Ruostumaton teräs on useiden eri metallityyppien seos, jotka yhdistettynä ovat vahvempia ja kestävämpiä kuin erillisinä. Lisäämällä ja vähentämällä eri alkuaineita ruostumattomaan teräkseen insinöörit ovat pystyneet luomaan monia erilaisia seoslajikkeita, joilla kaikilla on omat ominaisuutensa ja käyttötarkoituksensa. Ruostumaton teräs on monipuolinen metalli, ja sitä voidaan käyttää monissa eri kohteissa aina rakentamisesta keittiövälineisiin. Ruokapalveluissa käytetään monia erilaisia ruostumattoman teräksen laatuja, ja jokaisella tyypillä on omat hyvät ja huonot puolensa. Jotta voisit tehdä tietoon perustuvan päätöksen hankkiessasi elintarvikekäyttöön tarkoitettuja ruostumattomasta teräksestä valmistettuja laitteita, sinun tulisi ymmärtää seoksen tärkeimmät elementit, erilaiset luokitusjärjestelmät ja ruostumattoman teräksen päätyypit.

Tärkeitä termejä ja elementtejä

Kuvaillessasi elintarvikekäyttöön tarkoitetun ruostumattoman teräksen eri tyyppejä ja niiden ominaisuuksia on olemassa muutama keskeinen termi ja elementti, jotka tulevat säännöllisesti esiin. Tässä on joitakin määritelmiä siitä, mitä nämä termit tarkoittavat ja millainen vaikutus näillä elementeillä on teräkseen.

Termit:

• Ruostumaton teräs: Ruostumaton teräs on kestävä ja edullinen metalli, jota käytetään moniin eri tarkoituksiin. Se on vahvaa, joten se sopii erinomaisesti rakennustarkoituksiin, ja se on korroosionkestävää, joten se voi kestää pitkään ilman vaihtoa tai rikkoutumista.
• Korroosio: Korroosio kuvaa luonnollista prosessia, jossa ruostumaton teräs hajoaa kemiallisesti vakaampaan muotoon. Yleisin ja tunnetuin korroosion muoto on ruoste. Ruostumaton teräs on luonnostaan korroosionkestävämpää kuin muut metallit, mutta se syöpyy lopulta. On myös tekijöitä, jotka voivat nopeuttaa korroosiota, kuten altistuminen suolalle, liialliselle kosteudelle tai koville hapoille.



• Seos: Seos on metalli, joka valmistetaan yhdistämällä useita metallilajeja yhteen. Esimerkiksi ruostumatonta terästä ei esiinny luonnossa, vaan se valmistetaan yhdistämällä rautaa, hiiltä ja erilaisia muita metalleja.
• Elementti: ”Alkuaine” on kemian termi, joka viittaa atomeihin, joilla on sama määrä protoneja. Alkuaineet ovat aineiden perusmuoto, ja ne yhdistetään seokseksi. Yleisiä alkuaineita, joista olet ehkä kuullut, ovat happi, hiili, typpi ja rauta.

Elementit:

• Kromi:
• Nikkeli: Kromi on ruostumattoman teräksen olennainen elementti, ja se auttaa tekemään teräksestä tahroja, himmentymistä sekä korroosiota kestävää.
• Nikkeli: Kun ruostumattomaan teräkseen lisätään nikkeliä, se tuo metalliin vakautta ja lujuutta. Toinen hyöty nikkelin lisäämisestä elintarvikekäyttöön soveltuvaan ruostumattomaan teräkseen on se, että se tekee teräksestä kiiltävää ja kiiltävää, mikä on olennainen ominaisuus aterimissa.
• Hiili: Hiilen lisääminen ruostumattomaan teräkseen kovettaa ja lujittaa terästä ja vähentää kulumista. Ruokaluokan ruostumatonta terästä, jossa on paljon hiiltä, käytetään usein kokkiveitsien valmistukseen, sillä veitsien on oltava vahvoja, kestäviä ja niiden on pystyttävä säilyttämään teränsä.

Ruokaluokan ruostumattoman teräksen edut elintarviketeollisuudessa

1. Korroosionkestävyys: Ruostumaton teräs kestää korroosiota ja ruostumista erityisen hyvin muihin metalleihin verrattuna, minkä vuoksi se sopii erinomaisesti käytettäväksi keittiössä. Elintarvikelaatuista ruostumatonta terästä käytetään usein keittiölaitteissa, joiden uusiminen on kallista. Mutta koska useimmat ruostumattoman teräksen laadut ovat erittäin korroosionkestäviä, sinun ei tarvitse huolehtia laitteiden vaihtamisesta yhtä usein.

