Tohtori Anne-Marie Chalmers

Ajattele kalaöljyä. Jos suolistoreaktiosi on ”yäk”, olet hyvässä seurassa. Johtui se sitten isoäidin turskanmaksaöljyn muistelemisesta tai nykypäivän kapseleiden ottamisesta, monet ihmiset uskovat, että kalaöljyn pitäisi maistua pahalta.

Totuus on, että omega-3-lisäravinteiden ei pitäisi maistua kuin eilisen lohen. Ja jos kalaöljysi maistuu, se saattaa olla härskiintynyt.

Mitä on härskiintyminen?

Kala ja kalaöljy pilaantuvat – tai ”hapettuvat” – helpommin kuin muut elintarvikkeet, koska ne ovat runsaita omega-3-rasvahappojen lähteitä. Omega-3-rasvahapot tunnetaan niiden tulehdusta ehkäisevistä ominaisuuksista ja roolista aivojen terveyden edistämisessä. Mutta niiden kemiallinen rakenne tekee niistä myös erittäin alttiita hapettumiselle.

Jos omega-3:t hapettuvat, niiden molekyylirakenne muuttuu ja molekyylit hajoavat sivutuotteiksi. Nämä lipidiperoksideiksi kutsutut sivutuotteet aiheuttavat pilaantuneen kalan epämiellyttävän hajun ja maun.

Miten nopeasti omega-3-rasvahapettumat hapettuvat, riippuu monista tekijöistä: aluksi siitä, miten kala on pyydetty, miten kalaöljyä on käsitelty ja miten lopputuote on levitetty. Hapelle, lämmölle ja valolle altistumisen vähentäminen sekä antioksidanttien lisääminen auttavat suojaamaan öljyä. Mutta jos öljy on jo alkanut hapettua, on vain ajan kysymys, milloin se muuttuu härskiintyneeksi.

Miten härskiintyminen vaikuttaa terveyteesi

Härskiintynyt kalaöljy voi sen lisäksi, että se maistuu ja haisee pahalta, olla myös haitallista. Eläinkokeet osoittavat, että hapettuneet rasvahapot voivat aiheuttaa elinvaurioita ja tulehduksia. Ja kahdessa hiljattain tehdyssä tutkimuksessa, joissa verrattiin hapettamatonta ja hapettunutta öljyä, todettiin, että hapettuneella kalaöljyllä oli kielteinen vaikutus kolesterolitasoihin ja se saattaa olla yhteydessä Alzheimerin tautiin. Vertailun vuoksi hapettamaton öljy tarjosi odotettuja terveyshyötyjä.

Miten torjua hapettumista

Hapettunut kalaöljy on yleistä. Kanadassa, Uudessa-Seelannissa, Norjassa ja muissa maissa tehdyissä tutkimuksissa on todettu, että suuri osa omega-3-lisäravinteista ylittää hyväksyttävät hapettumisrajat.

Tuore kalaöljy on kuitenkin olemassa, ja se voi tarjota kuluttajille suhteellisen edullisen ja turvallisen tavan parantaa terveyttä. Varmistaaksesi, että saat tuoretta tuotetta, toimi seuraavasti:

1. Arvioi nykyinen tuotteesi.

Paras tapa todeta, onko omega-3-lisäravinteesi tuore, on tehdä sille maku- ja hajutesti. Jos sinulla on kapseleita, riko ne auki. Jos nenäsi haistaa voimakkaan kalanhajun, hanki jotain muuta.

2. Tee fiksuja ostoksia.

Kalaöljy on ruoka-aine, joka on erittäin helposti pilaantuvaa, aivan kuten maito tai äyriäiset. Varo etikettejä, joissa on kahden tai kolmen vuoden viimeinen käyttöpäivä. Nämä tuotteet ovat todennäköisesti olleet hyllyssä vuosia. Voit myös pyytää valmistajia kertomaan kalaöljyn hapettumisluvut, jotka tunnetaan paremmin peroksidi-, anisidiini- ja TOTOX-arvoina. Näistä arvoista saat hyvän kuvan öljyn tuoreusasteesta.

3. Muista, että isompi ei ole aina parempi.

Kalaöljyä ostaessasi etsi pieniä pakkauksia. Mitä kauemmin kalaöljyä säilytetään, vaikka se olisi gelatiinikapselissa, sitä suurempi mahdollisuus on, että se muuttuu härskiintyneeksi.

4. Pidä se kylmässä.

Osta kalaöljyä, jota voit säilyttää pakastimessa tai jääkaapissa. Matalat lämpötilat hidastavat tikittävää entsymaattista aikapommia.

5. Käytä se tai menetä se.

Kaikki kalaöljyt muuttuvat ajan mittaan härskiintyneiksi. Kun ostat kalaöljyä ensimmäistä kertaa, käytä se samalla tavalla kuin tuoreet hedelmät ja vihannekset.

Omega-3 Innovations sijaitsee osoitteessa 727 Commerce Dr., Venice, FL 34292, 941.485.4400. omega3innovations.com