Kuten muitakin erikoisleipiä, ihmiset kysyvät usein, pidetäänkö pitaleipää yleisesti ottaen vegaanisena. Tämä kysymys on yleinen hyvästä syystä. Jos vegaaniksi ryhtyminen tarkoittaisi luopumista tästä maukkaasta Lähi-idän ympäripyöreästä herkusta, se tekisi siirtymisestä 100-prosenttiseen kasvisruokavalioon paljon vaikeampaa.

Onneksi kyllä, pitaleipä ja pitasipsit ovat molemmat vegaanisia useimpien standardien mukaan – eli sikäli kuin useimmat leivät ovat vegaanisia. Ne tehdään tavallisista leivän aineksista plus muutama hienosäätö. Suurin ero on ainesosien osuus ja kypsennyslämpötila.

Monet vegaanit suosivat pita-leipää voileipien valmistuksessa, koska sen voi täyttää erilaisilla ruoka-aineilla – perusvoileivän aineksilla, vihanneksilla, maidottomilla juustoilla jne.

Miksi pitaleipää pidetään vegaanisena

Pitaleipä saa tekstuurinsa ilman eläinperäisiä tuotteita

Pitaleivällä on ainutlaatuinen muoto ja rakenne. Aina kun ruokatuotteella on ainutlaatuinen luonne, on pakko miettiä, onko sen aikaansaamiseksi tarvittu eläinperäisiä tuotteita.

Onneksi pitaleipä saa muotonsa ja tekstuurinsa sen valmistustavan ansiosta.

Pitaleipä eli taskuleipä, jossa on suuri ontto keskusta, valmistetaan litistämällä taikina ohuiksi ympyröiksi, joiden paksuus on enintään ¼ tuumaa ja halkaisijaltaan noin 9 tuumaa. Niitä paistetaan hyvin lyhytaikaisesti korkeissa lämpötiloissa – noin 500°260°C – kunnes niistä muodostuu kaksi symmetristä puolikasta.1

Tyypillinen muoto saavutetaan, koska taikinan sisältämä kosteus kuumenee niin nopeasti niin korkeissa lämpötiloissa, että se ei ehdi poistua huokosten kautta.

Tämän seurauksena taikina pullistuu, jolloin leipä voi paistua siinä asennossa ja luhistua uudelleen, kun se poistetaan uunista. Koko prosessi kestää alle minuutin!

Vaihtoehtoisesti niitä voidaan paistaa kevyesti voidellulla paistinpannulla muutaman sekunnin ajan molemmin puolin.

Pitaleipä sisältää kasvipohjaisia ainesosia

Pitaleivän valmistuksessa käytettävien ainesosien määrä voi vaihdella perusleivonta-aineista, joita luultavasti on ruokakomerossasi, aina hämärimpiin lisäaineisiin, joita et luultavasti osaa edes lausua. Perusaineisiin kuuluvat täysjyvävehnäjauhot, jotka on yleensä lueteltu monin kuvauksin, kuten ”kivimurska” jne.

Sitten on vettä, hiivaa ja vehnägluteenia, joita käytetään leivontaan.

Jokatapauksessa nämä ovat tavanomaiset paljaat pitaleivän ainesosat

Siihen päälle tulevat vielä lisäaineet.

Pitaleipä sisältää vegaaniystävällisiä lisäaineita

Mikroravintoaineet

Jauhojen rikastaminen B-vitamiineilla ja raudalla aloitettiin Kanadassa muutama vuosikymmen sitten.2

1930- ja 1940-luvuilla tunnistettiin ja dokumentoitiin paljon puutostautioireyhtymiä.3,4

Niinpä elintarvike- ja ravitsemuskomitea (nykyisin Foodand Nutrition Board eli FNB) suositteli tiamiinin (B1), riboflaviinin (B2) ja niasiinin (B3) sekä raudan lisäämistä jauhoihin.

Noihin aikoihin FDA laati standardit, joiden mukaan jauhot luokitellaan näiden ravintoaineiden käytön perusteella rikastetuiksi. Ajatuksena oli kannustaa niiden käyttöön väestön ravitsemustilan parantamiseksi.

Tänä päivänä käytetään myös muita B-vitamiineja, kuten foolihappoa.

Sitruunahappoa käytetään usein säilöntäaineena.

Kuten hummusta ja englantilaisia muffinsseja koskevissa artikkeleissa käsiteltiin, sitruunahappo on orgaaninen happo, jota esiintyy laajalti sitrushedelmissä.

Se on vahva syötävä orgaaninen happo ja täysin turvallinen. Se on antioksidantti, mikä tekee siitä ihanteellisen säilöntäaineena, vaikka sitä voidaankin käyttää aromiaineena.

