Automaattiset riisinkeittimet voivat olla joko kaasu- tai sähkölaitteita. Useimmat kotikäyttöön tarkoitetut riisinkeittimet ovat sähkötyyppisiä. Kaupallisessa tai teollisuuskäytössä on monia lajikkeita, kuten suuria kaasu- tai sähkökäyttöisiä riisinkeittimiä, suurikokoisia riisinkeittimiä, joita kutsutaan ”riisikattilaksi”, ja täysautomaattisia versioita, jotka hoitavat koko riisin kypsennyksen riisin pesusta kypsennysjakson loppuun.
Monissa nykyaikaisissa riisinkeittimissä on lämpöä eristävä kotelo ja lämmitysmekanismi. Kun riisin todetaan olevan täysin kypsennettyä, laite siirtyy automaattisesti ”pitää lämpimänä” -jaksolle, mikä estää riisin ylikypsymisen ja pitää riisin lämpimänä, kunnes se on valmis tarjoiltavaksi. Kotelon tarjoamaa eristysastetta voidaan käyttää myös kylmien kiinteiden aineiden kylmässä pitämiseen.
Sähkökäyttöiset riisinkeittimet Muokkaa
Keitin toimii kelan ympärillä vaihtelevan magneettikentän avulla. Se luo sähkövirran, joka virtaa astian läpi. Hyvä induktio säästää aikaa ja lämpiää nopeammin kuin kaasupoltin. Puhdistus on vaivatonta.
Ominaisuudet ja tekniset tiedotEdit
Nykyaikaisissa kotikäyttöön tarkoitetuissa riisinkeittimissä pienin yhden hengen malli keittää yhden riisikupin (180 ml), kun taas suurissa malleissa voi keittää 10 kuppia. Kaupalliset mallit voivat keittää 20 tai enemmän kuppia. Mahdollisena sekaannuksen lähteenä mallien tekniset tiedot ja nimet voivat ilmoittaa joko keitetyn tai keittämättömän riisin kapasiteetin. Riisin koko suurin piirtein kaksinkertaistuu kypsennyksen aikana, joten 10 kupin (kypsentämättömän) riisin keittimellä voidaan valmistaa jopa 20 kupillista kypsennettyä riisiä. Hinnat vaihtelevat suuresti riippuen kapasiteetista, ominaisuuksista, käytetyistä materiaaleista ja alkuperämaasta.
Vähemmistö nykyaikaisista sähköisistä riisinkeittimistä on varustettu stay-warm- tai keep-warm-toiminnolla, joka pitää riisin optimaalisessa lämpötilassa tarjoilua varten ilman, että se ylikeittyy. Joissakin kaasukeittimissä on myös sähköinen stay-warm-mekanismi. Tämän ominaisuuden käyttökelpoisuus kuitenkin heikkenee ajan myötä, ja mikroaaltouuni voi olla energiatehokkaampi tai soveltua paremmin sellaisen riisin uudelleenlämmitykseen, joka seisoo pidempään kuin neljä tuntia.
Joissakin riisinkeittimissä käytetään induktiolämmitystä, jolloin yksi tai useampi induktiolämmitin lämmittää suoraan kattilaa. Tämä voi parantaa energiatehokkuutta.
Useimmissa nykyaikaisissa riisinkeittimissä käytetään alumiinia sisäiseen keittoastiaan. Joissakin malleissa käytetään alumiinin sijasta ruostumatonta terästä. Erilaisia muita materiaaleja, kuten kuparia, puhdasta hiiltä, keramiikkaa ja timanttijauhepinnoitetta, voidaan käyttää paremman lämmönjohtavuuden tai paremman maun aikaansaamiseksi.
Painekeitinmalleissa veden kiehumispistettä voidaan nostaa korkeammalle, esimerkiksi 100 °C:sta 1,0 atm:n lämpötilassa noin 110 °C:een 1,4 atm:n lämpötilassa, mikä nopeuttaa keittämistä. Painekeittomalleja voidaan käyttää myös korkealla sijaitsevilla alueilla, joissa kiehumislämpötila on alle 100 celsiusastetta. Paineenkeittimet soveltuvat myös ruskean riisin keittämiseen (joka sisältää öljyjä ja leseiden kuitua, jotka kypsyvät eri tavalla kuin puhdas valkoinen riisitärkkelys). Joissakin riisinpainekeittimissä on vaihteleva paineen säätömekanismi (nimeltään ”kaksoispainemenetelmä”), joka luo kypsennyksen aikana toistuvia paine- ja päästösyklejä.
On olemassa myös mekanismeja, jotka keräävät ja palauttavat ylikiehuneen nesteen sisäiseen riisiastiaan.
