IRA FLATOW, HOST:
Tämä on SCIENCE FRIDAY. Olen Ira Flatow. Lähetämme tänään Salt Lake Community Collegen Grand Theatre -teatterista. Ja tietysti aivan Salt Lake Cityn lähellä on kaupungin nimikkokaupunki, Suuri Suolajärvi. Osa siitä on 10 kertaa suolaisempi kuin valtameri. Mutta tämä ei ole Kuollut meri. Se kuhisee mikrobeja, jotka voivat värjätä veden purukumin vaaleanpunaiseksi.
Seuraava vieraani on omistanut elämänsä pienten olentojen tutkimiselle, näiden pienten olentojen tutkimiselle vedessä. Ja uskokaa tai älkää, näillä mikrobeilla voi olla johtolankoja parempiin aurinkovoiteisiin, vetypolttokennoihin, jopa elämään Marsissa. On siis paljon puhuttavaa. Ja jos olet joskus miettinyt, mistä sanonta punasilli tulee – oletko miettinyt sitä? Olen. Meillä saattaa olla suolainen vastaus teille tänä iltapäivänä.
Emme siis ota puheluita vastaan tällä tunnilla, mutta jos olette yleisössä, kuten sanoin, tervetuloa – olette tervetulleita tulemaan mikrofonin ääreen ja esittämään kysymyksenne. Älkää ujostelko. Bonnie Baxter on Great Salt Lake Institute -instituutin johtaja Westminster Collegessa Salt Lakessa. Hän on myös biologian professori siellä. Tervetuloa TIETEEN PERJANTAIIN.
BONNIE BAXTER: Kiitos, Ira.
(APPLAUSIT)
FLATOW: Otetaanpa… joo… toitteko faniklubin mukananne tänään?
BAXTER: Joo, niin tein.
FLATOW: Niin. Mennään suoraan kysymykseen, miksi, muulle maalle, kaikki täällä tietävät vastauksen, mutta miksi tämä valtava, suolainen järvi on täällä? Miksi se on suolainen? Miksi se on täällä?
BAXTER: Tiedättekö, monet paikalliset ihmiset eivät tiedä vastausta tähän. Minulta kysytään sitä koko ajan. Tämä oli valtava sisämeri viimeisen jääkauden lopussa. Sitä kutsuttiin Bonneville-järveksi, ja Pohjois-Utah, Etelä-Idaho ja Pohjois-Nevada olivat kaikki veden alla, makean veden järvi.
Mutta kun maapallo lämpeni, jääpadot murtuivat, ja vesi haihtui, ja kaikki se vesi, joka tihkui ulos, jätti jälkeensä tämän suolaisen lätäkön kylpytynnyrin pohjalle, ja sitä kutsumme Suureksi Suolajärveksi.
FLATOW: Kutsutte sitä rakastavasti kylpyammeen pohjaksi?
BAXTER: Joo, joo, se on kaikki roskat.
FLATOW: Eihän se ole oikeasti yksi järvi? Se on jakautunut kahtia, suunnilleen.
BAXTER: Se on jakautunut kahtia noin vuodesta 1959 lähtien. Sen keskelle rakennettiin rautatiesilta. Ja useimmat teistä, jos olette nähneet Suuren Suolajärven, olette luultavasti ajaneet sen ohi I-80-tietä, ja se on järven etelähaaraa. Se on vain pieni pala, jonka näkee.
Suurinta osaa järvestä ei voi kiertää veneellä, eikä sen ympäri voi ajaa autolla. Se on hyvin matala ja soinen, ja sitä on vaikea kiertää. Suurelle osalle järveä pääsee siis vain rajoitetusti. Pohjoisosasta on tullut erittäin, erittäin suolainen, koska kaikki makean veden joet virtaavat eteläosaan.
FLATOW: Mm-hmm. Kuinka suolaista on supersuolaista?
BAXTER: No, valtamerissä on noin 3,4 prosenttia natriumkloridia kaikkialla maapallolla. Ja Suuren Suolajärven etelähaarassa on noin – se on noin 11-12 prosenttia suolaa tällä hetkellä.
FLATOW: Vau.
