IndonesiaEdit

Sate Ponorogoa grillataan ruokapaikassa Surabayassa, Itä-Jaavalla, Indonesiassa

Satay (indonesian kielessä sate, lausutaan englannin kielen ”satayn” kaltaisesti) on laajalti tunnettu ruokalaji melkeinpä kaikilla Indonesian alueilla; sitä pidetään kansallisruokana ja yhtenä Indonesian parhaista ruokalajeista. Satay on indonesialaisen keittiön perusruokaa, jota tarjoillaan kaikkialla katukärryistä hienoihin ravintoloihin sekä kodeissa ja julkisissa tilaisuuksissa. Tämän vuoksi siitä on kehitetty monia muunnelmia kaikkialla Indonesian saaristossa. Indonesiassa satayn muunnelmat on yleensä nimetty sen alueen mukaan, jolta se on peräisin, tai sen käyttämien lihojen, osien tai ainesosien mukaan, ja ne on saatettu nimetä myös ruoanvalmistusprosessin tai -menetelmän mukaan.

Indonesiassa on joitakin ravintoloita, jotka ovat erikoistuneet tarjoilemaan erityyppistä satayta ja esittelemään sitä erikoisuutenaan, kuten Sate Ponorogo -ravintola, Sate Blora -ravintola sekä Sate Khas Senayan -ravintoloiden ketjujen ketjut, jotka tunnettiin aiemmin nimellä Satay House Senayan. Bandungissa Länsi-Jaavan kuvernöörin virka-asuntoa kutsutaan kansanomaisesti nimellä Gedung Sate (indonesiaa: satay-rakennus) viitaten sen katolla olevaan satayta muistuttavaan huiputukseen.

ChickenEdit

Sate Ambal Satay-variantti Ambalista, Kebumenista, Keski-Jaavalta. Tässä satayssa käytetään kotimaista siipikarjarotua, ayam kampungia. Kastike ei perustu maapähkinöihin, vaan jauhettuun tempeen, chiliin ja mausteisiin. Kananlihaa marinoidaan noin kaksi tuntia, jotta lihasta tulee maukkaampaa. Tämän satayn seurana on ketupat.

Sate ayam, kanasatay

Sate Ayam Kanasatay, Indonesiassa yleisin ja laajimmalle levinnyt sataytyyppi. Sate Banjar Kanasatayn muunnos, joka on suosittu Etelä-Kalimantanissa, erityisesti Banjarmasinin kaupungissa. Sate Blora Keski-Jaavalla sijaitsevasta Borasta peräisin oleva muunnelma. Tämä muunnelma valmistetaan kananlihasta (liha ja nahka), jonka palat ovat pienempiä kuin muissa muunnelmissa. Se syödään yleensä maapähkinäkastikkeen, riisin ja kookosmaidosta ja yrteistä valmistetun perinteisen keiton kanssa. Sate Blora grillataan ostajien edessä heidän syödessään. Ostajat käskevät myyjää lopettamaan grillaamisen, kun he ovat kylläisiä. Sate Kulit Skin Satay. Sumatralta löytyvä rapea satay, joka valmistetaan marinoidusta kanan nahasta.

