Kanan kanssa työskenneltäessä on tärkeää, että kanaa käsitellään ja varastoidaan asianmukaisesti turvallisuuden varmistamiseksi. Haitallisia bakteereja ei voi nähdä kanassa, joten sitä on käsiteltävä ikään kuin ne olisivat läsnä. Salmonella on bakteeri, joka voi aiheuttaa elintarvikevälitteisiä sairauksia ja jota esiintyy joskus kanassa. Noudata alla olevia ohjeita varmistaaksesi turvallisuuden elintarvikevälitteisiä sairauksia vastaan kanaa käsitellessäsi.

Kontaminaation ehkäisy

Puhtaus: Puhdas työympäristö on olennaisen tärkeä kontaminaation ehkäisemiseksi kanaa käsiteltäessä. Muista pestä kädet huolellisesti ennen ja jälkeen raa’an kanan käsittelyn. Työalue, leikkuulaudat ja -välineet on puhdistettava huolellisesti kuumalla saippuavedellä altistumisen jälkeen, eikä niitä saa käyttää muihin elintarvikkeisiin ennen kuin ne on puhdistettu asianmukaisesti. Näin estetään bakteerien ristikontaminaatio broilerista muihin elintarvikkeisiin.

Kun työskentelet muiden elintarvikkeiden parissa samaan aikaan broilerin valmistuksen ja kypsennyksen kanssa, muista käyttää eri välineitä kutakin elintarviketta varten. Älä käytä samaa leikkuulautaa kypsennetyn kanan paloitteluun kuin mitä käytettiin raa’an lihan paloitteluun, ellei sitä ole pesty ja kuivattu asianmukaisesti ennen käyttöä. Leikkuulaudat on pestävä huolellisesti kuumalla saippuavedellä jokaisen käyttökerran jälkeen ja puhdistettava säännöllisesti valkaisuaineliuoksella, jossa on 1 rkl valkaisuainetta gallonaa vettä kohti.

Käsittely: Raaka kana tulisi ostaa juuri ennen kaupan kassalle menoa, jotta se altistuisi vaarallisille lämpötiloille mahdollisimman lyhyen aikaa. Se tulisi laittaa muovipussiin, jotta mahdolliset vuodot eivät saastuttaisi muita elintarvikkeita. Oston jälkeen se olisi vietävä kotiin ja jäähdytettävä mahdollisimman pian. Lämpimällä säällä varmista, että autossasi on ilmastointi, tai ota mukaan kylmälaukku, jossa voit säilyttää kanaa kotimatkalla.

Kanaa kypsennettäessä ja tarjoiltaessa lihaa on käsiteltävä asianmukaisesti saastumisen estämiseksi. Käytä kypsennetylle lihalle eri lautasta ja ruoanlaittovälineitä kuin mitä käytettiin raa’an lihan käsittelyssä, ellei niitä ole puhdistettu ja kuivattu asianmukaisesti sen jälkeen, kun ne olivat altistuneet raa’alle kanalle. Varmista, että raaka liha ei joudu kosketuksiin sellaisten elintarvikkeiden kanssa, jotka on jo kypsennetty, tai sellaisten elintarvikkeiden kanssa, jotka eivät vaadi kypsennystä ennen nauttimista, kuten raa’at vihannekset ja hedelmät.

Vietäessäsi kypsennettyä kanaa tarjoiltavaksi toiseen paikkaan varmista, että kana pakataan siten, että se säilyttää oikeat lämpötilat. Jos säilytät sitä kuumana, sen lämpötilan on oltava vähintään 140°F, ja jos se on kylmää, sen lämpötilan on oltava enintään 40°F.