BAXTER: Ja pohjoishaarassa, jossa minä tutkin, jossa teen suurimman osan tutkimuksistani, on 25-30 prosenttia suolaa. Eli lähes 10 kertaa suolaisempaa kuin valtameri.
FLATOW: Onko se vaarallista?
(naurua)
FLATOW: Jos putoaisitte, tarkoitan, johonkin, joka – tiedätte, kuulemme Kuolleenmeren kelluvan paljon. Onko se suolaisempi kuin Kuollutmeri?
BAXTER: Tiedättekö, sekin on hyvä kysymys, koska on jotain, joka vaikuttaa siihen, kuinka paljon suolaa voi pysyä vedessä, ja se on lämpötila. Eli jos haluat kaakaojauheen sekoittuvan maitoon, sinun täytyy lämmittää sitä, eikö? Lämpimään veteen jää enemmän suolaa. Kävi ilmi, että myös Kuollutmeri on kylläinen, mutta se on suolaisempaa, koska siellä on lämpimämpää ympäri vuoden kuin meidän alppi-ilmastossamme.
FLATOW: Tutkit suolaa rakastavia mikrobeja, jotka elävät pohjoisessa haarassa, todella suolaisessa osassa. Miksi tutkit niitä? Mitä opittavaa siinä on? Mitä ne ovat?
BAXTER: Tiedättekö, tulin DNA-vaurioiden ja -korjausten maailmasta, ja olin todella kiinnostunut äärimmäisistä organismeista, koska ajattelin, että niillä voisi olla salaisuuksia siitä, miten kertoa meille, miten selviytyä esimerkiksi auringon aiheuttamista vaurioista. Niinpä menin sinne etsimään malleja laboratorioon, ja löysin tämän uskomattoman ympäristön, jota ei ollut koskaan tutkittu.
Näitä mikrobeja, jotka selviytyvät korkeasta UV-altistuksesta, selviytyvät korkeasta suolapitoisuudesta, ne kuivuvat osan vuodesta ja elävät suolakiteiden sisällä, ja ne – siis ne selviytyvät kuivumisesta, voivat kuivua täysin. Niillä kavereilla on salaisuuksia kerrottavanaan. Joten ajattelin, että nämä olisivat loistavia malleja elämän tutkimiseen äärimmäisissä ympäristöissä.
FLATOW: Tarkoitatko, että niillä täytyy olla oma aurinkosuojansa, koska ne ovat tuolla ulkona auringossa? Onko niillä?
BAXTER: Niillä on. Itse asiassa auringonvalossa elävät organismit, mikrobit kaikkialla maailmassa, jotka elävät korkeassa suolassa, erityisesti korkeassa auringonvalossa, kehittävät pigmenttiä. Jopa ihmiset, jotka elävät korkeassa auringon säteilyssä, ovat kehittyneet korkeampaan pigmentaatioon. Joten pigmentit ovat todella tärkeitä auttamaan auringon ja hapettumisen aiheuttamilta vaurioilta.
FLATOW: Onko mitään yleistä nimeä, jota käytätte kuvaamaan sitä, mitä siellä elää?
BAXTER: Kutsumme niitä halofiileiksi, ja halo on juuri, joka tarkoittaa suolaa, ja phile tulee rakkaudesta. Joten halofiilit, ne rakastavat suolaa.
FLATOW: Ja kuinka monta lajia olette pystyneet löytämään järvestä?
BAXTER: Tiedättekö, se on nyt luultavasti 300-400 lajia geneettisesti tunnistettujen organismien osalta. Joten joskus me vain etsimme niiden geenejä. Kaikkia niitä on vaikea saada kasvamaan laboratoriossa. Joten joskus emme ota soluja vedestä, vaan otamme vain niiden DNA:n ja periaatteessa katsomme niiden henkilöllisyyttä ovella ja yritämme selvittää, keitä ne ovat.
FLATOW: Mitä ne syövät? Tarkoitan, niin ankarassa ympäristössä, millä ne elävät?
BAXTER: Ne käyttävät osittain auringonvaloa, mutta ne eivät ole todella fotosynteettisiä. Ne todella syövät ravinteita vedestä, hajoamisesta ja auttavat hajottamaan järvessä eläviä paria selkärangatonta eläintä. Se on melko yksinkertainen ekosysteemi makrotasolla. Mutta mikrobiyhteisö on mielestäni todella monimutkainen mikrobitason yhteisö. Joten…
FLATOW: Onko niillä jonkinlainen energianlähde, jota ne käyttävät?
