Oletko kotipaahtimotoveri? Aloitit luultavasti paahtamisen kotona keinona välttää tunkkaista kahvia, jota löydät usein kaupasta tai kahvilasta. Vaikka ihailemmekin valintaasi, et ehkä tiedä, että liian tuore kahvi voi olla yhtä pahaa kuin tunkkainen kahvi.

Kahvin kaasunpoisto on prosessi, joka auttaa sinua saavuttamaan täydellisen makutasapainon, jotta saat paahtamastasi kahvista kaiken irti. Jatka lukemista saadaksesi lisätietoja ja selvittääksesi, miten voit sisällyttää tämän kahvirutiineihisi!

Mitä on ”kahvin kaasunpoisto?”

Kahvin kaasunpoisto on luonnollinen reaktio, joka alkaa, kun kahvi on paahdettu. Paahtamisen jälkeen pavuista alkaa poistua paahtamisen aikana niiden sisälle muodostuneita kaasuja, jotka koostuvat pääasiassa hiilidioksidista.

• Säästö

Kuka tahansa tarkkaavainen kahvinkeittäjä tietää, että oikea määrä hiilidioksidia pavuissasi voi itse asiassa tehostaa makujen uuttumista, kun taas liika voi pilata kahvin maun. Jos kahvipapuja ei ole kaasunpoistettu kunnolla ja siksi niissä on liikaa hiilidioksidia, kaasu karkaa pieninä kuplina keittämisen aikana ja kahvisi maku kärsii. (1)

Jos kokeilet kotipaahtoa, älä jätä tätä vaihetta väliin: se voi tehdä tai rikkoa sinut paahtimoksi.

Miksi kahvipavuista ylipäätään vapautuu hiilidioksidia?

Kun otetaan huomioon kahvipapujen aromien ja ulkonäön valtava ero ennen ja jälkeen paahtamisen, on selvää, että on tapahtunut paljon kemiallisia reaktioita. Kun pavut ruskistuvat, lämpö hajottaa monimutkaisia hiilihydraatteja pienemmiksi molekyyleiksi ja tuottaa höyryä ja hiilidioksidia. Tämän kaasujen muodostumisen ansiosta syntyy riittävä paine, joka rikkoo pavun soluseinän ja saa aikaan ensimmäisen särön.

Suurin osa hiilidioksidista syntyy paahtamisprosessin loppupuolella, mikä johtuu sokerin muuntumisen yhteydessä vapautuvasta energiasta.

Kuinka kauan kahvipavut tarvitsevat kaasunpoistoaikaa?

Kuten humala oluessa ja rypäleet viinissä, myös kahvissa on paljon erilaisia papuja, joten kaasunpoistoaika riippuu monista papukohtaisista tekijöistä. Sadonkorjuumenetelmät, kuivausprosessi, papujen koko ja paahtotyyppi ovat kaikki tärkeitä tekijöitä, jotka määrittävät, kuinka kauan papujen täytyy vapauttaa sopiva määrä hiilidioksidia.

Kultainen sääntö hiilidioksidin poistossa on kärsivällisyys. Tämä tarkoittaa sitä, että on odotettava papujen jauhamista ja varastoitava ne oikein. Vaikka juuri paahdetun kahvin jauhaminen voi nopeuttaa kaasunpoistoprosessia, se tekee sen samalla tavalla kuin K-kuppien käyttäminen voi antaa sinulle nopean kupin kahvia, eli emme suosittele sitä. Näin menetetään lähes kaikki hiilidioksidi ja haihtuvat yhdisteet, jotka lisäävät kahvin makua, ja tuloksena on tunkkainen kahvi. Anna papujesi kaasunpoiston tapahtua ja jauha ne vasta juuri ennen keittämistä varmistaaksesi mahdollisimman tuoreen maun. Rentoudu, kyse on vain parista päivästä!