Tuotannossa käytetään yleensä A. niger -viljelmiä, joita ruokitaan yksinkertaisilla sokereilla melassista tms. yhdisteen tuottamiseksi suoraan.5

Soijalesitiini

Soijaöljy on yksi yleisimmistä lesitiinin lähteistä, jota käytetään emulgointiaineena – se vetää puoleensa sekä rasva- että vesikomponentteja ja auttaa ylläpitämään homogeenista taikinaseosta.

Eläinperäistä lesitiiniä (kananmunista) voidaan käyttää, mutta soijaa suositaan, koska se ei sisällä riittävästi soijassa esiintyviä ongelmallisia proteiineja, jotka aiheuttaisivat useimmilla allergisen reaktion.6

Säilöntäaineet

Kuten useimmissa leivonnaisissa, myös pitaleivässä käytetään yleisesti kalsiumpropionaattia ja kaliumsorbaattia. Näitä käytetään lisäämään säilyvyyttä ja vähentämään homeiden kasvua jne.7

Joskus käytetään sorbiinihappoa (kaliumiin sitoutumattomana). Jos siis näet sorbiinihappoa, älä pelkää, se on vegaaniystävällistä.

Pitaleivän mahdolliset ei-vegaaniset ainesosat

Tiedämme siis nyt, että pitaleipä on vegaaniystävällistä useimpien standardien mukaan. Vegaanit kuitenkin vaihtelevat melko paljon sen suhteen, missä määrin he pidättäytyvät tietyistä epäselvistä ainesosista, jotka voivat olla peräisin joko eläinperäisistä tai ei-eläinperäisistä lähteistä.

Muista, että näiden aineiden esiintyminen ei tee elintarvikkeesta ei-vegaanista useimpien standardien mukaan.

Mutta jos olet erityisen tiukka vegaani, tämä on vain asia, joka kannattaa pitää mielessä.

Monoglyseridit

Kuten soijalesitiini, näitä käytetään emulgointiin. Nämä voivat olla joillekin harmaata aluetta, koska ne voivat olla peräisin eläimistä. Kaikessa pitaleipien etikettien skannauksessa tämä on kuitenkin harvinaisin emulgointiaine, johon olen törmännyt. Se on siis mukavaa.

Jos kuitenkin törmäät tähän elintarvikkeen etiketissä, pidä mielessä, että kaikki vegaanit eivät vältä tällaisia lisäaineita. Ne ovat taas harmaata aluetta. Mutta jos haluat mieluummin välttää lisäainetta, tiedä vain, että seuraava löytämäsi pitaleipämerkki ei luultavasti edes sisällä sitä.

Ksantaanikumi

Pitaleivässä käytetään usein sakeuttamisaineita, ja ne ovat yleensä selluloosakumin, guarkumin ja/tai ksantaanikumin muodossa.

Kirjoitin kokonaisen artikkelin guarkumista, jonka voit lukea täältä.

Vain jälkimmäinen (ksantaanikumi) on mahdollisesti ongelmallinen joillekin vegaaneille. Kuten monoglyseridit, se voi olla peräisin eläimistä. Samoin lisäainetta sisältävät tuotteet ovat silti useimpien mielestä vegaanisia.

Ksantaanikumi on polysakkaridi (monimutkainen hiilihydraatti), jolla on paljonteollista käyttöä. Sitä käytetään sakeuttamis- ja stabilointiaineena elintarvikkeissa jakosmetiikassa.

Se on hyvä stabilointiaine, koska se estää ainesosia erottumasta toisistaan.

Kantaanikumi valmistetaan käymällä Xanthomonas campestris -organismin avulla. Joka tapauksessa kiistanalaisuus johtuu siitä, että sitä kasvatetaan joskus heraproteiinissa (maitoproteiinijätetuotteessa) olevalla laktoosilla.8

Vaikka sitä kasvatetaan usein yksinkertaisilla sokereilla, kuten sakkaroosilla ja glukoosilla.9

Kantaanikumi on usein kasvatettu yksinkertaisilla sokereilla, kuten sakkaroosilla ja glukoosilla.9

Kaupallinen vegaaninen pitaleipä

Tämä tuote on lähes aina vegaaninen useimpien standardien mukaan, joten olisi luultavasti nopeampaa luetella tuotemerkkejä, jotka eivät välttämättä ole vegaanisia.

Mutta, käsittelemme tässä muutamia varmuuden vuoksi.

Vegaanisia useimpien standardien mukaan

Arnold 100% Whole Wheat Pita Pocket

Sanon useimpien standardien mukaan, koska nämä sisältävät monoglyseridejä ja ksantaanikumia.