BAXTER: Tiedäthän, ne tuottavat omaa energiaansa, joskus auringonvalosta, mutta joskus vain järven ravinteista. Joten kyllä.
FLATOW: Niin, paljon kysymyksiä. Mennään suoraan yleisölle, tässä. Kyllä.
KUULUTTAJA: En tiedä, mainitsitteko tämän jo, mutta kuinka monta kemikaalia Suuressa Suolajärvessä on suolan lisäksi?
FLATOW: Joo.
BAXTER: Voi, mikä erinomainen kysymys. Kiitos. Tiedättekö, tämä järvi on hieman erilainen kuin Kuollutmeri, koska siinä on – hei tulkaa takaisin. Älä mene pois.
(naurua)
BAXTER: Siinä on natrium- ja kloridi-ioneja. Ja Kuolleessa meressä on paljon kalsiumia ja sinkkiä ja jotain muuta kuin natriumia ja kloridia. Mutta Suolajärvellä on ainutlaatuinen kemia siinä mielessä, että siinä on korkea sulfaattipitoisuus, ja sekin osoittautuu todella tärkeäksi.
Se on – meillä on esimerkiksi elohopeakontaminaatio-ongelma, ja sulfaatti osoittautuu tärkeäksi sen kemiassa. Järvessä on siis natriumin ja kloridin lisäksi muitakin ioneja. Tuo on siis erinomainen kysymys. Kiitos.
FLATOW: Mennään tähän kysymykseen tässä.
MEMBER: Kiitos muuten, että olette täällä. Olen vain utelias: Oliko täällä ihmisiä, kun Bonneville-järvi oli olemassa, vai oliko se silloin jo poissa?
BAXTER: Se on erinomainen kysymys, ja onneksi sain olla mukana Utahin luonnonhistoriallisen museon suunnittelussa. Siellä on Great Salt Lake Gallery, ja siellä voi käydä. Ja yksi jännittävimmistä asioista koko prosessissa oli se, että puhuin antropologien ja joidenkin muiden ihmisten kanssa ja kysyin juuri tätä kysymystä.
Tässä Utahin yliopistossa Duncan Metcalfe ja muutamat muut, jotka ovat tutkineet asiaa, kertoivat minulle, että Utahin kansoitus tapahtui noin 13 000 vuotta sitten. Ja suunnilleen silloin Suuri Suolajärvi asettui reunoilleen. Uskomme siis, että ihmiset eivät ole koskaan nähneet Bonneville-järveä.
Siten siellä olisi ollut mastodoneja ja jättiläislaiskiaisia, mutta ei ihmisiä. Ihmiset ovat siis kokeneet vain Suuren Suolajärven.
MEMBER: Kiitos.
FLATOW: Joo.
Interenkiintoista. Mennään tuonne parvekkeelle.
MEMBER: Niin. Olen ajanut Lakesideen useita kertoja, ja enimmäkseen ottaakseni kuvia siellä. Ja siellä muodostuu vaahtoa, jos tuulee.
BAXTER: Niin.
MEMBER: Itse asiassa se muodostaa jopa neulanpyöriä ja puhaltaa pitkin – hulluja juttuja.
BAXTER: Minusta ne näyttävät ihan pyörremyrskyiltä.
FLATOW: Onko tuo se tekninen sana sille, hullu juttu?
(naurua)
MEMBER: No, se – joo, se puhaltaa pitkin. Jos – riippuen siitä, kuinka paljon tuulee ja kuinka paljon tuulta on ollut, se näyttää usein siltä, että järvellä on jäätä, joka näyttää jäävirroilta, mutta tietysti se on aivan liian suolaista siihen. Mutta sitten se muodostaa nastarenkaita.
FLATOW: Niin. Mitä hän on havainnut siellä?
