Lusikallinen tuotetta, jota sinulla todennäköisesti jo on kaapissasi, voi ehkäistä (tai kääntää) kemiallisen prosessin, joka aiheuttaa kiteytyneen hunajan.

Hunaja on ainoa ruokatuote, joka ei koskaan pilaannu, vaikkakin jos olet joskus löytänyt kaapin perälle unohtuneen hunajapurkin, saatat epäillä sitä ulkonäön perusteella. Vanhentunut hunaja muuttuu epämiellyttäväksi, kiteytyneeksi sotkuksi- mikä tekee siitä mahdottoman kaataa tai käyttää useimmissa ruoanvalmistustöissä.

Kokeiluni kiteytyneen hunajan kiinnittämisestä

Kun näin Alton Brownin valmistavan yksinkertaista siirappia Good Eats -ohjelmassa- selittäessään matkalla sokerin kiteytymisen taustalla olevaa prosessia- se herätti ajatuksen siitä, miten käsittelisin ruokakomerossani olleen varastossa olevan varastossa olevan kiteytyneen hunajan.

Alton käytti yksinkertaisen siirapin reseptissään pientä määrää glukoosia (eli maissisiirappia) muuttaakseen sokerisiirapin kemiaa niin paljon, että liuoksesta tuli epäsuotuisa sokerikidemolekyylien muodostumiselle. Aloin miettiä, voisiko sama menetelmä, joka estää kiteytymisen cocktaileihin ja juomiin valmistetussa yksinkertaisessa siirapissa, ”korjata” kaiken kiteytyneen hunajani.

Tutkimus:

Tietämättömänä kysyin mehiläishoitajaystävältäni, muuttaisiko maissisiirapin lisääminen hunajaan sen kemiallista koostumusta niin paljon, että se estäisi hunajaa kiteytymästä ylikierroksilla. Kauhistuneena hän aloitti jonkinlaisen paasauksen hunajan puhtaudesta, yritysten markkinoinnista ja kaupallisten elintarvikkeiden merkintöjen hämärästä liiketoiminnasta, joten päätin pysyä hiljaa ja kokeilla itse kaapissani olevan kiteytyneen hunajan korjaamista.

Hypoteesi:

Hunajakiteet voidaan helposti sulattaa lämmöllä – näin useimmat ihmiset käyttävät kiteytyneen hunajansa – mutta mietin, voisiko sama peruskemia, joka estää yksinkertaisen siirapin kiteytymisen, pelastaa hunajan, joka oli muuttunut nestemäisestä puolikiinteäksi.

Kolme vuotta alkuperäisen hypoteesin testaukseni jälkeen voin vahvistaa, että tämä menetelmä toimii kiteytyneen hunajan kiinnittämiseen ja estää sen uudelleenkiteytymisen, kun hunaja palautetaan varastoon. Odotin kolme vuotta nähdäkseni, kiteytyikö koe-eräni hunaja uudelleen, ja voin vahvistaa, että tämä menetelmä kiteytyneen hunajan kiinnittämiseksi onnistui. Alla esittelen tämän menetelmän vaihe vaiheelta.

Vaiheet kiteytyneen hunajan korjaamiseen ja vakauttamiseen

Tarvittavat tarvikkeet:

• Hunaja – joko jo kiteytynyttä hunajaa tai tuoreempi erä nestemäistä hunajaa, jonka kiteytyminen varastossa halutaan estää.
• Maissisiirappi

VAIHE 1. Sulata olemassa olevat hunajakiteet

Kauho kiteytynyt hunaja puhtaaseen kattilaan.

Lämmitä hunajaa keskilämmöllä ja miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes lämpö hajottaa sokerikiteet ja hunaja on tasaista nestemäistä nestemäistä ainetta.

VAIHE 2. Sulata hunaja. Lisää maissisiirappi lämpimään hunajaan

Lisää lämmitettyyn hunajaan pieni määrä maissisiirappia. (Tarkkaa mittausta ei tarvita. Käytän noin 2-3 ruokalusikallista maissisiirappia 1 kupilliseen hunajaa).

Vain pieni määrä maissisiirappia tarvitaan häiritsemään sokerin kiteytymisprosessia. Tämän pienen maissisiirappimäärän ei pitäisi tehdä havaittavaa muutosta hunajan makuun.

Sekoita sekoittaen

Voit lisätä tuoretta hunajaa, jos haluat estää tuoreen hunajan tulevan kiteytymisen. Kun käyn nämä vaiheet läpi vanhan kiteytyneen hunajan kanssa, yritän säästää itseltäni tulevaa työtä lisäämällä erään tuoretta hunajaa – estääkseni sen myöhemmän kiteytymisen.

Vaihe 3: Tyhjennä puhtaisiin kuiviin purkkeihin

Kaada hunaja puhtaaseen purkkiin.

Sulje sitten ja nauti! Kolme vaihetta ja yksi ylimääräinen ainesosa riittää palauttamaan kiteytyneen hunajan viskoosin nestemäiseen tilaan ja muuttamaan kemiallista koostumusta niin paljon, että se estää kiteytymisen, mutta ei niin paljon, että se muuttaa makua.