Kypsennysturvallisuus

Varmista, että kana on kypsennetty kokonaan, jotta elintarvikkeisiin tarttuvan taudin mahdollisuus poistuu. Tarkista sisälämpötila lihalämpömittarilla useasta kohdasta kypsyyden varmistamiseksi. Sisälämpötilan tulisi olla vähintään 170°F, kun se tarkistetaan rinnan alueelta, ja vähintään 175°F, kun se tarkistetaan reiden alueelta. Jos käytettävissä ei ole lihalämpömittaria, tarkista kypsyys lävistämällä rinta ja reisi haarukalla ja varmista, että mehut valuvat kirkkaina.

Kypsennettäessä kanaa, joka on täytetty, muista tarkistaa täytteen kypsyys. Sen sisälämpötilan tulisi olla 165°F. Täytä vasta juuri ennen kypsennystä ja poista heti, kun se on kypsää. On suositeltavaa, että täyte kypsennetään kanan ulkopuolella erillisessä astiassa bakteerien kasvun riskin vähentämiseksi.

Älä kypsennä kanaa osittain ja säilytä sen jälkeen kypsennettäväksi loppuun myöhemmin. Kana on kypsennettävä kokonaan. Alla on esitetty lämpötilat, jotka kanan on saavutettava oikean kypsyyden saavuttamiseksi.

Tarkoituksenmukainen säilytys

Kana on säilytettävä lämpötilassa, joka on sen lämpötilavyöhykkeen ulkopuolella, jossa elintarvikevälitteisiä sairauksia aiheuttavat bakteerit kasvavat nopeasti. Vaarallinen lämpötilavyöhyke on 40°F ja 140°F välinen alue. Raakaa kanaa voidaan säilyttää jääkaapissa useita päiviä. Jos sitä ei käytetä suositellun ajan kuluessa, se on pakastettava, jotta se ei pilaannu. Jäljelle jäänyt kypsennetty kana on käärittävä tiiviisti ja jäähdytettävä mahdollisimman pian. Älä jätä kanaa huoneenlämpöön yli kahdeksi tunniksi. Jos kypsennettyä kanaa ei käytetä neljän päivän kuluessa kypsennyksestä, se on pakastettava.

Jäähdyttäminen

Raaka tai kypsennetty kana voidaan säilyttää turvallisesti jääkaapissa 40°F:n tai sitä alhaisemmassa lämpötilassa useita päiviä. Jääkaapissa säilytysaika riippuu lihan tuoreudesta ostohetkellä, lämpötiloista, joille se on altistunut kuljetuksen aikana kaupasta kotijääkaappiin, ja käytetystä pakkaustyypistä.

Jos raakamehua vuotaa alkuperäisestä pakkauksesta, se on poistettava ja kana on asetettava kulhoon ja peitettävä vahapaperilla, foliolla tai käärittävä uudelleen tiiviisti muoviin ennen jääkaappiin laittamista. Pakkaus on asetettava astialle, jossa on sivut, jotta lihanesteet eivät pääse valumaan muille elintarvikkeille. Se on pidettävä erillään muista elintarvikkeista, jotta ne eivät pääse kosketuksiin raakojen mehujen kanssa. Liha on säilytettävä jääkaapin kylmimmässä osassa.

Kanaa voidaan säilyttää turvallisesti 2 tai 3 päivää jääkaapissa enintään 40 asteen lämpötilassa. Kanan sisäelimiä ja jauhettua siipikarjaa tulisi säilyttää jääkaapissa vain 1 vuorokausi. Jos säilytät pidempään, kanatuotteet on pakastettava. Poista kana jääkaapista juuri ennen kuin olet valmis valmistamaan sen.

Kanan tähteet on jäähdytettävä ja jäähdytettävä mahdollisimman pian, jolloin rajoitetaan aikaa, jonka ne ovat alttiina huoneenlämmölle. Älä koskaan jätä kanaa huoneenlämpöön yli kahdeksi tunniksi. Kypsennetty kana voi säilyä enintään kolme tai neljä päivää jääkaapissa enintään 40 asteen lämpötilassa. Jos tähteitä ei käytetä tämän ajan kuluessa, ne voidaan pakastaa ja säilyttää jopa kolme tai neljä kuukautta. Jäljelle jäänyt täyte on poistettava kanasta mahdollisimman pian bakteerien kasvun mahdollisuuden minimoimiseksi, ja se on säilytettävä peitetyssä astiassa jääkaapissa. Täytettä voidaan säilyttää enintään kolme päivää, mutta jos sitä ei käytetä tuossa ajassa, se on pakastettava. Täyte voidaan säilyttää pakastimessa jopa kuukauden ajan.