BAXTER: Joten kaikkialla maailmassa, missä ihmiset tekevät suolaa ja tiivistävät suolavettä tehdäkseen siitä yhä suolaisempaa ja suolaisempaa, he raportoivat tästä vaahdosta, joka ilmestyy, kun saa supersuolaista vettä. Ja me näemme sen järven pohjoisessa haarassa. Lakeside on järven länsipuolella sijaitseva kohta, jossa patotie risteää. Sinne itse asiassa pystytettiin leiri, kun rakennettiin rautatietä varten.
Täältä näkee pohjois- ja etelähaaran yhdestä paikasta, mikä on ihmeellistä. Joten se mitä luultavasti kuvailet on pohjoisen varren toimintaa. Kun menemme pohjoiselle haaralle, jossa Spiral Jetty on, ja teemme tutkimuksia, jos on tuulinen päivä, vaahtoa on kaikkialla. Se on kuin jättimäinen vaahtokylpy.
Ja uskomme tämän johtuvan siitä, että näissä tietyntyyppisissä soluissa, jotka elävät tuossa vaaleanpunaisessa vedessä, on joitakin hyvin erityisiä lipidejä ja rasvoja. Niitä kutsutaan arkeoiksi, toisin kuin bakteereja, ja niillä on ainutlaatuisia lipidejä. Joten uskomme, että ne antavat periaatteessa saippuaa veteen, ja se aiheuttaa tämän vaahdon.
FLATOW: Vau. Voitte nähdä – verkkosivuillamme on upeita kuvia Suuresta Suolajärvestä, mukaan lukien pelikaani, joka on kivettynyt suolaan, ja voitte käydä katsomassa niitä osoitteessa sciencefriday.com/salt, jos haluatte käydä katsomassa näitä upeita kuvia. Nämä archaea…
Archaea.
Archaea, voisimmeko käyttää niitä tuottamaan polttoainetta meille, jos olemme – voisimmeko löytää oikeanlaisia asioita, jotka saattaisivat tehdä biologisia…
BAXTER: No, olemme etsineet järvestä vetyä tuottavia leviä, erityisesti leviä, kenties jopa joitain archaea- eli arkeologisia eliölajeja, koska mikrobien vetyä tuottavat mikrobit, kuten kävi ilmi, silloin, kun happea riittää. Ja koska vesi on niin suolaista, se ei pysty pitämään liuennutta happea kovin hyvin. Veteen on siis liuennut hyvin vähän happea.
Jos ajatellaan vesimolekyylejä, jotka normaalisti sitoisivat ja pidättäisivät happea, ne ovat sitoutuneet suolaan, joten ne eivät pysty pitämään happea. Ja se osoittautuu paikaksi, josta löytyy tuo ainutlaatuinen energia-aineenvaihdunta. Joten uskomme, että joillakin Suuren Suolajärven arkeilla ja levillä on ehkä salaisuuksia, joita voitaisiin käyttää biopolttoaineisiin.
FLATOW: Huh. Tutkitaanko sitä, tutkitaanko sitä? Niin?
BAXTER: Kyllä, kyllä. Kyllä.
FLATOW: Niin. Koska me kaikki etsimme sellaisia bakteereja, jotka voisivat tehdä meille töitä, tehdä…
BAXTER: Aivan, koska niitä on helppo kasvattaa sammiossa, ja jos voisitte kasvattaa vetyä, voisitte mennä Marsiin.
FLATOW: Mikä yhteys. Mikä yhteys.
BAXTER: Se oli sinulle, Margie(ph).
(naurua)
FLATOW: Pidämme tauon, palaamme takaisin ja puhumme paljon lisää Bonnie Baxterin kanssa, joka on Westminster Collegen Great Salt Lake Institute -instituutin johtaja täällä Salt Lakessa. Älkää unohtako, että voitte tulla mikrofonin ääreen. Voit myös liittyä keskusteluumme @scifri ja Twitterissä ja Facebook-sivuillamme. Pysykää kanssamme. Palaamme heti tauon jälkeen.
(APPLAUSIT)
FLATOW: Olen Ira Flatow. Tämä on SCIENCE FRIDAY, NPR:ltä.
(SOUNDBITE OF MUSIC)
FLATOW: Tämä on SCIENCE FRIDAY; olen Ira Flatow. Puhumme tällä tunnilla Utahin Suuresta Suolajärvestä ja siitä epätavallisesta elämästä, joka kukoistaa siellä vieraani Bonnie Baxterin kanssa, joka on Westminster Collegen Great Salt Lake -instituutin johtaja täällä Salt Lakessa.
