Minulta kysytään usein – onko turvallista syödä makkaraa, jos se on sisältä vaaleanpunainen? Kyllä, jos ne on kypsennetty – on lyhyt vastaus. Tämä saattaa kuulostaa ristiriitaiselta, sillä meille on aina opetettu ja viranomaisilta kerrottu, että jos sianlihamakkarat ovat vaaleanpunaisia, niitä ei ole kypsennetty. Itse asiassa tämä on väärin, sillä väri ei ole todellinen osoitus siitä, onko makkarat kypsennetty. On olemassa useita yhdysvaltalaisia yliopistotutkimuksia (jotka löytyvät helposti netistä), jotka selittävät asian yksityiskohtaisemmin.

Väri ei ole osoitus siitä, onko liha kypsennetty

Liha on kypsennetty, kun patogeeniset bakteerit ovat kuolleet ja siitä tulee turvallista syötävää. Nettifoorumit ovat täynnä ihmisiä, jotka kirjoittavat, että he ovat keittäneet makkaroita ikuisuuden ja ne olivat edelleen vaaleanpunaisia, voiko niitä syödä? Makkarat ja liha, joka on jauhettu, voi jäädä vaaleanpunaiseksi kypsennettäessä. Se voi myös ruskistua ennenaikaisesti, mikä on yhtä huolestuttavaa. Ennenaikainen ruskistuminen tarkoittaa, että makkarat voivat näyttää ”kypsennetyiltä” (eivät ole vaaleanpunaisia), mutta patogeenisiä bakteereja ei ole tapettu. Siksi väri on huono osoitus siitä, onko makkara kypsennetty. Älä kuitenkaan stressaa, on olemassa varmoja tapoja tietää, milloin liha on kypsennetty.

Miten varmistetaan, että liha on kypsennetty?

Proboimalla on parasta

Vaikkakin tämän osion otsikolla voi olla muitakin mielleyhtymiä, puhun sähköisestä anturilämpömittarista. Älä lannistu makkaran syönnistä, on olemassa yksi varma tapa kertoa, ovatko kauniit mehukkaat aamiaismakkarasi kypsiä. Se ei ole sisäinen väri, vaan sisälämpötila on avainasemassa! Nykyään kaikki supermarketit ja keittiömyymälät myyvät elektronisia antureita. Ne eivät myöskään ole kalliita ja maksavat noin 8 puntaa perusmallista, joka on täydellinen kotikeittiöön. Suosittelen kuitenkin elektronista anturia, koska lukemat ovat erittäin tarkkoja. Anturini ja viinipullo ovat ensimmäisiä asioita, jotka varmistan, että ne ovat käden ulottuvilla, kun laitan ruokaa kotona. Valmistan ruokaa aina omani kanssa, eikä tämä lopu makkaroihin. Liha, kuten kana, koetan aina ennen tarjoilua perheelleni varmistaakseni, että se on turvallista syödä. Tämä on vain henkilökohtainen mieltymys, mutta en pidä siitä, että lihani on ylikypsää, sillä mielestäni se menettää makua ja mehukkuutta. Koettimet sopivat täydellisesti varmistamaan, että lihan sisälämpötila on täydellinen, ennen kuin se kypsyy liikaa.

Tämä johtaa seuraavaan kysymykseen, mikä lämpötilan pitäisi olla?

Kypsennyslämpötila – maaginen luku

75 celsiusastetta 30 sekunnin ajan on se lämpötila, jossa makkaran pitää olla. Kun ne saavuttavat tämän maagisen luvun, kaikki patogeeniset bakteerit kuolevat ja ne ovat turvallisia syödä. Nauti makkaroistasi riippumatta siitä, minkä värisiä ne ovat sisäisesti, ja tiedä, että kaikki bakteerit ovat kuolleet ja ne ovat hyviä syödä.

Tiedettä – miksi makkarat voivat pysyä vaaleanpunaisina kypsennettäessä?

Nyt en väitä olevani tiedemies, mutta olen kuitenkin ylpeä luonnontieteellisestä ylioppilastutkinnostani. Ainoa kerta, kun käytän valkoista takkia, on makkaroiden valmistaminen. Olen vain yksinkertainen makkaranpaistaja Sussexista, joka nauttii elämän hienommista asioista, kuten rugbystä ja oikeasta alesta. Annan kuitenkin selityksen, niin kuin minä sen ymmärrän. Yksinkertaisesti sanottuna halvat makkarat (minulle on kerrottu, en ole koskaan syönyt sellaista) voivat pysyä vaaleanpunaisina, koska ne ovat täynnä ikäviä säilöntäaineita ja nitraatteja. Hyvälaatuiset makkarat, joissa ei ole säilöntäaineita ja nitraatteja, kuten meidän makkaramme, voivat myös pysyä vaaleanpunaisina kypsennettäessä myoglobiinin vuoksi. Myoglobiini on vastuussa lihaksikkaiden elintarvikkeiden, kuten olkapään, väristä. Lapa on muuten parasta lihaa makkaroihin. Anteeksi, takaisin tieteeseen! Kun sianlihaa jauhetaan, myoglobiini reagoi kemiallisesti hapen kanssa, mikä voi tuottaa eri värin, kun se altistuu kuumuudelle, ja siitä voi muodostua kolme erilaista muotoa: deoksimyoglobiini purppuranpunaista, oksimyoglobiini punaista ja metmyoglobiini ruskeaa. Näin ei tapahdu nivelten, kyljysten jne. kohdalla, koska ydin ei ole hapettunut kuten jauheliha. Näin ollen liha, jossa on enemmän myoglobiinia, voi jauhettuna pysyä vaaleanpunaisena kypsennettäessä tai ruskeana ennen kuin se on kypsää! Muista vain, että näin ei tapahdu kaikkien makkaroiden kanssa. Liha on peräisin elävistä eläimistä, joten se voi vaihdella. Joissakin halvoissa makkaroissa on niin paljon leipää, että ne ovat kuin paahtoleipää nahan sisällä, eikä lihatiede ole merkityksellinen. Kuitenkin kuten mainittu, jos makkarassa on vaaleanpunaista, älä ole huolissasi, varmista vain, että se on kypsennetty!

Johtopäätös

Jos et ole varma, eikä sinulla ole luotainta – älä syö sitä. Kuitenkin eri olosuhteissa, esimerkiksi ulkona syödessä, älä anna värin lannistaa sinua. Voit kysyä kysymyksen ”onko ne sondattu”. Kaikissa ravintoloissa, pitopalveluissa ja suurkeittiöissä on lain mukaan koettimet, ja ne tarkastavat makkarat. Kysy vain, onko niitä tutkittu, niin tiedät nyt, minkä lämpöisiä niiden pitäisi olla! Toivottavasti nautitte ensimmäisestä artikkelistani ja piditte sitä informatiivisena. Pidä silmällä seuraavaa artikkeliani, jossa käsittelen makkaroiden kypsennysmenetelmiä.