Taistelu:

Gelatiini on ollut pitkään purukarkkien hallitseva kuningas. Mutta viime aikoina on tullut paljon ihmisiä, jotka ovat ihmetelleet, miten tehdä purukarkkeja muista ainesosista. Useimmiten ihmiset yrittävät käyttää pektiiniä gelatiinin korvikkeena. Tämä johtaa usein pehmeisiin hyytelömäisiin jälkiruokiin, joita kutsutaan nimellä pate de fruit. Tämä johtuu siitä, että pektiini ei ole eikä tule koskaan olemaan liivatetta. Gelatiinilla ja pektiineillä on täysin erilaiset ominaisuudet. Tämä herättää kuitenkin kysymyksen, voiko koskaan saada pureskeltavaa pektiinipohjaista karkkia, joka vetää vertoja liivatteesta valmistetuille karkkeille? Miten ne eroavat toisistaan, ja onko olemassa keino tehdä vegaanista purukumia, joka on aivan samanlainen kuin gelatiinipohjaiset purukumit?

”Miten tehdä pureskeltavia pektiinikarkkeja?”.

Chewy not Gummy

Pektiini, kuten edellä totesimme, ei koskaan tule olemaan gelatiinia, joten ei ole mitään keinoa yksinkertaisesti korvata gelatiinia pektiineillä ja odottaa samaa tulosta. Tämä on yleinen väärinkäsitys, sillä usein ajatellaan, että koska molemmat ovat hyytelöimisaineita, ne luovat samantyyppisen geelin.

Nyt jos etsit tarkkaa gelatiinivaihtoehtoa, joka jäljittelee gelatiinin koostumusta, suosittelemme vegaanista gelatiiniamme. Tämä on yksi yhteen korvaaja jauhemaiselle gelatiinille. Jos sinulla on olemassa oleva resepti karkkeja varten ja haluat tehdä niistä vegaanisia, voit yksinkertaisesti korvata liivatteen vegaanisella liivatteella. Ainoa ero on, että et tarvitse kukitusvaihetta, vaan voit yksinkertaisesti lisätä vegaanisen liivatteen reseptin sokerin joukkoon ja toimia normaalisti. Varmista vain, että seos ei ole alle 4ph tai se ei jähmety. Mutta katotaanpa, miten voimme tehdä pektiiniä pureskeltaviin karkkeihin, koska se on itse asiassa erittäin siisti prosessi. Kuten me kaikki tiedämme, pektiini ja liivate eivät ole samanarvoisia.

Pektiini on hiilihydraattipohjainen hyytelöimisaine, jota valmistetaan kasvien soluseinistä. Gelatiini on proteiinipohjainen hyytelöimisaine, jota valmistetaan eläinten luista ja rustoista. Voisi toivoa, että noiden kahden lauseen avulla ymmärtäisit niiden välisen eron. Näin ollen näiden kahden ainesosan välillä ei ole muuntosuhdetta eikä niillä ole samaa käyttötapaa. Perusmenetelmä gelatiinikarkkien valmistamiseksi on, että gelatiini keitetään, kaikki ainesosat sekoitetaan, seos kiehautetaan, kaadetaan muotteihin ja annetaan sen jähmettyä.

Tämä ei toimisi pektiiniä käytettäessä. Ensin pitäisi ymmärtää, millaista pektiiniä tähän nimenomaan käytetään. Perinteiseen sokeria sisältävään karkkiin on vain yksi vaihtoehto. HM-pektiini on ainesosa, joka toimii korkeilla sokerisuhteilla. Mutta se ei ole vain sokeri, joka luo geelin pektiiniin. Toisin kuin liivate, joka vaatii vain sulattamista ja jäähdyttämistä jähmettyäkseen. Pektiini vaatii vähintään 60-80 % sokeripitoisuuden sekä hapon. Pektiinin on oltava alle 3,5 ph, jotta se voi jähmettyä geeliksi. Vaikka pektiiniä olisi runsaasti, siitä ei tule koskaan pureskeltavaa, vaan pektiini on pehmeä ja hauras geeli, minkä vuoksi siitä saadaan niin hyvin levitettäviä hilloja ja hyytelöitä. Pureskeltavien pektiinikarkkien valmistaminen vaatii hieman enemmän hienovaraisuutta kuin gelatiinikarkkien. Pektiini ja sokeri on sekoitettava veteen. Seosta on lämmitettävä 220-240 °F:n lämpötilassa. Jos lämpötila on korkeampi, karkit tarttuvat hampaisiin, eikä kukaan halua sitä. Näihin lämpötiloihin kuumennetut sokerit antavat karkkeihin täydellisen pureskeltavuuden. Pektiini pitää muodon ja antaa pehmeyttä muuten pehmeälle pallosokerille. Oikein tehtynä seos ei karamellisoidu eikä pektiini pala. Kun sokeri on saavuttanut oikean lämpötilan, se voidaan maustaa.

Nyt tärkein osa, luo seos, jossa on 2 tl sitruunahappoa ja 1 tl vettä per kilo karkkia. Kun tämä seos lisätään, se on kaadettava heti raakasokerilla vuorattuun muottiin, koska happo aloitti pektiinin kovettumisen. Sokeripöly estää karkkia tarttumasta muotin pohjaan. Kun karkit ovat jäähtyneet, ne on poistettava, leikattava haluttuun muotoon ja pölytettävä sokerilla. Tutustu alla oleviin karamellipurukarkkeihimme ja varo hedelmäpurukarkkejamme tulevina viikkoina.

Valmis kokkaamaan?

Kokeile purukokoisia karamellipurukarkkejamme ja nami-vegaanisia Gummy-reseptejämme!

Yummy Vegan Gummy: Nami vegaaniset gummit ovat aivan yhtä herkullisia ja hauskoja kuin alkuperäisetkin. Jos olet valmistanut karkkeja Agarin kaltaisilla tuotteilla ja saamasi tulos ei vain ole oikea, kokeile nami vegaanista karkkia jo tänään ja maista ero itse.