Italia on kuuluisa uskomattomasta keittiöstään, jonka yksi merkittävimmistä piirteistä on reseptien yksinkertaisuus. Välimeren auringon siunaamia ihania tuoreita raaka-aineita yhdistellään kekseliäästi ja maustetaan erilaisilla perinteisillä yrteillä ja mausteilla. Selvitetään, mitkä ovat yleisimmät näistä spezie ed erbe aromatiche della cucina italiana -mausteista hyödyllisen luettelon avulla, jossa on niiden nimet sekä italiaksi että englanniksi:
aglio = valkosipuli. Una testa d’aglio = valkosipulin pää, uno spicchio d’aglio (monikko: due spicchi d’aglio) = valkosipulinkynsi
alloro = lahti. Una foglia d’alloro (monikko: due foglie d’alloro) = laakerinlehti
anice = anis. Semi di anice = aniksen siemenet
anice stellato = tähtianis
basilico = basilika. Un ciuffo di basilico (monikko: due ciuffi di basilico) = nippu basilikaa
cannella = cinamon. Kanelitangot = kanelitangot ja jauhettu kaneli = jauhettu kaneli
kaprikset = kaprikset. Kaprikset suolassa = suolatut kaprikset, marinoidut kaprikset = marinoidut kaprikset
karnanttikynnet = neilikat (kirjaimellisesti: neilikkakynnet). Yksi neilikka (monikko: kaksi neilikkaa) = neilikka
sipuli = sipuli
dragon = tarragon
ruohosipuli = ruohosipuli
fenkoli = fenkoli. Fenkolinsiemenet = fenkolinsiemenet
Kataja = kataja. Katajanmarjat = katajanmarjat
majoraami = majoraani
minttu = minttu
… mitä olisi italialainen keittiö ilman klassista basilikaa?
muskottipähkinä = muskottipähkinä. Kokonainen muskottipähkinä = kokonainen muskottipähkinä, jauhettu muskottipähkinä = jauhettu muskottipähkinä
origano = oregano
papavero = unikko. Unikonsiemenet = unikonsiemenet
pippuri = pippuri. Pippurin jyvät = pippurisiemenet, jauhettu pippuri = jauhettu pippuri. Pepe nero = mustapippuri, pepe bianco = valkopippuri, pepe verde = vihreä pippuri, pepe rosa = vaaleanpunainen pippuri, pepe di cayenna = cayennepippuri
peperoncino = chili
prezzemolo = persilja
rosmarino = rosmariini
salvia = salvia
scalogno = salotti. N.B. lo scalogno, monikko: gli scalogni
senape = sinappi
sesamo = seesami
timo = timjami
vaniglia = vanilja
zafferano = sahrami
N.B.. in polvere = jauhettu, on myös yleisesti käytetty ilmaisu jauhetuille mausteille
Tänä päivänä italialaisista kaupoista voi löytää myös muita, ”eksoottisempia” yrttejä ja mausteita. Tässä muutamia:
aneto = tilli (rikkaruoho)
cardamomo = kardemumma
coriandolo = korianteri. (Huom. yleensä korianterin siemeniä, ei korianterin lehtiä)
cumino = kumina
curcuma = kurkuma
kummeli = kuminan siemenet. Kuulemma tätä maustetta saa nyt Italiassa, mutta en ole vielä onnistunut hankkimaan sitä. Kummel tunnetaan myös nimillä carum carvi (tieteellinen nimi), cumino dei prati (niittykumina) ja cumino tedesco (saksankumina)
paprica = paprika
pepe di Giamaica tai pepe garofanato = kaikki mausteet
zenzero = inkivääri. Zenzero fresco = tuore inkivääri tai radice di zenzero = inkiväärijuuri, zenzero macinato = jauhettu inkivääri. Toscanassa lo zenzero on paikallinen nimi chilipaprikalle!
Mitkä ovat suosikkiyrttejäni ja -mausteitasi, onko jotain sellaista, joka ei ole listallamme ja jota käytät mieluiten resepteissäsi?