Ainesosia ovat mm:12

• Vehnäjauho
• Vesi
• Selluloosakuitu
• Hiiva
• Vehnägluteeni

.

• Sokeri
• Soija- ja/tai rypsiöljy
• Polydekstroosi
• Suola
• Kyllästysaineet (kalsiumpropionaatti, Sorbiinihappo)
• Monoglyseridit
• Sitruunahappo
• Selluloosakumi
• Xantaanikumi
• Reb A (Stevianlehtinen Makeutusaine)
• Soijalesitiini

Sam’s Choice Traditional Pocket Pita (Valkoinen)

Ingredients include:13

• Rikastettu jauho (vehnäjauho, mallasohrajauho, niasiini, pelkistetty rauta, tiamiinimononitraatti, riboflaviini, foolihappo)
• Vesi
• Vehnägluteeni
• Vaurakuitua
• Aperunajauho
• Hiiva
• Soijaöljy
• Sokeri
• Hedelmämehu

.

• Dekstriini
• Kasvikuitu
• Suola
• Kalsiumpropionaatti (säilöntäaine)
• Monoglyseridit, joissa on askorbiinihappoa (säilöntäaine)
• Taikinanmuokkausaine (vehnäjauho, kalsiumsulfaatti, suola, entsyymit)
• ksantaanikumi

Sara Lee Mr. Pita 100% Whole Wheat Pita Bread

Ingredients include:14

• Täysjyvävehnäjauho
• Vesi
• Vehnägluteeni
• Hiiva
• Sokeri
• Soijaöljy
• Suola
• Suola
• Säilöntäaineet (Kalsiumpropionaatti, sorbiinihappo)
• Viljaetikka
• Monoglyseridit
• Sitruunahappo
• Selluloosakumi
• Xantaanikumi
• Soijapitoinen sokerijuusto
• Monoglyseridit
• Soija Lesitiini

Vegan by Strict Standards

Sam’s Choice White Greek Style Pita

Ingredients include:15

• Rikastettu valkaisematon jauho (Vehnäjauho, mallasohrajauho, niasiini, ferrosulfaatti, tiamiinimononitraatti, riboflaviini, Foolihappo)
• Vesi
• Raakasokeri
• Härkäpapu
• Vehnägluteeni
• Soijaöljy
• Suola
• Kalsiumpropionaatti (säilöntäaine)
• Leivinjauhe (Natriumhappopyrofosfaatti, Natriumbikarbonaatti, maissitärkkelys, monokalsiumfosfaatti)
• Sokeriruokokuitu
• entsyymi (kasviperäinen)
• Sitruunahappo (säilöntäaine)

Papa Pita Täysjyvävehnäpitaleipä

Ainesosat mm:16

• Kokovehnäjauho
• Vesi
• Rikastettu valkaisematon jauho (Vehnäjauho, mallasohrajauho, niasiini, ferrosulfaatti, tiamiinimononitraatti, riboflaviini, Foolihappo)
• Kaurakuitu
• Mallas
• Suola
• Soijaöljy
• Kalsiumpropionaatti (säilöntäaine)

Pita-sipsit

Pita-sipsien yleiset ainesosat ja niiden vegaanisuus

Pita-sipsit valmistetaan periaatteessa samoista ainesosista.Ne ovat tietysti pienempiä, ja niissä käytetään ainesosia eri suhteissa.Niillä on samanlainen suutuntuma, mutta ne ovat kovempia, niissä ei ole taskua, ja ne dipataan yleensä mausteisiin ja hummukseen tms.

Ei kaikkia pitasipsejä pidetä vegaaneille sopivina. Jotkut tavalliset pitasipsit sisältävät maitotuotteita.

Esimerkiksi Keebler Town House Pita Chips sisältää heraproteiinia.

Esimerkkejä vegaanisista pitasipseistä

Nature’s Promise Pita Chips Sea Salt

Ainesosat:10

• Vehnäjauho
• Mallasohrajauho
• Niasiini (B3-vitamiini)
• Vähennetty rauta
• Thiamiinimononitraatti (B1-vitamiini)
• Riboflaviini (B2-vitamiini)
• Foolihappo (B9-vitamiini)
• Mehiläinen
• Auringonkukka- ja/tai rypsiöljy
• Merisuola

O Organics, 11

• Bio-vehnäjauho
• Bio-vehnägluteeni
• Bio-aurinkokukkaöljy
• Bio-maltodekstriini
• Bio-sokeri
• Merisuola
• Bio-sipuli

.

• Organic Yeast Extract
• Lactic Acid
• Organic Red Pepper
• Citric Acid
• Organic Rice Concentrate
• Salt
• Organic Yeast

Organic Rice Concentrate

• Salt
• Organic Yeast