Sate Madura grillattavana

Sate Madura Alkuperäisinä Javan lähellä sijaitsevalta Maduran saarelta, se on kuuluisa sataymuunnos indonesialaisten keskuudessa. Reseptin tärkein ominaisuus on musta kastike, joka on valmistettu indonesialaisesta makeasta soijakastikkeesta/kecap manis, johon on sekoitettu palmusokeria (jota kutsutaan Indonesiassa nimellä gula jawa tai ”jaavalainen sokeri”), valkosipulia, friteerattuja salottisipuleita, maapähkinätahnaa, petis (eräänlainen katkaraputahna), kemiriä (kynttilänpähkinä) ja suolaa. Kanan Madura satay tarjoillaan yleensä maapähkinäkastikkeessa, kun taas lampaan Madura satay tarjoillaan yleensä makeassa soijakastikkeessa. Sate Madurassa käytetään ohuempia lihapaloja kuin muissa muunnelmissa. Se syödään riisin tai banaanin/kookospähkinän lehtiin käärittyjen riisikakkujen (lontong/ketupat) kanssa, ja ne viipaloidaan yleensä pienemmiksi paloiksi ennen tarjoilua. Mausteena tarjoillaan usein ohuiksi viipaloituja raakoja salottisipuleita ja sambalia Sate Ponorogo Itä-Jaavalla sijaitsevasta Ponorogon kaupungista peräisin oleva satayn muunnelma. Se valmistetaan viipaloidusta marinoidusta kananlihasta, ja se tarjoillaan maapähkinöistä ja chilikastikkeesta valmistetulla kastikkeella, joka on koristeltu silputuilla salottisipuleilla, sambalilla (chilitahnalla) ja limemehulla. Liha marinoidaan mausteissa ja makeassa soijakastikkeessa (bacem), ja se tarjoillaan riisin tai lontongin (riisikakku) kanssa. Grilli on valmistettu terrakotta-astiasta, jonka yhdessä sivussa on reikä, jotta hiilet pääsevät tuulettumaan. Kolmen kuukauden käytön jälkeen saviastian grilli hajoaa, ja se on vaihdettava. Sate Taichan Jakartasta tuttu mausteinen kanasatay tulisessa sambal-kastikkeessa, joka tarjoillaan lontongin kanssa. Sanotaan, että ruokalaji on muunnos Taiwanista peräisin olevasta kiinalaisesta välipalasta, jossa käytetään alun perin sian- tai kaninlihaa ja joka tarjoillaan soijakastikkeella. Indonesialaisessa versiossa säilytetään kevyt kiinalaistyylinen mauste, korvataan sianliha kanalla ja lisätään mausteisuutta tulisella sambalilla. Toisessa lähteessä mainitaan, että sate Taichan kehitettiin erään japanilaisen miehen erityisestä pyynnöstä, jonka mukaan hänen satayssaan ei käytettäisi maapähkinäkastiketta eikä makeaa soijakastiketta, vaan se maustettaisiin vain ripauksella suolaa ja limemehua, ja se tarjoiltaisiin chilitahnan kanssa.

BeefEdit

Grillaa sate buntel Solo, Keski-Jaava.

Sate Buntel Lit: Kääritty satay, erikoisuus Solosta tai Surakartasta, Keski-Jaavalta. Se valmistetaan naudan-, vuohen-, lampaan- ja lammasjauhelihasta (erityisesti kylkiluiden ja vatsan ympärillä olevasta lihasta). Rasvainen jauheliha kääritään ohuella rasva- tai lihaskalvolla bambuvartaan ympärille. Tämä satay on kooltaan melko suuri, hyvin samankaltainen kuin Lähi-idän kebab. Kun liha on grillattu hiilloksella, se irrotetaan vartaasta, leikataan suupalan kokoisiksi paloiksi ja tarjoillaan makeassa soijakastikkeessa ja mericassa (pippurissa). Sate Kuah Lit: Soupy Satay, naudanlihasatay, joka tarjoillaan kermaisessa ja mausteisessa kuah-keitossa, joka muistuttaa soto-keittoa. Sate kuah löytyy Jakartan Betawi-keittiöstä ja myös Pontianakista, Länsi-Kalimantanista. Jakartan versio sate kuah -keittopohjasta muistuttaa Betawin soto tangkar -keittoa, sillä sate kuah oli 1960-luvulla luotu muunnelma soto tangkarista. Näin ollen myyjä tarjoaa yleensä sekä sate kuahia että soto tangkaria. Tarjoilutapa on joko se, että grillattu naudanlihasatay kastetaan soto-keittoon, tai se, että satay-liha irrotetaan vartaista ja laitetaan soto-keittoon. Verrattuna soto-lihakeittoon sate kuahissa on grillauksesta johtuva savuinen aromi. Sate Lembut Betawi-kansan harvinainen satay-resepti. Sitä voi löytää Jalan Kebon Kacangista, Keski-Jakartasta. Satay valmistetaan jauhetusta naudanlihasta, johon on sekoitettu kookoshiutaleita ja mausteita, ja se kääritään litteän bambuvartaan ympärille. Sitä syödään yleensä ketupat laksa betawin kanssa (Betawi-tyylinen laksa ketupat-liimapuristetun riisin kanssa). Sate Manis Myös Betawi-väestön erikoisuus. Sitä voi myös löytää Jalan Kebon Kacangista, Keski-Jakartasta. Satay valmistetaan naudanlihan hienoimman osan, has dalamin (sisäfileen) viipaleista, jotka on marinoitu makeilla mausteilla. Sitä syödään yleensä ketupat laksa betawin kanssa.

