Oolong tee on teeluokka, joka sijoittuu vihreän ja mustan teen väliin teenkäsittelyssä, lähinnä hapettumisasteessa. Hapettumisaste (ajattele omenan tai avokadon ruskistumista) on se, mikä määrittelee vihreät, oolong- ja mustat teet. Vihreä tee ei ole hapettunut ja musta tee on täysin hapettunut. Oolong-tee on puoliksi hapettunutta tai osittain hapettunutta, joten se kattaa laajan valikoiman makuvaihteluita ja monimutkaisuutta. Lopputulos riippuu teen valmistajan tuotantotyylistä.

• Kevyesti hapetetut oolongit muistuttavat yleensä enemmän vihreää teetä, ne ovat kasvillisempia, mutta niissä on häivähdyksiä valkoisista kukista.
• Voimakkaasti hapetetuissa oolongeissa on yleensä rikkaampia kukkaisia sävyjä, joissa on maltaisempi aromi ja jotka muistuttavat mustaa teetä.

Tässä on esimerkki oolong-teen väreistä. Voit myös selata oolong-teekokoelmaamme löytääksesi kaikki oolong-teen eri muodot, maut ja värit.

Mitä on puoliksi hapettunut tee?

Vaikuttaa samalta kuin omena, joka muuttuu ruskeaksi sen jälkeen, kun se on leikattu auki, myös tee alkaa hapettua, kun se poimitaan. Kun useimmat orgaaniset aineet joutuvat kosketuksiin ilman kanssa, niiden molekyylikoostumus muuttuu.

(Lähde: Getty Images)

Hapettuminen tapahtuu, kun korjatut teelehdet altistuvat hapelle ja kemiallinen reaktio aiheuttaa teelehtien ruskettumisen eli mätänemisen alkamisen. Hapettumisasteet teessä luovat erilaisen maun ja aromin, mikä luo erilaisia teelaatuja, joita juomme päivittäin. Hapettumista aiheuttavat tekijät ovat happi, lämpö, valo ja kosteus. Hapettuminen tapahtuu sitä nopeammin, mitä enemmän teetä altistetaan näille neljälle tekijälle. Koska lehdet alkavat hapettua heti, kun ne on poimittu, hapettumisprosessia on tarpeen hallita nopeasti. Hapettumisprosessi voidaan pysäyttää missä tahansa vaiheessa altistamalla teelehdet korkealle lämmölle.

Puolihapettunut tee tai oolong-tee tarkoittaa, että tee on jossain hapettumattomuuden (esim. vihreä tee) ja täydellisen hapettumisen (esim. musta tee) välimaastossa.

Mistä oolong-teetä valmistetaan?

Oolong-tee on peräisin Camellia Sinensis -kasvista. Aivan kuten eri omenalajikkeita, myös Camellia Sinensis -kasvin sisällä on useita lajikkeita.

Kaksi tärkeintä lajiketta ovat Camellia sinensis var. assamica ja Camellia sinensis var. sinensis.

• Assamica-lajikkeet ovat kooltaan suurempia ja soveltuvat paremmin mustien teiden ja pu-erh:n, jalostetumpien teiden valmistukseen.
• Sinensis-lajikkeet ovat kooltaan pienempiä ja sopivat vihreän teen tai vihreämpien oolongien valmistukseen, vaikka niistä valmistetaankin kaikkia teelaatuja pu-erhiä lukuun ottamatta.

Viinien tapaan eri teelaadut eroavat toisistaan useiden muuttujien perusteella: kasvilajike, kasvuolosuhteet (terroir) ja kulttuurin ja kulttuuriperinnön määrittelemät käsittelymenetelmät.

Sanan oolong alkuperä

Jokaiseen teehen, myös oolongiin, liittyy perintö, joka voidaan jäljittää muinaiseen Kiinaan.

Sanan oolong etymologiasta on olemassa muutamia yleisesti hyväksyttyjä teorioita. Yhden mukaan sana tulee kiinalaisesta termistä wūlóng (烏龍). ”wū” tarkoittaa mustaa ja ”lóng” lohikäärmettä. Kun oolong-teetä alettiin ensimmäisen kerran valmistaa irtolehtien muodossa sen sijaan, että se olisi ollut puristettuja teekakkuja, teelehdet olivat tummia, pitkiä ja kiharaisia, mikä muistutti mustaa lohikäärmettä ja siksi se sai nimensä.

Klassiset taiwanilaiset oolong-teet

Taiwanilaiset ostavat ja kuluttavat suurimman osan taiwanilaisista teistä. Sen tuotannosta 80 % kulutetaan kotimaassa ja vain 20 % poistuu saarivaltiosta. Taiwanissa oolong-teet edustavat lajityyppinä yli 90 prosenttia sekä tuotannosta että kulutuksesta. Teeteollisuudessa Taiwania kuvaillaan usein rakkaaksi teealueeksi, joka tuottaa maailman parhaita oolong-teetä. Tässä on lyhyt luettelo suosituimmista taiwanilaisista teelaaduista.

