Tiedeosa!

Riisi on erinomainen energianlähde. Se koostuu 77,5 % hiilihydraateista; hiilihydraatit ovat yksi ihmiskehon kahdesta tärkeimmästä energianlähteestä, toinen on rasva. Kuten muissakin viljoissa, riisin hiilihydraatit ovat pääasiassa tärkkelyksen – monimutkaisen hiilihydraatin – muodossa, ja kuten muissakin viljoissa, tärkkelys esiintyy rakeina endospermissä. Tärkkelys on joko amyloosia tai amylopektiiniä, ja se koostuu glukoosin (yksinkertaisen sokerin) yksiköistä, jotka ovat liittyneet toisiinsa hyvin suurina määrinä. Ruuansulatuksen aikana yhteydet katkeavat ja syntyvä glukoosi imeytyy elimistöön. Amylopektiini sisältää haaroja ja kestää huonommin ruoansulatusta, kun taas amyloosi on suoraketjuinen molekyyli, jota ruoansulatusjärjestelmän on vaikeampi hajottaa. Tämä tarkoittaa sitä, että riisilajikkeilla, joissa tärkkelyksen osuus on suurempi amyloosin muodossa, on yleensä alhaisempi glykeeminen indeksi (ks. lisätietoja glykeemisestä indeksistä jäljempänä).

Miksi riisi on niin hyväksi sinulle?

Riisi on erinomainen ravinnonlähde, vähärasvainen ja tärkkelyspitoinen hiilihydraatti. Riisi on täynnä vitamiineja ja kivennäisaineita, ja se on erinomainen E-vitamiinin, B-vitamiinien (tiamiini, niasiini) ja kaliumin lähde. Ruskean riisin ja basmatiriisin GI-arvot ovat keskisuuria tai alhaisia, eikä niillä ole yhteyttä painonnousun ja diabeteksen riskitekijöiden lisääntymiseen. Riisin on todettu olevan erittäin helposti sulavaa. Se on vähärasvaista, vähäkolesterolista, tärkkelyspitoista ja sisältää runsaasti ravintoaineita. Riisi sisältää myös useita tärkeitä ravintoaineita, kuten B- ja E-vitamiineja, proteiinia ja kivennäisaineita – erityisesti kaliumia, joka auttaa elimistöä vähentämään myrkkyjä. Riisi voi edistää merkittävästi vitamiinien ja kivennäisaineiden saantia, joskin mikroravintoaineiden saanti riippuu siitä, kuinka suuri osuus idusta, leseistä ja endospermistä kulutetaan (eli ruskean ja valkoisen riisin välinen tasapaino).

Ison-Britannian Food Standard Agencyn (Food Standard Agency) Balance of Good Health -elintarvikemallin mukaan perunan, leivän ja viljan ohella viljatuotteiden, mukaan lukien riisi, tulisi muodostaa pääosa ateriasta. Näissä ohjeissa suositellaan, että kolmannes eli 33 % aterioista perustuisi hiilihydraattipitoisiin elintarvikkeisiin, kuten riisiin, leipään, pastaan ja perunoihin. Kaloreissa mitattuna hiilihydraattipitoisten ruokien tulisi muodostaa noin 50 % kokonaiskalorimäärästä.

Allergiset reaktiot riisille ovat harvinaisia länsimaissa, ja riisi voi olla korvaamaton vaihtoehtoinen hiilihydraatin ja energian lähde kaikille gluteenille tai vehnälle allergisille. Riisiä voidaan myös jauhaa ja valmistaa siitä jauhoja ja viiniä.

Riisin keittäminen

Moniin tarkoituksiin käytettävät riisilajikkeet erotetaan pitkä-, keskipitkä- ja lyhytjyväisiksi riiseiksi. Tuoksuvan pitkäjyväisen riisin (korkea amyloosipitoisuus) jyvät pysyvät yleensä keittämisen jälkeen ehjinä; keskipitkäjyväisestä riisistä (korkea amylopektiinipitoisuus) tulee tahmeampaa. Keskipitkäjyväistä riisiä käytetään makeisiin ruokiin, risottoon Italiassa ja moniin riisiruokiin, kuten arròs negre -riisiin Espanjassa. Jotkin pitkäjyväisen riisin lajikkeet sisältävät runsaasti amylopektiiniä, ja ne tunnetaan yleensä nimellä thaimaalainen tahmea riisi, yleensä höyrytetty. Sushissa käytetään tahmeampaa keskipitkäjyväistä riisiä, jonka tahmeuden ansiosta riisi voidaan muotoilla kiinteään muotoon. Lyhytjyväistä riisiä käytetään usein riisivanukkaaseen.