Sate Maranggi, naudanlihasatay mausteisessa ja makeassa soijakastikkeessa, Purwakarta

Sate Maranggi Tämä Länsi-Jaavalla sijaitsevissa Purwakarta- ja Cianjur-kaupungeissa yleinen satay valmistetaan naudanlihasta, jota marinoidaan erityisessä tahnassa. Pastan kaksi tärkeintä ainesosaa ovat kecombrangin (Nicolaia speciosa) kukannuput ja ketan (makea riisijauho). Nicola-nuput tuovat ainutlaatuisen aromin ja lakritsimaisen maun. Satay tarjoillaan makeassa soijakastikkeessa acar-kurkkujen kanssa. Se tarjoillaan ketan-kakun (jadah) tai tavallisen riisin kanssa. Sate Matang Matang Geulumpang Dua, Bireun, Aceh. Tämä satay valmistetaan naudanlihasta, ja se tarjoillaan yleensä maapähkinäkastikkeen ja soton tai keiton kanssa erikseen. Sate Sapi Naudanlihasatay, joka tarjoillaan makeassa soijakastikkeessa ja maapähkinäkastikkeessa. Keski-Jaavan Jeparan kaupungin erikoisuus. Sate Susu Kirjaimellisesti se tarkoittaa ”maitoa sisältävää satayta”, mutta se ei sisällä maitoa, vaan termi susu viittaa lehmän rintaan tai utareeseen. Tämä maukas ruokalaji, jota voi löytää Jaavalta ja Balilta, valmistetaan grillatusta mausteisesta naudan utareesta, joka tarjoillaan tulisen chilikastikkeen kera.

Muut punaiset lihat Muokkaa

Sate kambing (vuohisatay), Jombang

Sate kambing Vuohisatay, Jaavalla suosittu satayn muunnelma, joka valmistetaan vuohen-, lampaan- tai lampaanlihasta. Muista satayista poiketen sate kambing (lammassatay) ei yleensä ole esimaustettu tai esikypsennetty. Raaka lammas/vuohi varrastetaan ja grillataan suoraan hiilloksella. Sen jälkeen se tarjoillaan makean soijakastikkeen, viipaloitujen salottisipulien ja paloiteltujen tomaattien kanssa. Koska lihaa ei esikypsennetä, on tärkeää käyttää nuorta lammasta. Parhaat myyjät käyttävät alle kolmen tai viiden kuukauden ikäistä karitsaa. Vuohen lammas on myös suositumpi kuin lampaan lammas, koska sen maku on miedompi. Sate Kerbau Vesipuhvelisatay, satayn muunnelma, joka on suosittu Kudusissa, jossa useimmat muslimit uskovat, että naudanlihan syöminen on kielletty hindujen kunnioittamiseksi. Tämä satay valmistetaan vesipuhvelin lihasta. Liha kypsennetään ensin palmusokerin, korianterin, kuminan ja muiden mausteiden kanssa, kunnes se on hyvin pehmeää. Jotkut myyjät jopa jauhavat lihan ensin, jotta siitä tulisi todella pehmeää. Sen jälkeen liha grillataan hiilloksella ja tarjoillaan kookosmaidosta, palmusokerista ja muista mausteista valmistetun kastikkeen kanssa. Perinteisesti satay kerbau tarjoillaan teak-puun lehdillä päällystetyllä lautasella. Sate Tegal Vuoden ikäisen tai viiden kuukauden ikäisen karitsan sate; tämän ruokalajin lempinimi Tegalissa on balibul, joka on lyhenne sanoista baru lima bulan (vain viisi kuukautta). Jokaisessa kodissa eli lautasessa on kaksikymmentä vartaita, ja jokaisessa vartaassa on neljä palaa – kaksi lihapalaa, yksi rasvapala ja sitten toinen lihapala. Se grillataan puuhiilellä, kunnes se on kypsennetty puolikypsäksi tai hyvin kypsäksi; on kuitenkin mahdollista pyytää puolikypsää. Joskus rasvapala voidaan korvata maksalla, sydämellä tai munuaisilla. Tätä ei marinoida ennen grillausta. Tarjoilun yhteydessä tarjotaan makeaa soijakastiketta (keskimakeaa, hieman keitetyllä vedellä ohennettua), viipaloitua tuoretta chiliä, viipaloituja raakoja salottisipuleita (eschalot), neljäsosiksi leikattuja vihreitä tomaatteja ja höyrytettyä riisiä, joskus myös paistettuja salottisipuleita.

PorkEdit

Balilaiset valmistavat possusatayta perinteisen seremonian aikana Tengananin kylässä, Karangasemissa

Sate babi (possusatay) Possusatay, joka on suosittua indonesialaisen kiinalaisyhteisön parissa, joista suurin osa ei jaa muslimien possunlihaa koskevaa kieltoa. Tätä ruokalajia voi löytää Indonesian kaupunkien kiinalaiskaupungeista, erityisesti Glodokin, Pecenonganin ja Senenin ympäristöstä Jakartan alueella. Se on suosittua myös Balilla, jossa enemmistö on hinduja, sekä Pohjois-Sulawesin, Pohjois-Tapanulin ja Niasin alueilla, joissa suurin osa ihmisistä on kristittyjä, ja se on suosittua myös Alankomaissa. Sate plecing Sianlihasatay, suosittu balilaisessa keittiössä.

