Ei munia? Ei ongelmaa. Olivatpa ne sitten loppu, et löydä niitä kaupasta – tai sinulla on muna-allergia – tässä on asiantuntijamme opas leipomiseen ilman munia.
Miksi lisäämme kananmunia leivonnassa?
Jotta osaat korvata kananmunia tehokkaasti, sinun on tiedettävä, mitä kananmunat tekevät, kun lisäät niitä kakkutaikinaan ja keksitaikinaan.
Munilla on leivonnaisissa kaksi tarkoitusta:
- Munien ilmaa sitova kuohkeus kypsennettäessä auttaa luomaan kohoamisen, mikä tekee kakkujen ja leivonnaisten rakenteista kevyempiä.
- Munien sisältämä proteiini lisää sitovaa rakennetta ja vakautta, mikä auttaa pitämään sienet ja keksit hajoamatta.
Sen vuoksi liika muna leivonnassa = kumimainen/kova lopputulos.
Mitä voin käyttää kananmunan sijasta leivonnassa?
Sota-aikaisen elintarvikepulan historian ja sitten nykymaailmassa valtavasti lisääntyneen free-from- ja vegaanileivonnan välillä on keksitty useita nerokkaita menetelmiä, joilla voidaan jäljitellä sitä, mitä muna tekee.
Emme suosittele seuraavien ideoiden käyttämistä kananmunapainotteisissa resepteissä, mutta jos joudut korvaamaan yhden tai kaksi, seuraavat vaihtoehtoiset tekniikat voivat olla loistavia…
Vesi
Jos kaappi on todella tyhjä, vesi voi itse asiassa tehdä ihmeitä korvatakseen kananmunan kakussa. Et saa aivan samaa rakennetta tai nostetta, mutta sillä on oma roolinsa nestemäisen komponentin lisäämisessä reseptiin ja nostatusaineiden aktivoimisessa.
Makua voi lisätä myös kahvilla, teellä tai appelsiinimehulla (näistä lisää seuraavassa kohdassa). On vaikea antaa ohjetta siitä, kuinka paljon vettä kananmunaa kohden, koska se vaihtelee reseptistä ja siitä, mitä muita nesteitä on lisätty, mutta 50 ml nestettä vastaa suunnilleen keskikokoista kananmunaa ja 75 ml suurta kananmunaa.
Hapot ja ruokasooda
Muistatko lapsuuden tiedekokeen, jossa etikkaa ja ruokasoodaa sekoitettiin keskenään? Niiden reagoidessa syntyy heti kasapäin vaahtokuplia. Tämä yhdistelmä toimii erityisen hyvin kakkutaikinassa hapattamaan ja keventämään sitä munien sijasta.
Saatat pelätä, että maistuu hapan maku tai että kakku pongahtaa, mutta älä pelkää: Emäksinen ruokasooda neutraloi etikan happamuuden.
Määrä vaihtelee reseptistä toiseen, mutta 1/2 tl etikkaa ja 1/4 tl ruokasoodaa on likimääräinen suhde yhtä munaa kohti. Meidän munaton suklaakakkureseptimme on todiste siitä, että se onnistuu.
Sitruunamehu ja paukut vahvaa kahvia ovat myös happamia, joten toimivat myös samalla tavalla.
Pellava- ja chiansiemenet
Vegaanisissa resepteissä rakastettu pellavansiemen- tai chiansiemen-”kananmuna” ei ole mitään muuta kuin 1 rkl jauhettuja pellavansiemeniä tai chiansiemeniä, jotka on vatkattu yhteen 3 rkl:n kanssa, ja joita on jätetty 10-15 minuutin ajaksi, kunnes ne ovat sakeat ja gelatiinimaiset. Voit sitten käyttää sitä kananmunan sijasta leivonnassa. Sopii mainiosti kakkuihin, pannukakkuihin ja kekseihin tai silloin, kun tarvitset kananmunaa sitomaan.
Tuorejuusto
Tuorejuusto, jossa on proteiinia, rasvaa ja vettä, voi myös korvata kananmunan silloin, kun tarvitaan sitovuutta.
Käytä 1-1,5 ruokalusikallista kunkin kananmunan tilalle, jos korvaat keskikokoisen tai ison kananmunan. Kokeile sitä klassisessa suklaakeksireseptissä ja hämmästy.
Kasvimaidot
Kasvimaidot tekevät tehtävänsä vegaanisissa resepteissä korvaten kananmunia ja tehden tyynymäisen pehmeitä sieniä. Tapausesimerkki: tämä uskomattoman erinomainen sitruunakakku Lemon Drizzle Cake.
Aquafaba (kikhernevesi)
Ei ole mitään ihmeellistä, että purkillisen kikherneen (tai keittonesteen, jos olet keittänyt kikherneet itse) viskoosinen vesi kuohkeutuu kuin kananmunan valkuainen. Tämä johtuu siitä, että nesteellä on samanlainen proteiinipitoinen koostumus, joka käyttäytyy vatkattaessa samalla tavalla kuin kananmunanvalkuainen.
Tällä tekniikalla voit valmistaa marenkia, majoneesia tai ihanan kevyttä suklaamoussea.
Parilla ruokalusikallisella kikhernevesiä voi myös korvata kananmunan kakuissa tai sideaineena keksi- ja keksitaikinoissa.
Omenakastike
Meille briteille omenakastike on possunpaistin maustetta, mutta USA:ssa sitä käytetään usein leivonnassa, ja sillä voi korvata kananmunan.
Omenat sisältävät paljon hyytelömäistä pektiiniä, joka sitoo ja antaa rakennetta kakkuun tai muffinssiin. Jos mietit kuinka paljon käytät, 60g on suunnilleen se määrä mitä tarvitset yhtä kananmunaa kohden. Jos sinulla on purkki jäljellä sunnuntailounaalta, kokeile!
Banaanit
Murskattu banaani voi korvata kananmunan kakuissa, brownieissa, muffineissa ja pannukakuissa.
Yksi keskikokoinen banaani vastaa yhtä kananmunaa, mutta muista, että banaanilla on voimakas maku, joten käytä sitä vain, jos se sopii hyvin yhteen reseptin muiden ainesosien kanssa.
Xantham gum
Hienojakoinen jauhe, joka jäljittelee gluteenin pureskelu- ja sitovuusominaisuuksia gluteenittomassa leivonnassa, xantham gum voi toimia myös kananmunan korvikkeena.
Tarvitaan vain 1/4 tl ksantaamikumia vatkattuna 4 rkl:n veteen yhtä tarvittavaa kananmunaa kohden. Löydät sen läheltä leivinjauhetta tai kaupoista free-from-osiosta.
Kokeile vegaanisia leivontareseptejä
Jos etsit munatonta reseptiä, haku vegaanisista jälkiruoista auttaa. Olemme koonneet parhaat vegaaniset leivonnaiset ja herkut tänne.
Tykkäätkö tästä artikkelista? Tilaa uutiskirjeemme, niin saat lisää tämän kaltaisia artikkeleita suoraan postilaatikkoosi.
TILAA
Oletko positiivisuuden tarpeessa tai etkö pääse kauppaan? Nauti Good Housekeepingista, joka toimitetaan suoraan kotiovellesi joka kuukausi! Tilaa Good Housekeeping -lehti ja saat 6 numeroa vain 6 eurolla.
TILAA TÄSTÄ
.