Shankarpali | Shakkarpara on makea ja rapea, friteerattu, timantinmuotoinen intialainen keksi. Koska ne ovat suupalan kokoisia, ne sopivat loistavaksi välipalaksi.

Jatkaessani sarjaa perinteisistä goalaisista jouluherkuista täällä blogissa, puhutaanpa näistä makeista timanttisista leikkeleistä! Shankapali on jälleen yksi herkku, jota valmistetaan festivaaleilla, kuten Ganesh Chaturthi, Diwali ja joulu.

Se sattuu myös olemaan yksi niistä asioista, joita tarjoillaan Kuswarissa eli goalaisessa joulun makeislautasessa, joka jaetaan perheelle ja ystäville. Mutta oikeastaan näitä voi valmistaa mihin aikaan vuodesta tahansa, sillä ne sopivat erinomaisesti naposteltavaksi, jos et laske kaloreita 😀

KUINKA VALMISTAA SHANKARPALI | SHAKARPARA?

Intiassa shankarpali valmistetaan monin eri tavoin. Pohjois-Intiassa se tunnetaan nimellä shakarpara tai shakkar pare, ja siinä versiossa taikina tehdään tavallisista jauhoista ja gheestä. Friteerattu shakkar pare upotetaan sitten paksuun sokerisiirappiin, joka peittää shakarparan ja muodostaa kovettuessaan valkean kerroksen.

Länsi-Intiassa nämä timanttiviipaleet tunnetaan nimellä shankarpali. Maharashtrialaisessa versiossa vesi, sokeri ja ghee kuumennetaan. Sitten jauhot sekoitetaan tähän liuokseen taikinaksi. Sitten se kaulitaan, leikataan ja friteerataan.

Jaan tänään Goan-version, jota rakastan ehdottomasti! Näiden rapeiden shankarpalien valmistamiseen tarvitset 6 ainetta,

• jauhot
• Semolina (rava/sooji)
• Ghee
• jäädykesokeri
• Suola
• Maito/vesi.

Vehnäshankarpalin valmistukseen voi käyttää vehnäjauhoja puhdistettujen jauhojen sijasta.

Aloitat sekoittamalla kuuman sulatetun ghee:n jauhoihin ja mannasuurimoihin, mikä on tärkeä vaihe, jotta lopputuotteeseen saadaan hiutalemainen rakenne. Kun se on hoidettu, sekoitat muut ainekset ja vaivaat pehmeän ja sileän taikinan. Anna sen levätä.

Tässä vaiheessa mannasuurimot imevät itseensä nestettä, tässä tapauksessa vettä, ja taikina saa täydellisen koostumuksen. Jaa taikina osiin, kauli kukin annos ja leikkaa se timantin muotoisiksi. Sitten nämä friteerataan keskilämmöllä kullanruskeiksi.

Nämä shankarpalit ovat juuri sopivia, eivät liian makeita, rapeita ja rapeita, mutta kuitenkin pehmeitä ja suussa sulavia. Ja sellainen hyvän shankarpalin pitääkin olla, jotta voit nauttia siitä!

Voit tehdä shankarpalista myös suolaisen version, joka tunnetaan nimellä khara shankarpali | tikhat shankarpali | tikhat shankarpali | mausteinen shankarpali | namakpare. Jätä sokeri pois ja lisää mausteita, kuten chilijauhetta, kuminaa, ajwainin siemeniä, hingiä ja suolaa maun mukaan.

Kokeilimme paistettua versiota tästä shankarpalista, mutta rehellisesti sanottuna emme olleet kovin tyytyväisiä siihen. Niistä tuli pikemminkin rapeita ja kovia kuin suussa sulavia. Ne olivat luultavasti liian paistettuja, joten paistoimme koko erän friteerattuna. Jos yritän paistaa näitä, minkä uskon varmasti tekeväni joskus aikaisemmin, päivitän varmasti lämpötilan ja ajoituksen asetukset tänne. Jos olet paistanut nämä onnistuneesti, jaa vinkkisi kanssani alla olevissa kommenteissa. Olisi kiva tietää 🙂

Pikku E nautti näistä mummonsa tekemistä. Ja koska hän oppii kaikenlaista muodoista ja numeroista ja niin edelleen, hän sanoi koko ajan, että katso, mummi, tuo on timantin muotoinen 😀

Tässä on jälleen yksi reseptiaarre anopilta, ja olen iloinen, että saan sen tänne blogiin jaettavaksi kanssanne, juuri sopivasti joulun alla! Samalla reseptillä voi tehdä myös kulkuloita ja kormoloita, vaikka teen niistä kahdesta pian lyhyen postauksen, lähinnä vain vaiheittaisen kuvallisen ohjeen muotojen tekemiseen tai muuten kaikki muu pysyy samana.Siivilöi suuressa sekoituskulhossa jauhot, lisää mannasuurimot ja suola.

2.Lisää kuuma sulatettu ghee ja sekoita heti, hiero ghee jauhojen joukkoon korppujauhojen kaltaiseksi. Jos pidät osaa jauho-ghee-seoksesta nyrkilläsi, sen pitäisi säilyttää muotonsa. Jos ei, lisää vielä 1-2 ruokalusikallista kuumaa sulatettua gheetä.