Kala ja äyriäiset Muokkaa

Sate ikan tuhuk Sinimarliini Satay, herkkua Kruista , Lampungista. Sate Bandeng Maitokala Satay, Bantenista. Se on luuttomasta bandengista (maitokala) valmistettu satay. Maustettu mausteinen maitokalan liha erotetaan pienistä luista, asetetaan takaisin maitokalan nahan sisään, leikataan bambutikulla ja grillataan hiilloksella. Sate Belut Eel Satay, toinen Lombokin harvinainen herkku. Se valmistetaan belutista (kirjaimellisesti ankerias), jota tavataan yleisesti Indonesian vetisillä riisipeltoalueilla. Maustettu ankerias pujotetaan vartaaseen ja kääritään jokaisen vartaan ympärille, minkä jälkeen se grillataan puuhiilellä, joten jokainen varras sisältää yksittäisen pienen ankeriaan. Sate Kerang Shellfish satay. Sate kerangin suosituin muunnelma on peräisin Medanista, Pohjois-Sumatrasta. Se on runsaasti mausteita sisältävä, vartaassa kypsennetty äyriäinen, josta tulee usein oleh-oleh (matkamuisto) Medanissa vieraileville vierailijoille. Jaavalla sate kerang on miedosti marinoitua ja keitettyä, ja sitä tarjoillaan myös lisäkkeenä soto-aterian kanssa.

Sate udang, katkarapusatay

Sate udang Katkarapusatay, jossa käytetään isoja katkarapuja tai katkarapuja, jotka on kuorittu ja puhdistettu ja usein pyrstöt irrotettu ja grillattu kevyesti. Joissakin resepteissä marinadina käytetään paksua kookosmaitoa, jossa on sambalia (chilitahnaa), jauhemaista laos-juurta (galangaljuurta), jauhettua kemiriä (kynttilänpähkinää, joka voidaan korvata makadamiapähkinöillä), hienonnettua salottisipulia ja puristettua valkosipulia. Suolaa voi lisätä maun mukaan. Katkarapusatayn kanssa tarjoillaan harvoin maapähkinäkastiketta, joka on niin suosittua muiden satayjen kanssa, koska se saattaa peittää alleen katkarapujen herkän maun.

SisäelimetEdit

Sate Ampet Toinen Lombokin herkku. Se valmistetaan naudanlihasta, lehmän suolistosta ja muista lehmän sisäelimistä. Sate ampetin kastike on tulinen ja mausteinen, mikä ei ole yllätys, sillä saaren nimi lombok merah tarkoittaa punaista chiliä. Kastike on santania (kookosmaitoa) ja mausteita. Sate Babat Tripe satay. Miedosti marinoitua ja pikemminkin keitettyä kuin grillattua, tarjoillaan yleensä lisäkkeenä soton kanssa. Sate Burung Ayam-ayaman Lintusatay, satay valmistetaan burung ayam-ayamanin (vesikukko) mahalaukusta, maksasta ja suolistosta. Kun linnun sisäelimet on maustettu miedoilla mausteilla ja pujotettu vartaaseen, niitä ei grillata, vaan ne friteerataan ruokaöljyssä. Sate Hati Liver Satay. Maksasatayta on kahdenlaista, naudanmaksaa (vuohen tai lehmän) ja kananmaksasatayta. Naudanmaksa valmistetaan kuutioituna kokonaisena maksana, kun taas kananmaksa-satay valmistetaan kananmaksan, mahalaukun ja suoliston sekoituksesta. Yleensä suoliliha laitetaan pohjaan, suolisto keskelle ja maksa tai sydän päälle. Maustamisen jälkeen sisäelimiä ei paisteta tai grillata, vaan ne keitetään. Sitä ei pidetä pääruokana, vaan usein lisäkkeenä bubur ayamin (kanariisipuuro) kanssa. Sate Kikil Jaavalta peräisin oleva lehmän nahkasatay, joka valmistetaan keitetystä lehmän nahasta, joka on vartaassa ja maustetaan joko mausteisella maapähkinäkastikkeella tai keltaisella kastikkeella. Sate Makassar Tämä Etelä-Sulawesin alueelta peräisin oleva satay valmistetaan naudan- ja lehmän sisäelimistä, jotka on marinoitu happamassa karambolakastikkeessa. Sen maku on ainutlaatuisen hapan ja mausteinen. Toisin kuin useimmat satayt, se tarjoillaan ilman kastiketta.

