Kahvin kulutus on kaikista elämäämme liittyvistä asioista yksi elementti, joka tuo mukanaan paljon myyttejä ja mysteerejä – joihinkin niistä meillä on yhä taipumus uskoa, lähinnä siksi, että emme tunne näitä kahviin liittyviä faktoja.

Kokeile kaikkien aikojen terveellisintä ja maukkainta luomukahvia!

Ja yksi yleisimmin väärinymmärretyistä seikoista on kofeiinin esiintyminen espressolaukauksessa – tarkemmin sanottuna moni meistä ei edelleenkään tiedä, kuinka paljon kofeiinia espressolaukauksessa oikeasti on.

Kaikki nämä vuodet olet ehkä olettanut, että muunlaisissa kahvijuomissa ja valmistusmenetelmissä on vähemmän kofeiinia. Tänään esittelemme sinulle hämmästyttäviä faktoja ja vertailuja, jotka koskevat kofeiinipitoisuuksia espressolaukauksissa ja muissa kahvimuunnoksissa.

Mikä on espresso?

Ennen kuin keskustelemme espressolaukauksen kofeiiniin liittyvistä näkökohdista, ymmärtäkäämme ensin, mitä espresso todella on.

Yksinkertaisimmillaan espresso on erityinen kahvinvalmistusmenetelmä, jossa lähes kiehuva vesi pakotetaan hienojakoisesta jauhetusta kahvista koostuvan ”kiekon” läpi tietyn paineen avulla.

Espresson historia

Vuonna 1901 Luigi Bezzera keksi ensimmäisen espressokoneen, ja ainoa tavoite, jonka hän halusi keksinnöllään saavuttaa, oli ”nopea kupillinen kahvia”.

Mutta 1940-luvun lopulla Achille Gaggia vei tämän konseptin askeleen pidemmälle lisäämällä siihen käsikäyttöiset vivut täydellisten espresso-laukausten vetämistä varten. Mutta hetkinen, espressolaukaus? Mikä se on ja miksi sitä kutsutaan ’shotiksi’?

Espresson ”paukku”

Espresson ”paukku” on pohjimmiltaan sen annostelulle annettu nimi, eikä muuta. Yksi espressolaukaus vastaa yleensä yhtä unssia. Kaksi espressoa tarkoittaisi kaksinkertaista määrää, ja sitä kutsutaan ’doppioksi’.

Espressot on tarkoitus tarjoilla demitassissa, jonka määrä on 2-3 unssia.

Se oli siis kaikki espresson ”shot”-terminologiasta. Sillä ei ole mitään tekemistä sen kanssa, että juoma nautitaan yhdellä kulauksella kuten nuo tequila shotit.

Espresso VS Kahvi

Puhumme kofeiinipitoisuuden erosta myöhemmin, mutta yritetään ensin ymmärtää muita tekijöitä, jotka erottavat tavallisen kupillisen kahvia espressosta.

Paahtaminen

Kahvipavut ovat sadonkorjuun jälkeen luonnostaan vihertävän värisiä – varsin sopimattomia kahvin valmistukseen. Siksi nämä pavut käyvät läpi paahtamisprosessin.

Kokeile kaikkien aikojen terveellisintä ja maukkainta luomukahvia!

Paahtamisen osalta espressopavut paahdetaan tavallisesti niin kauan, että niistä tulee todella tummat. Tämä johtuu pääasiassa siitä, että niille annetaan taipumus käydä läpi korkea haudutuspaine.

Toisaalta tavallisessa kahvissa käytetään yleensä vaaleaa tai keskipitkää paahtoa, jotta kahvista saadaan pehmeä ja maukas. Tämä riippuu kuitenkin pitkälti henkilökohtaisista mieltymyksistäsi, jotkut pitävät tavallisessakin kahvissa katkeruudesta.

jauhatus

Espresson valmistuksessa käytetään hienoa kahvinjauhatusta, joka on jossain pöytäsuolan ja jauhon välissä. Mitä tavalliseen kahviin tulee, keskivahva jauhatus on suositeltavampi, jotta saat aromikkaan mutta tasapainoisen maun kahviin.

Keittäminen

Yksi suurimmista eroista espresson ja tavallisen kahvin välillä on keittomekanismi. Espressot valmistetaan yleensä espressokoneella. Useimmissa näissä koneissa on 9-15 baarin paine, joka pakottaa lämmön 30-40 sekunnissa.

Säännöllinen kahvi ei välttämättä vaadi hienoja laitteita. Esimerkiksi kaato- ja tippakahvinkeittimissä ei ole tällaisia mekanismeja kahvin valmistukseen.

Minkä verran kofeiinia on espressolaukauksessa?

Kun puhutaan espressolaukauksen sisältämästä kofeiinimäärästä, yksi tärkeimmistä tekijöistä, jolla on tärkeä rooli, on kupin koko. Suurimmassa osassa maailmaa barista vetää espressolaukauksen, joka on yleensä unssin kokoinen. Yksi unssillinen espressoa sisältää noin 60-65 mg kofeiinia.

Vertailtaessa tavalliseen kahvikuppiin, yksi unssillinen kahvia sisältää noin 12-14 mg kofeiinia. Joten teknisesti ottaen, kyllä, kofeiinipitoisuus on korkeampi espressolaukauksessa verrattuna tavalliseen kahviin.

Missä piilee hämmennys?

Fakta, joka usein unohdetaan, on se, että jopa joku, joka ei ole suuri kahvin ystävä, juo enemmän kuin yhden unssin kahvia. Tavallinen kahvinjuoja juo noin 8 unssia – tämä tarkoittaa yli 100 mg kofeiinia.

Toinen syy siihen, miksi ihmiset olettavat, että espressolaukaus on kofeiinipitoisempi kuin tavallinen kahvi, on sen yleinen katkeruus. Koska espresso valmistetaan tummasta paahdosta, sen oletetaan olevan hieman katkerampi, kyllä.

Katkeruudella ei kuitenkaan ole mitään tekemistä kofeiinin määrän kanssa. Karvas maku johtuu Maillardin reaktiosta, joka on kahvin maun kannalta elintärkeä.

Täysin päinvastoin kuin oletetaan, espressoissa on pienempi kofeiinipitoisuus ja tästä syystä italialaiset kuluttavat yleensä noin 8-10 espressoa päivässä. Kokeile tätä tavallisella kahvilla ja tiedät, miltä kofeiinin yliannostus tuntuu.

Tämän lisäksi on paljon muitakin tekijöitä, jotka voivat vaikuttaa juomasi tarkkaan kofeiinimäärään. Esimerkiksi:

• Valmistustapa
• Kahvityyppi
• Kahvin määrä
• Kahvimerkki

Paljonko kofeiinia kaksinkertaisessa espressolaukauksessa?

Koska kaksinkertainen espressolaukaus tarkoittaa yleensä kaksinkertaista määrää, niin siinä voi olla noin 120-140 mg kofeiinia.

Myös keittotyylillä, kahvimerkillä tai jopa kahvilalla, josta espressosi tilaat, voi olla merkitystä. Esimerkiksi yksi kahvila saattaa käyttää 20 grammaa kahvipapuja espressolaukaukseen, toinen taas vain 15 grammaa.

Mihin me ylipäätään tarvitsemme korkeaa kofeiinipitoisuutta?

Kaikkien niiden terveyshyötyjen lisäksi, joita kohtuullisesta kofeiinin kulutuksesta seuraa, todellinen kahvin ystävä haluaa aina nauttia ”kofeiinihetkestä” kahvikupissaan. Miksi ihmeessä?

Energiaboosti

Yksi tärkeimmistä syistä on se, että kofeiinin tiedetään vapauttavan dopamiinia – aivojen välittäjäainetta, joka aktivoi aivojemme tiettyjä osia. Koska adenosiinin vastaanotto estyy, sinulla on taipumus tuntea olosi valppaaksi ja energiseksi.

Tästä syystä monet tutkijat uskovat, että heroiinin ja kahvin vaikutusmekanismi on sama, mutta se, missä määrin tunnet nämä vaikutukset, on erilainen. Ja tämä on syy siihen, miksi kahviriippuvuus on hyvin todellinen ilmiö.

Tarve suoriutua pidempään

Tässä kilpailuhenkisessä ja nopeatempoisessa elämäntyylissä meillä kaikilla on niitä vaativia päiviä, jolloin meidän on toimitettava projekteja, noudatettava määräaikoja tai saatava erinomaisia arvosanoja kokeissa. Tätä varten tarvitsemme kehomme ja aivojemme toimivan optimaalisella tasolla.

Johtuen edellä mainituista dopamiini- ja adrenaliinivaikutuksista, joita kahvikupin kofeiini tuo mukanaan, ihmiset juovat sitä pysyäkseen hereillä pidempiä tunteja ja lopulta pysyäkseen toiminnassa optimaalisella henkisellä ja fyysisellä tehokkuudella.

Milloin kofeiini muuttuu haitalliseksi?

No, aivan kuten useimpien kuluttamiemme elintarvikkeiden ja juomien kohdalla, kofeiinin nauttiminen kohtuudella on epäilemättä terveellistä. Kun sanomme kohtuudella, se tarkoittaa sitä, että pysytään alle FDA:n hyväksymän kofeiinin kulutuksen, joka on 400 mg päivässä aikuisille.

Tämä tarkoittaa noin neljää tavallista kahvikuppia tai noin viittä kaksinkertaista espressolaukausta. Varmista, ettet ylitä kehosi rajoja yli rajan, ja kun kehosi ilmoittaa sinulle, että sinun on lopetettava, kiinnitä huomiota. Voi olla vakavia terveydellisiä haittoja, jos nautit kofeiinia liikaa säännöllisesti.

Mikä aiheuttaa kofeiinin vaihtelun uuttoprosessin aikana?

Olet ehkä joskus miettinyt, miksi kofeiinin määrä vaihtelee eri kahviloissa tai kahvinkeittimissä – vastaus on yksinkertainen: kofeiini uutetaan pakottamalla kuumaa vettä kahviin, minkä seurauksena eri keittomenetelmillä on erilainen kofeiinin uutto.

Muut tekijät, joilla on merkittävä rooli kofeiinin uuttamisessa, ovat:

Kyllästys

On ehdottoman tärkeää, että jauhatus on 100-prosenttisesti kyllästetty, jotta voidaan varmistaa perusteellinen kofeiinin uuttuminen jauhetusta kahvista.

Aika

Ideaalinen valmistusaika espresso-panokselle on jossakin 20-30 sekunnin välillä. Tämä johtuu siitä, että kaikki käytettävissä oleva kofeiini vapautuu ensimmäisen 60 sekunnin aikana uuttamisprosessin aikana.

Lämpötila

Koska kuuma vesi toimii uuttamisprosessissa liuottimena, on tärkeää asettaa tässä oikea lämpötila. Ihanteellinen lämpötila on 95-105 astetta C (lähes kiehuva).

Veden lämpötilalla on suuri merkitys kofeiinin uuttamisprosessissa, ja tästä syystä cold brew -kahvin valmistuksessa sama prosessi kestää noin 16-24 tuntia.

jauhatus

Kahvin jauhatus säilyttää hienoisen tasapainon ali- ja yliuuttamisen välillä. Hienompi jauhatus tarkoittaa, että kofeiini uutetaan melko nopeasti, koska vesi pääsee helposti pintaan ja kyllästyminen alkaa nopeammin.

Mutta sen on oltava täydellinen – jos jauhatus on liian hieno, tapahtuu yli-uutto ja jos jauhatus on liian karkea, tapahtuu ali-uutto.

Kofeiinipitoisuudet VS kahvin paahto

Kuten edellä jo mainittiin, että espressot valmistetaan yleensä tummemmalla paahdolla. Vahvasta maustaan huolimatta tummissa paahteissa on vähemmän kofeiinia. Koska tämäntyyppisten paahtojen kuumennuksen kesto on pidempi, se hajottaa kofeiinimolekyylit.

Toisaalta vaaleat paahdot tarvitsevat vähemmän kuumennusta ja sisältävät siksi enemmän kofeiinia.

Kofeiinipitoisuudet VS Jauhetut kahvipavut

Kahvin jauhatus vaihtelee aina kahvityypeittäin. Esimerkiksi espresso vaatii paljon hienommaksi jauhettua kahvia verrattuna tippakahviin.

Hienompi kahvin jauhatus tarkoittaa aina sitä, että kahvissa on enemmän kofeiinia ja päinvastoin.

Kofeiinipitoisuudet VS Kahvipaputyypit

Kofeiinin määrä vaihtelee myös käytettävän kahvipaputyypin mukaan. Robusta-kahvipavuissa on tunnetusti enemmän kofeiinia kuin arabica-kahvipavuissa.

Pikakahvit koostuvat yleensä Robusta-kahvipavuista, joten niissä on yleensä korkeammat kofeiinipitoisuudet.

Kofeiinipitoisuudet vs. valmistustapa

Espressossa tai tavallisessa kahvissa kuluttamasi kofeiinin määrä riippuu suurelta osin myös käyttämästäsi valmistustavasta. Mitä pidempi haudutuksen kesto on, sitä suurempi kofeiinimäärä siinä on.

Jos käytät esimerkiksi French Press -puristinta, annat kahvin olla siinä noin 4-6 minuuttia ennen kuin painat mäntää. Näin saat erittäin kofeiinipitoisen juoman.

Toisaalta nykyaikaisissa tippakahvinkeittimissä on haudutusajan valinta, ja voit milloin tahansa pysäyttää haudutuksen ja ottaa kupin – tässä kupissa on yleensä pienempi määrä kofeiinia.

Kofeiinipitoisuudet VS Esivalmistettu kahvi

Näissä pikaruokapaikoissa, joiden ruokalistalla on kahvia, on yleensä vähemmän kofeiinia kuin lähelläsi sijaitsevassa kahvilassa tai suosikkibaristassasi, jonka luona olet käynyt jo vuosia.

Samoin Starbucksin espressolaukauksen kofeiinimäärä on kaksinkertainen verrattuna siihen, mitä saat McDonald’sin kahvikupista.

Espresso, jossa on vähiten kofeiinia

Jos yrität vähentää kofeiinin saantia, mutta et voi luopua kahvinjuonnista kokonaan – se ei ole minkäänlainen ongelma. Voit valita espresson, jossa on vähiten kofeiinia.

Käyttämällä 7 grammaa tummapaahtoisia, karkeasti jauhettuja Robusta-papuja, jotka vedetään yksittäisenä ristretto-shotina, kofeiinia on vähemmän verrattuna kaikkiin muihin espresso-shotteihin.

Jos haluat todella vähentää kofeiinin saantia, voit kokeilla myös kofeiinittomia kahveja tai sekoittaa niitä Excelsa-papuihin.

Espresso, jossa on eniten kofeiinia

Kun otetaan huomioon kaikki tekijät, korkeimman kofeiinipitoisuuden omaava juoma olisi sellainen, joka on valmistettu vaaleapaahtoisesta, hienoksi jauhetusta Robusta-kahvista, jota on haudutettu tippakahvinkeittimellä tai French Pressillä yli viisi minuuttia.

Jos käytät tippakahvin keittämiseen 7-8 grammaa karkeasti jauhettua kahvijauhetta ja lungo-vetoa – niitä vaaleapaahtoisia papuja – niin olet varmasti saamassa kofeiinin yliannostuksen!

Miten vähentää kofeiinin saantia?

Pitkään jatkuneen kofeiinin yliannostuksen tiedetään aiheuttavan terveysongelmia, ja jos uskot, että kofeiinin saantisi on yli sen, mitä sen pitäisi olla, on olemassa keinoja sen vähentämiseen.

Kupin koko

Jos olet tilannut suosikkikahvilassasi isokokoisen kahvikupin, voit muuttaa sen ja alkaa tilata sen sijaan pienintä tarjoiltavaa kokoa.

Keittele joka kerta tuoreena

Jos keität itse espressoa kotona, keittele sitä, mitä pystyt kuluttamaan. Yritä olla keittämättä ”ylimääräistä” kahvia, sillä kulutat lopulta myös sen. Käytä tuoretta keittoa joka kerta, tämä vähentää luonnollisesti kofeiinin saantia.

