Sakella on monia käyttötarkoituksia Japanissa, mutta tiedätkö eron saken virkistyskäyttöön tarkoitetun alkoholijuoman ja ruoanlaittoon tarkoitetun saken välillä?

Sake tarkoittaa japaniksi vain alkoholia, mutta juotava riisiviini tunnetaan nimellä nihonshu (日本酒). Se valmistetaan käymällä riisiä puhtaalla vedellä, koji-muotilla ja hiivalla. Keittosake eli ryorishu sisältää 2-3 % suolaa, jotta se olisi juomakelvotonta ja sitä voitaisiin myydä päivittäistavarakaupoissa.

Tässä artikkelissa selitän, mitä eroa on ravintoloissa tarjoillulla sakella ja keittosakella.

Sakea käytetään tuomaan esiin ruoan umami-aromia ja pehmentämään lihaa.

Suosikkini

Huomaa, että molemmat näistä ovat juomakelpoisia sakeja, mutta se johtuu siitä, että suosittelen aina käyttämään juomakelpoisia sakeja resepteissäsi, vaikka vain kokkailisit niillä.

Kallista sakea ei kuitenkaan tarvitse ostaa ruoanlaittoa varten, aivan kuten et ostaisi kallista viiniä vain ruoanlaittoa varten.

Katso, käyn ensin läpi saken perusteet kaikille, jotka ovat todella uusia aiheen suhteen, mutta voit vapaasti hypätä eteenpäin mihin tahansa sinua kiinnostavaan osioon.

Mikä on Sake?

Ensin on keskusteltava siitä, mitä sake tarkalleen ottaen on?

Sake, lausutaan SAH-keh, valmistetaan fermentoimalla riisiä, puhdasta vettä, koji-muotia ja hiivaa.

Vaikka sakea kutsutaan englanniksi eräänlaiseksi riisiviiniksi, joka valmistetaan käymällä hedelmissä luonnostaan olevia sokereita, sakea valmistetaan itse asiassa oluen kaltaisella panimomenetelmällä.

Traditionaalisesti sakea tarjoiltiin erityisten seremonioiden yhteydessä. Nykyään se on kuitenkin tavallinen alkoholijuoma, ja se kaadetaan korkeasta pullosta, jota kutsutaan tokkuriksi, ja sitä juodaan pienistä kupeista (sakazuri tai 0-choko).

Pannunvalmistusprosessin aikana riisin tärkkelys muutetaan sakea varten sokeriksi, minkä jälkeen hiiva muuttaa sokerin alkoholiksi. Hyvä sake-laatu piilee riisin ja panimoveden laadussa.

Riisin tärkkelys muuttuu sokeriksi, joka lopulta käy alkoholiksi. Saken alkoholipitoisuus (ABV) on noin 15-20 %.

Japanilaisilla on omat sääntönsä ja etiikkansa sakea juodessaan, erityisesti virallisissa tilaisuuksissa.

Sitä huolimatta he juovat sakea myös satunnaisesti silloin tällöin. Joskus sakea tarjoillaan myös ruoan kanssa ravintolassa tai illallisella.

Mutta sakea käytetään paljon myös ruoanlaittoon.

Sakea on useita eri tyyppejä:

1. tavallinen sake, joka kattaa useimmat juomasakeet
2. erikoisnimikkeellä varustettu sake, joita on noin 8 lajiketta. Nimitykset viittaavat riisin kiillotuksen määrään. Mitä enemmän riisiä on kiillotettu, sitä puhtaampaa ja korkealaatuisempaa sake on. Junmai on esimerkki korkealaatuisesta sakesta.
3. Nama sake on pastöroimaton sake, joka säilyttää enemmän makuvivahteita.
4. Nigori, joka on suodattamaton sake, jonka ulkonäkö on maitomainen.

Sake on erinomainen juoma yleisten ruokien, kuten ramenin, soba-nuudelien, tempuran, sushin ja sashimin kanssa.

Alkuperä

Sakea on nautittu ainakin 1500 vuotta, ja se on peräisin Kiinasta. Vaikka saken keksimisestä ei ole tarkkaa päivämäärää, noin 500 eaa. kiinalaiset kyläläiset havaitsivat, että jos he sylkivät pureskeltua riisiä ja jättivät sen käymään syljen luonnollisten entsyymien avulla, riisi kävi nopeasti.

Tämä menetelmä oli epähygieeninen ja melko karkea, joten sen sijaan keksittiin muita menetelmiä. Koji on eräänlainen home, jota lisätään riisiin käymisprosessin aloittamiseksi. Koji-menetelmä levisi kaikkialle Kiinaan ja Japaniin, ja Naran kaudella (710-794) siitä tuli virallisesti paras tapa valmistaa sakea.

Japanin valtio vastasi saken valmistuksesta aina 10. vuosisadalle asti, jolloin munkit alkoivat valmistaa tätä juomaa temppeleissä. Parin vuosisadan kuluttua sakesta tuli suosituin seremoniajuoma. Meiji-kaudella 1800-luvulla yleinen väestö alkoi valmistaa sakea, ja monia panimoita syntyi. Siitä lähtien sake on ollut suosittu juoma, ja vielä tänäkin päivänä se on Japanin kansallisjuoma.

Noin 150 vuoden ajan on syntynyt uudenlainen sake nimeltä Ryorishi, joka on ruoanlaittoon tarkoitettu sake.

Traditionaalisesti aidon japanilaisen keittiön maailmassa ei ollut olemassa ruoanlaittoon tarkoitettua sakea.

Japanilaiset käyttävät ruoanlaittoon Futsushu-sakea (käsittelen sake-tyyppejä seuraavaksi), vaikka he joskus käyttävätkin premium-sakea hienompien aterioiden valmistukseen.

Miten sakea valmistetaan?

Sakea valmistetaan sakamai-poljennetusta riisistä. Kiillotetulla riisillä on kirkas, kiiltävä ulkonäkö, ja premium-juomasakeen käytettävä riisi on korkealaatuista. Valmistajat käyttävät oluen valmistusta muistuttavaa valmistusprosessia. He sekoittavat riisin puhtaaseen veteen, hiivaan ja erityiseen Koji-muottiin, jota käytetään myös soijakastikkeen käymiseen.

Hienoimmassa sakessa, jota kutsutaan nimellä Genshu, alkoholipitoisuus on 20 tilavuusprosenttia, kun taas muiden sakien alkoholipitoisuus on tavallisesti 15 %.

Kuuma vs. kylmä sake

Olet ehkä kuullut, että sakea voi tarjoilla kuumana tai kylmänä. Perusperiaate on se, että jotkut halvat saket eivät maistu yhtä hyvältä kuin hienot saket, joten maun peittämiseksi ne tarjoillaan kuumana. Lämmitettyä sakea (atsukan) on tarjolla sushiravintoloissa, baareissa ja halvemmissa ravintoloissa. Se on yksi niistä halvoista alkoholilajeista, jotka maistuvat hyvältä lämpimänä. Totuus on, että kun sakea lämmitetään, sivumakuja on vaikeampi maistaa, joten luulet, että juoma maistuu hieman paremmalta kuin se todellisuudessa maistuu. Siisti temppu, eikö?

Mutta älä erehdy luulemaan halpaa sakea ensiluokkaisesta tavarasta. Laadukkain sake tarjoillaan kylmänä/jäähdytettynä, jotta voit maistaa vivahteet ja aromit.

Kylmät lämpötilat, 45 astetta F tai alle, saavat saken makuprofiilit tulemaan esiin, jotta voit maistaa jokaisen pienen vivahteen.

