Ananas Bar & Brasserie Atlantic lobster brunch

”Älkää käsittäkö minua väärin, pidän edelleen kovasti kivihummereista – liha on ihanaa, mutta lämpimämmässä vedessä, jossa hummerit kasvavat, niiden liha on hieman sitkeämpää ja toisinaan hiukan sitkeämpää”, Heierling sanoi.

Niille, jotka uskaltavat kokata kivihummeria kotona, Heierling neuvoo, ettei kannata miettiä asiaa liikaa.

”Pidän hummerin valmistuksen mieluummin melko yksinkertaisena, ja se on neuvoni ihmisille, jotka valmistavat kalliohummeria kotona.”

”Rakastan höyrytettyä hummeria. Sitä yksinkertaisesti höyrytetään kokonaisena noin 10 minuuttia ja sitten se heitetään jääkylmään veteen, kunnes se on täysin jäähtynyt. Sitten halkaisen hummerin kahtia, puhdistan sen ja irrotan pyrstölihan kummastakin kuoren puolikkaasta. Leikkaan hännänlihan mielelläni suupaloiksi ja laitan ne sitten takaisin kuoreen esittelyä varten. Tarjoile cocktailkastikkeen kera.”

Jäähdytettyä hummericocktailia varten on tärkeää, että hummeri kypsennetään kauttaaltaan, jotta se on rapeaa ja kiinteää purtavaksi.

”Lihan valmiiksi leikkaaminen antaa minulle mahdollisuuden kontrolloida lihaskuitua leikkaamalla sen mukavan kokoisiksi paloiksi, jotka eivät ole pureskeltavia.”

”Vaihtoehtoisesti nautin todella paljon höyrytetystä hummerista, joka valmistetaan ja tarjoillaan juuri kuvaamallani tavalla, mutta jossa on vetäytynyttä (sulatettua) voita, joka antaa täyteläisyyttä ja makeutta. Herkullista!”