Yksi asia, josta luin tutkimuksestanne, on se, että – tämä on minusta niin kiehtovaa – voitte itse asiassa katsoa muinaisten suolakiteiden sisälle ja nähdä tavaraa, joka on säilynyt 100 miljoonaa vuotta?
BAXTER: Kaksisataa viisikymmentä miljoonaa vuotta.
FLATOW: Kaksisataa viisikymmentä miljoonaa vuotta, tavaraa, joka on elänyt täällä 250 vuotta – onko se yhä elinkelpoinen? Mitä sinä näet? Kerro meille, mitä me katsomme.
BAXTER: Joo, joo, joten menin yhteistyökumppanini Jack Griffithin ja joidenkin muiden ihmisten kanssa suolakaivokseen, joka on Carlsbadin pohjoispuolella, New Mexicossa, ja se oli suolajärvi 250 miljoonaa vuotta sitten, ja se kuivui. Ja me – se on puoli mailia maan alla, jos voitte uskoa sitä. Ja me kaivoimme suolaa ja veimme sen takaisin laboratorioon, ja suolassa on nestesulkeumia, joita muodostuu erityisesti silloin, kun se on paineen alaisena.
Ja me vedimme nesteen steriilisti ulos noista nestesulkeumista ja teimme siitä elektronimikroskoopin, ja löysimme DNA:ta, ja löysimme selluloosaa, josta paperi on tehty, tiedättehän. Tiedämme, että selluloosaa maapallolla tuottavat esimerkiksi puut, kasvit.
FLATOW: Aivan.
BAXTER: Ja jotkut levät ja syanobakteerit voivat tuottaa selluloosaa. Selluloosaa ei siis tuoteta ei-biologisesti, sitä ei vain löydy ympäristöstä. Se on biologian tuottamaa. Niinpä otimme kauniita kuvia tästä biologisesta molekyylistä, ja julkaisimme ne Astrobiology-nimisessä lehdessä, koska jos suola voi säilyttää biologisia molekyylejä 250 miljoonaa vuotta ja säilyttää ne, ehkä meidän pitäisi etsiä Marsista jälkiä elämästä, jota siellä ennen oli.
FLATOW: Koska siellä oli silloin paljon vettä.
BAXTER: Aivan oikein.
FLATOW: Ja jos siellä olisi elämää, se olisi yhä säilynyt, tai jälkiä siitä, Marsin suolakerrostumissa.
BAXTER: Se olisi hyvä paikka etsiä. Se on…
FLATOW: Etsimmekö me sieltä, noista…
BAXTER: Tiedättekö, Meridiani Planum on alue Marsissa, jossa yksi aiemmista Roverista oli, Rover Opportunity. Ja niinpä he löysivät, tuo Rover löysi, suolaisen playan, joka näyttää paljon Bonneville Salt Flatsilta. Maassa sanotaan, että jos löydetään tällainen suolakerrostuma, sanotaan, että tämä oli ennen järvi, joka kuivui ja jätti jälkeensä suolaa. Geologit kutsuvat niitä itse asiassa haihdutteiksi, koska vesi haihtui ja jätti jälkeensä suolaa.
FLATOW: Minusta se kuulostaa siis loistavalta paikalta etsiä muinaista vettä ja elämää.
BAXTER: Aivan, aivan, jos voisimme opettaa Roverin katsomaan nestesulkeumien sisälle.
(naurua)
FLATOW: Voisimmeko tehdä sen?
BAXTER: Kaikki on mahdollista. Näitkö Curiosityn laskeutumisen? Tarkoitan, että kaikki on mahdollista, kyllä.
(naurua)
BAXTER: Joo, se oli kaunista, kaunista työtä.
FLATOW: Tietysti toiset sanoisivat, että meidän pitäisi lähettää sinne geologeja tai mikrobiologeja itse tutkimaan sitä.
BAXTER: Aivan oikein. Ja olen ilmoittautunut menomatkalle.
FLATOW: OK.