Sate Padangin myyjä Länsi-Sumatran paviljongissa, TMII, Indonesia

Sate Padang Padangista ja sen lähialueelta Länsi-Sumatrasta peräisin oleva ruokalaji, joka valmistetaan lehmän tai vuohen sisäelimistä ja lihasta, jotka keitetään mausteisessa liemessä ja grillataan sitten. Sen tärkein ominaisuus on keltainen kastike, joka on valmistettu riisijauhosta, johon on sekoitettu mausteista sisäelinten lientä, kurkumaa, inkivääriä, valkosipulia, korianteria, galangaljuurta, kuminaa, curryjauhetta ja suolaa. Se jaetaan edelleen kahteen alavaihtoehtoon, Pariamaniin ja Padang Panjangiin, jotka eroavat toisistaan maultaan ja keltaisen kastikkeen koostumukseltaan. Sate Torpedo Kivekset satay. Soijakastikkeessa marinoituneista ja grillatuista vuohen kiveksistä valmistettu satay. Sitä syödään maapähkinäkastikkeen, suolakurkkujen ja kuuman valkoisen riisin kanssa. Sate Usus Kanan suolisto satay. Tämä miedosti marinoitu satay paistetaan yleensä myös bubur ayamin lisäkkeenä.

MixtureEdit

Balilainen nasi campur sate lilitillä

Sate Lilit Balilaisen keittiön satay-variantti. Tämä satay valmistetaan naudan-, kanan-, kala-, sian- tai jopa kilpikonnan jauhelihasta, joka sekoitetaan kookosraasteeseen, paksuun kookosmaitoon, sitruunamehuun, salottisipuliin ja pippuriin. Se kiedotaan bambu-, sokeriruoko- tai sitruunaruohotikkujen ympärille ja grillataan hiilloksella. Sate Pusut Balin itäpuolella sijaitsevan naapurisaaren Lombokin herkku. Se valmistetaan jauhelihan (naudan-, kanan- tai kalanlihan), kookospähkinärouheen ja mausteiden seoksesta. Seos kääritään vartaan ympärille ja grillataan hiilloksella.

Munat ja kasvisruokaEdit

Sate Kere Lit: Poormanin satay. Halpaa kasvissatayta, joka on valmistettu Solo Citystä peräisin olevasta jauhetusta tempe-juustosta ja joka tarjoillaan maapähkinäkastikkeessa ja suolakurkkujen kera. Tempeä on kahdenlaista: suosituin on valmistettu soijapavusta, ja toinen on valmistettu tofun valmistuksen sivutuotteesta (nimeltään Tempe Gembus). Sate Kere valmistetaan yleensä Tempe Gembusista. Sana kere tarkoittaa jaavankielellä ”köyhää”; alun perin sen tarkoituksena oli tarjota Jaavan köyhille ihmisille satayn makua kohtuuhintaan, sillä lihaa pidettiin ylellisyytenä. Vaikka sate kere oli alun perin pelkkää kasvis-tempehiä, nykyään sate kere sisältää myös suolisto-, maksa- ja naudanlihasatayta sekoitettuna tempeh-satayn joukkoon. Materiaalit esikypsennetään bacemanissa ennen grillausta, minkä jälkeen ne tarjoillaan maapähkinäkastikkeen kanssa. Sate Telur Puyuh Viiriäisen munat satay. Useita kovaksi keitettyjä viiriäisenmunia laitetaan vartaisiin, marinoidaan makeassa soijakastikkeessa mausteiden kanssa ja keitetään edelleen, tarjoillaan myös soton lisäkkeenä.

Sate ayam uritanilla (ennenaikainen kananmuna)

Sate Telur Muda Nuori kananmuna satay. Tämä satay valmistetaan ennenaikaisesta kananmunasta (uritan), joka saadaan kanojen teurastuksen yhteydessä. Epäkypsät munat, joiden kuori ei ole vielä kehittynyt, keitetään ja asetetaan vartaisiin grillattavaksi satayksi. Telur muda tai uritan kypsennetään usein samassa vartaassa kuin kanankuorisatay, ja se sekoitetaan kanasatayn kanssa. Tällaista satayta tarjoillaan yleensä myös bubur ayamin lisäkkeenä.