• Riisi kypsennetään keittämällä tai höyrystämällä, ja se imee vettä kypsennyksen aikana – niin paljon vettä, että se kolminkertaistuu kooltaan!
• Riisi (tai mikä tahansa muu vilja) paistetaan joskus nopeasti öljyssä tai rasvassa ennen keittämistä (esimerkiksi sahramiriisi tai risotto); tämä tekee kypsennetystä riisistä vähemmän tahmeaa, ja tätä ruoanlaittotyyliä kutsutaan amerikkalaisissa keittiömestareissa yleisesti pilafiksi tai Intiassa, Pakistanissa ja Iranissa biryaniksi (Dam-pukhtak).
• Lähi-Idän-Euroopan ruokakulttuurissa riisi on monien keittojen ja ruokien, joissa on mukana kalaa, siipikarjaa ja muuta lihaa, ainesosana. Sitä käytetään myös vihannesten täytteeksi tai sitä kääritään viinirypäleiden lehtiin (dolma). Maitoon, sokeriin ja hunajaan yhdistettynä siitä valmistetaan jälkiruokia. Joillakin alueilla riisijauhosta valmistetaan leipää. Keskiaikaisissa islamilaisissa teksteissä puhutaan kasvin lääketieteellisistä käyttötarkoituksista.
• Riisistä voidaan tehdä myös congeeta (jota kutsutaan myös riisipuuroksi, fawrclaabiksi, okayuksi, Xifaniksi, jookiksi tai riisivelliksi) lisäämällä siihen tavallista enemmän vettä niin, että keitetty riisi kyllästyy vedellä, yleensä niin paljon, että se hajoaa. Riisipuuroa syödään yleisesti aamiaisruokana, ja se on myös perinteinen sairaiden ruoka.
• Riisi voidaan liottaa ennen kypsennystä, mikä säästää polttoainetta, lyhentää kypsennysaikaa, minimoi altistumisen korkealle lämpötilalle ja vähentää siten riisin tahmeutta. Joillakin lajikkeilla liotus parantaa keitetyn riisin rakennetta lisäämällä jyvien laajenemista.

Ylivoimaisesti helpoin tapa keittää riisiä on riisin keittäminen riisinkeittimessä, meillä on varastossamme useita malleja sumean logiikan riisinkeittimiä, joiden avulla riisin keittäminen on hyvin yksinkertaista. Sen sijaan, että riisi vain keitettäisiin, nämä riisinkeittimet kuitenkin höyrystävät riisiä hellävaraisesti ja tekevät pieniä säätöjä lämpötilaan tuottaakseen riisiä, joka on täydellistä! Lue lisää riisinkeittimien toiminnasta ja tutustu varastoimiimme riisinkeittimiin.

Mitä glykeeminen indeksi (GI) tarkalleen ottaen on ja mitä se tarkoittaa?

Elintarvikkeiden luokitteluun niiden glykeemisen indeksin mukaan kohdistuu tällä hetkellä yhä enemmän kiinnostusta. GI:n tarkoituksena on mitata, kuinka nopeasti hiilihydraattinen ruoka imeytyy verenkiertoon. Elintarvikkeet, joiden GI-arvo on korkeampi, sulavat periaatteessa nopeammin kuin elintarvikkeet, joiden GI-arvo on matalampi. Yksinkertaistaen voidaan todeta, että ruoansulatuksen ja imeytymisen nopeuteen vaikuttavat useat tekijät:

• Kypsennysmenetelmä ja pureskelun määrä (mitä enemmän ruokaa pureskellaan, sitä korkeampi GI-arvo)
• Kypsennys tai prosessointi (jauhaminen nostaa GI:tä)
• Hiilihydraatin luonne ja määrä
• Muut ruuan komponentit (rasvan ja proteiinin läsnäolo yleensä alentaa GI-arvoja)
• Tärkkelyksen luonne (esim: Amyloosin ja amylopektiinin suhde)
• yksilöllinen vaihtelu. Samaa ruokaa käytettäessä GI-arvo voi vaihdella 50 % yksilöiden välillä

Syömällä matalan GI:n elintarvikkeita tämä tarkoittaa, että ruoasta vapautuva energia vapautuu hitaammin ja näin ollen tunnet olosi kylläiseksi pidempään!

Hatsuga genmai (eli idätetty ruskea riisi) on kiillottamatonta ruskeaa japonica- eli japanilaista riisiä, jonka on annettu itää maun muuttamiseksi ja myös ravintoaineiden, kuten gamma-aminovoihapon (GABA), pitoisuuksien nostamiseksi. Hatsuga genmai on rakenteeltaan pehmeämpää kuin ruskea riisi, maultaan pähkinäisempää ja GI-arvoltaan alhaisempaa. Idätetty riisi (GABA) on uusi terveysruoka, jossa ruskeaa riisiä liotetaan lämpimässä vedessä ennen kypsennystä; lämmin kylpy saa aikaan idätyksen, joka stimuloi riisin entsyymejä tuottamaan enemmän ravintoaineita. Yksi näistä ravintoaineista on tärkeä aivokemikaali GABA (minkä vuoksi idätettyä ruskeaa riisiä kutsutaan ”GABA-riisiksi”), ja joidenkin tieteellisten tutkimusten mukaan runsaasti idätettyä ruskeaa riisiä sisältävä ruokavalio voi parantaa kognitiivisia toimintoja, ja toisissa tutkimuksissa on havaittu, että se voi toimia myös diabeteslääkkeenä.

Meiltä löytyy lisätietoa GABA-riisistä ja myymme riisinkeittimiä, joilla GABA-riisin keittäminen on helppoa (keittosyklit sisältävät erityisen esiliotuksen) – Bamboo Induction Heating (IH) riisinkeitin, NS-YSQ10 ja NS-YSQ18.