2. Lujuus: Ruokaluokan ruostumaton teräs on vahvaa, ja se on erinomainen materiaali käytettäväksi raskaissa laitteissa tai varastotilojen hyllyissä.

3. Helppo puhdistaa: Muissa materiaaleissa, kuten puussa tai muovissa, on uria tai aukkoja, joihin bakteerit voivat tunkeutua ja kasvaa. Ruostumaton teräs on sileä eikä tarjoa bakteereille piilopaikkaa, joten ne on helppo puhdistaa pois, mikä on olennainen etu ruokapalveluissa.

4. Reagoimaton pinta: Ruostumaton teräs on reagoimaton metalli, mikä tarkoittaa, että voit käyttää sitä happamien elintarvikkeiden, kuten sitrushedelmien, tomaattien ja etikan, valmistamiseen. Muut metallit, kuten alumiini ja rauta, ovat reaktiivisia, ja happamien ruokien kypsentäminen näissä metalleissa vaikuttaa makuun ja vahingoittaa metallin pintaa.

Ruostumattoman teräksen laatuluokkien järjestelmät

Ruostumatonta terästä on monia eri tyyppejä, ja erot voivat vaihdella suuresti eri tyyppien välillä. Jotta ruostumattoman teräksen eri tyypit voitaisiin paremmin erottaa toisistaan, ne jaetaan laatuluokkiin. On olemassa monia erilaisia luokitusjärjestelmiä, joita käytetään eri maissa ja eri ympäristöissä. Ruokapalvelualalla on kaksi ruostumattoman teräksen laatuluokkaa, jotka sinun tulisi tuntea parhaiten ja jotka ovat SAE-luokat ja lattaluokat.

• SAE-luokat: Tämän luokitusjärjestelmän toteuttaa SAE International, insinöörien järjestö, joka kehittää standardeja eri valmistusteollisuuden ammattilaisille. Ruostumattoman teräksen laatuluokkien erottamiseksi heidän järjestelmässään käytetään kokonaislukuja eri tyyppien luokitteluun. Tätä luokitusjärjestelmää saatetaan kutsua myös AISI-järjestelmäksi, mikä viittaa American Iron and Steel Institute -järjestöön, joka on tämän järjestelmän alullepanija, vaikka SAE International päivittää ja sääntelee sitä nykyään.
• Flatware Grades: Toinen järjestelmä ruostumattoman teräksen laatuluokkien järjestämiseksi elintarviketeollisuudessa on litteän teräksen luokitusjärjestelmä. Tässä järjestelmässä käytetään suhdelukuja, kuten 18/0, 18/8 ja 18/10, kuvaamaan elintarvikkeiden ruostumattoman teräksen nikkeli- ja kromipitoisuuksia. Kromi ja nikkeli ovat kaksi tärkeintä elementtiä litteissä aterimissa, sillä ne vaikuttavat teräksen korroosionkestävyyteen, kiiltoon ja magneettisuuteen. Toinen suhde, johon saatat törmätä, on 13/0, jota käytetään useimmissa ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa ruokailu- ja jälkiruokaveitsissä. Ruostumaton teräs 13/0 on pehmeämpää kuin muut ruostumattoman teräksen laadut, joten valmistajat voivat lisätä terään hammastuksen. Ja vaikka tätä luokitusjärjestelmää käytetään tyypillisesti kuvaamaan litteitä ruokailuvälineitä, sitä voidaan käyttää myös kuvaamaan joitakin kattiloita, pannuja ja muita ruokakäyttöön tarkoitettuja ruostumattomasta teräksestä valmistettuja keittoastioita.

Mitkä ovat tärkeimmät ruostumattoman teräksen tyypit?

Ruostumatonta terästä on yli 150 eri lajiketta, ja kullakin lajikkeella on erilaiset ominaisuudet, minkä vuoksi on tärkeää tuntea niiden vaihtelut. Ravintolateollisuudessa on myös erityisen tärkeää erottaa eri tyypit toisistaan, koska jokin elintarvikekäyttöön tarkoitettu ruostumattoman teräksen tyyppi saattaa soveltua paremmin tiettyyn tehtävään. Jos esimerkiksi ostat keittoastioita, jotka joutuvat kosketuksiin hyvin suolaisen ruoan kanssa, 316-ruostumattomasta teräksestä valmistettu kattila on todennäköisesti parempi kuin 304-ruostumattomasta teräksestä valmistettu kattila, koska sen korroosionkestävyys on parempi. Ruokakäyttöön tarkoitetun ruostumattoman teräksen laatujen ja tyyppien välisten erojen ymmärtäminen voi auttaa varmistamaan, että teet tietoon perustuvia päätöksiä ja ostat tarpeisiisi parhaiten sopivat tuotteet.

