Ravintohiiva, lempinimeltään ”nooch”, on yksi monien vegaanien ruokakomeroiden peruspilareista, ja jos vietät vegaanista elämäntapaa, sen pitäisi olla myös sinun perusruokavaliosi.

Jos et hyödynnä tätä ainesosaa, niin kerrottakoon, että menetät paljon. Paitsi että se on 100% vegaanista ja superhyvää sinulle, mutta jos valmistat sen sitten oikein, saat sen maistumaan juustolta.

Jos olet yhtään kuten minä, juuston menettäminen oli kuin menettäisit osan itsestäsi, joten vegaaninen korvike on super tärkeää.

Mutta asioita sattuu ja joskus ei ole ravitsemushiivaa saatavilla. Tai ehkä et vain pidä jostain siitä, mutta haluat silti tehdä reseptejä, jotka sisältävät sitä. Oli miten oli, tarvitset ravintohiivan korviketta.

Sinun onneksi minulla on lista yleisimmistä ravintohiivan korvikkeista, joita sinulla luultavasti jo lojuu kaappiesi perällä.

Tämä postaus saattaa sisältää affiliate-linkkejä. Se tarkoittaa, että jos ostat tuotteen näiden linkkien kautta, saatan ansaita provision ilman lisäkustannuksia sinulle. Lue täydelliset paljastuskäytännöt saadaksesi lisätietoja.

Miltä ravintohiiva maistuu?

Ravintohiivalla on umamin maku, joka on suolainen ja jota joskus kuvaillaan juustomaiseksi. Umami on maku samoilla linjoilla kuin suolainen, makea, karvas ja hapan. Se eroaa perinteisistä perusmauista ja sitä kuvataan usein suolaiseksi, liemimäiseksi mauksi.

Tätä umamin makua ravintohiiva antaa ruokaan. Jos siis etsit ravintohiivan korviketta, haluat löytää jotain, joka myös antaa tuota umamin makua.

Mikä on ravintohiivan korvike?

Jos ravintohiiva on loppu tai et löydä sitä mistään, älä pelkää. On olemassa muutamia korvikkeita, joita voit käyttää. Osa näistä on yleisiä, osa vähemmän yleisiä, mutta kaikkia niitä voi käyttää ravintohiivan sijasta.

Ravintohiiva

Ensimmäisenä on panimohiiva. Jos et ole kuullut tästä aiemmin, älä ole kovin yllättynyt. Se on ainesosa, joka on mukana lähinnä alkoholin valmistuksessa. Vaikka se ei ole sama kuin ravintohiiva, se on sukua sille.

Tällainen hiiva sisältää erityisen paljon B-vitamiinia, joten voit halutessasi käyttää sitä jopa lisäaineena smoothieissasi.

Ravintohiivan ja oluthiivan tärkein ero on maku. Ravintohiivassa on hieman pähkinäinen maku, kun taas oluthiiva on hieman kitkerää. Siitä huolimatta se on silti hyvä vaihtoehto

hiivauute

Jos hiivauute ei ole sinulle tuttu, saatat tuntea sen toisella nimellä: Marmite tai Vegemite.

Vaikka se on suositumpi Isossa-Britanniassa kuin Yhdysvalloissa, on silti paljon ihmisiä, jotka tuntevat tämän erityisen jakavan ainesosan. Hiivauute on maultaan hyvin runsas ja suolainen, minkä vuoksi se on sellainen ”rakastat sitä tai vihaat sitä” -tyyppinen levite.

Jos olet ”maukkaan” leirissä, voit käyttää sitä levitteenä kuten maapähkinävoita, tai jopa kastikkeiden ja keittojen sakeuttamiseen.

Jos et ole onnistunut saamaan käsiisi ravintohiivaa tai oluthiivaa, seuraavaksi paras vaihtoehto on suunnata supermarkettiin ja katsoa, onko siellä varastossa Marmitea tai Vegemitea.

