotta ne yhdistyvät. Lisää mantelimaito, cashewvoi, vanilja ja vaahterasiirappi. Sekoita juuri ja juuri tasaiseksi. Sammuta ja poista tehosekoitin alustasta. Käytä lastaa yhdistääksesi ja sisällyttääksesi loput jauhot, jotka ovat juuttuneet pohjaan. Taivuta joukkoon porkkanaraaste, saksanpähkinät, rusinat ja kookos.
- Kauho taikina valmisteltuihin muffinivuokiin. Paista 18 minuuttia, kunnes testeri tulee ulos puhtaana. Anna jäähtyä kokonaan, jos haluat kuorrutuksen.
- Kuorrutuksen valmistamiseksi laita tuorejuusto ja voi tehosekoittimen kulhoon. Vatkaa suurella nopeudella, kunnes se on kevyttä ja tasaista. Vatkaa joukkoon vanilja ja tomusokeri maun mukaan. Jos kuorrute on paksumpaa kuin haluat, voit ohentaa sitä muutamalla tipalla mantelimaitoa. Levitä kuorrute muffinien päälle. Ripottele päälle hienonnettuja saksanpähkinöitä.
Huomautukset
I do my best to calculate approximate nutrition information for my readers who like it. However, I can't guarantee accuracy as I'm not a nutritionist and I use a third party site. If your health depends on nutrition information, please use your favorite calculator to re-calculate. This recipe was calculated without any frosting.
Ravitsemustietoja:
Saanto: 12annos: 12ANNOSKOKOONPANO: 1
Määrä annosta kohti:Kalorit: