LEIPÄ, sen symboliikka. Leipä kuuluu maailman suosituimpiin elintarvikkeisiin. Olipa se sitten hapatettua tai hapattamatonta, leiväksi tai kakuksi tehtyä, paistettua, höyrytettyä tai öljyssä paistettua, leipä on universaalia. Riippumatta siitä, minkälaisesta viljasta on kyse, leivällä on tärkeä asema jokaisessa sivilisaatiossa. Sillä on poikkeuksellinen ravintoarvo, ja koska se on ainoa lähes täydellinen tuote ihmisen ravinnoksi, sitä voidaan syödä sellaisenaan. Se valmistetaan jauhoista, vedestä, suolasta, hiivasta ja joskus lisäaineista.
Viljanviljelyllä on ollut syvä vaikutus maatalousyhteisöjen uskonnollisiin uskomuksiin, ja vehnän symboliikka liittyy vahvasti leivän symboliikkaan. Neoliittiselta kaudelta lähtien mytologia ja rituaaliset representaatiot on pyritty samaistamaan kasvien elämään, koska ihmisen syntymän ja kuoleman mysteeri oli monessa suhteessa samankaltainen kuin kasvien elinkaari.
Asiirtokuntien kasvu, jota kansatieteilijät kutsuvat ”ihmiskunnan suureksi käännekohdaksi” ja jota epäsuorasti innoitti leivän etsintä (maanviljelys oli vain keino tähän päämäärään), auttoi osaltaan määrittelemään sosiaalisia ja taloudellisia instituutioita (omistusoikeuksien kasvu, vehnän käyttäminen eräänlaisena vaihto-arvomuotoiluna jne.). Istutus ja sadonkorjuu sekä satoa vaarantavat tapahtumat (tulva, kuivuus) koettiin maatalouselämän keskeisiksi tapahtumiksi.
Vehnänjyvä kuolee elinkaarensa aikana ja syntyy uudelleen kuukausia myöhemmin piikkinä, joka kykenee tarjoamaan ravintoa ihmisille. Vehnä on olennainen ravintokasvi. Sen uskottiin sisältävän elämän ja kuoleman salaisuuden, ja siksi siitä tuli pyhä kasvi. Yksi neoliittisen aikakauden olennaisista piirteistä oli kasvinviljely. Se johti elämäntapaan, joka oli aiemmin ollut mahdoton kuvitella, ja synnytti uusia uskomuksia, jotka muuttivat ihmiskunnan henkisen maailmankaikkeuden täysin.
Uskonnolliset yhteydet eläinmaailmaan korvautuivat sillä, mitä voisi kutsua mystiseksi solidaarisuudeksi ihmiskunnan ja kasvillisuuden välillä. Lisäksi naisen pyhyys ja naisperiaate ylipäätään saivat suuremman merkityksen, koska naisilla oli vaikutusvaltainen rooli maanviljelyssä. Naisten hedelmällisyys yhdistettiin maan hedelmällisyyteen, ja naiset olivat vastuussa sadon runsaudesta, koska he tunsivat luomakunnan mysteerin. Syrakusassa (Sisiliassa) vietettyjen hedelmällisyysjuhlien aikana jaettiin naisen sukupuolielimiä muistuttavia seesamileipiä.
Tämä vehnän piikin pyhä ja jumalallinen ulottuvuus auttoi liittämään sen ylösnousemuksen symboliikkaan. Esimerkkejä on säilynyt basreliefeissä egyptiläisen luonnonjumalatar Isiksen, Osiriksen vaimon ja sisaren, temppelistä Niilin saarella Philassa, jossa alamaailman jumalan Osiriksen muumio esittelee papin kastelemia vehnänpiikkejä, jotka symboloivat pian kasvavaa uutta vehnää. Sama symboliikka löytyy Osiriksen savipatsaista, jotka sisältävät vehnänjyviä, jotka asetettiin hautoihin varmistamaan kuolleiden eloonjääminen.
Tämä läheinen suhde vuodenaikojen juhlimisen, jumalan kuoleman ja uudestisyntymisen sekä haudanjälkeisen elämän mahdollisuuden välillä havainnollistaa selvästi vehnän ja Osiriksen välisen yhteyden ja ylösnousemuksen ilmeisen symboliikan, jota Osiris edusti egyptiläisessä uskonnossa. Muinainen Egypti ei kuitenkaan ollut läheskään ainutlaatuinen, sillä viljakasvit yhdistettiin jumaluuksiin lähes kaikissa kulttuureissa, kuten kreikkalaiseen jumalatar Demeteriin ja roomalaiseen jumalatar Ceresiin.
