On pari yleistä harhaluuloa, jotka kannattaa nopeasti unohtaa, kun lisäät ensimmäistä kertaa tämän aurinkoisen ja loistavan kasvin pihallesi.

Lyhyesti sanottuna: se ei ole peräisin Jerusalemista, eikä se todellakaan ole latva-artisokka!

Toisaalta on kaksi asiaa, jotka sinun on ehdottomasti muistettava: se ei ole vain kaunis kukka, vaan sen juuret (joita kutsutaan ”mukuloiksi”) ovat myös herkullinen ruokasato.

Yhteenlaskettuna ruoka- ja puutarhanhoidon nautinnot ovat tehneet tästä kasvikunnasta kukkaherkkua ja kulinaarista suosikkia monien tuhansien vuosien ajan – niin Amerikan alkuperäiskansojen kuin eurooppalaistenkin keskuudessa – ja sillä on syvä historia sen nousun takana maailmanlaajuiseen tunnustukseen.

On totta, että jotkin tämän keltaisen kukan hämmästyttävät piirteet tekivät siitä tarpeeksi houkuttelevan kuljetettavaksi Atlantin valtameren yli – ja tutkimme sitä yhdessä tässä artikkelissa.

Puutarhakäytön lisäksi maa-artisokan suosio saattaa nousta uudelleen, kun sen mahdollisista terveys- ja parantavista käyttötarkoituksista on saatu uusia ja mielenkiintoisia paljastuksia. On paljon opittavaa tämän kiehtovan kasvin historiasta, siitä, miten sitä viljellään puutarhassa, ja parhaista tavoista hyödyntää sitä ruoanlaitossa ja kotihoidossa, kun se on valmis korjattavaksi.

Katsotaanpa!

Historia

Kutsutaan myös nimellä sunchokes, maa-artisokka (Helianthus tuberosus) on kaukainen sukulainen sydämelliselle, monikerroksiselle maa-artisokalle, jota tavallisesti näkee supermarketissa tai välimerellisessä keittiössä.

On kuitenkin tärkeää välttää sekoittamasta niitä keskenään – ne maistuvat hyvin erilaisilta, ja molempien kasvien eri osia käytetään ruuanlaitossa ja lääketieteessä.

Toisin kuin maa-artisokat, nämä auringonkukkaa muistuttavat kasvit ovat itse asiassa kotoisin Pohjois-Amerikasta, eivät Välimereltä tai Israelista.

Es uskotaan, että keskitasankojen alkuperäisheimot kasvattivat niitä ruoaksi ja lääkkeeksi ja levittivät niitä kaupan välityksellä muille heimoille kaikkialla muualla mantereella, koska ne ovat erittäin ravitsevia ja helppoja kasvattaa.

Kun ranskalaiset uudisasukkaat saapuivat Amerikkaan, he huomasivat, että sunchokea viljeltiin niinkin kaukana idässä kuin Cape Codissa Massachusettsissa. He kiinnostuivat kasvista ja toivat mukulan Atlantin yli Eurooppaan.

Siellä siitä tuli ranskalaisen keittiön peruspilari, kuten se on edelleen. Maukasta, mukulamaista kulinaristista herkkua pidetään usein perunan pähkinäisempänä ja makeampana versiona kulinaristisissa tarkoituksissa, ja käytössä on lukemattomia ranskalaisia reseptejä – kuten tässä New York Timesin arkistosta löytyvässä artikkelissa kerrotaan.

Sadat vuodet sen jälkeen, kun peruna esiteltiin läntiselle maailmalle, erilaisia lajikkeita ja lajikkeita on valikoitu, jalostettu ja täydellistetty maun ja mukulan koon mukaan. Valittavana on myös monia loistavia värejä, jotka korostavat minkä tahansa aterian kauneutta.

Yhdistelmä eurooppalaista ja alkuperäiskansojen maataloutta ja ruokakulttuuria tuo meille tietoa ja tekniikoita, joita voit helposti käyttää tämän sydäntä lämmittävän kasvin kasvattamiseen ja syömiseen – tai jopa lisätä sen ensi kauden puutarhasuunnitelmaan!