Loppujen lopuksi kyse on kuitenkin henkilökohtaisesta mieltymyksestä, mutta pidä sake 40 – 105 asteen lämpötilassa.

Syy, miksi japanilaiset rakastavat sakea niin paljon, on se, että tämä juoma täydentää monien kansallisten ruokien perinteisiä makuja. Se sopii täydellisesti umami-ruoan pariksi, koska se tuo esiin ruoan herkät maut, ja juoman maku on suhteellisen mieto ja alkoholipitoisuus alhainen, joten se on erittäin nautinnollinen.

Jos olet ravintolassa tai sake-baarissa, voit huomata sake-tarjoilusta seuraavaa:

• Ruokainen sake tarjoillaan useimmiten kylmänä noin 50 asteen lämpötilassa
• Kypsä ja perinteinen sake tarjoillaan useimmiten lämpimänä 107-115 asteen lämpötilassa
• Miedon ja herkän makuista sakea tarjoillaan tavallisesti lämpimänä lämpötilan ollessa noin 95-105 astetta.

Parhaat sake-lämmittimet

Japanissa on melko yleistä juoda hyvin kuumaa (atsukan) tai lämmintä (nurukan) sakea.

Saken kuumentamisprosessia kutsutaan nimellä Okan suru, ja sen tuloksena syntyvä lämmin juoma on Kanzake.

Käynyt riisijuoma (se on pohjimmiltaan riisiviiniä) on herkullista, kun se kuumennetaan oikeaan lämpötilaan.

Lämmitettynä voit maistaa hyvän saken monitahoiset maut. Mutta jotta alkoholi ei kuumenisi liikaa, tarvitset parhaat sake-kupit.

Sake-lämmittimet, sake-dekantterit ja sake-setit ovat suosittuja, koska kuka tahansa voi valmistaa sakea lämpimäksi sillä tavoin ja nauttia maukkaasta alkoholijuomasta.

Menetelmä, jossa sakea lämmitetään erityisissä sake-lämmittimissä, on ainutlaatuinen Japanissa, ja se on saanut alkunsa joskus 2000 vuotta sitten.

Tässä tarkastelemme parhaita sake-lämmittimiä kotiin ja vastaamme kysymyksiin, joita sinulla saattaa olla saken valmistamisesta ja juomisesta.

Paras sake-lämmitin hektiseen elämäntyyliimme on TWINBIRD-sähköinen sake-lämmitin, joka toimii vedenkeittimen tapaan.

Sen avulla voit lämmittää sakea sekunneissa, jotta voit nopeasti nauttia juoman tai tarjoilla vieraille.

Jos olet kuten minä, haluat nauttia sakea pitkän päivän jälkeen ja etsit vain mukavuutta ja mukavuutta.

Voit lämmittää sakea tässä vedenkeittimessä ja tarjoilla sen haluamassasi lasissa nopeasti.

Jaan useita sakenlämmittimiä tämän innovatiivisen sähköisen vedenkeittimen lisäksi.

Katson läpi perinteiset keraamiset ja lasiset sakenlämmittimet kaikkiin budjetteihin auttaakseni sinua tekemään tietoon perustuvan päätöksen.

Lämpimän saken valmistaminen on hauska kokemus, ja perinteisten japanilaisten juoma-astioiden käyttäminen vain parantaa kokemusta ja saa sinut vielä innokkaammaksi kokeilemaan kaikkia eri sake-lajikkeita ja makuja.

Loppujen lopuksi jokainen sake maistuu erilaiselta lämmitettynä!

Beste Sake-lämmitin	Kuvat
Paras Sake-lämmitin: TWINBIRD Japanese Electric Sake Warmer	(view more images)
Best Budget Sake Warmer: MyGift 6-Piece Japanese Ceramic Sake Set	(view more images)
Best Advanced Ceramic Sake Set with Warmer: Japanese Ceramic Sake Serving Gift Set with Warmer	(view more images)
Best Sake Warmer for Restaurants:	(view more images)
Best Glass Sake Warmer Set: ZENS Sake Set Glasses	(view more images)
Best Candle Stove Sake Warmer: Japanese Ceramic Black Glaze Sake Set with Warmer Pot and Candle Stove	(view more images)

Miksi lämmität sakea?

Tässä on hauska fakta: perinteisesti sake itse asiassa tarjoiltiin lämpimänä.

Syy tähän on se, että yli 30 vuotta sitten sake ei ollut yhtä pehmeää kuin nykyään. Se oli karheampaa ja puisevampaa, eli siinä oli selvä makea, mutta puumainen maku.

Lämmittäminen auttoi sakea vapauttamaan hienovaraiset makuvivahteet ja teki siitä paljon paremman makuisen.

Mutta nykyään, nykyaikaisen saken valmistusmenetelmän myötä, kylmä ja huoneenlämpöinen sake maistuu herkulliselta, joten lämmittäminen on nykyään vapaaehtoista.

Mutta silti monet japanilaiset ovat tottuneet juomaan kuumaa sakea, ja monet pitävät siitä enemmänkin.

Lue myös:

Miten sakea lämmitetään?

Vaikka voi olla houkuttelevaa kaataa sake pannuun ja laittaa se liedelle, se on PAHIN asia, jonka voit tehdä.

Se saa alkoholin palamaan pois ja pilaa tämän hienon juoman.

Perinteinen tapa lämmittää sakea Japanissa on laittaa juoma alumiiniseen tai keraamiseen karahviin.

Karahvi asetetaan sen jälkeen kuumaan vesihauteeseen pariksi minuutiksi lämpenemään. Jos haluat saken kuumemmaksi, jätä se kuumaan veteen muutamaksi lisäminuutiksi.

Jos käyt ravintolassa, sake lämmitetään suoraan edessäsi keraamisessa karahvissa, jossa on jo kuumaa vettä.

Eroja sake-lämpötiloissa

Sakea voidaan tarjoilla monessa eri lämpötilassa.

Jotkut pitävät siitä huoneenlämpöisenä, kun taas toiset pitävät siitä hyvin kuumana.

Tässä on lyhyt opas yleisimpiin sake-lämpötiloihin, jotta tiedät, miten juomat lämmitetään, kun sinulla on sake-lämmitin.

Huomaa: seuraavat lämpötilat ovat Fahrenheitin asteikolla.

• Tobikiri-kan on silloin, kun sake on erittäin kuumaa (131-yli)
• Atsu-kan on juuri ja juuri kuumaa (välillä 122-131)
• Jyoh-kan on melko lämmin (välillä 113-122)
• Nuru-kan on haalea (välillä 104-113)
• Hitohada-kan on noin ruumiinlämpöinen (välillä 95-104)
• Hinata-kan on auringonlämpöistä (välillä 86-95)
• Suzu-hie on huoneenlämpöistä viileällä puolella (välillä 50-59)
• Hana-hie on kylmää sakea (välillä 41-50)

Lämmitetty sake saa kukkaismaisen vivahteen, jossa on lievä umamin maku. Kuumennusprosessi löysentää sakea.

Tämä prosessi vapauttaa jonkin verran makeutta ja poistaa juoman lievän katkeruuden.

Parhaat saatavilla olevat sake-lämmittimet arvosteltu

Päästään nyt sake-lämmittimien arvosteluihin.

Jaan Amazonin parhaat, ja hyvä uutinen on, että ne kaikki on valmistettu eri materiaaleista, joten voit löytää tarpeisiisi sopivan.

Paras sake-lämmitin: TWINBIRD Japanese Electric Sake Warmer

(katso lisää kuvia)

Parasta: saken nopeaan lämmittämiseen vieraita varten, kun viihdytät vieraita tai otat sen mukaan matkalle.

Ensimmäisen ylivoimaisesti yksi siisteimmistä sake-vempaimista, joita voit löytää.

