*Olen myös käyttänyt samanpainoista (12 unssia) spagettia ja lyhyttä putkimaista tai spiraalimaisen makaronilaatikon makaronilaatikkoa hyvällä menestyksellä. (Lyhyempiä nuudeleita on itse asiassa mielestäni helpompi sekoittaa. Vaikka en ole kokeillut, en suosittele enkelihiuspastaa, koska luulen, että se saattaa olla liian ohutta.)

**Jos pidät pastasi kiinteämmän al denten puolella, voit aloittaa 4 kupillisella vettä. Jos sitten huomaat tarvitsevasi hieman enemmän nestettä loppua kohden, voit lisätä sitä tarpeen mukaan. (Katso alla olevat variaatiot, jos käytät mieluummin lientä.) Huomaa, että se, mikä tuntuu hieman ylimääräiseltä nesteeltä lopussa, imeytyy pastan levätessä.

Lisäksi makua, kuullota sipuleita ensin oliiviöljyssä keskikokoisella tai keskikorkealla lämmöllä noin 5 minuuttia tai kunnes ne ovat paikoin ruskistuneet. Lisää sitten valkosipuli ja paista vielä 30-60 sekuntia tai kunnes ne tuoksuvat. Jatka reseptiä ohjeiden mukaan. Vinkki: Voit tehdä tämän vaiheen jopa 2 tuntia etukäteen ja antaa pannun olla huoneenlämmössä. Kun olet valmis valmistamaan aterian, lisää loput ainekset, kiehauta ja jatka ohjeiden mukaan.

Gluteeniton valmistus: Olen onnistunut parhaiten gluteenittomalla pastalla, jonka valmistuksessa on käytetty ainesosina maissijauhoa ja riisijauhoa, tässä järjestyksessä. (Voin nimenomaan sanoa, että Barillan gluteeniton penne oli hitti joukossa, jossa oli enemmän gluteenia syöviä kuin ”gluteenittomia”). Gluteeniton pasta vaatii usein 10-11 minuuttia kypsennystä, joten varaa muutama lisäminuutti ja maistele varmistaaksesi, että nuudelit ovat täydellisesti kypsiä.

Olen huomannut, että riisinuudelit (testasin ruskeita riisinuudeleita) muuttuivat jonkin verran tahmeiksi. Hypoteettisesti, jos kokeilisin käyttää riisinuudeleita uudelleen, käyttäisin lyhyitä nuudeleita – ehkä valkoisesta riisistä – ja sekoittaisin vain sen verran, että varmistetaan tasainen kypsyminen ja estetään tarttuminen pannun pohjaan. Liiallinen sekoittaminen voi tuoda esiin nuudeleiden tärkkelyksen. En ole kokeillut yhä suositumpia garbanzopavuista valmistettuja nuudeleita, mutta olen kuullut anekdoottina, että ne muuttuivat tässä ruokalajissa mössöksi. Tämä saattaa johtua siitä, että näiden nuudeleiden kypsennysaika on yleensä lyhyt ja ilmoitettujen ohjeiden noudattaminen johti ylikypsään pastaan.

Muunnelmia:
-Toista unssia lyhyttä putkimaista tai spiraalimaisen muotoista pastaa (kuten zitiä tai rotinia) toimii loistavasti vaihtoehtona linguinelle tai spagetille. (Minusta se on itse asiassa hieman helpompi sekoittaa.)
Lisäksi proteiinia, sekoita kypsennetty ja silputtu kana (1-2 kuppia) keittoaikojen lopussa. Olen myös kruunannut höylätyn pastan viipaloidulla grillatulla kanalla.
– Höylätyn pastan voi myös kruunata grillatuilla tai paahdetuilla katkaravuilla.
-korvaa vesi kana- tai kasvisliemellä. Tässä tapauksessa haluat kuitenkin todennäköisesti vähentää suolaa tasapainottaaksesi liemen sisältämän natriumin määrää.
-Sauvaa alussa hieman kinkkua tai pekonia rapeaksi, poista sitten lautaselle ja murenna. Sekoita joukkoon, kun pasta on täysin kypsennetty.
-Käytä asiagojuustoa parmesaanin sijasta-tai ripottele valmiiseen ruokaan murennettua fetajuustoa.
-Sekoita joukkoon lopuksi hieman hienonnettua pinaattia tai lehtikaalia ja anna sen kuihtua muutaman minuutin ajan.
-Kun pasta on täysin kypsennetty, olen sekoittanut joukkoon karkeasti pilkottuja, jäljelle jääneitä grillattuja vihanneksia (kesäkurpitsa, munakoiso, paprika ja portobello-sienet täydentävät kaikki kauniisti).
En ole kokeillut, mutta eräs kommentoija teki tätä ruokalajia farrolla (yksi kuppi farroa ja 3 kupillista vettä) pastan sijasta, ja sanoi, että se oli uskomattoman herkullista ja kermaista, melkeinpä kuin risotto.