Jos olet seurannut blogiani jonkin aikaa, tiedät varmaan jo, että olen syntynyt merisatamakaupungissa, Ensenadassa Baja Californiassa, joka on kaunis kaupunki, joka tunnetaan erinomaisista ja erittäin tuoreista merenelävistä ja kalasta. Varttuessani meillä oli tapana syödä melko paljon kalaa, ja tämä resepti oli yksi niistä resepteistä, joita isäni valmisti yhä uudelleen ja uudelleen. Sitä kutsutaan nimellä Pescado a la Veracruzana, Veracruz-tyylinen kala, koska se on alun perin peräisin Veracruzin osavaltiosta, paikasta Meksikon rannikolla, mutta se on niin suosittu, että kaikki kokkaavat sitä ja jokaisella on oma versionsa siitä, olen varma, että isäni versio ei ole alkuperäinen resepti, mutta se maistuu herkulliselta ja siinä on suurin osa alkuperäisen reseptin ainesosista.

Traditionaalisesti tämä resepti valmistetaan kokonaisen huachinangon (punasimppu) kanssa ja se laitetaan uuniin, mutta minä teen sen punaisista kalafileistä ja paistoin kalan ensin, koska lapseni tykkäävät siitä näin, mutta kastike on sitä, miten isäni teki sen. Se on herkullinen resepti ja loistava tapa syödä kalaa niille, jotka eivät pidä kalan mausta tai hajusta (kuten tyttäreni).

Love,

Karla x

• Pescado a la Veracruzana
• Ainesosat
• OHJEET
• Huomautukset

Pescado a la Veracruzana

Annoksia 4 henkilöä

Valmistusaika 10 min

Kypsennysaika 40 min

Ainesosat

• 4 punaista kalafileetä iho päällä, keskikokoisia
• 2 punaista paprikaa hienoksi kuutioituna
• ½ valkosipulia hienoksi kuutioituna
• 3 tomaattia keskik, hienoksi kuutioituna
• 1 valkosipulinkynsi kuorittuna ja hienonnettuna
• ¼ kupillista kapriksia kokonaisina
• ½ kupillista vihreitä oliiveja viipaloituna
• 4 viipaletta suolakurkkua jalapeñoja hienonnettuna
• 1 rkl suolaa
• ½ tl jauhettua mustapippuria
• ½ tl kuivattua oreganoa
• 1 laakerinlehti
• ¼ kuppi rypsiöljyä
• ¼ kupillista valkoviiniä mikä tahansa valkoviini kelpaa
• 1 kupillinen vettä
• ¼ kupillista yleiskäyttöisiä valkoisia jauhoja pölyttääksesi kalan ennen paistamista

OHJEET

• Lämmitä 3 ruokalusikallista kasviöljyä suuressa kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää sipulit ja valkosipulit ja paista 3 minuuttia, lisää sitten valkoviini ja anna sipulin ja valkosipulin kypsyä viinissä noin 2 minuuttia, tämä saa viinin alkoholin haihtumaan.
• Kun viini on vähentynyt, lisää tomaatit ja punaiset paprikat ja kypsennä 3 minuuttia, lisää sitten oregano, laakerinlehti, kaprikset, oliivit, jalapeñot, ½ tl suolaa ja vesi. Hauduta miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia ja sekoita välillä. Kun kastike on kiehunut, laita se sivuun.
• Sekoita loput suolasta ja jauhettu mustapippuri valkoisiin jauhoihin. Kuivaa kalafileet paperisella kithchen-pyyhkeellä. Pölytä sitten kala jauhoilla. Laita sivuun hetkeksi.
• Lämmitä loput öljystä suurella paistinpannulla keskilämmölle. Kun öljy on kuumaa, aseta fileet nahka alaspäin ja painele niitä muutaman sekunnin ajan hyvin varovasti kädelläsi, jotta ne eivät käpristy. Paista 2 minuuttia kummaltakin puolelta keskilämmöllä. Sillä aikaa kun kala paistuu, esilämmitä uuni 180 asteeseen, kaasutaso 4.
• Valkaise sitten osa kastikkeesta lasiseen uunivuokaan, aseta kalafileet päälle ja lisää päälle loput kastikkeesta. Laita ne uuniin 10 minuutiksi. Tarjoile valkoisen riisin kanssa ja nauti perheesi kanssa.

Huomautukset

*Voit käyttää tämän kastikkeen kanssa kokonaisia punasimppuja kalafileiden sijaan.

Kurssi: Kala- ja kalafileet: Kala- ja kalafileet: 1:

Olisin iloinen kuullessani, jos tykkäsit tästä reseptistä, tägää minut sosiaalisessa mediassa #mexicanfoodmemories nähdäksesi luomuksesi. Ja jos haluat oppia tekemään tämän reseptin ja paljon muuta, liity mukaan yhdelle meksikolaisista kokkauskursseistani.

Listo!

Provecho! x