Mitä etsiä, kun ostat sirkkoja

Syötävät sirkat korjataan nuorina ja pieninä, jotta ne saavat parhaan mahdollisen maun ja murean luurangon, yleensä noin kuuden viikon ikäisinä. Eurooppalainen kotisirkka on suosituin kaupallinen laji. Sirkkojen ruokavalio vaikuttaa suuresti niiden makuun ja ravitsemusprofiiliin. Niillä, joita ruokitaan miedolla ruokavaliolla, kuten viljalla, on mieto, pähkinäinen maku. Ne, joita ruokitaan makeammalla ravinnolla, kuten hedelmillä ja porkkanankuorilla, maistuvat kyseiseltä ruoalta.

Voit ostaa erilaisia sirkkatuotteita verkosta. Niitä on saatavana elävinä, pakastettuina, paahdettuina ja jauhettuina jauhoihin tai leivottuina patukoiksi, kekseiksi, sipseiksi ja muiksi.

Sirkkojen kestävyys

Resurssit ja sirkat

Sirkkaviljelyn kannattajat kutsuvat ötököitä ”mikroeläimiksi”. He pitävät sirkkoja ruoanlähteenä, jolla on kaikki perinteisten lihaeläinten kulinaariset ja ravitsemukselliset hyödyt, mutta ilman niiden kasvatukseen usein liittyvää voimakasta resurssien kulutusta. FAO:n vuonna 2013 julkaisema raportti ”Edible Insects: Future Prospects for Food and Feed Security” tukee tätä kantaa, ja siinä korostetaan monia etuja, joita sirkkojen ja muiden hyönteisten viljelystä elintarvikkeeksi saadaan.

Sirkkojen viljelijöiden mukaan sirkkojen paremmaksi purtavaksi tekee se, että sirkat ovat kylmäverisiä, joten kaikki niiden energia menee kasvuun sen sijaan, että ne ylläpitäisivät kehon lämpöä. Tämä tarkoittaa, että sirkkojen rehun ja lihan suhde on alhainen. Ne muuttavat rehun lihaksi kaksi kertaa tehokkaammin kuin kanat, vähintään neljä kertaa tehokkaammin kuin siat ja 12 kertaa tehokkaammin kuin naudat. Sirkat vaativat myös murto-osan siitä maa-alasta, energiasta ja vedestä, joka tarvitaan perinteisten kotieläinten elättämiseen, ja ne lisääntyvät nopeasti.

Sirkkayrittäjyys ja -viljely

Voisiko sirkoista tulla uusi lehtikaali? Proteiinipatukkayritys Exo panostaa siihen. He, yhdessä kasvavan joukon startup-yritysten kanssa, ovat tekemässä sirkoista bisnestä. Fast Company arvioi ötökkäbisneksen olevan tällä hetkellä 20 miljoonan dollarin ja kasvava ala. Kävi ilmi, että sirkat ovat erittäin proteiinipitoisia ja maultaan houkuttelevan pähkinäisiä. Tämä yhdistettynä siihen, että sirkkojen kasvattaminen ruoaksi on suhteellisen helppoa ja tehokasta, on saanut joukon päättäväisiä yrittäjiä pureutumaan sirkkoihin saadakseen ötökät kukoistamaan.

Exossa sirkkajauhoja sekoitetaan välipalapatukoihin, joissa on maapähkinävoin ja hyytelön kaltaisia makuja. Jokaisessa patukassa on 40 sirkkaa ja 10 grammaa proteiinia. Toinen orastava yritys, Bitty Foods, leipoo maukkaita keksejä käyttäen sirkkajauhoja – reseptin apuna julkkiskokki Tyler Florence. He myyvät myös gluteenittomia sirkkajauhosekoituksiaan, joita voi käyttää viljaton jauhon korvikkeena kotileivonnassa. Perustaja Megan Miller uskoo, että voimme voittaa kulttuuriset ennakkoluulomme ja nauttia tästä proteiinipitoisesta ruoanlähteestä, jos hyönteiset voidaan pakata uudelleen ”houkuttelevampaan muotoon.”

Daniel Imrie-Situnayake, Tiny Farms -yrityksen toinen perustaja ja toimitusjohtaja, on konsultti, joka on keskittynyt syömäkelpoisten sirkkojen tuotannon kasvattamiseen Yhdysvalloissa, jotta pystyttäisiin vastaamaan kasvavaan kysyntään. Imrie-Situnayaken mukaan noin 30 yritystä myy nyt ötökkäpohjaista ruokaa Pohjois-Amerikassa, viisi kertaa enemmän kuin muutama vuosi sitten.

Sirkkojen kausiluonteisuus

Sirkkoja viljellään ja niitä on saatavilla ympäri vuoden.

Sirkkojen syöminen

Sirkkojen säilyttäminen

Useimmat sirkat tulevat pakastettuina tai paahdettuina. Molemmat voidaan säilyttää pakastimessa käyttövalmiiksi asti laadun säilyttämiseksi. Koska sirkkajauho sisältää runsaasti proteiinia, myös sirkkajauho on säilytettävä pakastimessa tuoreuden säilyttämiseksi.

Sirkkojen ruoanlaitto

Sirkat suositellaan kypsennettäväksi ennen syömistä. Ne keitetään yleensä ensin, sitten paahdetaan tai pannulla paistetaan. Sirkkojen pakastaminen ennen keittämistä nukuttaa ne (hummerien tapaan), mikä varmistaa, etteivät ne hyppää ulos kattilasta.

Sirkat voi sisällyttää mihin tahansa yksinkertaiseen sekoitusruokaan tai friteerata välipalaksi. Myös paahtaminen on hyvä vaihtoehto sirkkojen valmistukseen. Sitten voit lisätä niiden päälle mausteita ja syödä ne sellaisenaan, dipata niitä suklaaseen tai jauhaa ne jauhoksi leivonnaisiin sisällytettäväksi. Niitä voidaan käyttää korvaamaan eläinproteiinia monissa ruokalajeissa kebabista tempuraan ja tacoihin. Sirkkajauhoa voidaan käyttää myös I makeisiin valmisteisiin, kuten kekseihin tai torttutaikinaan.

Sirkkojen ravitsemus

Ravitsemuksellisia tutkimuksia on vaikea valvoa, koska monet tekijät voivat vääristää tietoja. Hyönteisen kypsyysikä voi vaikuttaa suuresti tuloksiin, samoin kuin lopullisen ruokalajin valmistustapa. Aivan kuten minkä tahansa muunkin elintarvikkeen valmistustapa vaikuttaa sen yleiseen ravintoarvoon. Paistettu peruna on hyväksi sinulle. Ranskalaiset perunat ja perunalastut eivät niinkään. Sama pätee hyönteisiin. Esimerkiksi paahdetut sirkat arvostetaan eri tavalla kuin friteeratut ja suolatut sirkat.

Kaiken tämän sanottuaan hyönteisten yleinen ravintoarvo on kuitenkin melko korkea. National Center for Biotechnology Informationin vuonna 2013 tekemän tutkimuksen mukaan syötävät hyönteiset voivat tarjota ihmiselle tyydyttävän määrän energiaa ja proteiinia ja täyttää aminohappotarpeemme. Tutkimuksessa todettiin myös, että hyönteiset ”sisältävät runsaasti useita hivenaineita, kuten kuparia, rautaa, magnesiumia, mangaania, fosforia, seleeniä ja sinkkiä sekä riboflaviinia, pantoteenihappoa, biotiinia ja joissakin tapauksissa foolihappoa.”