Kun olo on paskamainen viini- ja poikamiesillan jälkeen, on helppo osoittaa sormella viinin sisältämiä sulfiitteja eli kemiallisia säilöntäaineita. (Unohtamatta sitä, että otit kulauksen joka kerta, kun joku vakuutti olevansa siellä oikeista syistä ja tappoi puolet pullosta; se oli sulfiitteja, hitto vieköön).
Tämän sanottuasi, seuraavalla kerralla, kun sinulle tulee kiusaus syyttää viinikrapulastasi sulfiitteja, mieti kahdesti ennen kuin vannot viinasta kokonaan irti ja selvitä syyllistämispelisi.
Tässä on kaikki, mitä sinun tarvitsee tietää sulfiiteista – mukaan lukien se, kuinka paljon ne vaikuttavat polttareiden jälkeiseen päänsärkyyn. (Vihje: Luultavasti ei niin paljon kuin luulet.)
Mitä sulfiitit oikeastaan ovat?
Jos et tiennyt (en tiennyt…), sulfiitit ovat kemikaaleja, joita käytetään säilöntä- ja desinfiointiaineina ruoanvalmistuksessa, selittää Sonya Angelone, RD, ravitsemusterapeutti ja Academy of Nutrition and Dieteticsin tiedottaja.
”Sulfiitit estävät bakteerien kasvua ja hapelle altistuvien elintarvikkeiden ruskettumista”, hän sanoo. ”Ne estävät myös ei-toivottujen mikro-organismien kasvua käymisen ja elintarvikkeiden käsittelyn aikana.”
Ei sulfiitteja näy vain viinissä. Itse asiassa löydät niitä lukuisista eri ruokatuotteista, sanoo Beth Warren, RD, ravitsemusterapeutti ja Secrets of a Kosher Girl -kirjan kirjoittaja.
Eivät ne myöskään ole aina vain lisäaineita. ”Sulfiitteja esiintyy luonnostaan monissa elintarvikkeissa”, Warren sanoo.
Mitkä elintarvikkeet ja juomat sisältävät sulfiitteja?
”Sulfiitteja esiintyy luonnostaan mustassa teessä, kananmunissa, etikassa, fermentoiduissa elintarvikkeissa, maapähkinöissä, viinissä, parsakaalissa, kaalissa, lehtikaalissa, valkosipulissa, sipulissa, mansikoissa, luumuissa ja kookospähkinöissä”, sanoo ravitsemusterapeutti Scott Keatley, RD..
Tämän luonnollisen lähteen lisäksi sulfiitteja on lisäaineina myös tonneissa muissa syömisissä. Tässä on Warrenin ja Angelonen laatima vankka luettelo elintarvikkeista, jotka saattavat sisältää runsaasti sulfiitteja:
- Leivonnaiset
- Keittosekoitukset
- Hillot
- Vihannessäilykkeet
- Pikkelöidyt elintarvikkeet
- Kastikkeet
- Kuivattuja hedelmiä
- Jäädytettyjä hedelmiä ja vihanneksia
- Keittosekoitukset
- Kirppusipsejä
- Vihannessekoitukset
- Oluet ja viinit
- Joitakin hedelmä- ja vihannesmehuja
- Sirupit
- Tee
- Molassit
- Tuoreet tai pakastetut katkaravut
- Guacamole
- Maraschinokirsikat
- Kuivattuja perunoita
- Taivutettuja perunoita
.
Niin, periaatteessa sulfiitteja on kaikkialla.
Miltä sulfiitit näyttävät ainesosaluetteloissa?
Jos sinusta nyt tuntuu, että kirjaimellisesti kaikki mitä syöt sisältää sulfiitteja, minulla oli sama reaktio. Onneksi voit täysin tunnistaa, mitkä elintarvikkeistasi ja juomistasi sisältävät sulfiitteja.
Lain mukaan sulfiittien kaltaiset lisäaineet on mainittava tuotteen ainesosaluettelossa, Keatley sanoo.
Varoittelehan kuitenkin; sulfiitit voivat näkyä muutamalla eri nimellä. Keri Gans, RD, ravitsemusterapeutti ja The Small Change Diet -kirjan kirjoittaja, suosittelee pitämään silmällä seuraavia:
- natriumsulfiitti
- natriummetabisulfiitti
- natriumbisulfaatti
- kaliumbisulfaatti
- kaliummetabisulfiitti
Ovatko sulfiitit oikeasti haitaksi sinulle?
Vaikka sulfiitteja syytetään käytännössä kaikesta, ne eivät välttämättä ole pahasta. Kuten, tuleeko teistä krapulaa kun juotte teetä? Tai syöt trail mixiä? Todennäköisesti ei. ”Miljardit ihmiset käyttävät sulfiitteja ilman minkäänlaisia reaktioita”, Keatley sanoo.
Sulfiitit voivat kuitenkin aiheuttaa ongelmia ihmisille, joilla on kemikaaliyliherkkyyttä tai -allergiaa, mikä ei ole kovinkaan harvinaista. ”Sulfiitit ovat yksi Yhdysvaltojen kymmenen yleisimmän allergeenin joukossa”, Keatley sanoo.
Henkilöille, jotka ovat herkkiä tai allergisia näille kemikaaleille, niiden nauttimisen vaikutuksia voivat olla pahoinvointi, ripuli, kaasut ja päänsärky. Reaktio on vakavampi astmaa sairastavilla, joilla voi esiintyä hengityksen vinkumista, tukkoisuutta, hengenahdistusta ja jopa anafylaksiaa (mahdollisesti hengenvaarallinen allerginen reaktio), Angelone sanoo.
Jos huomaat näitä oireita syötyäsi tai juotuasi sulfiittia sisältävän tuotteen, sinulla saattaa olla ongelma. (Jos haluat olla varma, mene allergialääkärin testattavaksi.)
Tuomio koko sulfiittiviinikrapulajutusta.
Viime kädessä useimmille viinin ystäville todellinen krapulasyyllinen on dehydraatio ja viinin sisältämät histamiinit (yhdisteet, jotka voivat laukaista tulehduksen), Keatley sanoo. Jos sinulla on kuitenkin sulfiittiallergia tai -yliherkkyys, voit luultavasti aika huonosti viinin juomisen jälkeen (jopa muutaman kulauksen jälkeen).
FYI: Valkoviinit sisältävät enemmän sulfiitteja kuin punaviinit, joten jos sinulla on herkkyys tai allergia, huomaat sen todennäköisemmin Chardonnayn kuin Cab Sauvin juomisen jälkeen, sanoo Gans.
Muussa tapauksessa voit välttää jyskyttävän päänsäryn pysyttelemällä vain yhdessä lasillisessa viiniä ja juomalla runsaasti vettä ennen nukkumaanmenoa.
Lopputulos: Sulfiitit eivät aiheuta krapulaa, mutta jos sinulla on sulfiittiallergia, saatat tuntea olosi paskaksi sen jälkeen, kun olet nauttinut yhden (monista) elintarvikkeista, jotka sisältävät näitä kemikaaleja.