Jos sinulla on ylijäämäliemi, jota ei ole kastettu, käytä sitä merenelävillä täytettyyn risottoon tai pastaan!
**Katkarapujen pitäminen kuoressa antaa niille enemmän makua, mutta jos haluat kypsennettävän katkaravut kuoresta, kysy katkarapujen toimittajalta/kalakauppiastasi, voivatko he kuoria katkaravut puolestasi, jotta säästät aikaa. Tai jätä kuori kuoreen ja viipaloi takapuolta pitkin poistaaksesi suonet, mutta pidä kuori päällä.
*Huomautuksia simpukoiden ostamisesta ja puhdistamisesta:
Ostaminen:
Supermarketista ostetut simpukat, simpukat ja osterit on yleensä jo puhdistettu. Kannattaa aina kysyä toimittajalta, onko simpukat puhdistettu.
Jos heillä ei ole etsimääsi simpukkaa, kysy hyvää vaihtoehtoa.
Kuinka kauan simpukat säilyvät tuoreina?
Kysy kalakauppiaalta ostaessasi, mutta haistele ja tarkkaile aina ennen keittämistä. Niiden pitäisi tuoksua tuoreelta suolavedeltä eikä koskaan liian kalaiselta. Niiden pitäisi myös näyttää ja tuntua tuoreilta – ei limaa tai värivirheitä. Yleinen huomautus on, että ne säilyvät tuoreina 1-2 päivää ostopäivästä jääkaapissa 40 asteen lämpötilassa tai sen alapuolella.
Koska äyriäisruokavaihtoehdot vaihtelevat osavaltioittain, tässä on suosittelemani lähde, josta saat lisätietoa kestävistä äyriäisistä: https://www.seafoodwatch.org/seafood-recommendations/consumer-guides
Preparing:
Simpukoiden tulee tuoksua tuoreilta, ja niiden kuorien tulee olla suljettuja ja halkeilemattomia. Jos jokin niistä on auki, paina kuoret kevyesti yhteen tai naputtele niitä. Jos ne eivät sulkeudu tai ovat halkeilleet, ne on heitettävä pois.
Älä epäröi soittaa toimittajalle, jos sinulla on kysyttävää tai jos kuolleita tai halkeilleita simpukoita on liikaa.
Simpukat:
Huuhtele simpukat juoksevan kylmän veden alla irtonaisen sakan poistamiseksi. Puhdistusta varten siirrä simpukat kulhoon, jossa on kylmää suolattua vettä, 20 minuutiksi jääkaappiin. Jätä ne peittämättä, sillä ne tukehtuvat, jos ne kääritään muoviin. Nosta sitten simpukat pois kulhosta ja siirrä ne toiseen kulhoon, jossa on suolavettä, vielä 20 minuutiksi jääkaappiin. Toisen suolavedessä liotuksen jälkeen ja kun olet valmis keittämään, nosta simpukat vedestä niin, että sakka jää astian pohjalle.
Höyrysimpukoiden syömiseksi avaa kuori ja poista keitetty simpukka. Vedä irti simpukan sifonia (se pieni asia, joka työntyy ulos) peittävä nahka. Hävitä tämä kuori ja syö kaikki muu. Joidenkin mielestä siphon on aika sitkeä ja kumimainen. Sen voi syödä tai olla syömättä, mutta se on kätevä kahva, jonka avulla simpukkaa voi kastaa kuumaan liemeen!
Musselit:
Ennen kypsennystä irrota parta, toiselta puolelta ulkoneva kuitumainen aines, vetämällä alaspäin kuoren saranaa kohti ja ulospäin. Kuori ne nopeasti kasvisharjalla kylmän juoksevan veden alla.
Katkarapu:
Huuhtele katkaravut siivilässä kylmän veden alla, joka ei saa olla huoneenlämpöistä lämpimämpää.