Miso

Miso on paljon yleisempi ainesosa kuin muut edellä mainitut, mutta sillä on kuitenkin vain kapeaa käyttöä korvikkeena.

Me puhumme aika pitkälti vain mausta, kun keskustelemme misosta. Tämä tarkoittaa sitä, että jos etsit jotain muuta leivottavaksi tai aamusmoothieen laitettavaksi, niin tämä ei ole korvike sinulle.

Jos kuitenkin kokkaat reseptiä, jossa vaaditaan ravintohiivaa maunparannusaineeksi, pieni määrä misoa voi tehdä saman työn.

Kohtaisesti, käytä misoa 1/3 suhteessa siihen määrään ravintohiivaa, jota oli tarkoitus käyttää.

Muita yleisesti löytyviä korvikkeita

Vaikka nämä korvikkeet eivät ole yhtä lähellä ravintohiivan makua kuin edellä mainitut vaihtoehdot, ne kelpaavat hätätilanteessa. Muita yleisiä ravintohiivan korvikkeita ovat seuraavat:

• Kuivattu merilevä
• Vegaaninen Worchester-kastike
• Kasvisliemi
• Kasvisliemikonsentraatti

Kuivattuja sieniä ravintohiivan korvikkeena

Tunnustan rakastavani sieniä. Ei ole ennenkuulumatonta, että paistan lautasellisen sieniä ja vain napostelen niitä Netflixiä katsellessani.

Kun sain tietää, että sieniä voi käyttää ravintohiivan korvikkeena, innostuin luonnollisesti kokeilemaan sitä.

Kokeiltuani sitä, en todellakaan aio käyttää sieniä pääasiallisena vaihtoehtona ”nookille”. Se tosin tekee tehtävänsä pikku hiljaa.

On neljä eri sienityyppiä, joita voit korvata:

• Shitake
• Osterisienet
• Chanterelle
• Porcini

Erityisesti kannattaa kuivata shitake-sienet ja jauhattaa ne jauheeksi. Tämä jauhe toimii sitten ravintohiivavaihtoehtona.

Huomasin tämän kanssa lähinnä sen, että maku oli enemmän lihaisa kuin juustoinen. Siitä puuttuu selvästi se parmesaanin maku, joka tulee ravintohiivasta.

Jos tuo ei ole sinulle ongelma, niin laita toissijaisena vaihtoehtona sienet tulille.

MAUSTEET & Yrtit nokareen korvikkeeksi

Jos etsit tiukasti ravintohiivan makua ilman hiivaa, niin mausteet ja yrtit tulevat olemaan paras vaihtoehto.

Et pysty jäljittelemään makua täsmälleen, mutta on olemassa muutamia erilaisia jauheita, joilla voit epämääräisesti jäljitellä makua.

Paprika

Kaikista kokeiluistani ylivoimaisesti parhaan tuloksen tuotti paprika.

Paprikasta, kuten sienistäkin, puuttui se juustoinen kirpeys, mutta se oli kuitenkin super suolainen ja maukas. Myönnettäköön, että olen ihastunut paprikaan melkeinpä missä tahansa, mutta minusta tuntuu, että tässä se todella onnistui.

Oregano ja basilika

Jos paprikan savuisuus ei ole sinun juttusi, voit kokeilla oreganon ja basilikan sekoitusta. Nämä yrtit ovat paljon raikkaampia ja kevyempiä kuin paprika ja sopivat erityisen hyvin suolaisiin leipäresepteihin.

Jälleen kerran, tässä ei ole juustoa, ja yrtit eivät varsinaisesti toista hiivan makua niinkään, vaan esittäytyvät pikemminkin maukkaina varsinaisina vaihtoehtoina kuin korvikkeina.

