Kun ostat pihvejä marketista tai ravintolasta, on tärkeää tietää, mihin käytät rahasi. Kun olet perehtynyt USDA:n eri naudanlihaluokkiin, säästät aikaa ja rahaa pitkällä aikavälillä. Puhumattakaan siitä, että osaat löytää maukkaimmat pihvit.

USDA:n naudanlihaluokat

USDA:n naudanlihaluokkia on kahdeksan: prime, choice, select, standard, commercial, utility, cutter ja canner. Prime on naudanlihan korkein laatu ja canner on alhaisin. Pihveistä puhuttaessa keskitytään prime-, choice- ja select-luokkiin. Tärkeimmät kriteerit, joita USDA käyttää naudanlihan luokittelussa, ovat lihaksensisäinen rasva ja naudan kypsyys. Naudanlihan väri ja rakenne otetaan myös huomioon naudanlihaa luokiteltaessa.

Mitä on lihaksensisäinen rasva ja miksi se on tärkeää? Lihaksensisäinen rasva, joka tunnetaan myös nimellä marmoroituminen, on rasvan hajonta naudanlihan sisällä. Luokitus arvioidaan rasvan määrän ja hajonnan perusteella ribeyessä, joka leikataan 12. ja 13. kylkiluun välistä. Se on tärkeää, koska marmoroituminen on vastuussa naudanlihan mureudesta ja makuvivahteista. Yksinkertaisesti sanottuna rasva on se, missä se on! Jos haluat testata tämän teorian, tutustu pihvien makutestikokeiluumme, jossa maistelemme eri naudanlihaluokkia.

Lihan laatu

Pihveistä puhuttaessa keskitytään naudanlihaluokkiin select, choice ja prime.

Select-pihveistä puuttuu tyypillisesti lihaksensisäinen rasva. Kuten näet, niissä on paljon vain todella tiivistä lihaa. Verrattuna choice- ja prime-luokkiin select-luokitellut pihvit ovat kovia, vähemmän mehukkaita ja vähemmän maukkaita marmoroitumisen puutteen vuoksi.

Choice-pihveissä on yleensä enemmän lihaksensisäistä rasvaa kuin select-luokan pihveissä. Mutta niissä on vähemmän marmoroitumista kuin prime-pihveissä. USDA choice -luokat edustavat suurinta osaa lihasta, jota löydät markkinoilta. Fileet tai kylkipihvit ovat parhaita paloja choice-luokan pihveiksi.

Viimeisenä, mutta ei suinkaan vähäisimpänä, on prime-pihvi. Prime on USDA:n korkein naudanlihaluokka, ja se on parasta mahdollista naudanlihaa. Prime-pihvissä on eniten lihaksensisäistä rasvaa, mikä tekee siitä mureaa ja mehukasta ja antaa sille täyteläisen, lihaisan maun. Tämä edustaa noin 5 % kaikesta Yhdysvalloissa myydystä naudanlihasta. Löydät sitä paljon huippuravintoloista ja pihviravintoloista.

Lyhyesti sanottuna, tee siitä joko choice tai prime tai älä tuhlaa aikaasi. Todellisuus on se, että maksat enemmän rahaa laadukkaammista pihveistä. Kun menet seuraavan kerran lihakauppaan, keskity naudanlihapaloihin, joissa on eniten marmoroitumista ja paras väri. Jos löysit lyhyen selityksen USDA:n eri naudanlihaluokista, kerro meille kommenteissa! Äläkä unohda tilata Youtube-kanavaamme, jossa teemme lihanvalmistuksesta helppoa.