Tämä TWINBIRD Japanilainen sähkökäyttöinen sakenlämmitin on kaikkein helpoin ja kätevin tapa lämmittää sakea. Se lämmittää juoman sekunneissa.

Se on periaatteessa kannettava sake-vedenkeitin, jolla voit valmistaa juoman itsellesi tai tarjoilla vieraillesi nopeasti kotona tai matkalla.

Toimintatapa on niin yksinkertainen, että ihmettelet, miksi et ole vielä kokeillut tätä!

Asetat sakea vastaanottajan sisälle ja kytket koneen päälle.

Voit säätää lämpötilaa liu’uttamalla liukusäädintä oikealle lisätäksesi lämpöä.

Vastaanotin on pienen kattilan muotoinen, ja se on irrotettavissa.

Kun sake on halutussa lämpötilassa, voit irrottaa sen ja kaataa sen suoraan sake-laseihin.

Tarjoilun päätyttyä voit pestä sake-astian lämpimällä vedellä ja sienellä, joten kyseessä on hygieeninen laite.

Katso hinnat ja saatavuus täältä

Paras edullinen sake-lämmitin: MyGift 6-Piece Japanese Ceramic Sake Set

(katso lisää kuvia)

Paras: kokeile kuumaa sakea ensimmäistä kertaa tai vain satunnaiseen juomiseen.

Haluatko kokeilla lämmintä sakea kuluttamatta paljon rahaa?

Voit valmistaa ja tarjoilla sakea ystävillesi ja perheellesi tällä edullisella 6-osaisella japanilaisella keraamisella sake-setillä.

Se on pieni karahvi, mutta juuri tarpeeksi suuri, jos olet satunnainen sake-juoja.

Jos kotonasi ei ole paljon tilaa, tämä setti on loistava, koska se on muita settejä pienempi, joten voit säilyttää sitä vaivattomasti.

Tämä 6-osainen setti sisältää pullonlämmittimen, karahvin sakea varten ja neljä juomakuppia.

Se on klassinen japanilainen keraaminen sake-setti, jossa on perinteisestä inspiroitunut muotoilu.

Se jäljittelee perinteisiä sake-settejä, mutta maksaa murto-osan hinnasta. Siksi voit käyttää sitä kokeillaksesi saken eri merkkejä ja makuja pienissä erissä, kunnes löydät sen, josta pidät eniten.

Se toimii samalla tavalla kuin muut keraamiset lämmittimet.

Täytä lämmitin kuumalla vedellä, lisää sitten dekantteri ja odota, kunnes sake alkaa lämmetä.

Lämpötilaa ei voi säätää, mutta se tekee sakesta haaleasta keskilämpimään vain muutamassa minuutissa, joten se on tehokas.

Tarkista viimeisimmät hinnat täältä

Parhaat edistykselliset keraamiset sake-setit lämmittimellä: Japanese Ceramic Sake Serving Gift Set with Warmer

(katso lisää kuvia)

Best for: Tämä keraaminen sake-setti sopii niille, jotka etsivät edullista sake-settiä nautittavaksi pienen porukan kanssa.

Kokeile kuumaa sake-kokemusta tällä 7-jäsenisellä käsintehtyyn sakeen tarkoitetulla sake-setillä.

Lämmität sakea pienen kynttilän avulla, kunnes juomalla on haluttu lämpötila. Se sisältää sake-lämmittimen, joka lämmittää nesteen teekynttilän avulla.

Tätä lämmittämistapaa kutsutaan kynttiläliesi-lämmitysmenetelmäksi.

Kynttilä asetetaan lämmittimen sisälle, ja alkoholi asetetaan lämmittimen päälle.

Muutaman minuutin kuluttua sake on lämmintä ja valmista tarjoiltavaksi. Haluan huomata, että kynttilän lämpö ei oikeastaan riitä tekemään sakesta putkijuoksun kuumaa, pikemminkin se lämmittää sitä hieman.

Voit esilämmittää sakea toisessa vastaanottajassa ja käyttää tätä sarjaa pitämään sen lämpimänä pidempään.

Jos olet sake-intoilija, nautit oman sakesi lämmittämisestä. Se on hyvä tapa kokeilla tämän juoman tarjoilua perinteiseen japanilaiseen tyyliin.

Muotoilultaan tämä on kaunis juoma-astia. Sarjassa on 4 tarjoilukuppia, joissa on perinteinen japanilainen muotoilu.

Sarja on valmistettu lasitetusta kestävästä keramiikasta ja siinä on tyylikäs vihertävän sininen väri.

Tarkista viimeisimmät hinnat täältä

Paras sake-lämmitin ravintoloihin: Taiji Sake Warmer

(katso lisää kuvia)

Best for: Baareihin ja ravintoloihin, koska tässä koneessa on suuri säiliö ja se lämmittää sakea todella nopeasti, joten voit palvella paljon asiakkaita.

Taiji on japanilainen tuotemerkki, joka valmistaa maailman parhaita sake-lämmitinkoneita.

Tämä ravintola-ystävällinen sake-lämmitin lämmittää suuria määriä sakea kerralla epäsuorasti.

Sentähden voit palvella useita asiakkaita jatkuvasti odottamatta jonkun lämmittävän juomaa kuumalla vedellä.

Koneessa on kompakti pystysuora muotoilu, joten se mahtuu pieniin tiloihin.

Voit asettaa halutun lämpötilan ja käyttää konetta sormenpäilläsi, joten monimutkaista tietämystä ei tarvita.

Koneessa on 3 mm.6 litran säiliö, joka riittää melko monelle asiakkaalle.

Mutta tärkein syy, miksi japanilaiset ravintolat käyttävät Taiji-konetta, on se, että se ei vaikuta saken makuun tai kirkkauteen.

Siten laatu pysyy korkeana ja sake maistuu herkulliselta. Kone toimii lämmittämällä sakea lämpökylvyjen kautta.

Alkoholi virtaa erityisten putkien läpi ja kuumenee, kun se liikkuu koneen läpi. Hellävarainen lämmitysprosessi varmistaa, ettei alkoholi haihdu tai muuta sen makua.

Katso hinnat täältä

Paras lasinen sake-lämmitinsetti: ZENS Sake Set Glasses

(katso lisää kuvia)

Best for: Tämä lasisetti sopii niille, jotka etsivät ensiluokkaista tyylikästä muotoilua ja tyylikkäitä juoma-astioita. Se on moderni vaihtoehto perinteisille keraamisille seteille.

Jos pidät kalliiden lasiastioiden ulkonäöstä, tämä setti on sinua varten.

Tämä ZENSin sake-setti on nykyaikaisinta tyyliä, mitä voit löytää.

Se on valmistettu borosilikaattilasista (himmeästä lasista), ja siinä on siisti kaareva karahvi.

Seen tilavuuteen mahtuu 250 millilitraa sake-juomaa, joten siinä voit annostella yhteensä n. 4 kpl. Karahvin viistetty suu helpottaa juoman kaatamista 4 lasiin.

Ulompi astia on paikka, johon laitat kuumaa vettä tai jäätä, riippuen mieltymyksistäsi.

Voit valmistaa erittäin kuumaa sakea, koska lasi on erittäin kuumankestävää. Se on myös astianpesukone- ja mikroaaltouuninkestävä.

Jos joskus tunnet itsesi laiskaksi, voit lämmittää vettä mikroaaltouunissa ja laittaa sitten sakeasi sisäpuoliseen astiaan lämmittämään sitä.

Jos haluat tehdä vaikutuksen johonkuhun ensiluokkaisella sake-lämmittelysarjalla, voit ottaa esiin tämän lasisarjan.

