Kun on kyse cocktaileista, Simon Ford on kaveri, joka pitää tuntea. Hankittuaan Yhdistyneessä kuningaskunnassa Wine and Spirits Education Certificate -tutkinnon hän siirtyi Seagramsin palvelukseen, ja nyt hänellä on Pernod Ricard USA:n Global Spirits & Cocktail Brand Expertin huumaava titteli. Se on tosiaan hänen käyntikortissaan. Simonin viikoittaisessa kolumnissa Drink Ford Tough hän kertoo kaiken, mitä sinun on koskaan tarvinnut tietää cocktailin taiteesta. Ja miten juoda paremmin.

Tippaaminen tuo hyvää karmaa – se on vain tosiasia. Ja huono tippi tai sen puute voi johtaa lyhyeen kaatoon, epätasapainoisiin juomiin ja yksinkertaisesti huonoon palveluun. Haluatko sinä sitä? Me emme usko niin. Juomarahan antaminen on tapa osoittaa arvostus baarimikkoa kohtaan. Siitä huolimatta ei ole aina selvää, mitä tippejä pitäisi antaa, kun otetaan huomioon sijainti.

Työllistetyistä dive-baareista pöytiintarjoiluihin ja cocktail-loungeihin – joissa baarimikot käyttävät kolme tai neljä minuuttia hienon cocktailisi valmistamiseen – tippien antamisesta on tullut monimutkaista. Kaiken lisäksi baarimikko saattaa antaa sinulle drinkin talon piikkiin (mitä sitten teet?) tai saatat olla ulkomailla etkä tunne paikallista etikettiä. Ei ole epäilystäkään siitä, että tippikulttuurissa suunnistaminen voi olla hämmentävää kokeneimmillekin juojille.

Esittely

Voidaksesi varmistaa, että tippikäytäntösi ovat kunnossa, tässä on muutama sääntö, jotka olen havainnut luotettaviksi melkein jokaisessa tilanteessa:

Tippaa kuin sisäpiiriläinen
Alalla on melko yleistä antaa iso tippi ensimmäisellä kierroksella. Ja jos niin tekee, saa yleensä juoman talon piikkiin. Heittämällä reilun tipin illan alussa (tarkoitamme 20-100 dollaria kierrokselta), luot varmasti hyväntahtoisuutta baarimikkoa kohtaan ja voit odottaa parempaa palvelua.

Suoritukset käteisellä vs. luottokortilla
Jos maksat kortilla, anna ehdottomasti 20 prosentin tippi, mutta pidä mielessä, että baarimikot suosivat aina käteistä. Vaihtoehtoisesti voit maksaa luottokortilla ja jättää juomarahan käteisenä, mikä on mukava ele.

Talon tarjoama juoma
Jos baarimikko antaa juomasi talon tarjoamana, hän on antanut sinulle lahjan. Sinun on oltava hyvin varovainen tässä tilanteessa, koska et halua loukata henkilöä, joka vain halusi tarjota sinulle hienon illan talon puolesta, yrittämällä maksaa hänelle juomat. Ehdotukseni on miettiä, mitä olet ehkä käyttänyt noihin juomiin, ja arvioida, mitä 20 prosentin juomaraha olisi. Sano sitten vain varovasti: ”Kiitos paljon talon tarjoamista juomista. Haluan vain antaa juomarahaa baarimikoille, jos se sopii teille.”

Suuren volyymin baari vs. yläluokkainen baari
Viime kädessä monet ihmiset ajattelevat, että juomarahaa kannattaa antaa dollari per drinkki, mikä on siistiä suuren volyymin dive-baarissa. Mutta jos menet tasokkaampaan paikkaan, 20 prosentin pitäisi olla sääntö aivan kuten ravintolassa, jos saat hyvää palvelua.

Kun joku muu maksaa laskun
Kun joku maksaa laskun ja antaa huonoa tippiä, se voi olla todella noloa. Täytyy olla rehellinen, minulla ei ole tuohon tilanteeseen muuta vastausta kuin ehkä palata baariin toisella kerralla ja antaa reilusti tippiä. Tai jos ennakoit tämän ongelman, yritä tarjoutua maksamaan juomaraha itse.

Tarjoilu ulkomailla
Tarjoilutottumusten noudattaminen voi olla vaikeaa, kun matkustat ulkomaille. Esimerkiksi Englannissa et ikinä antaisi juomarahaa pubissa, vaan ostaisit baarimikolle juoman. Se on tapa osoittaa kunnioitusta baarimikkoa kohtaan. Jos kuitenkin menet cocktailbaariin Lontoossa, sinulta odotetaan tippiä.

Kaksi maata, jotka aina kiehtovat minua, ovat Yhdysvallat ja Japani. USA:ssa tipin antamista melkein odotetaan, vaikka palvelu olisi huonoa, mikä voi hämmentää. Ja se voi mahdollisesti johtaa huonoon palvelukulttuuriin, jos sitä ei hoideta oikein. Japani on täysin päinvastainen. Koska palveleminen on niin kiinteä osa japanilaista kulttuuria, juomarahan antaminen olisi loukkaus, sillä palveleminen on sitä, mitä tehdään – se on taidetta. Joten et antaisi tippiä japanilaisessa baarissa.

Yleinen nyrkkisääntöni kansainvälisillä matkoilla on antaa 10 prosenttia tippiä. Se saattaa tarkoittaa, että annat liikaa tippiä monissa paikoissa, mutta 10-12,5 prosenttia tuntuu olevan hyvä johdonmukainen tippi kautta linjan. Jos et ole vielä varma, älä epäröi kysyä baarimikolta. Baarimikon tehtävänä on olla paikallistuntemuksen mies, joten voit pyytää häntä suosittelemaan muita baareja, ravintoloita ja paikkoja, joihin mennä. Mitä tulee juomarahojen antamiseen, hän kertoo sinulle tietysti baarimikon parhaan mahdollisen tilanteen, mutta hän ei pahastu, jos kysyt.

Loppuvihjeet

• Ei juomarahaa saa koskaan laittaa baarimikon käteen. Se on väkinäinen tapa tyrkyttää rahaa jollekin, ja tippi on yleensä joka tapauksessa tarkoitettu kaikille paikallaolijoille.
• Jos puhun baarimikon näkökulmasta, rahojen heiluttelu ei saa huomiotani. Itse asiassa käteisen heiluttelu voi johtaa siihen, että palvelusi hidastuu. Mutta se, että rahasi ovat valmiina nopeaa maksua varten, auttaa nopeuttamaan iltaani.
• Jos olet epävarma, TIPPAA PALJON.
• Jos olet rikas ja/tai kuuluisa, TIPPAA PALJON.

Lisää Drink Ford Toughia Food Republicissa.

• The 7 Most Influential Cocktails Of All Time
• How To Get The Most Out Of Daytime Drinking
• Introducing: Simon Ford