(naurua)
FLATOW: Se on kaksi tällä tunnilla, kaksi – haluaisitko lähteä menomatkalle Marsiin, seisotko tuolla mikrofonin ääressä, sinä? Lähtisitkö sinä? Ei, ei.
(naurua)
FLATOW: No, kertokaa meille, mitä on mielessänne. Kerro mitä mielessäsi liikkuu. Mitä haluaisitte kysyä.
BAXTER: Mikä on kysymyksenne?
MIEHET: Vaikuttaako saastuminen Suolajärveen?
BAXTER: Voi, se on todella hyvä kysymys. Eli elohopeaongelma on olemassa. Se on luultavasti maan korkein elohopeasaasteinen vesi. Siihen ei ole kiinnitetty paljon huomiota, koska emme syö Suuren Suolajärven kalaa. Mutta ankat syövät suolakärpäsiä, jotka saattavat kerryttää elohopeaa.
Niinpä – ja tiedättehän, olemme muuttoreitillä täällä. Great Salt Lake on miljoonien ja taas miljoonien lintujen muuttoympäristö. Joten jos ne ottavat elohopeaa, ne vievät sen jonnekin muualle. Ne lentävät sen kanssa. Se ei siis ole vain paikallinen ongelma.
Olen siis tutkinut mikro-organismeja, jotka voivat muuttaa elohopean joksikin paljon myrkyllisemmäksi, ja yrittänyt selvittää, miten ne tekevät sen, ja onko olemassa mikro-organismeja, jotka voivat myrkyttää elohopean ja tehdä siitä vähemmän myrkyllistä. Järvessä on siis joitakin ankkalajeja, joita ei pitäisi syödä, ja Westminsterin Great Salt Lake Institutessa on ihmisiä, Frank Black ja muutama muu, jotka tutkivat järven hämähäkkejä, koska ne saattavat syödä suolakärpäsiä, ja linnut syövät niitä.
Ja elohopea tiivistyy jatkuvasti. Elohopea on siis yksi niistä saastumisongelmista, joiden parissa olen aktiivisesti mukana.
FLATOW: Se on hyvä kysymys. Puhutaanpa, ennen kuin aika loppuu, ilmaisusta red herring.
BAXTER: Ai niin.
(naurua)
FLATOW: Kerro meille siitä.
BAXTER: Okei. Niin, tiedättehän, ajatus siitä, että jos seuraa punasilliä, seuraa, tiedättehän, väärää ajatusta, ei pääajatusta, ja se tuli siitä, että vedettiin silakkaa metsän läpi, kun Englannissa koulutettiin ketunmetsästyskoiria. Ja punainen silakka on suolattu kala.
Kala – silakka olisi siis suolattu, ja koska mikro-organismit muuttivat Suuren Suolajärven vaaleanpunaiseksi, ne yhdistettiin suolaan, joka puhdistettiin Suuren Suolajärven kaltaisista paikoista. Ja nuo mikrobit vain kasvaisivat kalan suolan päälle ja tekisivät siitä punaista. Ja niinpä kun he raahasivat punasilliä metsän läpi, todella haisevaa, haisevaa, bakteereilla lastattua kalaa, koiria yritettiin opettaa olemaan seuraamatta punasilliä vaan seuraamaan ketun jälkiä.
Se oli siis – nuo olivat halofiilejä, jotka aiheuttivat…
FLATOW: Ai, niinkö, halofiilit aiheuttivat punaisen, vaaleanpunaisen värin?
BAXTER: Kyllä, kyllä.
FLATOW: Jotain muuta opittua.
BAXTER: Katsokaas, tiesitte jo halofiilien olemassaolosta.
FLATOW: No niin, se on punainen silli. Mennään tähän.
MARKKINOINTI: Tiedän siis, että Isoon Suolajärveen rakennettiin tämä patotie, ja nyt puolet järvestä on suolaisempi. Miksi se on niin?
FLATOW: Hän näyttää tutulta.
BAXTER: Joo, se on tyttäreni Leila(ph).
(naurua)
(aplodit)
BAXTER: Ja huuto Salt Lake Arts Academylle, hänen koululleen. Näin tänään muitakin oppilaita sieltä.
(APPLAUS)
FLATOW: Hyvä, että täällä on tänään paljon koululaisia.