Koska se on valmistettu lasista, voit katsella, kun sake lämpenee ja lasi huurtuu.

Tarkista hinnat ja saatavuus täältä

Paras kynttiläliesi Sake-lämmitin: Japanese Ceramic Black Glaze Sake Set with Warmer Pot and Candle Stove

(katso lisää kuvia)

Best for: Tämä on tarkoitettu sake-harrastajille, jotka haluavat kestävän sake-setin, joka näyttää aivan perinteiseltä japanilaiselta keramiikalta.

Jos olet minun laillani innostunut perinteisestä japanilaisesta keramiikasta, tulet arvostamaan tätä ensiluokkaista keraamista mustaa keramiikkaa olevaa sake-settiä.

Se on valmistettu käsityönä vintage-materiaaleista, joten muotoilu on varmasti ainutlaatuinen.

Seessä on kynttiläliesi, johon asetat teekynttilän lämmittämään juomaa.

Se sopii erinomaisesti isompien seurueiden tarjoiluun, koska sake-astian tilavuus on 360 ml. Sake-kuppeja on 6 kappaletta, joten se riittää perheellesi ja ystävillesi maistamaan lämmintä sakea.

Tästä setistä tekee hienon se, että siinä on luistamaton pohja ja kuvioitu pinta, joten alkoholia on helppo kaataa pullosta.

Hinta on korkeampi kuin muilla keraamisilla keraamisilla sake-lämmittimillä, mutta tämä on todella ensiluokkaista materiaalia ja ainutlaatuista muotoilua.

Tämä on ehdottomasti keräilijöiden sake-setti, jonka voit siirtää seuraavalle sukupolvelle, koska se ei koskaan mene pois muodista.

Katso hinnat ja saatavuus täältä

Paranna sake-kokemustasi parhaalla sake-lämmittimellä

Jos olet kokeillut saken juomista kylmänä ja pidät sen maussa, sinun on pakko kokeilla sitä lämpimänä tai kuumana.

Maut ovat intensiivisempiä, hedelmäisempiä ja erottuvia.

Totta puhuen, vaikka ostaisit heikkolaatuista sakea, voit parantaa makua lämmittämällä sitä.

Mutta suosittelen, että hankit itsellesi laadukkaan makuista japanilaista sakea ja lämmittimen tai setin ja kokeilet sitä kotona.

Tiesitkö, että voit myös kokata sakesta? Kokeile tätä herkullista Toban Yaki -reseptiä, jonka yhtenä ainesosana on sake!

Miten nauttia sakea & miten valita paras

Kuten jo mainitsin, sakea tarjoillaan usein ravintoloissa ja juomapaikoissa, kuten izakayoissa (baareissa). On myös joitain sake-erikoisbaareja, mutta ne ovat nykyään harvinaisempia.

Viinin tavoin sakessa on erilaisia makuja, ja ne ovat kaikki erilaisia maultaan ja aromien monimutkaisuudeltaan.

Sake voi olla makeahkoa (amakuchi), kuivaa (karakuchi) tai superkuivaa (ch0-karakuchi).

Kun olet baarissa tai ravintolassa, näet saken nimen vieressä numeron. Tämä numero viittaa sake-mittarin arvoon (nihonshudo).

Asteikko ulottuu -15:stä (erittäin makea sake) 0:een (normaali) ja aina +15:een asti, joka on erittäin kuiva sake.

Täällä on tuoretta sakea ja kypsytettyä sakea (koshu). Koshussa on paljon voimakkaampi ja karheampi maku, joka ei ole kaikkien mieleen. Mieto ja makea sake on suosituin jokapäiväiseen juomiseen.

Miten sake tarjoillaan?

Sake tarjoillaan isosta pullosta tai pullosta, jota kutsutaan tokkuriksi. Se on yleensä tehty posliinista, mutta nykyään myös lasinen tokkuri on suosittu.

Sitten sake kaadetaan pieniin kuppeihin, joita kutsutaan sakazukiksi tai o-chokoksi. Joskus käytetään hienompaa tarjoiluasetelmaa nimeltä masu. Tämä masu on laatikko, jossa tarjoillaan riisiä. Sake laitetaan kuppiin ja laatikon sisään. Tämä on yleensä seremoniallinen tarjoilutapa, joten jos menet baariin, juot luultavasti vain sakazuki-pienistä kupeista.

Olet huomannut, että sakea myydään perinteisessä yksikössä nimeltä ”go”, joka on noin 180 ml per annos.

Jos juot yksin, voit vain kaataa saken kuppiin ja juoda sen. Mutta jos olet seurassa, niin yleensä tarjoilet ensin muille ja odotat, että muut tarjoilevat sinulle. Pidä kuppi kädessäsi ja anna ystäväsi tai tarjoilijan kaataa sinulle sakea. Nyt on aika tehdä vastapalvelus ja tarjoilla muille.

Yleensä saken juomiseen liittyy yleinen malja nimeltä Kampai. Vie yksinkertaisesti kuppi lähelle suuta ja haistele sakea osoittaaksesi, että otat sen aromit vastaan. Se on eräänlainen kunnioitus juomaa ja muita vieraita kohtaan. Ota sitten lyhyt kulaus ja maistele sitä suussasi muutaman sekunnin ajan ennen nielemistä.

Sakea ei nielaista alas kuten olutta, koska se on viiniä.

Mitä eroa on keitettävällä ja juotavalla Sakella?

Sakea luullaan usein erehdyksessä viiniksi tai kovaksi viinaksi. Se on japanilainen alkoholijuoma, joka on valmistettu käyneestä riisistä ja jota valmistetaan oluen tavoin. Japanilaiset käyttävät termiä sake viittaamaan monenlaisiin alkoholijuomiin. Tänään vertailemme nihonshua (juomasake), jolla tarkoitetaan sakea, jota tavataan usein sushiravintoloissa ja -baareissa. Se ei ole ruoanlaittosakea, vaan sellaista sakea, jota juodaan ja josta nautitaan sen ainutlaatuisen maun vuoksi.

Mutta sake on vapaa-ajan juojien suosima juoma sekä keittiön peruselintarvike monien japanilaisten reseptien, erityisesti liharuokien, valmistuksessa. Saken alkoholipitoisuus on keskisuuri, 15-20 % ABV (alkoholi tilavuusprosentteina). Tämä juoma voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä, ja se tarjoillaan tokkuriksi (徳利) kutsutusta pullosta ja juodaan pienistä kupeista.

Ruoanlaittosake, joka tunnetaan myös nimellä Ryorishi, ei juurikaan eroa tavallisesta sakesta juotavaksi. Jopa alkoholipitoisuus on sama.

Ainut ero on se, että keittosake sisältää suolaa, jolloin se maistuu vähemmän makealta.

Ryorishin valmistus alkoi, kun hallitus määräsi, että kaupoilla on oltava erikoislupa, jotta ne voivat myydä alkoholipohjaisia aineita.

Lisäämällä suolaa nesteeseen sakesta tulee enää juomakelpoista.

Myymälät, joilla ei ole alkoholilupaa, voivat silti myydä keittosakea ruoanvalmistusaineiden osiossa soijakastikkeen ja majoneesin ohella.

Lisäksi alkoholijuomien vero on melko korkea, mikä tekee tuotteista yleisesti ottaen kalliita.

Mutta koska Ryorishi ei enää kuulu tähän kategoriaan, valmistajat voisivat myydä sitä paljon halvemmalla.

Ryorishin alkoholipitoisuus on hieman alhaisempi kuin tavallisen juomaksi kelpaavan saken. Useimmat merkit tarjoavat ruoanlaittosakea, jonka alkoholipitoisuus on vain 13-14 %.