3.Lisää nyt tomusokeri, sekoita hyvin.

4.Lisää vettä pikkuhiljaa, niin että vaivataan pehmeää taikinaa. Älä vaivaa tiukkaa taikinaa, sillä mannasuurimot imevät vettä ja tekevät siitä kiinteämmän. Peitä kostealla keittiöliinalla tai kelmulla ja jätä taikina sivuun 30 minuutiksi.

5.Lepoajan jälkeen jaa taikina 6 osaan. Ota pallo ja kauli se halkaisijaltaan 7-8 tuuman kokoiseksi, hieman rotia paksummaksi. Leikkaa veitsellä timantinmuotoisia paloja alla olevan kuvan mukaisesti. Kuumenna sillä välin myös öljy keskilämmöllä raskaapohjaisessa kadaissa.

6. Pudota yksi pala öljyyn, jos se nousee heti ylös, öljy on valmis. Pudota muutama pala, paista keskilämmöllä kullanruskeaksi molemmin puolin. Älä anna niiden ruskistua liikaa, sillä ne jatkavat kypsymistä jäännöslämmössä ja tummuvat. Poista ne reikäkauhalla ja siirrä imukykyisellä lautasliinalla vuoratulle tarjottimelle. Paista kaikki palat samalla tavalla, erissä, kadain koosta riippuen.

7.Kun ne ovat jäähtyneet täysin, säilytä shankarpali ilmatiiviissä astiassa (astioissa). Se säilyy hyvänä 2-3 viikkoa.

MITEN SHANKARPALI VALMISTETAAN?

Shankarpali | Shakkarpara | Shakkar Pare Resepti

Shankarpali on makea ja rapea, friteerattu, timantinmuotoinen, intialainen keksi. Koska ne ovat suupalan kokoisia, ne sopivat loistavaksi välipalaksi.

5 from 4 votes

Print Pin

Course:

Keittiö: Intialainen

Avainsana: Shakkarpara, Shankarpali

Valmistusaika: 40 minuuttia

Kypsennysaika: 30 minuuttia

Kokonaisaika: 1 tunti 10 minuuttia

Kirjoittaja: Shakkarpara, Shankarpali: Freda Dias

Ainesosat

Käytetty mittakuppi, 1 kuppi = 250 ml, 1 tl = 5 ml

• 3 kuppia valkaisematonta yleiskäyttöjauhoa (maida)
• 3/4 kuppia hienoa lajiketta mannasuurimoita/ravaa/sooji
• 1 kuppia tomusokeri/pulveri/jäätelösokeria
• 3/4 tl suolaa tai maun mukaan
• 6-7 rkl sulatettua kuumaa gheetä (kirkastettua voita)
• 225 ml vettä/maitoa/kookosmaitoa, tai tarpeen mukaan taikinan vaivaamiseen (minä käytin vettä)

OHJEET

• Suuressa sekoituskulhossa siivilöi jauhot, lisää suurimot ja suola.
• Lisää kuuma sulatettu ghee ja sekoita heti, hiero ghee jauhoihin korppujauhojen kaltaiseksi. Jos pitelet osaa jauho-ghee-seoksesta nyrkilläsi, sen pitäisi pitää muotonsa. Jos ei, lisää vielä 1-2 ruokalusikallista kuumaa sulatettua gheetä.
• Lisää nyt tomusokeria, sekoita hyvin.
• Lisää vettä pikkuhiljaa niin, että vaivataan pehmeää taikinaa. Älä vaivaa tiukkaa taikinaa, sillä mannasuurimot imevät vettä ja tekevät siitä kiinteämmän. Peitä kostealla keittiöliinalla tai kelmulla ja jätä taikina sivuun 30 minuutiksi.
• Jaa taikina lepoajan jälkeen 6 osaan. Ota pallo ja kauli se halkaisijaltaan 7-8 tuuman kokoiseksi, hieman rotia paksummaksi. Leikkaa veitsellä timantinmuotoisia paloja alla olevan kuvan mukaisesti. Kuumenna sillä välin myös öljyä keskilämmöllä raskaapohjaisessa kadaissa.
• Pudota yksi pala öljyyn, jos se nousee heti ylös, öljy on valmista. Pudota muutama pala, paista keskilämmöllä kullanruskeaksi molemmin puolin. Älä anna niiden ruskistua liikaa, sillä ne jatkavat kypsymistä jäännöslämmössä ja tummuvat. Poista ne reikäkauhalla ja siirrä imukykyisellä lautasliinalla vuoratulle tarjottimelle. Paista kaikki palat samalla tavalla, erissä, kadain koosta riippuen.
• Säilytä shankarpali ilmatiiviissä astiassa (tai astioissa), kun se on jäähtynyt täysin. Se säilyy hyvänä 2-3 viikkoa.

PINKKIÄ MYÖHEMMIN

Olisin iloinen, jos kuulisin sinusta! Kerro rohkeasti palautteesi kuvineen ja ehdotuksineen minulle osoitteeseen

Voit myös seurata minua,

Facebook @ Aromaticessence

Pinterest @ Aromatic Essence

Instagram @ aromatic_essence77

Twitter @ freda_dias

Kiitos, kun piipahdit!

Regards,

Freda