Lajikkeet: Väri ja kasvumallit

Pohditko, mikä sunchoke-laji sopii parhaiten puutarhaasi ja kulinaarisiin tarpeisiisi?

Mother Earth Newsin luomuviljelyoppaan kautta tässä on tietoa eräistä merkittävimmistä, maukkaimmista, värikkäimmistä ja helpoimmin kasvatettavista lajikkeista:

• Stampede- paksut, pyöreät, nuppumaiset, tummanruskeat mukulat muodostavat lajikkeista tavanomaisimman ja ”omaperäisimmän” lajikkeen – kypsyy aikaisin.
• Red Fuseau- pitkät ja ohuet tai ”latvamaiset” punavioletit mukulat, joiden kypsyminen kestää hieman kauemmin, mutta jotka on helpompi puhdistaa ja valmistaa kuin muut, koska niiden juuret eivät ole niin ”rönsyileviä” ja vähemmän ”rönsyileviä”, ja ne voivat kätkeä sisäänsä vaikeasti poistettavaa likaa.
• White Fuseau- punaisen lajikkeen tapaan syötävät osat ovat pitkiä ja ohuita, ja ne ovat väriltään kirkkaan valkoisia.
• Waldspinel- erittäin pitkä, punainen lajike, jota kutsutaan usein sunchoken ”sormenpojaksi”.

Kasvatus

Kokeneimmat kokeneet puutarhurit kertovat, että näiden kasvien aloittaminen on vaivatonta ja vaivatonta.

Suurempi haaste voi kuitenkin olla kasvimaasi ylläpitäminen siten, että nämä kasvit eivät pääse levittäytymään eivätkä syrjäyttämään muita kasveja.

Jos maa-artisokat jätetään oman onnensa nojaan, ne leviävät aggressiivisesti ja ahnaasti, joten niiden kasvattamista on hyvä seurata antamalla niille strateginen, mutta kuitenkin tukeva ulkoilmasijoitus.

Kylvö ja aloittaminen

Kiva puoli maa-artisokkien kasvattamisessa on se, että niiden kasvattamista ei tarvitse aloittaa siemenestä. Hanki keväällä mukuloita paikallisesta maanviljelys- tai puutarhamyymälästä tai etsi niitä verkosta, jotta saat sadon aloittavan ”lähteen”.

On parempi aloittaa pienistä, nuorista mukuloista. Älä tunne tarvetta hankkia isompia, sillä kypsemmillä mukuloilla on yleensä vaikeampi käsitellä siirtoistutuksia vanhemmalla iällä (vaikka useimmat vielä pärjäävätkin tarvittaessa).

Välit:

”Oikeat” välit riippuvat siitä, kuinka paljon haluat tuottaa keittiöösi (tai koristeeksi ja nautittavaksi muutoin, sekä kukista että mukuloista).

• Jos haluat aluksi pienen kasvuston, istuta noin 14 tuuman välein.
• Jos haluat tonneittain mukuloita ja laajenevan laikun, Ison-Britannian kuninkaallinen puutarhayhdistys (Royal Horticultural Society of the UK, RHS) suosittelee, että istutat jokaisen mukulan noin 1,5 metrin päähän toisistaan ja määrittelet tilasi koon sen mukaisesti.
• Lisää mukuloiden ympärille kompostia tai luonnonmukaista lannoitetta saadaksesi mukulat alkuun. On epätodennäköistä, että ne tarvitsevat ravinteita kypsyttyään.
  Kastele mukuloiden ympärillä kerran istutuksen jälkeen, kunnes ne ovat kosteita. Sen jälkeen, elleivät olosuhteet ole poikkeuksellisen kuivat, sinun ei tarvitse huolehtia liikaa niiden kastelutarpeista.