Miksi ruoanlaittoon sakea?

Japanilaiset käyttävät sakea ruoanlaittoon, aivan kuten ruoanlaittoon käytetään viiniä. Alkoholi haihtuu lihan/kalan hajun mukana.

Sake voi pehmentää lihaa, minkä vuoksi neste on suosittu naudanlihan tai kalojen hauduttamiseen tai marinointiin.

Myös sake voi alkoholipitoisuutensa ansiosta poistaa kalanhajun merenelävistä.

Mutta tärkein syy siihen, miksi sakea kaadetaan mieluusti ruoanvalmistuksen keskelle, on se, että perinteinen riisi- eli riisi- eli riisi- eli viiniviini voimistaa umami-makua.

Sake tosiaan antaa umamia ja luonnostaan makeaa makua (riisistä – saken pääainesosasta), joten japanilainen keittiö lisää sakea yleensä

• keittoliemeen,
• kastikkeisiin,
• nimonoon (haudutetut ruokalajit, kuten Nikujaga),
• ja yakimonoon (grillatut ruokalajit, kuten Teriyaki-kananpoika).

Keittosake-tyypit

Haluatko kokeilla keittosakea?

Tässä on 3 suosittua merkkiä:

• Kikkoman,
• Hinode,
• tai Yutaka.

Mitä tahansa sakea voi kuitenkin käyttää ruoanlaittoon, ja itse käytän mieluummin juomakelpoista sakea, koska ruoanlaittosakeen on lisätty suolaa (siitä lisää myöhemmin postauksessa).

Nyt saattaa jäädä miettimään, miten ruoanlaittosake eroaa juomakelpoisesta sakesta? Tämä artikkeli kertoo kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää saken kanssa ruoanlaitosta.

Sakea on saatavilla monia lajikkeita valkoviinin tapaan, joissa ne voidaan luokitella kuivasta makeaan ja herkästä voimakkaaseen.

Japanilaisista tai aasialaisista ruokakaupoista löytyy halpoja pulloja, kuten Gekkeikan, Sho Chiku Bai tai Ozeki.

Sakea on saatavilla monina eri variaatioina laadusta, valmistusprosessista ja ainesosista riippuen. Seuraavassa on saken variaatioita korkeimmasta luokasta alkaen:

Daiginjo

Hienoin saken tyyppi on Daiginjo, jossa 50 % tai vähemmän riisistä on jäänyt kiillottamatta.

Tuotantomenetelmä on monimutkaisempi, minkä ansiosta juoman maku ja aromi ovat kaikkein rikkaimpia ja monitahoisimpia.

Ilman lisättyä alkoholia tätä sake-tyyppiä kutsutaan Junmai Daiginjoksi.

Ginjo

Ginjo-saken tuotannossa käytetään 60 % tai vähemmän kiillottamatonta riisiä. Käymisprosessi tapahtuu kylmemmässä lämpötilassa ja pidemmän aikaa.

Tämä sake-tyyppi maistuu kevyeltä ja hedelmäiseltä. Ginjo-sakea, johon ei ole lisätty alkoholia, kutsutaan nimellä Junmai Ginjo.

Honjozo

Honjozo-sakea pidetään aloittelevana sakena, ja siinä käytetään 70 % tai vähemmän kiillottamatonta riisiä. Riisin voimakkaan maun ansiosta tämä sake-tyyppi on virkistävä ja helppo juoda.

Junmai tarkoittaa myös puhdasta sakea, sillä siihen ei ole lisätty tärkkelystä tai sokeria käymistä varten.

Futsushu

Futsushu on yleisin sake-tyyppi, jota ihmiset ostavat ja juovat satunnaisesti. Lähes 80 % markkinoilla olevasta sakesta on Futsushu.

Halpa sake sisältää yleensä lisättyä sokeria ja orgaanisia happoja maukkaan maun luomiseksi. Tämäntyyppinen sake muistuttaa sitä, mitä länsimaalaiset yleensä kutsuvat ”pöytäviiniksi”.

Ryorishu

Keittosakea (Ryorishu) voidaan myös käyttää. Cooking sake on eräänlainen sake, joka on erityisesti valmistettu ruoanlaittoa varten.

Valmistajien on lain mukaan lisättävä suolaa (2-3 prosenttia) keittoviiniin, jotta se on juomakelvotonta, jolloin tuotteita voi pitää kaupoissa ilman alkoholilupaa.

Käytän mieluummin tavallista juomasakea, koska keittosake sisältää suolaa ja muita ainesosia (kuten artikkelissa mainitut 3 tuotemerkkiä), mutta mielestäni pieni määrä keittosakea pitäisi olla ok.

Paras sake ruoanlaittoon

Voi kuulostaa yllättävältä, mutta Walmartista löytyy loistavaa sakea!

Et siis edes tarvitse käydä japanilaisessa marketissa sitä hankkimassa, vaikka suosittelemmekin sitä saadaksesi parhaan koskaan maistamasi saken.

Sake fermentoituu neljästä perusaineksesta: vedestä, riisistä, koji-nimisestä mikrobista ja hiivasta. Juuri oikean sake-erän valmistaminen vaatii taitoa, tarkkuutta ja kärsivällisyyttä.

Vinkkini: käytä juomasakea ruoanlaittoon

Meillä on ollut hyviä tuloksia Takara-merkin kanssa. Riippuen siitä, miten haluat maustaa ruokasi, voit käyttää Takara Masamune Sakea:

(katso lisää kuvia)

Lisäksi makua voit käyttää tätä maustettua Takara Hana Apple Sakea:

(katso lisää kuvia)

Et voi myöskään mennä vikaan Tozai Sake Well Of Wisdomin kanssa:

(katso lisää kuvia)

Automaattisesti paras keittosake on kuitenkin mielestämme Sho Chiku Bai Sake:

(katso lisää kuvia)

Voit hankkia 750 ml:n version tai pienen version. Tämä sake on myös erittäin edullinen, joten sinua ei haittaa testata isommalla pullolla.

Parhaat ruoanlaittosake-merkit

Ymmärtääksesi juoma- ja ruoanlaittosaken eron, olisi parempi valita vain ruoanlaittosake, jos aiot käyttää vain vähän ja haluat käyttää vähemmän rahaa.

Mutta mitä Ryorishun tuotemerkkiä kannattaa kokeilla? Tässä on, mitä suosittelemme:

Kikkoman

(katso lisää kuvia)

Kikkoman

Vanha japanilainen yritys, Kikkoman, on ollut kuuluisa japanilaisten mausteiden ja ruoanlaittoon käytettävien ainesosien, kuten soijakastikkeen ja temppurataikinan, erilaisista tuotteista.

Epäilemättä heiltä saa myös laadukasta Ryorishua. Merkki on suosittu maailmanlaajuisesti, joten sitä on varmasti helppo löytää Yhdysvalloista.

Kikkoman Cooking Saken alkoholipitoisuus on 13 %.

Sataa grammaa kohden tämä Ryorishi sisältää 2,7 grammaa suolaa ja 17 grammaa hiilihydraatteja, joista noin 2,5 grammaa on peräisin sokerista.

Tämän annoksen kokonaisenergia on 446kJ/106kcal.

Katso se täältä Amazonista

Yutaka

(katso lisää kuvia)

Vaikkakin Ryorishi on kotoisin Japanista, Yutaka Cooking Sake on kiinalainen tuote. Siitä huolimatta siinä on aito japanilaisen keittiön maku.

Tuotemerkki on tunnettu erilaisista japanilaisen keittiön elintarvikkeista ja ainesosista.

