Lämmitä uuni 425 asteeseen.

Vyörytä puolet piirakkataikinasta niin, että se mahtuu piirakkavuoan pohjalle, ja jätä 1 tuuman verran yli roikkumaan, ja laita jääkaappiin käyttövalmiiksi.

Suuressa kattilassa lisää persikat, sitruunamehu, sokeri ja jauhot, ja sekoita, kunnes persikat ovat peitossa. Kiehauta hedelmäsekoitus matalaksi. Vähennä lämpöä ja keitä, kunnes hedelmät ovat juuri ja juuri pehmenneet. Ota pannu pois liedeltä. Sekoita joukkoon manteliuute, muskottipähkinä ja kolme ruokalusikallista voita. Anna jäähtyä hieman.

Nosta piirakkavuoka jääkaapista ja täytä jäähtyneellä seoksella. Täpötä hedelmien päälle loput kahden ruokalusikallisen voin palat. Kauli toinen taikina ja koristele piirakan päällinen ristikkopinnalla tai haluamallasi tavalla. (Jos peität piirakan yläosan kokonaan yläkuorella, muista leikata yläosaan viiltoja, jotta höyry pääsee poistumaan) Koristele reunat koristeellisesti.

Vispaa pienessä kulhossa muna ja 1 rkl vettä. Sivele piirakan päällinen kananmunapesulla.

Paista 10 minuuttia ja alenna sitten lämpöä 350º:een vielä 30 minuutiksi tai kunnes päällinen on kullanvärinen ja hedelmät kuplivat.

Jäähdytä ennen viipalointia ja tarjoile käsin survotun vaniljajäätelön ja kupin kahvin kera.