Nyrkkisääntöjä

• Valitse pH-neutraali, täysin aurinkoinen ja hyvin ojitettu kasvupaikka, johon voit kaivaa mullan ylös ja sijoittaa mukulasi, ja muista poistaa kaikki kilpailevat rikkaruohot kasvupaikalta. Aseta mukulat maahan, juuret alaspäin ja varret ylöspäin, noin 5 tuuman syvyyteen, ja peitä ne.
• Voit myös valita ison ammeen tai istutusastian helppoa kuljetusta varten tai estääksesi tunkeutumisen muuhun puutarhaan – tai kokeile kaivaa amme tai astia suoraan maahan ”aitaamaan” mukulasi, jotta ne eivät pääse villiintymään.
• Tärkeintä on, että pidät mukulat erossa muista kasveista! Sen lisäksi, että ne leviävät ja valtaavat läheiset kasvipenkit, jos niitä ei korjata tai harvenneta säännöllisesti, selkärangattomat kukat kasvavat myös keskimäärin 1,5 metrin korkeuteen (maksimissaan 3,5 metrin korkeuteen), mikä heittää varjoja ja riistää läheisiltä kasveilta tarvittavan auringonvalon.
• Ensimmäinen kevät on hyvä aika tämän kasvin aloittamiselle, sillä se sietää pakkasta. Nopeinta ja optimaalista kasvua varten istuta se kuitenkin sen jälkeen, kun kaikki pakkasen uhka on ohi.
• Sunchokit ovat niin sitkeitä, että voit kokeilla niiden istuttamista mihin vuodenaikaan tahansa, kunhan maa on työstettävissä eikä ole jäässä – tosin voi olla epäideaalisempaa istuttaa uusia mukuloita talveen päin mentäessä, koska tällaiset olosuhteet ovat hankalat siirtoistutuksille.

Varttuneen kasvin hoitaminen

Jalostettuun latva-artisokkakasvustoon liittyvässä hoitotyössä ei tarvitse huolehtia kovin paljon. Koska niistä voi tulla melko korkeita kasveja, sinun on varmistettava, että tuuli, sää tai muut tekijät eivät saa niitä kaatumaan.

Korkeuden hallinta:

Kun olet istuttanut tuoreita mukuloita ja ensimmäiset varret puskevat ylöspäin, harkitse, että laittaisit vielä lisää multaa tyvelle vakauden vuoksi.

RHS ehdottaa, että aivan tyven ympärille lisätään vielä noin 15 sentin kerros joko kompostia tai multaa, jotta ylhäältä painavat kasvit eivät kaadu.

• Voit myös seivästää, häkittää tai sälestellä sunchokesi, aivan kuten minkä tahansa auringonkukan (lähisukulainen).
• Sälestämisestä puheen ollen: kasvin korkealle kohoava kasvu voi muodostaa erinomaisen seipään tai ”elävän säleikön” muille köynnöskasveille, kuten härkäpavuille tai herneille.
• Muuten yksi vinkki: leikkaa kukkien päitä pois kasvista keskikesällä, jotta kasvien latvapainoa voidaan vähentää. Käytä niitä kesäkimppuna tai koristeena kotiisi.
• Kukkien poistaminen ennen siementen muodostumista auttaa myös estämään kasvia leviämästä ja muuttumasta haitalliseksi muissa puutarhan osissa. Syksyä kohti mentäessä se ohjaa energiaa takaisin juuriin, mikä takaa suurempien ja lihaisampien mukuloiden kasvun.

Kasvaneiden kasvien kastelu:

Ensimmäiset vauvamukulat tarvitsevat paljon enemmän huomiota kasteluun kuin kasvaneet kasvit. Silloinkin ne eivät tarvitse paljon verrattuna muihin paljon hoitoa vaativiin kasvilajeihin ja -lajikkeisiin.

Heti kun kasvustosi vaikuttaa itsestään elinvoimaiselta, voit jättää kastelun luonnon tehtäväksi. Kuivuuskausina ja kuivissa olosuhteissa anna kasveillesi hieman ylimääräistä huomiota kastelemalla.

Tautien ja tuholaisten torjunta:

Kun olet saanut ensimmäisen kierroksen kypsymään ja kasvamaan, ei tarvitse juurikaan kannustaa pitämään niitä elossa ja kukoistamassa – lievä kastelu ja sadonkorjuu ovat vain satunnaisia tehtäviä.