Yutaka Cooking Saken alkoholipitoisuus on noin 13,5 %. Tämän nesteen 100 gramman sisältämä kokonaisenergia on vain 91kJ/ 21kcal.

Tämä kokkisake sisältää myös alle 0,1 grammaa suolaa ja 5 grammaa hiilihydraatteja, joista noin 3,2 grammaa on sokeria.

Tarkista viimeisimmät hinnat ja saatavuus täältä

Hinode

(katso lisää kuvia)

Hinode on yksi Japanin rakastetuimmista keittosake-merkeistä, joten kannattaa harkita myös tämän kokeilua.

Tämä japanilainen yritys on asiantuntija monenlaisten korkealaatuisten Mirin ja Saken, mukaan lukien ruoanlaittosake, toimittamisessa.

Hinode Ryorishun ABV on 13-14 %, mikä on samanlainen kuin muilla ruoanlaittosake-merkeillä. 100 ml:n annosta kohden tämä neste sisältää 347kj/83kcal energiaa.

Tässä on myös 2,1 grammaa suolaa ja 1,5 grammaa hiilihydraatteja ilman sokeripitoisuutta.

Tarkista edullisimmat hinnat täältä

Miten Sakea juodaan

Erikoislaatuinen sake (Ginjo-luokka tai ylempi) on parasta juoda jäähdytettynä huoneenlämmössä.

Laadukas sake tarjoillaan useimmiten jäähdytettynä, kun taas keskivertosake tarjoillaan yleensä kuumana sen epätäydellisten makujen peittämiseksi.

Ajattele sakea kuin hienoa chardonnay-viiniä, joka on

• erittäin hyvää, jos se tarjoillaan huoneenlämmössä,
• siltikin melko hyvää ja ehkä hieman virkistävämpää, jos se tarjoillaan jäähdytettynä,
• mutta menettää sitten kaiken makunsa, jos se tarjoillaan kylmänä kuin jää.

Vuosien ajan useimmat amerikkalaiset tunnistivat saken teekannuista, joita käytettiin sen lämmittämiseen, ja pienistä keraamisista laseista, joihin höyryävä neste kaadettiin.

Mutta tämä vaihe ei ollut pelkästään esteettinen, vaan sen tarkoituksena oli peittää tarjoiltavaksi tulevan saken huono laatu.

Pane siis sake-lämmitin pois ja tarjoile sakea hienoimmissa viinilaseissa (kuten monissa japanilaisissa huippuravintoloissa nykyään tehdään) ja koe yksi juomamaailman kiehtovimmista rituaaleista.

Sake degustointi tapahtuu täsmälleen samalla tavalla kuin viinin kohdalla, kun sakea heitellään suussa ympäriinsä varmistaen, että se koskettaa myös kielen alapuolella olevia makunystyräitä.

Pyöräytä sakea lasissa. Sakessa pitäisi olla enemmän runkoa (enemmän anatomiaa), yleensä runsaita makuja ja sen pitäisi tuntua suussa täyteläisemmältä tai pyöreämmältä, jos lasiin ilmestyy runsaita jalkoja.

Saken pitäisi olla kirkasta, mutta toisinaan se voi näyttää hieman keltaiselta.

Saken pyörittelystä vapautuu lasiin pieniä pisaroita, joiden avulla sakea on helpompi haistaa. Kokeile sitä haistamalla sakea ennen pyörittelyä, pyörittele sitä sitten ja haistele uudelleen.

Intensiteettieron pitäisi olla huomattava.

Saken käyttäminen aterioissa

Sakea voi yhdistää ruokaan kahdella tavalla. Yksi, kuten edellä mainittiin, voit tarjoilla sakea aterian maustejuomana.

Monenlaiset ruoat maistuvat vielä paremmilta, jos syöt niitä sakea juodessasi. Maut täydentävät toisiaan.

Lähes mikä tahansa sake sopii hyvin yhteen minkä tahansa ruoan kanssa. Jotkin parit ovat kuitenkin paljon miellyttävämpiä ja suositumpia.

Esimerkiksi sushi ja sashimi sopivat täydellisesti Junmai Daiginjo -saaken kanssa. Rasvaiset ruoat, kuten yakitori, voidaan yhdistää kuivan Junmai Ginjon kanssa.

Ei vain japanilaisen ruoan kanssa. Voit myös juoda sakea täydentämään muiden maiden ruokia.

• Esimerkiksi pizza sopisi hyvin Honjozo- tai jopa Futsushu-saken kanssa.
• Härkäpihvi ja muut rasvaiset ruoat, kuten yakitori, sopivat täydellisesti yhteen Junmao Ginjon kanssa.

Mesiangervo, cantaloupit, persikka, trooppiset hedelmät, mineraalit, multa, vihreät omenat, kookospähkinä ja anis ovat suosittuja saken aromeja.

Jos ateriasi rikastuu näillä aromeilla (ajattele trooppisten hedelmien salsaa grillatun kanan päällä), sake ja ruoka sopivat hyvin yhteen.

Makusi maistuu samankaltaisilta kuin jotkin kohtaamasi aromit, mutta ei välttämättä kaikki.

Yksinkertaiset maut, jotka kielesi pystyy tunnistamaan, ovat hapan, makea, karvas ja suolainen.

Se on sanomattakin selvää, että sake ei sisällä suolaa, eikä sen pitäisi olla karvas. Mutta paletti huomaa usein trooppisia mausteita, mineraaleja, kookospähkinää, maanläheisyyttä ja tietenkin täyteläisen kermaista sake-riisiä.

Hedelmillä infusoiduissa sakeissa pitäisi olla aromit ja maut, jotka ovat uskollisia niiden erityiselle infuusiolle. Ihannetapauksessa maku viipyy.

Pitkä jälkimaku on hyvä merkki laadukkaasta sakesta.

Missä voin ostaa sakea?

Jos olet Yhdysvalloissa, voit löytää hyvin varustetun viinakaupan, jossa on juotavaa sakea.

Näitä löytyy myös mistä tahansa japanilaisesta ruokakaupasta tai aasialaisesta ruokakaupasta, jolla on alkoholilupa.

Keittosakea voi löytyä paikallisesta ruokakaupasta Aasian käytävältä tai netistä Amazonista.

Miten sakea kannattaa säilyttää?

Ruokailutarkoituksiin sakea voi säilyttää kylmässä, pimeässä paikassa kahdesta kolmeen kuukautta tai jopa puoli vuotta.

Säännöllisellä juomasakella on säilyvyysaika, joten yritä juoda avattu pullo loppuun noin viikon tai kahden kuluessa.

Sake ei useimmiten sisällä säilöntäaineita, joten se on altis muutoksille ja pilaantumiselle.

Sake on herkkä valolle, lämpötilalle ja kosteudelle. Siksi sitä ei saa koskaan säilyttää paikassa, jossa olosuhteet vaihtelevat.

Sekä juoma- että keittosake vaativat samanlaista säilytyskohtelua.

Säilytä pullo viileässä ja pimeässä paikassa. Lämpötila 41°F on ihanteellinen saken säilytykseen, mutta se ei saisi koskaan ylittää 59°F. Jääkaappi voi olla siihen paras vaihtoehto.

Avaamattoman saken säilyvyysaika on yleensä noin vuosi panimoprosessin jälkeen. Mutta jos säilytät sen hyvin, hyvälaatuinen sake saattaa säilyä jopa kaksi vuotta.

Kun avaat sen, toisin kuin viinin, sinun ei tarvitse juoda koko sake-pulloa kerralla loppuun. Voit sulkea pullon tiiviisti ja säilyttää sen takaisin jääkaapissa.