Vanhassa testamentissa vehnä ja leipä ovat maan hedelmällisyyden symboleja. Uusi testamentti liittää maan hedelmät – Jumalan lahjan ihmiskunnalle – vehnän symboliikkaan ja liittää Jumalan lahjat ihmisten sydämiin (armo), erityisesti vertauksessa hyvästä ja huonosta siemenestä. Leivästä tulee Jumalan ihmiskunnalle antaman korkeimman lahjan – iankaikkisen elämän – symboli, Kristuksen ruumis eukaristiassa: ”Ottakaa tämä ja syökää, sillä tämä on minun ruumiini.”
Hepreaksi ”Betlehem” tarkoittaa ’leivän taloa’. Kaupunki sijaitsee seitsemän kilometriä Jerusalemista etelään, ja sitä pidetään Daavidin suvun lähtöpaikkana ja Jeesuksen syntymäpaikkana. Vanhassa testamentissa Iankaikkinen lähettää mannaa heprealaisille, kun he kulkevat autiomaata (Exodus). Manna symboloi leipää ja enteilee kristillistä eukaristiaa. Se on merkki Jumalan anteliaisuudesta ihmiskuntaa kohtaan. Juutalainen matzoh on happamatonta leipää, jota syödään tämän tapahtuman muistoksi. Roomalaiskatolisessa uskossa happamattoman leivän avulla valmistetaan eukaristian isännät. Ortodoksinen kirkko käyttää hapatettua leipää.
Keisarillisessa Roomassa leipurit (pistores ) viettivät kesäkuun 9. päivää, vestalien päivää, roomalaisen jumalatar Vestan kunniaksi. Roomalainen runoilija Ovid kuvaa Fastes-teoksessa, miten roomalaiset alkoivat palvoa Jupiter Pistoria eli Jupiter Leipuria. Ovidiuksen mukaan, kun gallialaiset hyökkäsivät Roomaan vuonna 387 eaa., roomalaiset vetosivat Jupiteriin, ja suuri jumala neuvoi heitä heittämään muurien yli sen, mikä oli heille arvokkainta. Samalla kun he rukoilivat Ceresiä, he valmistivat jauhojensa jäännöksistä pieniä leipiä ja heittivät leivät hyökkääjiensä päälle. Tämän nähdessään gallialaiset uskoivat, että Rooma oli hyvin varustautunut ja että sillä oli voimavaroja kestää pitkä piiritys, joten he luopuivat hyökkäyksestään kaupunkiin. Tunnustukseksi roomalaiset rakensivat Jupiter Pistorille temppelin, joka yhdisti vehnän symboliikan (elämä, kuolema ja uudestisyntyminen) kaupungin kohtaloon.
Leipä ei kuitenkaan liity vain henkisyyteen ja tuonpuoleiseen. Jo antiikissa leivän tuottaminen yhdistettiin lisääntymiseen. Uunin lastaus-, leivonta- ja purkamisprosessi rinnastuu paritteluun, raskauteen ja synnytykseen. Heprean ja kaldean kielessä sanalla zera on useita merkityksiä, jotka viittaavat kasvin siemeniin, siittiöihin ja ihmisen jälkeläisiin. Hepreankielisestä zerasta tuli kreikan sperma, latinan semen ja englannin ”seed”. Latinankielinen placenta oli antiikin Roomassa juhlapäivinä tarjoillun arvostetun leivonnaisen nimi. Viljan tai siemenen roolissa olevaa hapatetta kutsutaan englanniksi myös nimellä ”mother” ja espanjaksi madre. Egyptissä kori, jossa taikina jätetään lepäämään, tunnetaan nimellä arkku. Monissa kansanomaisissa ilmaisuissa leipä yhdistetään lisääntymisen käsitteeseen. Ranskassa nuoren naisen, joka tuli raskaaksi ennen avioliittoa, sanottiin ”lainanneen leivän erästä”. Englannissa ilmaisu ”a bun in the furn” viittaa naisen raskauteen. Leipä symboloi elämänvoimia, ja sen valmistukseen liittyy erotiikkaa. Ranskankielinen sana four (aikoinaan forn ) uunille on peräisin kirkkolatinasta fornicatio, joka puolestaan on johdettu sanasta fornix, joka kirjaimellisesti tarkoitti holvia mutta kuvaannollisesti prostituoitua. Antiikin Roomassa prostituoidut huorittelivat asiakkaidensa kanssa holvimaisissa huoneissa, jotka muistuttivat uuneja.
