Tulista, savuista tomaattisalsaa, juoksevia munia ja maissitortilloja.

Jotkut menevät pannukakkuihin. Toiset tykkäävät makkarasta ja kotiranskalaisista. Aamiaisvoileivät ovat kuulemma suosittuja. Mutta istuta minut brunssille paikkaan, jonka ruokalistalla on huevos rancheros, ja kaikki muu katoaa. Mikään ei vedä vertoja juokseville paistetuille kananmunille, tuliselle salsalle ja tuoreille maissitortilloille aamuni aloittamiseksi. Kun lisään vielä paistettuja papuja, olen todennäköisesti saavuttanut päivittäiset onnellisuustavoitteeni jo ennen lounasta.

Huevos rancheros – ”rancher-tyyliset” kananmunat – on luonnostaan yksinkertainen, improvisoitu juttu kotona. Paista hetki maissitortilloja, jotta ne pehmenevät, lisää pari rapeaksi paistettua, juoksevaa munankeltuaista ja lorauta päälle runsaasti salsaa. Siinä kaikki. Kaikki muu on vain koristelua. Koska teen kotona valtavasti salsaa ja koska minulla on käytössäni San Franciscon Mission Districtin poikkeuksellinen valikoima paikallisia salsamerkkejä, minun on helppo ajatella, että huevos rancheros on niin hemmetin rento ruokalaji, ettei siihen tarvita edes reseptiä.

Mutta sittenhän en tekisi työtäni, vai mitä?

Olen jo jakanut reseptin suosikkiruokaani Huevos Rancheros Verdesiin, jossa on vihreää tomaattisalsaa, mutta viimeisimmän LA:n matkan jälkeen, jossa tutustuin Lotería Grillissä mahtaviin huevos rancherosiin chile morita -kastikkeella, ne ovat kummitelleet unissani.

Tavoitteeni oli keksiä huevos rancheros -resepti, jossa on savuinen ja ilkeän mausteinen tomaatti- ja punaisen chilin salsa ja johon ei tarvita muuta kuin supermarketin perusruokakaappitarvikkeet. Ja halusin tehdä sen alle puolessa tunnissa, sillä kenellä on aikaa odottaa aamiaista?

(Spoilerivaroitus: saavutin tavoitteeni.)

Salsa

Tiesin, että tarvitsin salsassani kahta perusainesosaa: tomaattia ja chiliä. Aloitin testaukseni käyttämällä tuoreita Roma-tomaatteja ja tuoreita chilejä, jotka tuottivat mukavan, raikkaan makuisen salsan, mutta se ei ollut aivan oikein. Halusin jotain täyteläisempää, savuisempaa ja brodeeraavampaa munille.

Vaihdon tekeminen tuoreista chileistä kuivattuihin chileihin oli iso askel oikeaan suuntaan. Morita-chilit, joita käytettiin siinä kastikkeessa, jota rakastin niin paljon LA:ssa, ovat punaisen jalapeñon kaltaisen chilin kuivattua muotoa. Se on maultaan ja savuisuudeltaan hyvin samankaltainen kuin purkitettu chipotle-chili, joten se oli itsestään selvä ensimmäinen askel. Lisäsin myös pari kuivattua ancho-chiliä, jotka paahdoin mikroaaltouunissa – 30 sekuntia mikroaaltouunissa paahtaa kuivatut chilit nopeammin ja paremmin kuin liedellä tai uunissa – ja leikkasin ne sitten suikaleiksi keittiösaksilla, jotta ne sekoittuisivat helpommin kastikkeeseen.

Kastelin nämä pilkotut chilit sipulin ja valkosipulin kanssa rypsiöljyssä ja lisäsin lopuksi meksikolaista oreganoa. Sitten lisäsin kuutioiksi kuutioidut roomalaiset tomaatit ja chipotle-chilit ja kypsensin kokonaisuutta, kunnes se oli täysin pehmennyt, ennen kuin soseutin sen.