BAXTER: Ja huuto Salt Lake Center for Science Educationille, jossa poikani Landis(ph) on, noille kavereille tuolla ylhäällä.
(APPLAUS)
BAXTER: Okei, Leila, vastaan kysymykseenne. On siis näitä järviä – tai näitä jokia, jotka tulevat Wasatchin rintamalta järveen, ja ne syöttävät vettä Great Salt Lakeen. Yksi asia, josta emme ole puhuneet, on se, että Suuri Suolajärvi on terminaalijärvi. Se tarkoittaa, että se ei pääse mereen. Joten järven vedenpinnan taso muuttuu sen mukaan, kuinka paljon sadetta saadaan.
Haihdunta ja sademäärä ovat siis asioita, jotka säätelevät sitä. Ja vesi tulee lumen sulamisesta kaikkien hiihtovuorilta keväisin ja kesäisin järveen, järven eteläosaan, ja patoväylä estää tuon veden virtaamisen ylös pohjoiseen. Joten pohjoinen vain muuttuu suolaisemmaksi ja karkeammaksi ja suolaisemmaksi.
FLATOW: Wow, tuo on hieno vastaus, ja kiitos kysymyksestä. Meiltä on loppunut aika puhua tästä segmentistä. Kiitos, tohtori Bonnie Baxter.
BAXTER: On varmasti ollut mukava olla täällä, Ira. Kiitos.
FLATOW: Hän on Great Salt Lake Institute -instituutin johtaja Westminster Collegessa täällä Salt Lakessa ja myös biologian professori. Kiitos paljon.
BAXTER: Kippis.
FLATOW: Emme tietenkään voi puhua suolasta ilman pientä muistutusta siitä, miten tärkeä se on makunystyröillemme, ja tämän jakson tuottaja, Christopher Intagliata, vieraili paikallisen keittiömestarin Elio Scanun luona saadakseen keittiömestarin näkökulman tähän muinaiseen keittiökastikkeeseen.
ELIO SCANU: Suoloja on tuhansia: Maldon-suolaa Englannista; japanilaisia suoloja; pilkkusuoloja; tryffelisuolaa; kosher-suolaa; Himalajan suolaa; Redmond-suolaa. Nimeni on Elio Scanu, Salt Lake Cityssä sijaitsevan Cucina Restaurant Groupin keittiömestari. Onko olemassa suoloja, jotka ovat suolaisempia kuin muut suolat? Ehdottomasti kyllä. Esimerkiksi Maldon-suola on peräisin pohjoisesta merestä, hyvin kylmistä vesistä, mutta se on hiutalemaista.
Vertaamalla sitä vaikkapa kosher-suolaan, jos maistat molempia, ajattelet aluksi, että Maldon-suola on suolaisempi, koska se vaikuttaa rakenteeseen. Mutta sitten se helpottaa. Jos laitat kosher-suolaa, saat, tiedäthän, hyvin tasaisen, suolaisen maun. Kun isoäitini opetti minulle pastanvalmistusta, hän sanoi aina, että veden pitää maistua mereltä. Se antaa makua pastalle. Kun vain laittaa suolaa, se maistuu paremmalta.
Se on luonnollinen arominvahvistaja. Italiassa esimerkiksi, kun joku ei ole kiinnostava ihminen, sanomme, että se on kuin keitetty kananmuna, jossa ei ole suolaa, (puhuu italiaa).
(APPLAUS)
Copyright © 2013 NPR. Kaikki oikeudet pidätetään. Käy verkkosivujemme käyttöehdot ja käyttöoikeudet -sivuilla osoitteessa www.npr.org saadaksesi lisätietoja.
NPR:n transkriptiot ovat NPR:n alihankkijan Verb8tm, Inc:n kiireellisessä aikataulussa tekemiä, ja ne on tuotettu NPR:n kanssa kehitettyä omaa transkriptioprosessia käyttäen. Tämä teksti ei välttämättä ole lopullisessa muodossaan, ja sitä voidaan päivittää tai tarkistaa tulevaisuudessa. Tarkkuus ja saatavuus voivat vaihdella. NPR:n ohjelmatarjonnan auktoriteettitallenne on äänitallenne.