• Pouchong: tunnetaan myös nimellä Baozhong, se on herkkä ja kukkainen oolong, jolla on kierretty muotoiset lehdet ja vaaleanvihreä väri. Se on lähimpänä vihreää teetä, mitä oolongista voi saada. Sen kukkaiset sävyt tekevät siitä myös verrattavissa olevan jasmiinin vihreään teehen.
• Korkean vuoriston oolong, erityisesti Alishanista ja Lishanista: Tyypillistä sille ovat käärityt lehdet, ja sitä viljellään tyypillisesti vuorilla, jotka ovat 1000 metriä merenpinnan yläpuolella. Korkean vuoren tee on tunnettu makeista ja voisävytteisistä sävyistään.
• Dong Ding: Se on tiukasti rullattu lehtitee, joka on puolivälissä hapetettu ja paahdettu. Dong Ding tarkoittaa jäätynyttä huippua tai jäähuippua.
• Dong Fang Mei Ren: Itämainen kaunotar tai bao hao oolong, tämän teen tunnistaa ainutlaatuisista monivärisistä lehdistä. Siinä on makea maku, joka johtuu siitä, että sitä on purrut teejassidi.
• Rautajumalatar: Taiwanista peräisin olevalle Rautajumalalle on ominaista sen syvä paahteinen aromi vs. sen vihreämpi, vihreämpi vastine Anxi Fujianista.

Taivaan klassisten taiwanilaisten teiden teevärit kuvausjärjestyksessä. Jos haluat ostaa oolong-teetä, voit selata valikoimaamme täältä.

Oolong-teen hauduttaminen

Koska oolong-teellä on erilaisia muotoja, haudutusohjeet vaihtelevat. Katso yksittäisten teiden sivuilta teekohtaiset ehdotetut haudutuslämpötilat ja haudutusajat. Yksi asia on tärkeä, oolong-teetä voidaan hauduttaa useita kertoja samoista lehdistä. Maku paranee useilla haudutuskerroilla. Suosittelemme hauduttamista 3-5 kertaa. Et tarvitse erikoistyökaluja oolong-teen hauduttamiseen.

Käy teetä hauduttamalla oppaissamme tutustumassa erilaisiin haudutusmenetelmiin.

Oolong-teen prosessointivaiheet

Oolong-teen valmistaminen on useiden vaiheiden onnistuneen suorittamisen huipentuma, joka mahdollistaa sen ainutlaatuisen tuoksun ja maun.

1. Poimiminen ja kuihtuminen: Laadukkaita teelaatuja varten korjataan vain teesilmut. Korkealla sijaitsevilla teepuutarhoilla sadonkorjuu tehdään yleensä käsin jyrkän maaston vuoksi. Vastapoimitut teesilmut levitetään auringon alle, jotta hapettumisprosessi käynnistyy samalla, kun lehtien kosteus alkaa haihtua.
2. Mustelmat: Lehtien varovainen heittely lehtien reunojen kolhiintamiseksi, jolloin syntyy enemmän kosketuspintaa, joka edistää hapettumista.
3. Maserointi tai hapettuminen: Lehdet viedään sisätiloihin lämpötilavalvottuun ympäristöön. Levittäytyneinä, tällä kertaa sisätiloissa, lehdet hapettuvat ja kehittävät makua, kunnes haluttu taso on saavutettu.
4. Kiinnittäminen: Lämpöä käytetään entsymaattisen hapettumistoiminnan pysäyttämiseksi. Toisin sanoen hapettumisprosessi pysäytetään.
5. Vieritys: Kuumennetut teet rullataan pienissä erissä koneellisesti tai käsin lehtien kuiturakenteen murtamiseksi. Näin teemehut pääsevät vapautumaan ja tarttumaan lehtien pintaan Lehdet muotoillaan teevalmistajan valitseman teetyylin mukaan.
6. Kuivaus/paahtaminen: Kuivausprosessia käytetään jäljellä olevan hapettumisen stabiloimiseksi ja ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Lehtien lisäkuivaus edistää säilyvyyttä. Paahtovaihe voidaan toistaa eri lämpötiloissa ainutlaatuisten makujen tuottamiseksi.
7. Seulonta / lajittelu: Kuivatut teet seulotaan käsin, jotta niistä voidaan karsia pois kaikki ei-toivotut elementit, kuten suuret varret tai epäonnistuneesti käsitellyt teelehdet.
8. Pakkaaminen: Viimeinen prosessi teetä on varmistaa hyvin pakattu. Tyhjiösuljettu tee on suositeltavin pakkausmenetelmä.

Huomautus paahtamisesta, jota kutsutaan myös polttamiseksi tai paistamiseksi

Kunkin sadonkorjuukauden päätteeksi teevalmistajat tekevät päätöksen siitä, paahtavatko he kyseisen vuoden sadon. Paahtaminen tapahtuu aivan teen käsittelyvaiheiden lopussa, jolloin käsitellyt teelehdet paahdetaan puuhiilellä tai sähköuunissa syvyyden ja aromin lisäämiseksi.

Korkeampi paahtolämpötila tai pidempi paahtoaika lisäävät hunajaisten kivennäishedelmien ja savuisen karamellin vivahteita.

Paahtolämpötila vaihtelee tyypillisesti teetyylin mukaan, mikä on keskeinen vaihe, joka erottaa lopputuotteen laadun.

Onko oolong-teessä kofeiinia?

Lyhyt vastaus on kyllä. Tosin oolongin kofeiinipitoisuus vaihtelee terroirin, poiminta-ajankohdan ja teevalmistajan tuotantoprosessin mukaan.

Meillä on kokonainen artikkeli oolong-teen kofeiinista täällä.