MuutMuokkaa

Sate Kelinci Kaninliha-satay, tämä satayn muunnelma valmistetaan kaninlihasta, joka on jaavalainen herkku. Se tarjoillaan viipaloitujen tuoreiden salottisipulien (pieni punasipuli), maapähkinäkastikkeen ja makean soijakastikkeen kanssa. Kaninliha-satayta saa yleensä Jaavan vuoristoisilla matkailualueilla, joilla paikalliset kasvattavat kaneja lihansa vuoksi, kuten Lembangissa Länsi-Jaavalla, Kaliurangissa Yogyakartasta, Bandunganissa ja Tawangmangun lomakohteessa Keski-Jaavalla sekä Telaga Saranganissa Itä-Jaavalla. Sate Bulus Turtle satay, toinen harvinainen herkku Yogyakartasta. Se on makean veden bulus-kilpikonnasta (softshell-kilpikonna) valmistettua satayta. Se tarjoillaan viipaloitujen tuoreiden salottisipulien (pieni punasipuli), pippurin ja makean soijakastikkeen kanssa. Bulusin lihaa tarjoillaan myös keitossa tai tongsengissä (jaavaanilaistyylinen mausteinen ja makea keitto). Sate Kuda Hevosenliha Satay. Paikallinen jaavankielinen nimi on sate jaran, ja se valmistetaan hevosenlihasta, joka on Yogyakartasta peräisin oleva herkku. Se tarjoillaan viipaloitujen tuoreiden salottisipulien (pieni punasipuli), pippurin ja makean soijakastikkeen kanssa. Sate Ular Snake Satay on harvinainen ja eksoottinen herkku, joka on yleensä tarjolla eksoottisiin matelijoiden, kuten käärmeiden ja biawakien, lihaan erikoistuneissa ruokakojuissa, kuten Gubengin juna-aseman lähistöllä Surabayassa tai Mangga Besarin ja Tebetin juna-asemien lähellä Jakartassa. Siinä käytetään yleensä ular sendokin (kobran) tai sancan (pytonin) lihaa. Se tarjoillaan viipaloitujen tuoreiden salottisipulien (pieni punasipuli), suolakurkkujen, pippurin ja makean soijakastikkeen kanssa.

Malesia Muokkaa

Satay on suosittu ruokalaji Malesiassa

Tunnetaan malaijin kielessä nimellä sate (ja se äännetään englannin kielen ”satayn” tavoin), sitä voi löytää kaikissa Malesian osavaltioissa ravintoloissa ja kadulla, ja kulkukauppiaat myyvät satayta ruokakeskuksissa ja Pasar malamissa. Suosittuja satayn lajeja ovat yleensä naudan- ja kanasatay, mutta Malesian eri alueilla on kehitetty omat ainutlaatuiset muunnelmansa. Satay yhdistetään usein muslimimaleijoniin, mutta sianlihaa sisältävää satayta on saatavilla myös ei-halaalisissa kiinalaisissa ruokapaikoissa.

Kajangissa, Selangorissa, jota kutsutaan maan sataykaupungiksi, on useita tunnettuja satay-ravintoloita. Sate Kajang on yleisnimitys sate-tyylille, jossa lihapalat ovat normaalia suurempia ja makea maapähkinäkastike tarjoillaan yhdessä annoksen paistetun chilitahnan kanssa. Suosionsa vuoksi sate Kajangia saa nykyään kaikkialla Malesiassa. Kajangin ympärillä olevat kioskit ja ravintolat tarjoavat perinteisemmän kana- tai naudanlihasatayn lisäksi myös eksoottisempaa lihaa, kuten hirvenlihaa, kaninlihaa tai kalaa, sekä siansulatuskanaa, maksaa ja monia muita variaatioita.

Muita lihasatay-tyyppejä ovat Penangista peräisin oleva sate lok-lok ja Malaccasta peräisin oleva sate celup (dippisatay). Molemmat ovat malesialais-kiinalaisia fuusioita hotpotista ja malesialaisesta sataysta. Raakaa lihaa, tofua, kananmunia, viiriäisenmunia, kalakakkua, sisäelimiä tai vihanneksia varrastetaan bambuvartaisiin. Ne kypsennetään kastamalla ne kiehuvaan veteen tai liemeen. Tämän jälkeen satay syödään makean, tumman kastikkeen, joskus myös chilikastikkeen kera. Jos satay syödään satay-kastikkeen kanssa, sitä kutsutaan sate lok-lokiksi. Jos satay kypsennetään kiehuvan satay-maapähkinäkastikkeen kanssa, sitä kutsutaan sate celupiksi. Molempia ruokalajeja saa katukauppiailta tai tietyistä ravintoloista, ja suurin osa niistä ei ole halal-tuotteita. Asiakkaat käyttävät kiehuvaa lientä sisältävää tavallista astiaa, jossa he itse valmistavat sataynsa. Kastikkeet tarjoillaan joko yhteisissä astioissa tai erikseen. Katumyyjien lähellä ei yleensä ole pöytiä, joten asiakkaat kokoontuvat yleensä ruokakärryjen ympärille.

