Kahvin valinta on henkilökohtainen asia, ja niille, jotka nauttivat (tai tarvitsevat) kahvia joka päivä, on kriittistä löytää kahvia, jolla on hyvä maku ja joka on helppoa vatsalle.
Indonesialaisella Sumatran saarella kasvatetut pavut tuottavat matalan happamuuden ja miedon maun kahvia, kiitos märän rungon (wet-hulling) valmistusprosessin.
| Sumatran kahvimerkki | Laatu |
|---|---|
| Volcanica Sumatra Mandheling | A |
| Volcanica Gayo Peaberry (luomu) | A+ |
| Out Of The Grey Mocha Java Blend | A |
| Starbucks Sumatra K-Cups (Dark Roast) | B+ |
Mitä tarkoittaa Wet-Hulled?
Sumatran pavut käsitellään tai kuoritaan yleensä pienissä erissä viljelijän toimesta. Kun pavut on poimittu, ne pestään marjan kuoren poistamiseksi (Giling Basah -prosessi).
Tämä pesu pehmentää pavun uloimpia kerroksia ja helpottaa poistoprosessia. Tämä prosessi vähentää myös kahvin maun purevuutta tai hapokkuutta, kun pavut kuivataan ja paahdetaan.
Kuivakuorinta tehdään kuivaamalla pavut ennen pesua, jolloin kuori on mureneva ja se voidaan poistaa käsin. Märkäkuorinta on yleensä halvempaa ja vähentää papujen kuoren poistamiseen tarvittavaa käsityötä.
Sumatran kahviarvostelut
Sumatra Mandheling -kahvi
Volcanican Sumatra Mandheling -lajike on keskipaahdettu, mikä takaa runsaan täyteläisen ja miedon maun. Tämä kahvilajike on reilun kaupan ja rainforest alliance -sertifioitu, joten voit olla varma, että ostat kestävän kehityksen mukaista tuotetta.
Missä Sumatra-kahvi on peräisin? Sumatra Mandheling kasvatetaan Indonesian korkeissa metsissä. Tämä varjossa kasvatettava kahviviljelmä aloitettiin 1800-luvun alussa aluskasvina korkeissa trooppisissa sademetsissä.
Mandheling viittaa kahvia alun perin korjanneen kansan heimonimeen.
Mandheling tuottaa maanläheisen oluen, jossa on ripaus makeutta. Koska Sumatran kahvin happopitoisuus on niin alhainen, kahvipavun syvemmät aromit korostuvat.
On syytä huomata, että tuoreilla paahdetuilla kahvipavuilla on oma makea, pähkinäinen makunsa, ja wet-hulling-prosessi päästää tämän maun esiin.
M wet-hulling-prosessi on ratkaisevan tärkeä Sumatran kahvin ainutlaatuisen maun kannalta, ja se on ominaista kyseiselle alueelle. Vaikka monet kahvinviljelijät kuivaavat pavut ensin, tämä voi olla Sumatralla haastavaa Indonesian ilmaston ja kahvipuiden sijainnin vuoksi.
Korkealla Indonesian trooppisilla alueilla tasaisen auringonvalon saaminen pavuille ja riittävän alhaisen ilmankosteuden ylläpitäminen, jotta pavut voivat kuivua, voi olla lähes mahdotonta.
Sumatra Gayo Peaberry -kahvi
Volcanica Gayo Peaberry -kahvipavut ovat luomusertifioituja, ja reilun kaupan tuotteena ne tarjoavat kahvintuottajalle toimeentulevan palkan.
Papuja on saatavana keskipaahteisina ja niitä voi ostaa useissa eri muodoissa, kuten kokonaisina papuina sekä jauhettuna espressosta French Pressiin.
Varautukaa täyteläiseen makuun, jossa on aavistus neilikkaa ja kardemummaa.
Sumatran pohjoiskärjessä Gayo Peaberry -papu kasvaa Ache-provinssin pilvikatoksessa. Nämä kahvipuut viihtyvät 4500-6000 jalan korkeudessa merenpinnan yläpuolella.
Nämä pavut, jotka on kasvatettu rikkaassa kosteudessa, jota esiintyy äärimmäisen korkeassa ilmankosteudessa, tarjoavat voimakkaamman happamuuden pavun ytimessä.