Pyöreästä leipäleivästä käytetty ranskankielinen sana miche tarkoittaa myös rintaa tai pakaraa, ja bâtard on paksu ranskalainen patonki. Englannin kielessä buns viittaa pakaraan sekä erilaisiin pieniin pyöreisiin sämpylöihin. Italiassa Napolin ympäristössä pientä leipäleipää kutsutaan ”enkelin penikseksi”, ja Saksassa Brotleib voi viitata naisen vartaloon.
Sirppi yhdistetään usein vehnään ja leipään sen sadonkorjuussa omaksutun roolin vuoksi, mutta se yhdistetään myös Saturnus-jumalaan, druidien misteliin ja hopeiseen jousipyssyyn, joka kuului aurinkojumala Apollon sisarelle Artemiselle. Siksi sirppi täyttää viljan yhteydessä yhden kuun tehtävistä, sillä sadonkorjuu päättää elinkaaren, joka alkaa vehnän jyvän kuolemasta. Viikatteen tavoin sirppi toimii positiivisena loppuna elinkaarelle, sillä se merkitsee sadonkorjuuta ja ravintoa, sekä fyysistä että henkistä. Se myös ennakoi vehnän, tulevaisuuden leivän ja muiden muodonmuutoksen lupausten symboliikkaa.
Leipä on uskomusten ja taikauskon kohde monissa kulttuureissa. Hetiitit uskoivat, että sotilaille tarjoiltu leipä suojeli heitä impotenssilta ja että hapatettu leipä auttoi torjumaan epidemioita (edellyttäen, että se laitettiin erityiseen tynnyriin). Belgiassa keskiajalla jouluaattona vaivattu leipä suojasi kotia salamoinnilta. Monin paikoin vastanaineille annetaan leipää ja suolaa toivon ilmauksena terveydestä ja hyvinvoinnista. Venäjällä leivän päälle asetetaan suolakippo, jonka toinen parin äideistä lahjoittaa pariskunnalle.
Monet muut muinaiset uskomukset ovat jatkuneet 2000-luvulla. Ruotsissa on tapana valmistaa litteä pyöreä leipä, jossa on reikä, kun tytär syntyy, ja leipä syödään tyttären naimisiinmenopäivänä. Hampurissa, Saksassa, morsiusparille tarjotaan hääpäivänä erittäin vihjailevaa, kolmiomaista leipää. Kristityt ovat vuosisatojen ajan tehneet ristinmerkin leivän kuoreen ennen leivän leikkaamista.
Leivän heittäminen pois tai sen asettaminen ylösalaisin pöydälle tuo kuulemma huonoa onnea. Tämä taikausko liittyy muinaiseen uskomukseen, jonka mukaan maan sisuksiin, siis helvettiin, käännetty leipä houkuttelee pahoja henkiä. Toisen keskiaikaisen uskomuksen mukaan leipurit kieltäytyivät olemasta fyysisesti tekemisissä tai edes palvelemasta Pariisin pyöveliä, miestä, joka herätti pelkoa ja jota kaupungin asukkaat halveksivat. Lopulta kuningas joutui antamaan ediktin, joka pakotti leipurit palvelemaan pyöveliä. Vastalauseena ja tyytymättömyytensä osoituksena leipurit käänsivät teloittajan leivän ylösalaisin telineeseen erottaakseen sen muista leivistä.
Papin siunaamalle leivälle on liitetty erilaisia voimia. Sisiliassa pyhän Joosefin kunniaksi vietettävien juhlien päätteeksi vieraat lähetetään kotiin pyhitetyn leivänpalasen kanssa, jota pidetään talossa tuomassa hedelmällisyyttä ja onnea tulevalle vuodelle. Pyhän Calogeron juhlapäivänä sisilialaiset tuovat unikonsiemenillä päällystetystä leivästä tehtyjä ex-votoja kirkkoon siunattavaksi. Saarelaiset pitävät pyhitettyä leipää, jota heitetään myrskyisille vesille, jotta merellä olevat kalastajat palaisivat turvallisesti takaisin. Kulich (venäläinen pääsiäisleipä), kupolimainen lieriömäinen leipä, koristellaan uskonnollisilla pääsiäissymboleilla (erityisesti XB, joka tarkoittaa Khristos Voskrese eli Kristus on noussut ylös), ympäröidään värjätyillä kananmunilla, kruunataan mehiläisvahakynttilällä ja viedään kirkkoon siunattavaksi.Kansanuskomuksen mukaan täydellisesti leivotun kulichin tunnusmerkkinä on se, että leipä ei koskaan homehdu, ja joidenkin uskomusten mukaan leipä säilyy jopa vuoden. Kulich jaetaan vainajien kanssa, kun perheet menevät pääsiäismaanantaina hautausmaalle piknikille hautapaikoille. Venäjällä todelliset blinit, hiivapohjaiset pannukakut, joita valmistetaan vain kerran vuodessa Maslenitsan eli vappuviikon aikana, edustavat aurinkoa – pyöreää, kultaista ja lämmintä – ja symboloivat kevään tuloa. Yksi jätetään aina ikkunaan edesmenneen muistoksi.