Vähennä muita kofeiinipitoisia juomia

Muista, että espresso tai tavallinen kahvi ei ole ainoa juoma, jonka kautta kulutat kofeiinia. Myös tee, hiilihapolliset juomat, suklaapohjaiset juomat ja suklaat jne. sisältävät kofeiinia. Kannattaa ehkä vähentää myös tällaisten syötävien ja juomien nauttimista.

Kofeiini espressossa (valmistusmenetelmittäin)

Nyt saamme lyhyen katsauksen eri espressopohjaisten kahvijuomien kofeiinimääristä.

Kahvin kofeiinipitoisuus (valmistusmenetelmän mukaan)

Kahvin kofeiinipitoisuus eri kahvijuomissa, se vaihtelee yleensä monien tekijöiden perusteella. Peruskäsityksen saamiseksi tässä on kuitenkin luettelo eräistä maailman suosituimmista kahvijuomista ja niiden kofeiinipitoisuuksista:

Joitakin espressoon liittyviä faktoja

Tässä muutamia mielenkiintoisia faktoja espressoon liittyen, joita voit, kahvin ystävänä sinun tulisi olla hyvin tietoinen. Se ei ainoastaan lisää kahviin liittyvää tietämystäsi, vaan myös varustaa sinut tiedoilla, jotka auttavat sinua saamaan parhaan kahvin maun, kun seuraavan kerran keität kotona tai menet kahvilaan.

• Yksittäinen annos espressoa tunnetaan nimellä ”shotti”, kun taas kahta annosta kutsutaan tupla-annokseksi eli ”Espresso Doppio”.
• Hyvin pienikokoista paukkua kutsutaan nimellä ’ristretto’.
• Espresson päällä on yleensä kultainen, kermainen kerros, jota kutsutaan nimellä ’crema’.
• Kahviloilla on yleensä omat espressotyylinsä, -seoksensa, -laitteistonsa, -laitteensa ja jopa suodatinkorin tai -kiekon kokonsa.
• Espressokahvin USDA-arvoksi on määritetty 64 milligramman kofeiini yhdestä juoksevasta unssista.
• Espressoa, joka kruunataan kermavaahdolla, kutsutaan nimellä ’Espresso Con Panna’ tai Café Vienne.
• Tavanmukaisen 1,5 nestemäisen unssin sijaan, jos paukkua kaadetaan 2-3 unssia, sitä kutsutaan nimellä ’Espresso Lungo’.
• Jos espresso on merkitty ripauksella vaahdotettua maitoa, sitä kutsutaan nimellä ’Espresso Macchiato’.
• Espressopohjaiset juomat, kuten cappuccino, latte ja mokka, valmistetaan käyttämällä yksittäisiä tai kaksinkertaisia espressolaukauksia.

Viimeinen sanamme kofeiinin osuudesta espressolaukauksessa

Loppujen lopuksi tärkeintä on henkilökohtaiset mieltymyksesi ja se, mitä elimistösi tarkalleen ottaen kestää. Muista, että meidät on luotu erilaisiksi keskenämme. Jos paras ystäväsi tai kumppanisi tuntee olonsa täysin normaaliksi, vaikka olisi juonut neljä espressopaussia päivässä, se ei välttämättä ole sama asia sinulle.

Tietämällä, kuinka paljon kofeiinia espressopaussissa on, on hyvin vähän positiivista vaikutusta, jos et hallitse kofeiinin saantia yleisesti ottaen. Kohtuullinen kofeiinin saanti on hyväksi sinulle, ja juuri siihen sinun tulisi pyrkiä.

60-65 grammaa kofeiinia espressolaukauksessa on se, mitä yleensä saat, veditpä espressolaukauksen kotona tai otitko sen suosikkikahvilassasi.

Niin, on olemassa lukuisia muitakin tekijöitä, jotka määräävät lopulliset kofeiinin osuudet kahvijuomassasi – jos sinulla on riittävästi kahviin liittyvää tietoa, tunnet juomasi entistä paremmin!