Ainesosat:
1 kuppi hienoksi jauhettua valkaistua mantelijauhoa tai seesaminsiemenjauhoa
1 kuppi tapiocajauhoa
½ teelusikallinen hienoa merisuolaa
¼ kuppi kevyenmakuista oliiviöljyä
¼ kuppia lämmintä vettä (tai tarvittaessa enemmän)
OHJEET:
1. Mittaa jauhot kastamalla mittakuppi jauhoihin ja kaapimalla yläpinta veitsellä (tämä on tärkeää – kaatamalla jauhot pussista kuppiin saadaan paljon vähemmän jauhoja). Laita mantelijauhot, tapiocajauhot ja merisuola keskikokoiseen sekoituskulhoon. Vatkaa yhteen, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet.
2. Lisää kevyt öljy jauhoseokseen ja sekoita, kunnes se on sekoittunut jauhoihin (seoksesta tulee kokkareinen). Lisää vesi kulhoon ja sekoita, kunnes se on hyvin sekoitettu. Siirrä taikina leikkuulaudalle tai tasaiselle alustalle ja vaivaa taikinaa noin 1 minuutti (taikinan tulee olla kosteaa mutta ei tahmeaa). Jos taikina on liian märkää, lisää hieman lisää mantelijauhoja. Jos se on liian kuivaa, lisää hieman vettä (1/2 tl kerrallaan).
3. Laita suuri paistinpannu keskilämmölle. Jaa taikina kahdeksaan osaan, vaivaa jokaista palaa käsilläsi noin 30 sekuntia, pyöritä jokainen pala palloksi ja laita pallot takaisin sekoituskulhoon (pidä taikina peitettynä tiskirätillä, kun et käytä). Aseta pallo kahden pergamenttipaperin väliin ja litistä se joko tortillapuristimella tai vatkaimella. Tortillojen tulisi olla halkaisijaltaan 6 tuumaa.
Huomautus: Jos sinulla on vaikeuksia irrottaa tortillaa pergamenttipaperista, ota vain ylimmän palan reunasta kiinni ja irrota se varovasti. Ota pergamenttipaperi ja aseta tortillan puoli pannulle. Anna tortillan kypsyä noin 20 sekuntia, ota sitten pergamenttipaperin reuna ja irrota se varovasti.
4. Aseta tortilla kuumalle pannulle ja kypsennä, kunnes se on kuplivaa, noin 30 sekunnista 1 minuuttiin. Käännä tortilla ympäri ja kypsennä toista puolta vielä 30 sekunnista 1 minuuttiin. Älä kypsennä tortilloja liikaa – haluat, että tortillat ovat pehmeitä ja niiden pinnalla on pieniä kullanruskeita kohtia.
5. Siirrä kypsennetty tortilla tortillalämmittimeen ja jatka sitten jäljellä olevien taikinapallojen painamista ja kypsentämistä. Tarjoile heti.
Huomautuksia: Jos olet allerginen manteleille, voit korvata ne samalla määrällä auringonkukkajauhoa (kookosjauho ei käy tähän reseptiin). Voit käyttää Tapiokajauhon sijasta nuolijuurijauhoa/tärkkelystä, mutta siitä ei tule aivan yhtä pureskeltavaa. Kevyt oliiviöljy voidaan korvata muilla nestemäisillä öljyillä, kuten avokadoöljyllä, mutta maku muuttuu sen mukaan, mitä öljyä käytetään. Nämä tortillat ovat parhaita tuoreina ja lämpiminä, mutta voit säilyttää niitä ilmatiiviissä astiassa jopa 24 tuntia ja lämmittää ne uudelleen lämpimällä paistinpannulla.

Hyväksytyt tortillat ovat parhaita tuoreina ja lämpiminä.