Maistui hyvältä, mutta noilla roomalaisilla tomaateilla kesti yksinkertaisesti liian kauan kypsyä. Siirtyminen purkitettuihin murskattuihin tomaatteihin – Muir Glenin tulessa paahdetut tomaatit olivat suosikkejani – tuotti salsan, joka muuttui ruokakomerosta valmiiksi syötäväksi vain noin 15 minuutissa.

Hyvin aikataulussani.

Nopea räiskäisy sauvasekoittimella sekä loraus limemehua ja soijakastiketta (salainen aseeni suolaisen, umami-vaikutteisen lisäyksen lisäämiseksi kastikkeisiini) ja kourallinen hienonnettua korianteria, ja kastike oli juuri sellaista kuin halusin sen olevan.

Laukaise se. Ei ihan siellä missä halusin sen olevan (suussani).

Kokoonpano

Kun salsan sain pois tieltä, loppu oli helppo nakki.

Normaalisti lämmitän maissitortillat kastamalla ne veteen ja kuumentamalla niitä kuivalla pannulla, kunnes ne ovat kauniisti hiiltyneet – vesi varmistaa, että ne pysyvät kosteina ja notkeina hiiltyessään – mutta tällä kertaa päätin käyttää vaihtoehtoista menetelmää: kevyttä paistamista.

Tavoitteena on osua tuohon makeaan pisteeseen juuri pehmeän ja rapean välillä. Pidän siitä, että tortilloissa on muutama rapea pala reunoilla ja keskellä, mutta ne ovat silti tarpeeksi notkeita ja joustavia, jotta voin pyyhkäistä ne läpi harhailevan kastikkeen ja juoksevan kananmunankeltuaisen (molempia tulee olemaan runsaasti). Noin 15 sekuntia per puoli on ihanteellinen.

Munien osalta jotkut pitävät paistetuista munista täysin puhtaan valkoisina ja mureina. Minä en pidä. Minä pidän paistetuista munista, joissa on runsaasti rapeita, kuplivia reunoja. Tämä tarkoittaa runsaan öljyn ja lämmön käyttöä.

Voidakseni varmistaa kananmunieni kauniin muodon (inhoan sitä, kun kananmunan valkuainen roiskuu ympäriinsä), Kuumennan rypsiöljyä tarttumattomassa tai hyvin maustetussa valurautapannussa, murran munan pieneen kulhoon ja kallistan pannua niin, että öljy kerääntyy yhteen kulmaan.

Seuraavaksi liu’utan kananmunan varovasti öljylammikkoon ja annan sen levätä niin kauan, että ulkoreunojen muoto ehtii jähmettyä. Tämä kestää noin 10 sekuntia. Voit sitten toistaa prosessin kallistamalla pannua eri suuntaan, kunnes olet lisännyt niin monta kananmunaa kuin haluat.

Voidakseni todella saada kananmunista erityisen rapeita, samalla kun keltuainen pysyy täysin nestemäisenä, käytän lusikkaa, jolla kastelen kuumaa öljyä kananmunan valkuaisen pinnalle (varo naarmuttamasta tarttumatonta pannua lusikalla!). Tämä luo pinnalle valtavasti pieniä kuplia ja varmistaa samalla, ettei jäljelle jää mitään juoksevaa, räkäistä, alikypsää munanvalkuaista.

Luiskutan paistetut kananmunat rapeiden tortillojen päälle ja lusikoin salsan kananmunien päälle varmistaen, että munien nestemäiset keltuaiset pysyvät paljaina – ne näyttävät niin hyvältä sillä tavalla.

Lusikallinen Daniel’s Perfect Refried Beans -papuja ja muutama avokadoviipale, ja aamupala on valmis.

Ensimmäinen veitsenisku? Se, joka rikkoo keltuaisen ja vetää sen salsan läpi, niin että se virtaa kuin nestemäisen kullan joki laavakentän läpi?

Se on se veitsenisku, jota varten elän.

Kaikki täällä linkitetyt tuotteet ovat toimittajiemme riippumattomasti valitsemia. Saatamme ansaita provisiota ostoksista, kuten kumppanuuspolitiikassamme on kuvattu.