Jos kasvatat kasvia sen kotimaassa, Yhdysvalloissa, latva-artisokalla on taipumus menestyä hyvin. Taudit ja tuholaiset eivät ole suuri huolenaihe, sillä ne ovat säilyttäneet riittävän vahvan luonnongenetiikan vastustamaan niitä helposti.
Yhdysvaltojen ulkopuolisilla alueilla kasvi ei välttämättä ole yhtä vastustuskykyinen. Ison-Britannian RHS raportoi, että etanat, etanat ja sklerotiniat voivat olla ongelmia.

• Etanat ja etanat- yleensä vain riski nuorille, kehittyville mukuloille. Olutansat ja kupari voivat pitää ne menestyksekkäästi loitolla.
• Sklerotinia- sienitauti, joka aiheuttaa mössöisen, mätänevän varren tyven ja valkoista hometta ulkopuolella. Poista sairastuneet kasvit heti – joudut hävittämään koko kasvuston, sillä tauti säilyy maaperässä pitkään.

Korjuu:

Näiden aurinkoisten kasvien kasvattamisen suurin palkinto voi olla juuri niiden syöminen – tosin ensin sinun on korjattava käteissatosi, ennen kuin voit valmistaa sen ruoanlaittokäyttöön.

Kun ensimmäiset kylmän sään alut saapuvat myöhään syksyllä tai alkutalvesta, on aika tarttua lapioon tai lapioon ja käydä uudelleen kasvimaallasi sadonkorjuuta varten. Näiden mukuloiden nostaminen ei voi olla kovinkaan erilaista kuin perunoiden korjuu.

Odottaminen kylmimpien lämpötilojen saapumiseen alueellasi voi tuntua hieman oudolta verrattuna siihen, miten korjattaisiin useimpia muita vihanneksia (yleensä se tehdään ENNEN pakkasen uhkaa). Mutta maa-artisokat ovat sitkeitä, ja huomaat ajan mittaan, että kylmällä säällä on yllättävän maukas vaikutus kulinaariseen kokemukseesi!

• Työnnä matala lapio tai lapio noin metrin syvyyteen (joskus kahden metrin syvyyteen vakiintuneemmissa kasvustoissa, koska uudet mukulat voivat kehittyä syvemmälle) maaperään jokaisen yksittäisen kasvuston ympärille tai isomman kasvuston sisällä.
• Vapauta ja poista maasta mukulat, jotka haluat säästää syötäväksi, ja jätä loput maahan uudelleenkasvua varten (ja lisää mukuloita ensi vuonna). Ole perusteellinen ja tunnustele sormillasi mukuloita maaperässä, käytä tarvittaessa hanskoja.
• Kuten Mother Earth Newsin luomupuutarhaoppaassa suositellaan, voit poistaa suuremmat ”valintamukulat” ja jättää pienemmät mukulat taaksesi huolehtimatta ongelmista uudelleen leviämisen kanssa.
• Jos sinulla on erityisen runsaslukuinen ja tiheä kasvustosi (tai jos epäilet, että kasvustosi on laajentunut paljon kauden aikana), käytä lapion sijasta kaivaushaarukkaa. Näin vältät vahingossa pilkkomasta tai muulla tavoin vahingoittamasta maa-artisokkia, jonka haluat säilyttää ehjänä tulevaa kasvua ja satoa varten.
• Huuhtele ja puhdista mukuloista kaikki lika pois vedellä ennen varastointia ja varmista, että mukulat ovat täysin kuivia ennen varastointia. Jos olet huolissasi puhdistuksen jälkeen jääneestä vedestä, kuivaa mukulat varovasti puhtaalla liinalla tai lautasliinalla ennen varastointia.

Mother Earth Newsin viljelyoppaassa suositellaan sadonkorjuuta sen jälkeen, kun maaperän lämpötila on viilentynyt huomattavasti, jotta mukuloiden rakenne ja maku paranevat – mikä tekee syksystä tai talvesta parhaan keräilyajan. Pakkasten tiedetään ”makeuttavan” kasvia, kuten myös talvella tai pakkasen jälkeen korjatun lehtikaalin, palsternakan tai pinaatin kohdalla.

Pakkasten mahdollinen suotuisa vaikutus sadonkorjuuseen on paras syy odottaa sunchoken keräämistä kylmään aikaan. Kylmä maa ja pakkanen parantavat sunchoken makua huomattavasti!

