Muutamat ihmiset ovat lähettäneet sähköpostia ja kysyneet, miten tehdä aasialaiseen leipomotyyliin mansikka-kermakerroskakku. Mitä eroa on aasialaisen leipomon kerroskakkujen ja länsimaisten kakkujen välillä? Aasialaiset perustuvat yleensä kevyesti makeisiin leivottuihin sienikakkuihin, kun taas länsimaiset ovat tyypillisesti täyteläisempiä ja makeampia voikerroskakkuja. Molemmat ovat hyviä kakkutyyppejä valmistaa, ja kun niitä leivotaan, koko talo tuoksuu voille, munille ja sokerille. Mikä mainio ilmanraikastin.

Kun teen kotona mansikka-kermavaahtokerroskakkua, käytän ranskalaistyylisen pesusienikakun reseptiä, koska sitä tyypillisesti tehdään vietnamilaisessa repertuaarissa. Kakkukerrosten tilalla voi käyttää myös kookoskakkukerroksia, se on hieman helpompi valmistaa ja maultaan täyteläisempi. Suoraan sanottuna aasialaisten leipomoiden kakut ovat joskus niin kevyitä ja mauttomia, että saan niistä vain sienimäistä purtavaa. Kotona onnistuu paljon paremmin! Täytteeksi valmistan mansikka- ja liköörimoussea. Maustamattoman liivatteen käyttö (agar agar ei toimi tässä niin hyvin, että vastustaa) estää mansikoita valuttamasta nestettään kerman joukkoon. Ostan 1 tuoppi paksua kermavaahtoa ja se riittää täytteeseen ja kuorrutukseen. Jos haluat hemmotella, hyvin vatkaa ylimääräinen 1/2-1 kupillista paksua kermaa.

Voit tehdä sienikakkukerrokset useita päiviä etukäteen ja laittaa ne jääkaappiin, tai pakastaa ne. Jos teet niin, kakku tulee hyvin helposti kasaan. Tämä on hieno juhlatyyppinen kakku, joka sopii syntymäpäiville, valmistujaisiin, merkkipäiville tai vain iltapäiväteelle. Valmistin hiljattain tällaisen yhden mieheni työkaverin kunniaksi, joka jää tänä vuonna eläkkeelle. Itse tehty kerroskakku on aina näyttävä.

RESEPTI
Mansikka-kermavaahtokerroskakku

Tehdään 1 kakku, joka riittää 8-12 hengen tarjoiluun

2 (9-tuumaista) pyöreää pesusienikakkua (tee kaksinkertainen erä kotitekoisen pesusienikakun reseptistä, paista kakut korkeareunaisissa 9-tuumaisissa pyöreissä vuoissa 20-25 minuuttia), tai kookoskakku (tee 1 erä reseptistä ohjeen mukaan)

Mansikkamousse-täyte:
2 rkl Grand Marnier, Cointreau tai Triple Sec
1 1/4 tl maustamatonta liivatetta
1 tuoppi mansikoita
1/4 kupillista sokeria
1/2 kupillista raskasta kermaa, jäähdytetty

Kermavaahtokuorrutus:
1 1/2 kupillista raskasta kermaa, jäähdytetty
2 rkl sokeria
1/2 tl vaniljauutetta

1. Jos olet tehnyt sienikakut etukäteen ja laittanut ne jääkaappiin tai pakastanut, palauta ne huoneenlämpöön.

2. Mansikkahiutaletta varten laita likööri pieneen kulhoon ja ripottele päälle liivate. Laita sivuun.

3. Pese ja taputtele mansikat kuiviksi tiskirätillä. Kuori ja leikkaa marjoja noin peukalonkynnen kokoisiksi paloiksi niin paljon, että saat täyteen kuppia. Jätä loput mansikat sivuun koristeeksi.

4. Laita mansikat pieneen paistinpannuun ja lisää sokeri sekoittaen. Kuumenna keskilämmöllä sekoittaen juuri ja juuri, kunnes sokeri on sulanut. Ota pois liedeltä ja lisää likööri sekoittaen, kunnes liivate on liuennut. Kaada sekoituskulhoon ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi, noin 1 tunti, välillä sekoittaen. Kun marjat ovat jäähtyneet riittävästi, voit kuohkeuttaa ne nesteen kanssa hillomaiseksi seokseksi.

5. Lisää marjoja. Kun mansikkaseos jäähtyy, vatkaa 1/2 kupillista kermaa sauvasekoittimella tai sauvasekoittimella pehmeiksi huipuiksi. (Tavoittele pehmeää, paksua vaahtokarkkimaista koostumusta.) Jäähdytä, kunnes olet valmis käytettäväksi.

6. Valitse kermavaahto. Kuorrutusta varten yhdistä kerma, sokeri ja vanilja kulhossa. Vatkaa sitten sauvasekoittimella tai sauvasekoittimella juuri ja juuri jäykäksi. Nosta vatkaimet ylös, ja komeat huiput muodostuvat, ja niiden pitäisi tarttua kauniisti vatkaimiin. Yllä olevassa kakussa vatkasin kermaa noin 15 sekuntia liian kauan ja siitä tuli hieman rakeista, joten ole tarkkana! Säilytä kerma jääkaapissa käyttövalmiiksi (ks. alla olevat kommentit kermavaahdon stabiloinnista.)

7. Kakun täyttämistä ja kuorruttamista varten aseta kakku kakkutelineelle tai -lautaselle, jonka alla on vahapaperin tai pergamenttipaperin kaistaleet, jotka muodostavat kauluksen, joka pitää telineen tai lautasen likaisen puhtaana. (Tämä on näppärä kakkukuorrutustemppu, joka kannattaa pitää takataskussa.)

Viimeistele mansikkamousse yhdistämällä mansikkaseos 1/2 kuppiin kermavaahtoa; kumilastalla on hyvä apuväline. Ei haittaa, jos vaaleanpunaiseen kermaan jää pieniä punaisia palasia. Levitä sitten mansikkamousse kakkukerroksen päälle. Aseta toinen kerros päälle. Kuorruta kakku sitten 1 1/2 kuppia kermavaahtoa. Käytä offset-lastaa, jotta saat kauniin suoran/tasaisen pinnan. (Katso yllä olevaa kuvaa saadaksesi käsityksen siitä, miltä offset-spatula näyttää.)

Kun olet tyytyväinen, laita kakku jääkaappiin 10-15 minuutiksi ja vedä sitten varovasti vaha- tai pergamenttipaperin palat pois. Kakun voi koristella jopa 3 tuntia etukäteen. Tarjoile jäljellä olevien mansikoiden kanssa.