Kutja, makeutettu vehnä- ja marjavanukas, on perinteisesti joulun ensimmäinen tai viimeinen ruoka, joka syödään jouluna. Vaikka kutya on enemmän puuroa kuin leipää, sitä, jonka päällä on manteliviipaleista tehty risti, viedään hautapaikoille tai jopa heitetään avohaudalle. Sitä annetaan myös isäpakkasen lepyttämiseksi. Kutya muistuttaa hämmästyttävän paljon cuccìaa, sisilialaista vehnä- ja marjavanukasta, jota tarjoillaan Pyhän Lucyn juhlapäivänä, jolloin perinteisesti ei syödä jauhettua viljaa. (Pyhä Lucy oli sokeutunut marttyyri, ja juliaanisen kalenterin mukaan hänen juhlapäivänsä oli vuoden pimeimpänä päivänä, talven ensimmäisenä päivänä; gregoriaanisen kalenterin mukaan sitä vietetään 13. joulukuuta.)
Vuosisatojen ajan leipä on ollut mahtava poliittinen ja taloudellinen ase, ja antiikin Roomasta lähtien vallanpitäjät ovat aina pitäneet silmällä sen saatavuutta. Esimerkiksi roomalaiset leipurit olivat tarkasti säänneltyjä ja valtion valvonnassa. Rooman valtio meni niin pitkälle, että se kansallisti leipomoteollisuuden. Ranskassa yli puolitoista vuosituhatta myöhemmin toistuvat nälänhädät käynnistivät Ranskan vallankumouksen. Napoleonin sotaretkien aikaiset kirjeet todistavat, että keisari oli äärimmäisen huolissaan Pariisin leipätoimituksista. Ranskassa valtio sääteli leivän painoa ja hintaa vielä 2000-luvulla.
Vanhat leivät ovat olleet inspiraation lähde. Ne ovat rikas idearikkaus 2000-luvun leipureille. Vaikka leivänvalmistustekniikat ovat muuttuneet, ihmisen vatsa ei ole muuttunut. Teolliset tuotanto- ja pakastusmenetelmät ovat johtaneet uusien leipätyyppien syntyyn, mutta teollisesti tuotettu leipä ei koskaan korvaa käsityöleipää, joka on kokenut jonkinlaisen renessanssin Yhdysvalloissa 2000-luvun alussa. Uusi gastronomia korostaa laatua paljon enemmän kuin määrää.
Leipä on kansainvälisesti symbolinen elintarvike, ja se on ihmisen perimmäinen ruoka-aine. Sen historian taustalla on suuri osa ihmiskunnan historiasta, yksinkertaisin ehkä arkielämän ja syömisen historiassa. Se yhdistää ihmiset kulttuuriin, perinteeseen ja joskus uskontoon.
Seuraavat myös Leivonta ; Leipä ; Metafora, ruoka ruokana ; Symboli, ruoka ruokana ; Vehnä .
BIBLIOGRAFIA
Armengaud, Christine. Le diable sucré. Paris: Editions de La Martinière, 2000.
Fabiani, Gilbert. Petite anthologie culinaire du pain. Barbentane France: Equinoxe, 2001.
Jacob, Heinrich Eduard. Kuusi tuhatta vuotta leipää: Sen pyhä ja epäpyhä historia. New York: Doubleday, Doran, 1944.
Macherel, Claude. Une vie de pain: faire, penser et dire: le pain en Europe. Brussels: Crédit Communal, 1994.
Poilâne, Lionel. Guide de l’amateur de pain. Paris: Robert Laffont, 1981.
Rousseau, Marguerite. Pains de tradition. Paris: Flammarion, 2001.
Sheppard, Ronald ja Edward Newton. The Story of Bread. London: Routledge & Kegan Paul, 1957.
Ziehr, W. Le pain à travers les âges: paysan, meunier, boulanger. Paris: Hermé, 1985.
Lionel Poilâne