Kylmemmissä ilmastoissa, joissa talvet ovat hyytäviä, saadaan erinomaisia syyssatoja, kun taas niissä, joissa talvet eivät ole yhtä ankaria, voidaan odottaa itse talveen asti – tai jopa kerätä mukuloita jatkuvasti koko talven ajan tarpeen mukaan, kunhan maa ei ole jäässä – ja kyllä, sunchokesi selviytyvät talvisista satoistakin hyvin, koska ne ovat luonnostaan luonnostaan talvenkestäviä (ominaisuutta, jota ei ole leikattu pois kotieläimiksi kasvattamisen myötä.)

Jos haluat säilyttää mukuloita uudelleen istutettavaksi, myytäväksi tai annettavaksi kasvitietoisille ystäville, pidä kiinni pienemmistä juurista kuljetuksen ja nuorentamisen helpottamiseksi.

Olitpa sitten ruokaa tai tulevaa siementen lisäystä varten, on parasta säilyttää mukulat viileässä ja kuivassa paikassa, kuten jääkaapissa tai juurikellarissa, paperipusseissa optimaalisen kuivuuden takaamiseksi.

Suunnittelu etukäteen

Etkö halua, että kasvit palaavat ensi vuonna? Jos et aio saada lisää satoa tulevina kausina, varmista, että olet huolellinen poistaessasi KAIKKI mukulat tontiltasi, myös pienimmät – tai muuten voit odottaa, että vankat kasvit ilmestyvät uudelleen keväällä!

Pitäkää mielessä – sunchokit leviävät tuottavasti. Tämä on hyvä tapa varastoida monia herkullisia mukuloita, vaikka se onkin huono asia rikkaruohojen ja tuholaisten torjunnan kannalta.

Tarkista kaikki alueesi tontillasi tai sängyssäsi perusteellisesti varmistaaksesi, että olet hävittänyt kaikki, vaikka et olettaisikaan, että ne ovat levinneet.

Keittäminen

Jatketaan nyt näiden kasvien kasvattamisen jännittävimpään osa-alueeseen – lisää ne herkullisiin ruokiin!

Sunchokea on sisällytetty laajalti tiettyihin keittiöihin, kuten ranskalaiseen ja muuhun eurooppalaiseen tyyliin, vaikkakin sen yleinen suosio on vähentynyt toisen maailmansodan jälkeisinä vuosina – aikana, jolloin kasvi tarjosi halpaa, helposti kasvatettavaa ruokaa taloudellisesti vaikeina aikoina.

Sodan päätyttyä nämä tärkkelyspitoiset mukulat saivat ”köyhän miehen ruoan” maineen, ja ne jäivät hämärän peittoon ja puuttuivat kokonaan fine dining -ruokalistoilta. Siitä huolimatta sunchokilla on edelleen arvokas asema monissa perinteisissä eurooppalaisissa ruokalajeissa.

Mukulat voidaan syödä raakana tai kypsennettyinä, ja ne sopivat läheisesti samaan markkinarakoon ja makuprofiiliin kuin jotkin perunalajikkeet.