200-sarjan ruostumaton teräs

200-sarjan ruostumaton teräs on heikompilaatuista ja vähemmän korroosionkestävää kuin muut tyypit. Sillä on silti paikkansa kaupallisessa keittiössä edullisuutensa ansiosta.

Parhaat käyttökohteet: Ruoan säilytysastiat

304-sarjan ruostumaton teräs

304-sarjan ruostumaton teräs on yleisin keittiössä käytetty tyyppi. Siinä on kirkas kiilto korkean kromi- ja nikkelipitoisuuden ansiosta. Se kestää myös hyvin korroosiota ja ruostetta, joskin se on altis suolalle altistumisen aiheuttamalle korroosiolle.

Parhaat käyttökohteet: Tämä on toiseksi yleisin ruostumattoman teräksen tyyppi, ja sen seos sisältää lisäelementin, molybdeenin, joka lisää sen kestävyyttä suolan ja muiden kemikaalien aiheuttamaa korroosiota vastaan.

316-sarjan ruostumaton teräs

Parhaat sovellukset: Keittiölaitteet, hibachi-grillit, korkealuokkaiset keittoastiat, ulkona käytettävät laitteet ja huonekalut, meren lähellä käytettävät ulkoiluvälineet

430-sarjan ruostumaton teräs

430-sarjan ruostumattomassa teräksessä on hyvin vähän nikkeliä, eikä se ole yhtä korroosionkestävää kuin 300-sarjan teräkset. Tämä tyyppi on myös magneettinen.

Parhaat käyttökohteet: Keskitason aterimet, esivalmistelupöydät, kodinkoneiden ovet, induktiovalmiit keittoastiat

440-sarjan ruostumaton teräs

Korkean hiilipitoisuutensa ansiosta 440-sarjan ruostumaton teräs on yksi vahvimmista keittiössä käytettävistä tyypeistä. Ruostumattomasta 440-teräksestä valmistetut tuotteet ovat kovia, korroosionkestäviä ja kestävät kulutusta erittäin hyvin.

Parhaat käyttökohteet: Laadukkaat kokkiveitset, ruokailuvälineet, uuninluukun kahvat, sisäosat

Flatware Ruostumattoman teräksen laadut

13/0 Ruostumatonta terästä

13/0 ruostumatonta terästä käytetään veitsien valmistukseen. Koska tämä teräs sisältää vähemmän kromia eikä lainkaan nikkeliä, se on pehmeämpää, jolloin valmistajat voivat lisätä teriin hammastuksen.

Parhaat käyttökohteet: Käyttökohteet: Fine dining -ravintolat, rennot ruokapaikat, hotellit ja juhlasalit

18/0 ruostumaton teräs

18/0 ruostumaton teräs on keskinkertainen laatuvaihtoehto, ja se on yksi edullisimmista vaihtoehdoista. Se ei ole yhtä korroosionkestävä kuin korkeammat aterinlaadut, mutta se on magneettinen. Koska se on magneettista, se voi jäädä kiinni liukuhihnojen astianpesukoneiden ja roskakorien magneetteihin, mikä auttaa estämään sen poisheittämisen.

Parhaat käyttökohteet: Ruokalat, kahvilat, catering-yritykset, suurten asiakasmäärien ravintolat, vanhainkodit, rennot ravintolat, ruokapaikat

18/8 ruostumatonta terästä

18/8 ruostumaton teräs

18/8 ruostumattomasta teräksestä valmistettuja ruokailuvälineitä on yleisimpiä. Tässä ruostumattomassa teräksessä on jykevä, ammattimainen tuntuma, ja se on erittäin korroosionkestävää. Tästä ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa kappaleissa on yleensä jonkinlainen koriste tai muotoilu.

Parhaat käyttökohteet: Satunnaiset ravintolat, tasokkaat laitokset, hotellit, catering-yritykset, juhlasalit, bistrot, kahvilat

18/10 ruostumatonta terästä

Tämä on korkealaatuisin aterimet, mitä voit saada. 18/10 tarjoaa erinomaisen korroosionkestävyyden. Lisäksi tämän litteän aterimen kahvoissa on yleensä ainutlaatuisia ja mielenkiintoisia malleja tai kaiverruksia.

Parhaat käyttökohteet:

Ruostumaton teräs on uskomattoman hyödyllinen materiaali ruokapalvelualalla sen lujuuden, kestävyyden ja korroosionkestävyyden ansiosta. Ruokakäyttöön soveltuvan ruostumattoman teräksen joukossa on useita eri tyyppejä, ja niiden eri ominaisuuksien ja käyttötarkoitusten tunteminen voi auttaa sinua tekemään tietoon perustuvan ostoksen.