Monissa keittimissä on nykyään mikroprosessoriohjattuja kypsennysjaksoja, joita käytetään usein riisin ja kypsennystyypin säätämiseen.
Riisityypit ja riisinkeittimetMuutos
Riisinkeittimiä käytetään tyypillisesti tavallisen tai kevyesti maustetun riisin valmistukseen. Kukin riisinkeitinmalli voidaan optimoida kypsentämään tietty riisityyppi parhaiten.
Pitkärakeisen riisin tyypillisiä kypsentämistapoja ovat keittäminen ja siivilöinti sekä höyryttäminen. Japanilaisissa riisinkeittimissä käytetty imeytysmenetelmä tuottaa hieman erilaista koostumusta ja makua, yleensä tahmeampaa riisiä.
Karkea riisi tarvitsee yleensä pidemmän kypsennysajan kuin valkoinen riisi, ellei sitä ole rikottu tai jauhopuhallettu (jolloin leseet rei’ittyvät).
Erilaiset riisilajikkeet tarvitsevat erilaiset kypsennysajat riippuen niiden rakeiden koosta, rakeiden muodosta ja jyvien koostumuksesta. Aasialaisia riisejä on kolmea päätyyppiä: Oryza sativa subsp. indica eli intialainen riisi (pitkäjyväinen riisi, esim. basmatiriisi ja thaimaalainen jasmiiniriisi), O. sativa subsp. javanica eli jaavalainen riisi (suurijyväinen riisi) ja O. sativa subsp. japonica eli jaavalainen riisi, japanilainen riisi (keskipitkäjyväinen riisi, esim. Calrose-riisi, lyhytjyväinen riisi, esim. useimmat japanilaiset riisit ja risottoriisi).
Afrikkalainen riisi, Oryza glaberrima, on täysin erillinen laji, mutta se voidaan valmistaa samalla tavalla. Zizania ei kuulu samaan sukuun, mutta sitä kutsutaan usein riisiksi (tai ”vesikauraksi”); sekin voidaan keittää riisikeittimessä.
Laajennetut käyttötarkoituksetMuokkaa
Joissain riisinkeittimissä on asetukset congeelle, eräänlaiselle riisipuurolle, jota kutsutaan japaniksi nimellä okayu (お粥), koreaksi nimellä juk(죽), kiinaksi nimellä zhou (粥), Filippiineillä nimellä Lugaw ja vietnamiksi nimellä Cháo.
Monissa riisinkeitinmalleissa on lisävarusteena mahdollisuus keittää tahmeaa riisiä tai riisinlientä. Useimpia voidaan käyttää höyrykeittiminä. Joitakin voidaan käyttää hidaskeittiminä. Joissakin muissa malleissa voidaan leipoa leipää tai joissakin tapauksissa niissä on lisätoiminto, joka ylläpitää leipätaikinan tai jogurtin käymiseen sopivaa lämpötilaa. Monikäyttöisiä laitteita, joissa on riisinkeittomahdollisuus, ei välttämättä kutsuta ”riisinkeittimiksi”, vaan yleensä ”monikeittimiksi”.
Riisinkeittimellä on mahdollista valmistaa monimutkaisempia reseptejä, ja on olemassa keittokirjoja, jotka on omistettu kokonaan riisinkeittimellä valmistetuille ruoille. Sähkökäyttöisissä riisinkeittimissä on mahdollista valmistaa keittoja, muhennoksia tai sienikakkuja. Riisikeittimen sisältö kypsennetään noin 65 °C:ssa (150 °F) lisäämällä ainekset ja asettamalla se lämpimäksi. Jopa muutamassa tunnissa ruoka on täysin kypsennetty ja valmis syötäväksi.
Joihinkin riisinkeittimiin voidaan sijoittaa riisin yläpuolelle höyryttämiskori ruokia, kuten vihanneksia, varten.
Riisikeitintä tai hidaskeitintä voidaan käyttää yhdessä lämpötila-anturin ja ulkoisen termostaatin kanssa ruoan kypsennykseen vakaassa matalassa lämpötilassa (”sous-vide”).
Kaasukäyttöiset riisinkeittimetEdit
Kaasulla toimivien riisinkeittimien tilavuus on huomattavasti suurempi kuin kotikäyttöön tarkoitettujen riisinkeittimien (5-10 litraa), ja niitä käytetään yleisemmin kaupallisiin tarkoituksiin. Ne on liitettävä suoraan polttoainelähteeseen (joko maakaasulinjaan tai kannettavaan propaanilähteeseen), eivätkä ne vaadi sähköverkkoa.