AlankomaatEdit

Kanasatay Hollannissa maapähkinäkastikkeella, ranskalaisilla perunoilla, katkarapukekseillä ja majoneesilla; tarjoiltuna amsterdamilaisessa pubissa

Tunnetaan myös nimellä saté tai saateh, ja se on täysin sopeutunut hollantilaiseen arkipäivän keittiöön. Yhteisen siirtomaahistoriansa ansiosta satay on indonesialainen ruoka, josta on tullut olennainen osa hollantilaista keittiötä. Sianliha- ja kanasatayt tarjoillaan lähes yksinomaan mausteisen maapähkinäkastikkeen kanssa, ja niitä kutsutaan nimellä een sateetje, ja niitä on helposti saatavilla välipaloissa ja supermarketeissa. Vuohenlihaa (sateh kambing) ja makeaa soijakastiketta sisältäviä versioita on saatavilla indonesialaisissa ravintoloissa ja noutopöydissä. Sian- tai kanasatay maapähkinäkastikkeessa salaatin ja ranskalaisten perunoiden kera on suosittua pubeissa tai eetcaféssa. Indonesialaisissa take away -aterioissa, kuten nasi goreng speciaalissa, erikoisuutena on usein pari sate-tikkua. Toinen suosikki hollantilaisissa snackbaareissa on satékroket, maapähkinäkastikkeella ja silputusliharagulla tehty kroketti.

FilippiinitMuokkaa

Muslimi-filippiiniläisten keskuudessa satti tarjoillaan tyypillisesti ta’mun (pusô) ja kulhollisen kastikkeen kera

Varsinainen satay tunnetaan eteläisillä Filippiineillä nimellä satti. Se on yleistä Zamboangan, Sulun saariston ja Tawi-Tawin alueilla, jotka ovat saaneet satayn Malesian läheisyydestä. Filippiiniläisten muslimien keskuudessa satti valmistetaan yleensä kanasta tai naudanlihasta. Se on erityisen suosittua Tausug-keittiössä, ja sitä syödään yleisesti aamiaiseksi sattiin erikoistuneissa ravintoloissa. Se tarjoillaan tyypillisesti ta’mun (muilla filippiiniläiskielillä pusô) ja kulhollisen lämpimän kastikkeen kanssa.

Suurimmassa osassa Filippiinejä satayn kaltaista (mutta kotoperäistä) ruokalajia, joka valmistetaan tavallisesti sian- tai kananlihasta, kutsutaan inihawiksi tai inasaliksi tai englanninkielisellä yleisnimellä ”barbecue” (tavallisesti lyhennettynä nimellä ”BBQ”). Se tarjoillaan yleensä yakitoria muistuttavassa makean soijakastikkeen marinadissa kuorrutettuna. Huolimatta inasalin ja inihaw’n kotoperäisestä alkuperästä, englanninkielinen assosiaatio ”barbecue” on lähde muiden suosittujen katuruokien, joita myös tarjoillaan vartaassa, kuten banana cue (”banana” + ”barbecue”) ja camote cue (”camote (bataatti) + barbecue”), portmanteau-nimityksille.

Myös Filippiineillä myydään yleisesti katuruokana sisäelimiin pohjautuvia versioita inihaw’sta. Suosituimpia ovat kanan- tai sianlihan suolesta valmistetut isaw. Muissa muunnelmissa käytetään muun muassa maksaa, sisälmyksiä, keuhkoja, kanan päätä ja jalkoja, hyytyneen sianveren kuutioita ja sian korvia.

Annattosiemeniä ja banaaniketsuppipohjaisia kastikkeita käytetään myös yleisesti, mikä antaa lihalle elinvoimaisen oranssin tai punaisen värin.

SingaporeEdit

Satay-kojut Boon Tat Streetin varrella, lähellä Telok Ayer Marketia, Singapore

Singaporessa satayta myyvät kiinalaiset, malaijit ja intialaiset muslimimyyjät. Sen uskotaan olevan peräisin Jaavalta, ja muslimikauppiaat ovat tuoneet sen Singaporeen. Satay on yksi varhaisimmista ruokalajeista, joka yleistyi Singaporessa 1940-luvulta lähtien, ja sitä pidettiin juhlaruokana. Aikaisemmin sitä myytiin tilapäisissä tienvarsikojuissa ja kottikärryissä, mutta huoli kansanterveydestä ja kaupungin nopea kehitys johtivat siihen, että Beach Roadin satay-kojuja yhdistettiin 1950-luvulla, ja niitä alettiin kutsua yhteisesti ”Satay Clubiksi”. Ne siirrettiin 1960-luvulla Esplanade Parkiin, jossa ne kasvoivat niin suureksi, että ne mainitaan jatkuvasti matkailuoppaissa.

