Okei, suurin osa siitä, mutta pidä itseäsi varoitettuna
En kadu paljoa elämässäni, mutta tuskallista on se, että avasin sydämeni kostean, rasvaisen pastramin ja Guldenin ruskean sinapin ihmeille kahden ruisleipäviipaleen välissä. Kasvoin New Yorkissa, jossa tämä yhdistelmä tuntuu paljon luonnollisemmalta kuin kinkku ja juusto tai mikä tahansa oliivileipää sisältävä luomus. Vielä nykyäänkin, kun New Yorkin juutalaisten herkkukauppojen määrä on vähentynyt reilusti yli tuhannesta kahden käden varassa laskettavaan määrään, paikallisen lounasravintolan tiskiltä voi yhä saada melko kunnon leivän (edellyttäen, että naapurustossasi olevaa ei ole muutettu mehubaariksi tai koirakylpyläksi).
Kun pakkasin tavarani ja muutin pois kotikaupungistani 18 pitkää kuukautta sitten, olin valmistautunut sanomaan hyvästit rinkelille ja pizzalle, mutta kaikessa pakkaamisen ja raahaamisen hulluudessa en kertaakaan miettinyt suhdettani pastrami-voileipään. Ihailuni arvoisen voileivän löytäminen ei johdu huonommasta pastramista, sillä olen toki tyytynyt siihen monessa rasvaisessa lounasravintolassa, ja olen huomannut, että hyvä annos salaattisalaattia ei ole mitään sellaista, josta ei voisi selvitä. Se ei johdu sinapista, sillä vaikka tietty määrä huonoja päätöksiä on odotettavissa, mitä kauemmas ruokalajin keskuksesta pääsee, kukaan täällä ei ole niin hölmö, että pilaisi pastramia sähköisellä keltaisella sinapilla. Ongelma on ruisleipä.
Ruisleipää on kunnioitettava. Ja jotkut ihmiset eivät sitä tee.
Täällä on yrityksiä, jotka kaupittelevat huijausleipää, joka on tehty pääasiassa valkoisista jauhoista ja joka sisältää juuri sen verran ruisjauhoja, että se on katuoikeutettua. Kaiken kukkuraksi tuo ruisjauho ei ole edes sitä hyvää laatua. Kuten useimmissa jauhoissa, leseet ja idut antavat jyvälle sen erityisen maun. Monissa halvoissa valintamyymälöissä käytetään korkeasti puhdistettua valkaistua valkoista ruisjauhoa, josta on poistettu kaikki leseet ja idut, jotta se olisi mahdollisimman epämiellyttävää. Ne yrittävät peittää temppunsa käyttämällä ”luonnollisia ja keinotekoisia aromiaineita” ja karamelliväriä, jotta se saisi terveelliseltä näyttävän ruskean värin.
Minä henkilökohtaisesti en välitä pätkääkään mistään terveyshyödyistä, joita ruisjauhon täysjyväviljaan liittyy, koska käytän sitä yksinomaan naudanliharasvan ja nitraattien kuljetusjärjestelmänä. Tässä on kyse periaatteesta. Kukaan ei tarvitse, tai pyytänyt, paskaa ”ruisleipäjäljitelmää” sotkemaan koko päiväänsä. Miksi Big Bread ylipäätään toisi tuollaisen kammottavan tuotteen maailmaan? Millaisia hirviöitä he oikein ovat?
Surullisesti minun on tarjottava tämä neuvo, ainoa mahdollinen ratkaisu tässä hullussa, sekavassa maailmassa, jossa elämme: Kun olet menossa ulos syömään pastrami-voileipää, sinun on otettava BYOB.
Tässä on, mitä sinun on etsittävä leipäkäytävältä:
Shoppaile sinnikkäästi
Ensimmäisenä askeleena olisi löydettävä leipomo, joka tekee tuoretta ruisleipää. Tiedäthän, että se ei ole aina mahdollista riippuen siitä, missä päin maata asut, mutta kannattaa yrittää. Jos asut lähellä supermarkettia, jossa on oma leipomo, piipahda siellä ja tutustu heidän ruisleipätilanteeseensa. Jos käy tuuri, pyydä heitä viipaloimaan se hieman paksummaksi.
Koolla ja muodolla on väliä
Ruisleivän ei pitäisi koskaan olla siisti pieni neliö kuten supermarketin valkoisen leivän, eikä sen pitäisi tuntua siltä pussissa. Ruisleivän tulisi aina olla suorakaiteen tai soikion muotoinen.
Tarkista ainesosat
Valkoinen jauho on useimmiten aina ylin ainesosa deli-ruisleivässä, mikä on oikein. Ruisjauhon pitäisi olla toinen tai kolmas ainesosa heti veden jälkeen. Jos siinä lukee ”valkaistu valkoinen ruisjauho”, laita se takaisin. Haluat vaaleaa ruisjauhoa tai korkeampaa. Jos löydät täysjyväjauhoa, vielä parempi, koska siitä saa tukevan leivän, joka kestää ¾ kilon rasvaisen lihan aiheuttaman rangaistuksen.
Purista sitä
Luotettavan ruisjauhon tunnistaa kuoresta, ja jos saat vain vähän tai ei ollenkaan painetta, se ei kestä paineita. Jos se on pehmeä ja muhkea, kävele pois. Sinulla on parempaakin tekemistä.
Jos omistat herkkukaupan, TEHOSTA PAREMMIN
Miksi nähdä kaikki se työ tehdessäsi loistavaa pastramia vain pettääkseen kaikki surkealla leivällä? Haluatko todella olla tällainen ihminen? Vaadi leipätoimittajaltasi enemmän. Purista heidän leipäänsä heidän edessään pitäen katsekontaktia ja sanomatta mitään. Anna ruisleivän puhua. Heitä sitten pussi soseutettua leipää heidän päälleen ja kävele pois. Toista, kunnes tyydyttäviä parannuksia on tehty.
-
– Coca-Cola Coca-Cola
Coca-Cola yhdistää vihdoinkin kaksi parasta makua luodakseen kirsikka-vanilja-kokiksen
Why Thomas Keller Thinks Farm-to-Table Is Absurd
Atlantan parhaat juhlien jälkeiset aamiaispaikat, Paikallisten DJ:iden mukaan
Ehkä etikka voi pelastaa sinut
Älkää jättäkö väliin meidän Top-Rated Recipes
Saa MyRecipesin parhaat reseptit postilaatikkoosi.