Jääkaappilämpötilat eivät tuhoa patogeenisiä tai pilaavia mikro-organismeja. Alhaisempi lämpötila kuitenkin hidastaa elintarvikkeessa jo olevien mikro-organismien kasvua. Pilaantuvat elintarvikkeet pilaantuvat myös jääkaappilämpötiloissa pilaavien mikro-organismien, entsyymien ja hapettumisen vuoksi. Aika ja lämpötila ovat tärkeitä elintarvikkeiden laatuun vaikuttavia tekijöitä. Tässä on lisää vinkkejä:
- Pidä jääkaappi 34°F ja 40°F välillä. Jääkaappilämpömittareita on saatavilla, joiden avulla voit seurata laitteen sisäistä lämpötilaa.
- Käytä elintarvikkeet nopeasti, äläkä odota, että elintarvikkeet säilyvät laadukkaina mahdollisimman pitkään. Avatut ja osittain käytetyt tuotteet pilaantuvat yleensä nopeammin kuin avaamattomat pakkaukset.
- Folio, muovikääreet tai -pussit tai ilmatiiviit astiat ovat parhaita vaihtoehtoja useimpien elintarvikkeiden säilyttämiseen jääkaapissa. Avoimet astiat voivat aiheuttaa jääkaapin hajuja, kuivuneita elintarvikkeita, ravintoaineiden häviämistä ja homeen kasvua.
- Älä pinoa elintarvikkeita tiiviisti tai peitä jääkaapin hyllyjä foliolla tai muulla sellaisella materiaalilla, joka estää ilmankiertoa jäähdyttämästä elintarvikkeita nopeasti ja tasaisesti.
- Jotkut elintarvikkeet, kuten maito, liha ja tähteet, on säilytettävä kylmempinä kuin toiset.
- Jääkaapin kylmin osa on yleensä lähimpänä pakastinlokeroa oleva alue, mutta jääkaappilämpömittarilla voi tarkistaa tarkasti kunkin laitteen lämpötilan.
Pakastimessa säilyttäminen
Pidä pakastimen lämpötila nollassa asteessa (0°F) tai sen alapuolella, jotta pakastettujen elintarvikkeiden laatu säilyy.
Useimmat elintarvikkeet säilyvät hyvälaatuisina pidempään, jos pakastimen lämpötila on -10°F – -20°F. Lämpötiloissa 0°F ja 32°F välillä elintarvikkeet pilaantuvat nopeammin. Vaihtelevat lämpötilat, kuten itsestään sulavissa pakastimissa, voivat myös vahingoittaa elintarvikkeiden laatua. Älä aio säilyttää pakastettuja elintarvikkeita ehdotetun enimmäisajan, jos pakastusyksikkösi ei pysty ylläpitämään nolla-asteista lämpötilaa. Oikein säilytetytkin elintarvikkeet menettävät väriä, rakennetta, makua ja ravitsemuksellista laatua, mutta eivät aiheuta elintarvikevälitteisiä sairauksia.
Pakastuslämpötilat eivät kuitenkaan tuhoa patogeenisiä tai pilaavia mikro-organismeja, jotka alkavat kasvaa lämpimämmissä lämpötilaolosuhteissa. Kun pakastetut elintarvikkeet sulatetaan huoneenlämmössä, elintarvikkeen pinta lämpenee tarpeeksi, jotta mikro-organismit voivat kasvaa ja lisääntyä.
Jos pakastimessasi ei ole sisäänrakennettua lämpömittaria, tarkista lämpötila usein.
- Yksi helppo tapa arvioida pakastimen lämpötilaa on tarkistaa lokerossa säilytettävän jäätelön koostumus. Jos jäätelö ei ole tiilikovaa, pakastimen lämpötila on liian lämmin.
- Varoitusvalo tai muu laite voi olla asennettu varoittamaan, jos pakastin ei toimi oikein. Pistokesuojaa voidaan käyttää pitämään sähköpistoke pistorasiassa.
Aika on tärkeä tekijä laadukkaiden pakasteiden säilyttämisessä. Pakastetut elintarvikkeet eivät säily ikuisesti. Oheisella sivulla olevassa taulukossa on lueteltu säilytysaikojen enimmäispituudet, joiden avulla voit ylläpitää laadukkaita elintarvikkeita.
- Merkitse pakastetut elintarvikkeet, ylläpidä vuorottelujärjestelmää ja käytä ensin vanhimman päivämäärän omaavat elintarvikkeet.
- Tarjoa pakastimessa kunnollinen ilmankierto.