Kun pullon suljet kunnolla, Ryorishi voi säilyä pidempään, jopa 2-3 kuukautta tai jopa puoli vuotta.

Ilman jääkaappia ja kunnollista sinetöintiä sake säilyy vain korkeintaan kolme päivää ennen kuin se menettää parhaan makunsa.

Sen jälkeen sake olisi vielä nautittavissa. Se ei vain maistu enää yhtä hyvältä kuin ennen.

Paras saken korvike resepteissä

Toivottavasti löydät sakea läheltäsi, sillä se on yksi japanilaisen keittiön tärkeimmistä raaka-aineista.

Jos jostain syystä et kuitenkaan löydä sakea tai keittosakea, voit korvata sen kuivalla sherryllä tai kiinalaisella riisiviinillä.

Keittosaken helpoin korvike on luonnollisesti juotava sake. Sen lisäksi jotkin muut ainesosat saattavat toimia yhtä hyvin.

On myös tärkeää huomata, että jotkin ainesosat voivat näyttää hyvin samankaltaisilta kuin ruoanlaiton sake, että ihmiset voivat hämmentyä.

Jos ruoanlaitossasi et voi nauttia alkoholia, voit helposti jättää sakea pois tai korvata sen vedellä tai liemellä, kun resepti vaatii sakea höyrystämään tai luomaan kastikkeen.

Jossain tapauksissa voit käyttää myös mirinia, joten seuraavassa osiossa keskustelemme näiden kahden eroista.

Mirin

Keittäminen Sake ja mirin voivat korvata toisensa ruoanvalmistusreseptissä, sillä nämä kaksi voivat palvella samankaltaisia tarkoituksia.

Kummassakin on myös potkiva umamin maku, joka parantaa ruoan makua. Mirinin korvaaminen ruoanlaittosakella on helpompaa, sillä sinun tarvitsee vain lisätä ruokaan lisää sokeria.

Mutta jos haluat korvata ruoanlaittosaken Mirinillä, sinun on ennakoitava ruoan ylimääräinen makeus.

Kiinalainen riisiviini (Michiu)

Michiu on ikään kuin kiinalainen versio sakesta. Molemmat ovat riisin ja veden käymisen tulosta. Lisäksi Michiua käytetään yleisesti sekä juomiseen että ruoanlaittoon.

Michiun alkoholipitoisuus on noin 15-20 %, eli melko lailla sama kuin japanilaisen saken.

Ja koska alkoholivero on kallis, valmistajat lisäävät joihinkin tuotevariantteihin hieman suolaa, jotta he voivat myydä tuotteita ruoanlaittoaineina.

Kun on niin paljon yhtäläisyyksiä, kiinalaisesta riisiviinistä tulee täydellisin korvike japanilaiselle ruoanlaittoon tarkoitetulle sakelle.

Tuotetta on myös helpompi löytää Yhdysvalloista ja muista maista.

Kuiva sherry

Kuiva sherry saattaa olla helpoin korvike ruoanlaitto-sakelle, jos asut Yhdysvalloissa, koska tuote on paljon helpompi löytää.

Viinassa on suolainen ja makea aromi sekä hieman pähkinäinen maku. Samoin kuin sakea, monet ihmiset käyttävät kuivaa sherryä ruoanlaittoon.

Samankaltaisten ominaisuuksien ja 17 %:n ABV:n ansiosta voit harkita kuivaa sherryä täyttämään ruoanlaittosaken kutsun reseptissä.

Rypäletäysmehu ja etikka

Jotkut ihmiset eivät voi nauttia alkoholia millään tavalla, joko uskonnollisista tai terveydellisistä syistä.

Tällöin voit kokeilla sekoittaa yhden osan etikkaa kolmeen osaan rypäletäysmehua.

Viinietikkaan voit käyttää joko riisi- tai omenaviinietikkaa. Ja mitä rypäletäysmehuun tulee, valkoinen rypäletäysmehu sopisi paremmin kuin violetti rypäletäysmehu.

Voit myös käyttää vähemmän rypäletäysmehua ja lisätä enemmän pelkkää vettä kevyemmän maun aikaansaamiseksi.

Muita aineksia, joita monet harkitsevat käyttävänsä ruoanlaitossa käytettävän saken korvikkeena, ovat riisietikka ja valkoviini.

Muutenkaan nämä kaksi ainesta eivät ole parhaita Ryorishi-ruiskutuksen tilkkauksen korvaajina. Molemmilla on alhainen umami-potku.

Jommankumman käyttäminen ruoanlaitossa tekisi ruokasi mausta vailla syvyyttä. Riisietikka on myös liian hapokas luodakseen makutasapainon.

Valkoviinillä on puolestaan liian laaja ABV-väli, 5-23 %, mikä vaikeuttaa oikean mittauksen saamista.

Saken erot & Mirin

Monet ihmiset sekoittavat joskus mirinin keittosakeen, sillä molemmat ovat japanilaisia riisiviinejä, jotka on tarkoitettu ruoan maustamiseen.

Ero näiden kahden välillä on se, että mirinin alkoholipitoisuus voi olla alhaisempi, noin 1-14 % ABV. Mirin sisältää enemmän sokeria, joten ne maistuvat makeammilta kuin Ryorishi.

Lisäksi Mirinia käytetään enimmäkseen dippikastikkeena tai mausteena, kun taas cooking sakea käytetään ruoanvalmistuksessa.

Kautta japanilaisen keittiön sakea & mirinia käytetään usein käsi kädessä reseptissä.

Mirinissä on korkea sokeripitoisuus ja matala alkoholipitoisuus, kun taas sakessa on korkea alkoholipitoisuus ja matala sokeripitoisuus.

Tämän lisäksi mirin voidaan lisätä ruokaan käsittelemättömänä, helposti.

Vastoin kuin sake, joka lisätään useimmiten ruoanvalmistusprosessin alussa, jotta osa alkoholista haihtuisi.

Reseptejä, joita voit valmistaa käyttämällä sakea

Olemme puhuneet siitä, kuinka tärkeää sake on japanilaisessa keittiössä, joten nyt olet luultavasti utelias ja haluaisit kokeilla oman ruokalajin valmistamista.

Saken voimakas ja omaleimainen maku voi korostaa minkä tahansa aterian makua, kun se yhdistetään yksinkertaisiin mausteisiin.

Sake sopii erinomaisesti kanan, pastan, merenelävien ja jopa sianlihan kanssa. Alla jaamme pari reseptiä, jotka ovat herkullisia saken kanssa.

Suosituimpia japanilaisia ruokalajeja, joissa sakea käytetään ruoanlaittoon, ovat nabe (kuuma kattilakeitto) ja teriyaki.

Kansa käyttää sakea myös mielellään kanan tai äyriäisten marinointiin ennen paistamista tai paahtamista. Tässä on muutamia reseptejä kokeiltavaksi:

Sake-haudutetut simpukat

Ainesosat

2 kiloa manilansimpukoita tai sydänsimpukoita, kuorittu

1 kuppi sakea

1 kuppi vettä

2 teelusikallista suolatonta voita, leikattu 4 palaksi

2 sipulia, vain valkoiset ja vaaleanvihreät osat, ohuiksi viipaleiksi leikattuina

Suola

(valinnainen) Togarashi mausteseos

Huom: Togarashi on japanilainen sekoitus cayennea, seesaminsiemeniä ja merilevää. Sitä on saatavilla useimmissa aasialaisissa marketeissa.

Valmistelu

Täytä keskikokoinen kulho kylmällä vedellä ja lisää 1 rkl suolaa. Anna simpukoiden seistä tässä suolatussa vedessä 1 tunti. Valuta ne sen jälkeen ja huuhtele ne hyvin.

