Ricciarelli, italialaiset mantelikeksit ovat herkullisia pikku makupaloja, joissa on pehmeä ja pureskeltava purenta. Ne ovat perinteisiä sienalaisia keksejä, gluteenittomia ja ilo tehdä!

Harkitessani, mitä keksejä lisään keksilautaselle, etsin erilaisten tekstuurien ja makujen tasapainoa.

Joissakin on oltava jokin pähkinälaji, kun taas toisissa ei, ja aina pitää muistaa erilaiset maut ja mieltymykset.

Tarvitsisin ainakin yhden värikkään herkun piristämään keksilautaselleni korkealle kasattua keksikasaa. Kuten nämä italialaiset sateenkaarikeksit.

Eikä sitten saa unohtaa perheenjäseniä, joilla on ruokavaliorajoituksia. Kuten niitä, jotka ovat gluteeniyliherkkiä! Myös he tarvitsevat täydellisen tyydyttävää makeaa naposteltavaa! Tässä kohtaa nämä italialaiset gluteenittomat mantelikeksit tekevät tuloaan!

Mitä ovat Ricciarellit?

Ricciarellit, jotka lausutaan ric-cia-rel-li, ovat italialaisia mantelikeksejä, joissa on pehmeä ja pureskeltava purutuntuma.

Nämä italialaiset tahnamaiset keksit ovat sitruunantuoksuisia ja myös ihanasti vaniljapavun siemenillä tuoksuvia. Niissä on myös voimakas mantelin maku, jota me niin rakastamme mantelinmakuisissa jälkiruoissa.

Ne ovat kuin herkkiä pieniä italialaisia leivonnaisia. Maultaan kevyitä ja ilmavia, kuin ranskalaiset macaronit, mutta hieman tiiviimpiä purtaviksi.

Mitä rakastan näissä kekseissä, on se, että niihin ei todellakaan tarvita mitään vakavaa leipomistaitoa.

Periaatteessa riittää vain muutama erittäin hyvälaatuinen ainesosa, jotka koostuvat lähinnä hienoksi jauhetuista manteleista ja hiukan tomusokerista.

Mitä aineksia italialaisiin mantelikekseihin tarvitaan?

• valkaistut mantelit (ks. alla olevat huomautukset, jos haluat valkaista omat mantelit)
• jauhesokeri (tunnetaan myös nimellä tomusokeri)
• puhdas manteliuute
• sitruunankuori
• vaniljapapuja
• munanvalkuainen

Miten valmistetaan ricciarelli, Italialaiset mantelikeksit tyhjästä

Sulfa valkaistut mantelit ja 3/4 kupillista tomusokeria tehosekoittimessa, kunnes saat hienon koostumuksen.

Lisää sitten loput sokerista sekä sitruunankuori, manteliuute ja vaniljansiemenet ja sekoita hyvin hienoksi.

Vatkaa erillisessä kulhossa kananmunan valkuaiset haarukalla juuri ja juuri vaahdoksi ja sekoita manteliseokseen vähän kerrallaan.

Munanvalkuainen on se, mikä sitoo ainekset yhteen ja tuo sinulle herkullisen pehmeän ja pureskeltavan keksin, jolla on omaleimainen säröinen ulkonäkö.

Valmistuessaan sinulla on jäykän tahnamainen taikina.

Kun olet valmis kaulimaan taikinan, pölytä sekä kätesi että työpinta pienellä määrällä tomusokeria.

Jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan ja kauli halkaisijaltaan noin 1,5 tuuman pötköiksi.

Kääri pötköt yksitellen kelmukelmulla ja laita ne jääkaappiin jääkaappiin kahdeksaksi tunniksi tai yön yli. Tästä tulee yksi loistava keksitaikina.

Kun olet valmis leipomaan, leikkaa keksitaikina 24:ään yhtä suureen osaan ja rullaa kukin palloksi.

Levitä jokainen keksipallo kevyesti tasaiseksi kämmenelläsi samalla kun muotoilet ne ovaalin muotoisiksi.

Aseta keksit valmistetuille keksilevyille siten, että ne ovat 2 tuuman etäisyydellä toisistaan. Keksit eivät leviä paistamisen aikana, mutta paisuvat jonkin verran.

Pölytä keksien päälle runsaasti tomusokeria ja paista esilämmitetyssä uunissa noin 12-15 minuuttia.

Keksien pitäisi olla vaalean värisiä, kun ne ovat valmiita. Ne ovat myös hauraita, kun ne tulevat juuri uunista. Anna siis jäähtyä keksien ollessa vielä keksilevyllä jäähdytystelineelle asetettuina.

Valinta pehmeisiin ja pureskeltaviin mantelikekseihin on, ettet paista niitä liikaa. Minun uunissani 12 minuuttia riittää.

Suunnittele etukäteen vaiheet

• 1. päivä…voit blanchoida mantelit itse, jos haluat. Tämä on prosessi, josta nautin todella paljon ja joka on äärimmäisen helppo tehdä. Katso alla olevat muistiinpanoni siitä, miten blanchoit omat mantelit.
• Päivä 2…voit valmistaa keksitaikinan ja laittaa sen yön yli jääkaappiin.
• Päivä 3…viipaloi, muotoile ja leivo! Eikö se ole aika yksinkertaista? Minähän sanoin!

Legenda Ricciarelli-kekseistä

Sienalaisten jouluherkkujen lisäksi nämä keksit on tapana muotoilla soikeiksi tai vinoneliön muotoisiksi.

