Pohditko, kuinka sinun tulisi kohdella ostamaasi tai saamaasi sakea? Mennään asiaan: sake tulisi säilyttää viileässä, pimeässä paikassa ja nauttia mahdollisimman pian. Yleensä saken säilyvyysaika on 6 kuukaudesta vuoteen. Pidä tämä mielessä ja tutustutaan nyt hieman tarkemmin.

Säilytys ennen avaamista

Sake on ilman säilöntäaineita, kuten sulfiitteja, valmistettu herkkä alkoholijuoma, joka on herkkä valolle (ultraviolettisäteilylle), lämmölle ja keinulle. Tämän vuoksi useimmat sake-tuotteet ovat tummanvärisessä, paksussa lasipullossa.

Suositellaan avaamattoman saken säilyttämistä pimeässä paikassa alle 10C (50F). Nama zake (pastöroimaton sake) on säilytettävä koko ajan kylmässä. Sake tulisi nauttia nuorena, yleensä 6 kuukaudesta vuoteen. Nama zakea voi säilyttää enintään kuukauden ja nigori zakea (suodattamaton sake) enintään kaksi kuukautta.

Säilytys avaamisen jälkeen

Kun pullo on avattu, sake altistuu ilmalle ja hapettuminen alkaa. Tämä aiheuttaa muutoksia makuun, tuoksuun ja laatuun, joten pullo kannattaa viimeistellä nopeammin.

Avatun saken tulisi olla jääkaapissa, ja sitä voi säilyttää jopa kuukauden ajan. Nama zake tulisi nauttia 2 päivän kuluessa ja nigori zake viikon kuluessa avaamisesta. Monien tuotteiden etiketissä on ilmoitettu ihanteellinen säilytyslämpötila, jota kannattaa noudattaa sen mukaisesti.

Ei pullotuspäivämäärää ole merkitty?

Tässä on säilyvyysajan hankala puoli. Jotkut teistä ovat ehkä miettineet: ”Miten saan selville, milloin säilyvyysaika alkaa?”. Se on todellakin todella hyvä kysymys.

Japanissa panimoiden on ilmoitettava pullotuspäivämäärä jokaisen tuotteen etiketissä, joten yleisesti oletetaan, että säilyvyysaika alkaa pullotuspäivästä. Sääntö ei kuitenkaan välttämättä päde muissa maissa. Yhdysvalloissa saken etiketeissä ei vaadita pullotuspäivämäärää tai viimeistä käyttöpäivämäärää, mikä aiheuttaa ongelmia saken iän selvittämisessä.

Kun ostat Japanista tuodun sake-tuotteen, jossa on alkuperäinen etiketti mukana, saatat löytää kuvan kaltaisia numerosarjoja. Kun ensimmäinen sarja edustaa vuotta, toinen kuukautta ja viimeinen päivää, tämä osoittaa, että tuote on pullotettu 27. joulukuuta 2016. Joissakin tuotteissa on vain vuosi ja kuukausi, ei päivämäärää. Toisissa käytetään japanilaista vuosilukua (ks. lisätietoja), ei vuosilukua, joten niiden sijasta voi näkyä numeroita kuten 28 (vuodelle 2016) tai 29 (vuodelle 2017). Ei ole todennäköistä, että näitä numeroita on Yhdysvaltoihin vientiä varten suunnitelluissa etiketeissä tai paikallisesti valmistetuissa sakeissa. Jälleenmyyjäsi saattaa pystyä tunnistamaan pullotuspäivämäärän seuraamalla eränumeroa tai jakelureittiä, mutta se ei olisi kovin helppoa.

Sakella ei ole vanhentumisaikaa

Useimmat saket tulisi nauttia mahdollisimman pian, jotta ne toimisivat parhaiten. Vaikka sake vanhenee, sillä ei ole vanhentumispäivää tai vuosikertavuotta*. Sakea voi juoda vielä suositellun säilyvyysajan jälkeen, jopa muutaman vuoden ajan.

*Viime vuosina on syntynyt uudenlaista sakea, jota kutsutaan koshuksi (kypsytetty sake). Näissä tuotteissa on poikkeuksellisesti vuosikertavuosi.

Sake 101 -sarja:
*Mitä sake on ja miten sitä juodaan
*Saken tyypit ja lajikkeet
*Miten sakea valitaan
*Miten sakea säilytetään ja milloin se vanhentuu
*Sake-cocktaileja ja muuta (tulossa)
*Tapoja hallita sakea (tulossa)