Asafetida (asafetida)

Tämä on intialainen tila, joka tunnetaan yleisesti nimellä ”hing”. Asafoetida, vähän menee aika pitkälle. Useimmissa tätä maustetta sisältävissä ruokalajeissa käytetään vain ripaus koko aterian ajan.

Se valmistetaan puun purukumin kuivatusta jauhemaisesta pihkasta, ja sillä on voimakas voimakas haju, joka haihtuu ruoanlaiton aikana. Monet ihmiset vertaavat sitä vahvaan parmesaaniin.

Ravintohiivan tekstuurin korvaaminen

Makupuolella on muutamia vaihtoehtoja niille, jotka haluavat korvata ravintohiivan tekstuurin kasvipohjaisissa juustoresepteissä.

Tofu

Tofua löytyy useimpien vegaanien jääkaapista, joten sinun ei luultavasti tarvitse edes mennä kauppaan tätä varten. Lievä sienimäisyys tuntuu sen verran pehmeiden juustojen kaltaiselta, että jos sulkee silmät, voi vakuuttaa itselleen, ettei eroa ole.

Vaikka tofu on ainoa kokeilemani korvike, muutamat ystäväni antoivat minulle seuraavia suosituksia:

Kikhernepyreemuusia

Jos sinulla ei ole tofua käsilläsi, ruokalajista riippuen voit ehkä korvata sen muussatuilla kikherneillä, jotka jäljittelevät pehmeää juustoa. Tofu on parempi jäljitelmä ricottajuustolle lasagnessa, mutta hätätilanteessa voit saada muusatut kikherneet toimimaan koostumuksellisesti.

Kashewpähkinät

Leivatut ja sekoitetut cashewpähkinät ovat monien vegaanisten juustodippien pohjana. Jos sekoitat pähkinät karkeasti, se näyttää ja maistuu samankaltaiselta kuin raejuusto.

Sekoittamalla kokonaan voit jäljitellä sileää juustokastiketta tai nacho-juustodippiä.

Auringonkukansiemenet

Jos haluat olla pähkinätön, liotettuja auringonkukansiemeniä voi käyttää aivan kuten liotettuja cashewpähkinöitä. Monet vegaaniset juustolevitteet ja juustokääryleet valmistetaan käyttämällä auringonkukansiemeniä perusaineena.

Kaperunat ja porkkanat

Toinen pähkinätön perusvaihtoehto ”juustokastikkeelle” on keittää perunat ja porkkanat pehmeiksi ja sekoittaa ne sitten. Perunoista saatava tärkkelys luo täyteläisen paksuuden, joka muistuttaa nacho-juustokastiketta. Porkkanat tuovat lisää vitamiineja ja kauniin oranssin värin.

Johtopäätös

Toivottavasti tästä artikkelista oli sinulle hyötyä. Ravintohiiva on erittäin kätevä pitää mukana, ja sen loppuminen voi todella jättää sinut pulaan. Tiedän, olen ollut siinä tilanteessa.

Vaikka mikään ravintohiivan korvike ei ole tarkka, on monia vaihtoehtoja, joilla voit luoda uudelleen haluamasi maun tai rakenteen.

Kertokaa alta, mitä ”nooch”-korvikkeita olette löytäneet ja pitäneet.

Stephanie Mantilla

Kasvisruokavalio &Vegaanisen elämäntyylin asiantuntija

Stephanie on Plant Prosperous, kasvipohjaisen vegaanisen elämäntapa-, ja kasvatusblogin perustaja. Hän on syönyt kasvipohjaista ruokavaliota yli 24 vuotta yhdessä biologian & ympäristötieteiden kandidaatin tutkinnon kanssa. Hänellä on myös yli 14 vuoden kokemus työskentelystä ympäristö- ja luonnonsuojelualalla. Stephanie kasvattaa parhaillaan poikaansa kasvipohjaisella ruokavaliolla ja toivoo voivansa auttaa muita, jotka haluavat tehdä samoin. Voit lukea hänestä lisää täältä.