Totesimme, että kärsivällisyys on avainasemassa kaasunpoistossa, mutta on myös tärkeää, ettet anna papujesi seisoa liian kauan. Kuten aiemmin mainitsimme, jonkinasteinen hiilidioksidipitoisuus on erittäin hyväksi haudutuksellesi: se on tuoreuden indikaattori, auttaa säilyttämään kahvisi makuja ja aromeja ja antaa paksumman creman, kun kyseessä on espresso. (2)

Viimeinen tekijä, joka on otettava huomioon kahvin kaasunpoistossa, on keittomenetelmäsi. Ottaen huomioon, että pour over- ja French press -valmisteet jättävät kahvin kosketuksiin veden kanssa pidemmäksi aikaa kuin esimerkiksi espresso, ne eivät tarvitse yhtä paljon kaasunpoistoa. Tärkeimmät tekijät liittyvät siihen, kuinka kauan kahvi on kosketuksissa veden kanssa.

Koska uuttoaika on espresson valmistuksessa hyvin lyhyt, kaikki vapautuvat ilmakuplat voivat hidastaa kuuman veden kulkua ja pilata valmistuksen.

• Save

Miten tiedät, ovatko kahvipavut kaasunpoistokunnossa vai tarvitsevatko ne vielä aikaa?

Jos ostat tuorepaahdetut pavut, voit yleensä luottaa ”parasta ennen” -päivämäärään, mutta jos paahdat ne itse, saatat joutua kokeilemaan ja erehtymään hieman enemmän. Voit myös tehdä nopean testin heittämällä kourallisen paahdettuja papuja uudelleensuljettavaan muovipussiin, painamalla ilman pois ja jättämällä sen yön yli. Jos pussi on aamulla pöhöttynyt, siitä vapautuu vielä hiilidioksidia, eli pavut ovat mukavan tuoreita.

Miten pidät paahdetun kahvin tuoreena?

• Säilytä

Se, että joudut odottamaan muutaman päivän ennen kuin jauhat pavut, ei tarkoita sitä, että sinun pitäisi huolehtia niistä yhtään vähemmän! Varmista, että säilytät paahdetun kahvisi asianmukaisesti ilmatiiviissä astiassa ja säilytät sitä kuivassa paikassa suojaten sitä hapelta ja kosteudelta, mutta odota 24 tuntia ennen sen sulkemista, jotta vältät hiilidioksidin paineistumisen.

Jos kahvia ei säilytetä oikein, voit luottaa siihen, että se vanhenee paljon nopeammin.

Tuoreen kahvin keittäminen: The Bloom

Kahvin kaasunpoiston viimeinen vaihe tapahtuu itse asiassa keittämisen aikana. Kahvin esitäyttäminen antaa jäljellä olevan loukkuun jääneen hiilidioksidin poistua ja varmistaa täydellisemmän uuton. Tämä lopullinen vapautuminen, jota kutsutaan kukinnaksi, käynnistyy, kun pavut altistuvat kuumalle vedelle. Puhumme lisää kahvin kukkimisesta täällä.

Kahvin tehokkaan esitäytön aikaansaamiseksi anna kuuman veden peittää tai kyllästää kahvipavut juuri sen verran, että se peittää tai kyllästää kahvipavut, ja anna sen levätä 30 sekuntia. Kun keität tuoretta kahvia, jäljellä oleva hiilidioksidi reagoi välittömästi kuuman veden kanssa kuplien muodossa. (3) Vaikka tätä tekniikkaa käytetään pääasiassa pour over- ja ranskanpuristimissa, yhä useammat automaattiset tippakahvinkeittimet ja espressokoneet sisältävät tämän hyödyllisen toiminnon.

Kahvin kaasunpoisto on herkkä prosessi, johon vaikuttavat lukuisat eri tekijät, minkä vuoksi sitä on vaikea saada täsmälleen oikeaksi. Nyt kun sinulla on vankka käsitys siitä, miten se toimii, voit alkaa testata sitä papuillasi kotona. Olemme varmoja, että pienellä harjoittelulla ja kokeilulla löydät parhaan kaasunpoistoajan pavuillesi ja saat parhaan mahdollisen hyödyn irti kotikeittokokemuksestasi

• Save

.