Satay Club, joka on avoinna vain pimeän tultua ja jonka ruokailukonsepti on ulkoilmassa tai ”al fresco”, määritteli sittemmin sen, miten satayta tarjoillaan Singaporessa, vaikkakin satayta on tarjolla eri puolilla saarta myös useimmissa hawker-kioskeissa, nykyaikaisissa ruokapaikoissa ja tasokkaissa ravintoloissa kaikkina vuorokauden aikoina. Myyntipisteitä siirrettiin useita kertoja Esplanade Parkin ympärille kehityksen ja maanmuokkauksen vuoksi, ja lopulta ne poistuivat alueelta pysyvästi Clarke Quaylle 1990-luvun lopulla tehdäkseen tilaa Esplanade – Theatres on the Bayn rakentamiselle.

Sittemmin on syntynyt useita kilpailevia satayn hotspotteja. Vaikka nimi on siirretty Clarke Quayn alueelle, useat alkuperäisen satay-klubin kojuista ovat siirtyneet Sembawangiin kaupungin pohjoisosaan. Lau Pa Sat -alueen satay-kojut ovat huomattavan suosittuja. Boon Tat Streetillä sijaitseva ”Satay Street”, joka otettiin käyttöön vuonna 1996, keskittyy 10 satayta myyvän myyjän ympärille. Sitä tarjoillaan vain iltaisin kello 19.00 jälkeen, jolloin katu on suljettu ajoneuvoliikenteeltä ja kojuja ja pöytiä on kadulla, ja se jäljittelee aiempien laitosten ulkoilmaruokailutyyliä. Sen sanotaan herättävän 1950- ja 1960-luvun singaporelaisen katuruokakulttuurin nostalgisen tunteen, ja sitä pidetään Singaporen viimeisenä Satay Clubina. Muita merkittäviä toimipisteitä ovat muun muassa Gardens by the Bayn turistinähtävyydessä sijaitseva Satay by the Bay. Se on tyylitelty vanhan Satay Clubin mukaan.

Singaporelaisessa satayssa käytetään maapähkinäkastiketta, malaijilainen satay muistuttaa melko paljon indonesialaista satayta käyttämällä kecap manista (makeaa soijakastiketta), kun taas kiinalaisessa Hainan-satayssa käytetään ananassosekoitekastiketta ja marinoidaan viiden mausteen jauheessa. Yleisiä Singaporessa myytäviä satay-tyyppejä ovat Satay Ayam (kanasatay), Satay Lembu (naudanlihasatay), Satay Kambing (lampaanlihasatay), Satay Perut (naudan suoli) ja Satay Babat (naudan sisäelimet).

Singaporen kansallinen lentoyhtiö Singapore Airlines tarjoilee satayta myös ensimmäisen ja bisnesluokan (aiemmin raffles-luokka) matkustajilleen alkupalana.

Sri LankaEdit

Sathe, kuten se Sri Lankassa tunnetaan, on srilankalainen malaijilainen ruokalaji, josta on tullut maan ruokavalion perusruoka. Sathe tarjoillaan maapähkinä- ja chilikastikkeen kanssa. Maan malaijiyhteisö kutsuu sitä joskus nimellä sate daging.

ThaimaaEdit

Thaimaalainen sianlihasatay

Satay (thaiksi: สะเต๊ะ, RTGS: sate, lausutaan ) on suosittu ruoka Thaimaassa. Yleensä tarjoillaan maapähkinäkastikkeen ja achatin kanssa, ja thaimaalaisella sataylla on erilaisia reseptejä kanan-, naudan- ja sianlihan suosittujen versioiden lisäksi: simpukoista tehtyä versiota kutsutaan nimellä hoi malaeng puu”, kun taas kasvissyöjävaihtoehdoissa käytetään soijaproteiinisuikaleita tai tofua.

Satayta löytyy helposti lähes mistä tahansa thaimaalaisravintolasta maailmanlaajuisesti. Koska thaimaalaista keittiötä markkinoidaan voimakkaasti kansainvälisesti ja se on herättänyt maailmalla kulinaarista huomiota aikaisemmin kuin muut Kaakkois-Aasian keittiöt, ulkomailla on laajalle levinnyt harhaluulo, että satay olisi peräisin Thaimaasta. Tämän vuoksi se yhdistetään länsimaissa useimmiten thaimaalaiseen ruokaan. Esimerkiksi Yhdysvalloissa satayn sanotaan olevan yksi Amerikan suosituimmista thaimaalaisista ruokalajeista.

Thaimaan ensimmäinen satay-ravintola sijaitsi Chaloem Buri -teatterin edessä lähellä Chaloem Burin risteystä Yaowaratin kaupunginosassa. Nyt se on Rama IV Roadilla lähellä Lumphinin MRT-asemaa, ja se on ollut siellä jo yli 50 vuotta.