Pakastaminen

Tuore kana on säilytettävä jääkaapissa enintään 40°F:n lämpötilassa. Se on käytettävä kahden päivän kuluessa pakkauksessa olevasta päivämäärästä, ja jos sitä ei käytetä tuossa ajassa, se on pakastettava. Pakastamista tulisi mahdollisuuksien mukaan välttää, koska se vähentää kanan mureutta ja mehukkuutta, mutta jos kanaa ei käytetä kyseisessä ajassa, se on pakastettava, jotta se ei pilaannu.

Pakastettaessa on varmistettava, että kana on mahdollisimman tuoretta. Poista se pakkauksesta, jossa se oli, ja kääri se uudelleen tiiviisti muovikelmun, folion tai pakastepaperin avulla. Jos säilytät yli kaksi kuukautta, suositellaan kaksinkertaista käärimistä. Varmista, että kääre vedetään tiukasti kanan koko pintaa vasten, jotta estetään jääkiteiden muodostuminen alueille, joita ei ole kääritty tiukasti. Näille alueille muodostuu jääkiteitä, koska lihasta on vedetty kosteutta, jolloin kanasta tulee näillä alueilla sitkeää. Tämä tila tunnetaan nimellä ”pakastepoltto”. Merkitse käärittyyn pakkaukseen sisältö ja päivämäärä, jotta voit olla varma, kuinka kauan sitä on säilytetty pakastimessa.

Kana on pakastettava mahdollisimman nopeasti. Mitä nopeammin se pakastuu, sitä parempaa siitä tulee sulatettaessa. Voit nopeuttaa pakastamista asettamalla paketin pakastimen lattialle tai seinää vasten, koska nämä ovat kylmimmät kohdat. Pakastetut elintarvikkeet on aina parasta pakastaa ja säilyttää pakastimessa eikä jääkaappipakastimessa. Pakastinyksiköt pitävät lämpötilan 0°F tai sen alapuolella, jolloin elintarvikkeita voidaan säilyttää pidempiä aikoja. Jääkaappipakastin säilyttää yleensä vain 10°F-25°F lämpötilan, ja se avataan useammin, mikä aiheuttaa lämpötilan vaihtelua. Jos lihaa säilytetään jääkaappipakastimessa, se on käytettävä kahden tai kolmen kuukauden kuluessa. Pakastimessa säilytettyä kokonaista kanaa voidaan säilyttää turvallisesti jopa vuoden ajan ja kananpaloja jopa yhdeksän kuukautta.

Pakastusvinkkejä:

• Käytä kosteudenkestävää kääreitä tai pusseja, kun pakastat kanaa. Vahapaperi ei ole kosteudenkestävää, eikä sitä tulisi käyttää, koska se ei säilyttäisi lihan kosteutta.
• Varmista, että kaikkiin pakkauksiin on merkitty sisältö ja pakastuspäivä.
• Käärimällä yksittäiset broilerin osat folioon tai pakastekelmuun ja laittamalla ne sitten pakastepussiin voit ottaa ulos vain tarvitsemasi määrän paloja.
• Pakasta tuoretta kanaa mahdollisimman pian parhaan laadun säilyttämiseksi.
• Säilytä pakastettu kana pakastimessa, jotta saat mahdollisimman pitkän säilytysajan.
• Sulata pakastettu kana jollakin kolmesta menetelmästä: jääkaapissa, kylmässä vedessä vaihdellen 30 minuutin välein tai mikroaaltouunissa. ÄLÄ KOSKAAN sulata kanaa huoneenlämmössä.