Kaupallisessa keittiössä, jossa laatu, määrä ja nopeus ovat tärkeitä tekijöitä, kaasukäyttöiset riisinkeittimet tarjoavat useita etuja. Kaasukäyttöinen liekkilähde lämmittää keittoastian paljon nopeammin kuin sähkövirtalähteet. Korkeammassa lämpötilassa kypsennettäessä riisi imee vettä nopeammin ja kypsyy nopeammin, jolloin lopputulos on makeampi ja kiinteämpi. Sähköllä toimivat keittimet eivät pysty lämmittämään keittoastiaa riittävän nopeasti, koska riisiä keitetään kerralla paljon. Tämä johtaa yleensä koko riisierän epätasaiseen kypsennykseen – usein riisi on muusimaista tai palanutta padan pohjalla ja joskus riisi on liian vähän kypsennettyä padan keskellä ja yläosassa. Kun keittoastia pystytään lämmittämään suhteellisen nopeasti korkeampaan lämpötilaan, riisi kypsyy nopeammin ja höyrystyy kunnolla, mikä johtaa parempilaatuiseen riisierään.
Useimmissa, ellei kaikissa, kaasulla toimivissa riisinkeittimissä käytetään lämpöön perustuvaa automaattista sammutusjärjestelmää. Näiden järjestelmien perusperiaate on sellainen, että kaasun virtaus polttimeen pysäytetään, kun tietty lämpötila on saavutettu, jolloin polttimen liekki sammuu.
Suhteellisen uusi käsite on kaupallinen kaasupainekeitin. Näissä keittimissä käytetään painekypsennystä tasaisesti kypsennetyn riisierän tuottamiseksi. Riisin keittäminen painekeittimessä mahdollistaa riisin kypsymisen optimaalisemmissa olosuhteissa.
Ideaalisessa riisin kypsentämisessä käytetään menetelmää, jossa käytetään nopeaa lämmönlähdettä ja lämmön tasaista jakelua. Kaasukäyttöinen painekeitin pystyy käyttämään liekkilämmönlähdettä keittoastian nopeaan lämmittämiseen ja painekeitin pystyy lämmittämään tasaisesti sisäisen keittoympäristön veden kiehumispistettä korkeammaksi.
Induktiolämmitteinen riisinkeitinNämä nykyaikaiset ja huipputekniset riisinkeittimet ovat markkinoiden parhaita riisinkeittimiä siellä ulkona. Niitä voidaan pitää riisinvalmistuksen uusimpana tekniikkana. Induktiolämmitteisissä riisinkeittimissä ei ole ainoastaan useita riisin kypsennysasetuksia, vaan ne voivat suorittaa myös monia muita ruoanlaittotehtäviä. Tämä luokka on toistaiseksi korkeimman hintaluokan riisinkeittimet.
Miten induktioriisinkeitin toimii? Induktioriisikeitin tuottaa magneettikentän, joka koskettamalla keittoastiaa lämmittää sitä nopeammin kuin tavalliset riisinkeittimet. Näiden riisinkeittimien ainoa haittapuoli on, että ne ovat hieman kalliita ja kuluttavat enemmän energiaa.Tässä on luettelo sen tärkeimmistä ominaisuuksista:- Irrotettava kansi, tarttumaton sisäpata, helppo puhdistaa- Lisävarusteet on helppo pestä ja ne sopivat astianpesukoneeseen- Useimmissa induktiokeittimissä on asetukset jasmiiniriisille, ruskealle riisille, valkoiselle riisille, sushi-riisille ja muullekin- Digitaalinen ja monitoiminen ohjauspaneeli- Lämpimänäpitotila ja viiveajastin
Vakiomallinen riisinvalmistuskeitin
Automaattiset sähkökäyttöiset riisinvalmistuskeittimet toi markkinoille ensimmäisen kerran japanilainen Toshiba-yhtiö vuonna 1955. Sen jälkeen niitä on myyty miljoonia maailmanlaajuisesti. Nykyään saatavilla olevat riisinkeittimet eivät juurikaan eroa alkuperäisistä malleista.
Standardi riisinkeittimet ovat helppokäyttöisiä, ja niissä on vain kolme vaihetta: lisää vesi, riisi ja paina painiketta kypsennystä varten. Muissa riisinkeittimissä on lisäkomentoja, kuten viiveajastin, ruskean riisin valmistusvaihtoehto ja hidaskypsennysvaihtoehto.
Riisinkeittimessä oleva lämpöilmaisin tarkistaa, kun lämpötila saavuttaa 212 °F, jolloin vesi on imeytynyt riisiin. Lämmityslaite kytkeytyy tällöin automaattisesti pois päältä.
Riisinkeittimissä on helposti puhdistettava tarttumaton kattila ja irrotettava virtajohto.