Joidenkin mukaan renessanssiajan taidemaalareiden oli tarkoitus esittää renessanssiajan Madonnan silmiä.

Ensimmäisen legendan mukaan kuitenkin sanotaan, että aatelinen ritari Ricciardetto Della Gherardesca otti käyttöön tämän keksin timantinmuotoisen muodon. Sen soikea muoto ja teräväkärkiset kärjet muistuttivat häntä suuresti sulttaanin tossuista hänen ristiretkiltään Kaukoidässä. Siitä nimi Ricciarelli!

Valitsitpa minkä muodon tai muodon tahansa, olet varmasti samaa mieltä siitä, että nämä keksit ovat tyylikkäitä ja yksinkertaisia.

Tarjoile lempimakean viinisi tai Vin Santon kanssa.

Hyvää leipomista rakkaat ystävät!

Manteleiden blanchoiminen

Manteleiden blanchoiminen itse on helppoa! Ja niin vaivan arvoista myös optimaalisen maun vuoksi.

Pane mantelit kattilaan kiehuvaan veteen ja anna kiehua noin 60-70 sekuntia.

Mantelit alkavat nousta ja pomppia pinnalla. Kuoret näyttävät kutistuneilta.

Tyhjennä mantelit ja juoksuta ne kylmän veden alla. Taputtele sitten kuivaksi puhtaalla astiapyyhkeellä.

Paina mantelia yksi kerrallaan varovasti peukalon ja etusormen välissä, jotta pähkinä irtoaa kuorestaan.

Anna blanchoitujen manteleiden kuivua huoneenlämmössä puhtaalla astiapyyhkeellä ennen reseptin jatkamista. Tämän voi tehdä myös yön yli.

Jos sinulla on kiire, voit kuivata manteleita matalalämpöisessä uunissa noin 5 minuuttia.

Tämä viesti on julkaistu alun perin joulukuussa 2018. Ja, päivitetty ja julkaistu uudelleen uudella sisällöllä ja kuvilla heinäkuussa 2020.

Tulosta Pin

0 äänestä

Ricciarellit: Italialaiset mantelileivonnaiset

Ricciarellit, italialaiset mantelileivonnaiset eli mantelileivonnaiset, ovat herkullisen pehmeitä ja pureskeltavia keksejä, joissa on omaleimainen säröinen pinta. Tyypillinen sienalainen joululeivos.

Kurssi Jälkiruoka

Keittiö italialainen

Avainsana gluteeniton keksi, Ricciarelli italialaiset mantelikeksit, sienalaiset mantelikeksit, Toscanan keksi

Valmistusaika 1 tunti

Kypsennysaika 12 minuuttia

Annoksia 24 keksiä

Kalorit 112kcal

Kirjoittaja Marisa

Ainesosat

• 2 1/2 kuppia blanchoituja manteleita ks. alla olevat huomautukset oman blanchoinnin tekemiseen
• 1 3/4 kuppia tomusokeria
• sitruunankuorta puolesta sitruunasta
• 1 1/2 tl puhdasta manteliuutetta
• siemeniä yhdestä vaniljatangosta
• munanvalkuaista kahdesta suuresta kananmunasta
• . tomusokeria tomuttamiseen noin 1 kuppi

OHJEET

Keksitaikinan valmistelu

• Keittimessä, soseuta valkaistut mantelit ja 3/4 kupillista tomusokeria hienoksi.
• Lisää joukkoon loput sokerista, sitruunankuori, manteliuute, vaniljarouheen siemenet ja soseuta hyvin hienoksi. Laita sivuun.
• Vatkaa munanvalkuaiset pienessä kulhossa haarukalla juuri ja juuri vaahdoksi.
• Lisää vatkatut munanvalkuaiset manteliseokseen 1 tl kerrallaan sekoittaen juuri ja juuri niin kauan, että saat aikaan jäykän taikinan.
• Pölytä kätesi ja tasainen työtaso hiukan tomusokerilla ja kauli keksitaikina halkaisijaltaan noin puolentoista sentin pötköksi.
• Kääri kelmulla ja laita jääkaappiin 8 tunniksi tai yön yli.

Kun olet valmis leipomaan

• Lämmitä uuni 350 asteeseen.
• Vuoraa 2 keksilevyä pergamenttipaperilla ja aseta ne sivuun.
• Viipaloi keksitaikina 24:ään yhtä suureen osaan ja pyörittele kukin palloiksi.
• Levitä kukin pallo yksi kerrallaan kevyesti litteäksi kämmenten välissä muodostaen siitä soikean muodon.
• Aseta muotoillut keksit valmistelluille leivinpaperilevyille siten, että ne ovat noin 15 sentin välein toisistaan.
• Pölytä reilusti tomusokerilla.
• Paista yksi levy kerrallaan esilämmitetyssä uunissa noin 12-15 minuuttia tai kunnes keksit ovat kyljiltään vaalean kullanvärisiä.
• Varoudu siitä, ettet paista keksejä liikaa. Niiden pitäisi näyttää kuivilta eikä liian tummilta.

Anna jäähtyä kokonaan, ennen kuin otat ne pois pelliltä, sillä nämä keksit ovat hyvin pehmeitä ja hauraita, kun ne poistetaan uunista.

Nauti lempimakean viinisi tai Vin Santon kanssa.

Säilyvät hyvin jopa viikon huoneenlämmössä ilmatiiviiseen astiaan suljettuna.

Ravintosisältö