Olet valinnut kaupasta hienoimman tuopin. Ehkä olet jopa tehnyt omaa jäätelöäsi. Olet maistanut vähän (tai ehkä paljon) ennen kuin suljet sen pakastimeen. Mutta kun jäätelönhimo iskee jälleen, mitä löydät purkista?
Talvi on saapunut pakastepoltteen muodossa. Se on murskannut kaiken sen, mikä jäätelössä ennen oli ihanaa. Suklaajäätelö. Vaniljajäätiköt. Voi-pekaanipähkinä-blizzardit. Ymmärrämme tuskasi.
Ei tarvitse syödä koko pakastepakkausta kerralla, mutta näin säilytät suosikkijäätelösi.
Pakastepoltto: Jäätelön pahin painajainen
Miksi pakastepoltto tapahtuu? Kun ruoka altistuu pakastimessa ilmalle (esimerkiksi epätiiviissä astiassa), kylmä lämpötila reagoi hapen kanssa, jolloin ruoka kuivuu pinnalla.
Kysyimme asiaa Cary Fryelta, joka työskentelee kansainvälisessä maitotuotealan järjestössä (International Dairy Foods Association) ja on erikoistunut jäätelöihin (öh, unelma-ammatti?). Hän selvitti asiat meille. ”Jos jäätelö jätetään ulos ja pakastetaan uudelleen, saat suurempia kiteitä, jotka tuntuvat karkeilta, jäisiltä ja vielä kylmemmiltä kielelläsi”, Frye sanoo. ”Toinen jäätelön laatuvirhe on veden haihtuminen jäätelön pintatasolla, ja se muodostaa ylimääräisiä jääkiteitä, jotka voit nähdä.”
Kun jäätelö pakastetaan kaupallisesti, valmistajan tavoitteena on pakastaa jäätelö, jossa on pieniä ja tasaisia jääkiteitä. Kun jäätelö sulaa ja pakastuu uudelleen, nämä jääkiteet voivat muuttua suuremmiksi ja epätasaisemmiksi – tästä johtuvat joissakin paikoissa näkyvät jäälaikut. Vaikka pakastepoltto ei haittaa, sitä ei todellakaan ole hauska syödä, kuten jokainen, joka on yrittänyt polttaa jäätelöä, yrittää kertoa sinulle jäähiukkasia pureskellessaan.
Saa tämä resepti
Steve Legato
Suklaamallasjäätelö
Ei pakastimen palamista saa tapahtua hyvälle jäätelölle
Pidätääksesi jäätelösi palamattomana haluat minimoida happialtistuksen. Miten? Emme halunneet jakaa hiuksia liikaa, mutta Fryen tehtävä on jakaa hiuksia ja suositella parhaita tapoja säilyttää jäätelö. Entinen elintarviketeknologi ja nykyinen jäätelöasiantuntija antoi meille omat niksinsä jäätelön suojaamiseen.
Frye laittaa palan muovikelmua suoraan jäätelön päälle ennen kannen asentamista. Minimoimalla läpäisevät pinnat, teet jäätelölle vähemmän paikkoja, joissa se voi altistua ilmalle. Tämä ei tee jäätelöstäsi voittamatonta, mutta riittää pitämään sen tuoreena hieman pidempään.
Jäätelön sijoittaminen pakastimeen voi myös tehdä tai rikkoa jäätelön. Pakastimessa, aivan kuten uunissa, on lämpötilan säätö, mutta jotkut paikat ovat lämpimämpiä kuin toiset. Lämpötilan pitäminen vakaana estää jäätelön vaihtelut, jotka muodostavat suurempia jäämöhkäleitä. Vaikka tuoppiastiat sopivat lähes liian täydellisesti, älä pidä jäätelöä ovessa. Ovi kokee eniten lämpötilan vaihtelua avaamisesta ja sulkemisesta. Meidän suosikkisäilytyspaikkamme? Syvällä takahuoneessa, jossa ulkoilma on vähemmän alttiina.
Saa tämä resepti
Gentl & Hyers
Kirsikka-Bourbon-jäätelö