Hae suuri, syvä paistinpannu ja yhdistä siihen mitattu sake ja vesi ja kiehauta ne.

Lisää simpukat ja peitä pannu tiiviisti.

Aloita kypsentäminen, kunnes suurin osa simpukoista on avautunut. Tämä kestää noin 4 minuuttia, muista ravistella pannua silloin tällöin.

Meidän reseptimme palvelee neljää henkilöä.

Tarjoile simpukat ja liemi keskikokoisiin kulhoihin ja peitä ne voilla, koristele sitten sipuleilla ja (valinnaisesti) togarashilla.

Tarjoile heti parhaan maun saavuttamiseksi!

Sake-marinoidut naudan kylkiluut

Suosittelemme tarjoilemaan naudan kylkiluut luun poikki leikattuina, koska ne ovat siten helpommin käsiteltäviä paloja.

Pyydä lihakauppiaasi tekemään tämä puolestasi ja anna kylkiluiden marinoitua yön yli

Ainesosat

8 lihaisaa naudan kylkiluita (8 kiloa), leikataan poikittain 2 tuuman pituisiksi

3 kuppia sakea (riisiviiniä)

2 isoa sipulia, ohuiksi viipaleiksi leikattu

2 keskikokoista porkkanaa, hienonnettu

1 sellerin kylkiluu, hienonnettu

24 vihreää oliivia, kuorittu

1 rkl jauhettua korianteria

1 tl hienonnettua valkosipulia

1 tl hienoksi raastettua inkivääriä

1 tl jauhettua kurkumaa

1 tl kurkumaa

1 tl curryjauhetta

1/2 tl cayennepippuria

Pinch sahramilankoja

Suolaa ja vastajauhettua valkopippuria

2 kuppia lyhyttä-riisiä (noin 14 unssia)

2 rkl soijakastiketta

1 rkl mascarponejuustoa

(valinnainen) 2 rkl hienonnettua tasaista lehtipersiljaa

Valmistelu

Valmistelu

Valmistelu

Valmistele kylkiluut tasaiseksi kerrokseksi suureen lasi- tai keraamiseen vuokaan. Kaada 2 kuppia sakea kylkiluiden päälle, peitä ja anna marinoitua yön yli jääkaapissa.

Lämmitä uuni 350 asteeseen.

Tyhjennä kylkiluita. Heitä kylkiluiden joukkoon suuressa paistinpannussa sipulit, porkkanat, selleri, oliivit, korianteri, valkosipuli, inkivääri, kurkuma, curryjauhe, cayenne, sahrami ja loput 1 kupillinen sakea; mausta suolalla ja valkopippurilla.

Peitä foliolla ja paahda kylkiluita kääntämällä niitä puolivälissä kypsennystä noin 3 tuntia tai kunnes liha on hyvin mureaa; kuori rasva toisinaan. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kiehauta sillä välin suuri kattila suolattua vettä. Lisää riisi ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes se on pehmeää, noin 17 minuuttia.

Tyhjennä riisi ja palauta se takaisin kattilaan. Sekoita joukkoon soijakastike ja mascarpone.

Lusikoi riisi 4 kulhoon. Lusikoi short ribsit ja kastike riisin päälle, koristele persiljalla ja tarjoile.

Kuiva mutta makea sake-marinadi vaatii pehmeää, runsasta punaviiniä, jossa ei ole liikaa tanniinia.

Harkitse Rosemount Estate South Eastern Cabernet Sauvignonia Australiasta tai Markham Napa Valley Merlotia.

Yosenabe

Kuumapatakeitto (nabe) on kylmällä säällä parasta lohturuokaa, jota voi nauttia porukalla, joko ystävien tai perheen kanssa.

Japanilaisessa keittiössä on paljon erilaisia nabeja. Yosenabe on helpoin valmistaa.

Ainesosat:

Perusliemi:

12 kupillista dashia

¼ kupillista japanilaista soijakastiketta

½ kupillista keittosakea

suolaa tarvittaessa

Keiton sisältö:

300 grammaa lihaa (mitä tahansa)

200 grammaa tofua

yksi pala porkkanaa, viipaloituna

100 grammaa enoki-sieniä

100 grammaa kiinankaalia

Kevätsipulia ripoteltuina

Keittosipuli

Suunta:

Kaada dashi, sake, soijakastike ja suola kuumassa kattilassa liemen valmistamiseksi.

Kun se kiehuu, lisää liha ja vihannekset vähitellen aloittaen niistä, joiden kypsyminen kestää kauemmin.

Ripottele kevätsipulilla

Katkarapu Yakitori (grillattu varras)

Traditionaalinen yakitori vaatii erityisen grillauslaitteen. Voit kuitenkin käyttää ruokalajin valmistamiseen tavallista grilliä. Katkarapujen sijaan voit käyttää tähän ruokalajiin myös kanaa tai naudanlihaa.

Ainesosat:

½ kuppia vettä

¼ kuppia Mirinia

⅓ kuppia riisietikkaa

¼ kuppia ruskeaa sokeria

¼ kuppia sakea

½½ kuppia sakea

teelusikallinen inkiväärijauhetta

yksi teelusikallinen sipulijauhetta

1 kilo kuorittuja katkarapuja

bambutikkuja vartaaseen

Ohjeita:

Sekoita kaikki ainekset kuorrutetta varten ja keitä sitä keskilämmöllä.

Levitä lämpö pienemmälle ja hauduta kuorrutetta, kunnes se sakenee. Siirrä sivuun jäähtymään.

Marinoi katkaravut kuorrutteella ja jätä ne 15 minuutiksi

Puikota katkaravut vartaaseen samalla kun esilämmität grillin

Aloita grillaus. Sivele lisää lasitetta vartaaseen ja käännä välillä.

Teba Shio (Kanansiipi)

Kanansiivet ovat helposti monen ihmisen rakastamia. Marinoimalla ne sakella kohotat makua suolaista makua lopullisella umami-potkulla.

Tehdäksesi siitä vielä täydellisemmän maun, voit lisätä ruokaan mausteita.

Ainesosat:

15 palaa kanansiipiä

1½ kuppia sakea

ripaus merisuolaa

ripaus mustapippurijauhetta

yksi pala sitruunaa

kaksi ruokalusikallista japanilaisia seitsemää mausteseosta

Suunta:

Kastele kanaa kulhossa sakea 15 minuuttia

Patjoita jokainen siipipala kuivaksi

Ripottele kana suolalla ja mustapippurilla molemmilta puolilta

Paahda 500°F:n lämpötilassa 10 minuuttia, käännä kaikki ylösalaisin ja jatka paahtamista vielä 10 minuuttia.

Nosta vuoka uunista ja ripottele kanan päälle Seitsemän maustetta ja sitruunaa

Viemisiksi

Jos haluat tutustua lisää sake-ruoanvalmistukseen, kokeile käyttää näitä aineksia, kun valmistat muiden maiden ruokia.

Esimerkiksi kaikissa länsimaisen ruoan resepteissä, joissa vaaditaan viiniä, voit korvata sen sakella. Se

Saken kanssa kokkaaminen voi olla niin ainutlaatuinen kokemus keittiössäsi. Eikä sinun tarvitse edes käyttää paljon rahaa saadaksesi parasta kokkaussakea, sillä mikä tahansa sake kelpaa.

Bite My Bun -blogin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa uusien ruokien kokeilua, ja hänen intohimonsa ytimessä on japanilainen ruoka.Yhdessä tiiminsä kanssa hän on luonut vuodesta 2016 lähtien syvällisiä blogiartikkeleita auttaakseen uskollisia lukijoitaan resepteillä ja ruuanlaittovinkeillä.

*.