Jos nautit voimakkaasta puraisusta kahvissasi, mutta et enää siedä kuivakuorisissa kahvipavuissa esiintyvää happamuusastetta, tämä tuote voi olla sinua varten.
Maku tulee maaperästä ja kuorenpoistomenetelmästä. Koska kahvi jalostetaan alueella, jossa papu poimitaan, wet-hulling-prosessia käytetään lähes yksinomaan tällä korkean ilmankosteuden ja jatkuvan kosteuden alueella.
Rikkaat tulivuoriperäiset maaperät ja alueen erittäin kosteat olosuhteet johtavat pulleisiin kahvipapuihin, ja wet-hulling-prosessi säilyttää täyteläisen, hedelmäisen maun ennen paahtamista.
Mocha Java -kahvisekoitus
Tämä sekoitus tarjoaa kahvin ystäville mahdollisuuden nauttia kuivakuoritun kahvin terävästä ja katkerasta mausta, jossa on aavistus Sumatran kahvista löytyvää hedelmäistä makeutta.
Out of the Grey Coffeen tarjoama Mocha Java -kahvisekoitus on sekoitus Etiopiassa ja Sumatralla kasvatetuista pavuista.
Nämä pavut käsitellään kumpikin sillä alueella, jolta ne on poimittu, joten kuivakuoriset Etiopian kahvipavut, joissa on voimakas kahvin maku, ja märkäkuoriset Sumatran pavut, jotka ovat täynnä miedon hedelmäistä makua, yhdistetään ennen paahtamista.
Tämä 100 %:sti luonnonmukainen papusekoitus paahdetaan keskipaahteiseksi molempien pavulajikkeiden parhaan mahdollisen maun esiin saamiseksi. Voit ostaa tätä kahvia sekä kokonaisina papuina että monenlaisina jauhatuksina, French Pressistä tippakahviin aina espressoon ja erittäin hienojakoiseen turkkilaiseen kahviin.
Ensimmäistä kaupallisesti tuotettua kahvia kasvatettiin ja kuivattiin alueella, joka nykyään tunnetaan nimellä Jemen Arabian niemimaan eteläpäässä.
Toisen kaupallisen kahvinkeittopaikan kehittelivät hollantilaiset Indonesiassa sijaitsevilla saarilla. Kun juot Mocha Java Coffee Blend -kahvisekoitusta, juot sekä historiaa että molempien maailmojen parasta antia.
Sumatra-kahvin paahtaminen ja keittäminen
Koska Sumatra-kahvi säilyy kosteampana pidempään ennen paahtamista, se kestää tummemman paahtoprosessin ja säilyttää miedon makunsa.
Sumatra-kahvin ominaisuudet ovat erittäin spesifisiä märkäkuorintaprosessille; jos nämä pavut poistetaan nopeasti kahviplantaasilta ja kuivataan arabialaiseen tyyliin kuumassa auringonvalossa alhaisessa kosteudessa, maku on hyvin erilainen.
Tämä kosteuspitoisuus voi olla ongelmallinen joillekin kahvinjuojille. Meille, jotka olemme tottuneet eri alueilla kasvatetuista arabica-pavuista valmistettuihin kahvisekoituksiin, Sumatran kahvi saattaa maistua maanläheiseltä tai mausteiselta. Toiset taas löytävät tuoksusta häivähdyksen sieniä.
Jos nautit kahvista, mutta haluat vähentää hapon määrää kahvinkäytössäsi, harkitse Sumatran jauhetun kahvin sekoittamista tavalliseen suosikkikahviisi ja katso, mitkä maut nousevat esiin.
Loppuajatuksia
Kun aluekohtaiset kahvit tulevat kahvifanien saataville eri puolilla maapalloa, joukossa on väistämättä lajikkeita, jotka eivät sovi makuusi. Makutottumukset kuitenkin muuttuvat, ja kahvia on helppo sekoittaa ja sekoittaa.
Reilun kaupan käytännöistä huolestuneet tai kuluttajat, jotka haluavat käyttää luomutuotteita, voivat tuntea olonsa turvalliseksi sumatralaisen kahvin turvin, sillä se on tapa juoda terveellisesti ja kulkea hieman kevyemmin maan päällä.