Valmistelu, kypsennys ja syöminen

• Scrub-a-dub- Mukulat tulisi kuurata kunnolla kylmän juoksevan veden alla ennen kypsennystä, jotta kaikki jäljelle jäänyt lika saadaan poistettua.
• Kuori pois (tai jätä kuorimatta)- Jotkut voivat halutessaan kuoria niiden ohuen kuoren, mutta tämä on vapaaehtoista. Vihannesten kuorimakoneen käyttäminen voi olla hyödyllistä. Jos olet hankkimassa uutta, pidämme OXO Good Grips Swivel Peeler -kuorijasta, joka on Amazonin myydyin.
• Lisää ”twist”- Ripottele sitruunamehua (kotimaista, kenties?) suoraan leikattujen vihannesten päälle (tai lisää sitä kulhoon, jossa on kylmää vettä ja johon laitat leikatut tai paloitellut sunchokes-sipulit ennen myöhempää esivalmistelua), voi auttaa ehkäisemään hapettumista, samaa ruskettumis- tai tummumisprosessia, joka tapahtuu, kun leikattua omenaa tai perunaa altistetaan ilmalle. Myös pienen lisän lisääminen juuri ennen tarjoilua maistuu hyvältä, sillä se tuo sunchoken maut todella esiin!
• Ole varovainen- Mukulat sisältävät inuliini-nimistä hiilihydraattia, joka voi aiheuttaa suolistokaasua, epämukavuutta ja jopa ripulia (etenkin raakana syötynä) – aivan kuten pavut tai muut palkokasvit.
• Niin monia kypsennysvaihtoehtoja- Perunoiden tapaan näitäkin mukuloita voi leipoa, muhennella, friteerata, paistaa tai paahtaa. Kokeile tehdä niistä sose, vatkaa tai soseuta, tai vaikka kermaviiliä kastikkeeseen tai keittoon.
• Salaatit- Jotkut näiden rapeiden, pähkinäisten mukuloiden ystävät nauttivat niistä raakana, leikattuina tikkuiksi tai paperinohuiksi viipaleiksi, ja tarjoiltuina salaateissa tai muiden ruokien päällä.

Saadaksesi nuo paperinohuiksi vihannesviipaleiksi tarvitset mandoliinin. Kokeile Benriner Japanese Mandoline Sliceriä, joka on Amazonin myydyin.

Harkitse mukulan lisäämistä ruokiin, jotka parantavat ja täydentävät sen makuprofiilia, kuten seuraavilla ainesosilla valmistettuihin ruokiin:

• Valkoviini
• Oliiviöljy
• Auringonkukkaöljy
• Voi
• Kerma
• Persilja
• Inkivääri
• Mustapippuri

.

• Kumina
• Muskottipähkinä
• Sipuli
• Kaperunat
• Kanaliemi
• Pekoni

Lisäehdotuksia vihannesten pariksi, hedelmiä ja yrttejä muiden ainesosien kanssa, tutustu Karen Pagen ja Andrew Dornenburgin asiantuntevaan kirjaan aiheesta ”The Flavor Bible.”

Terveys ja parantaminen

NutritionData.com paljastaa, että tämän pähkinäisen, savunmakuisen mukulan tiedetään sisältävän merkittäviä määriä B1- (tiamiini), B3- (niasiini) ja C-vitamiineja.

Se on myös merkittävä kivennäisaineiden, kuten kuparin, raudan, fosforin ja kaliumin lähde, ja se tarjoaa samalla makroravintoaineita, kuten monitahoisia hiilihydraatteja, terveellisiä kuituja ja proteiinia.

Kuten äskettäisestä lääketieteellisestä tutkimuskatsauksesta käy ilmi, maa-artisokka on kiinnittänyt nykyaikaisen lääketieteen huomion: mukula tuottaa merkittäviä määriä inuliinia, luonnollista polysakkaridia (lue: varastohiilihydraattia ja ravintokuitua), jolla on osoitettu olevan suotuisia vaikutuksia tyypin 2 diabeteksen ja suoliston vuoto-oireyhtymän hallintaan.

Kannattaa muistaa, että mitä kauemmin säilytät mukuloita, sitä vähemmän inuliinia ne sisältävät. Määrä vähenee ja lopulta häviää ajan myötä, jolloin ne ovat ravintoarvoltaan lähempänä perunaa.

Viljelyyn, ruokailuun ja parantamiseen

Kun maa-artisokkien salaisuudet on paljastettu, on melko selvää, miksi ne ovat fiksu lisä puutarhassasi – ja miksi sinun pitäisi kokeilla niitä!

Ensiksikin, ne ovat melko helppoja kasvattaa ja hoitaa. Vielä parempaa on, että saat herkullisen ruokasadon ja kauniit kukat, kaikki yhdessä.

Etkö pidä makean ja pähkinäisen perunan mausta? Ainakin sinulla on upea kukka kaunistamassa pihasi kauneutta – tosin saatat jäädä paitsi sen mahdollisista terveysvaikutuksista!

Jokatapauksessa monet eri ihmiset ja kulttuurit ovat nauttineet sunchokin viljelystä jo tuhansien vuosien ajan… hyvästä syystä!

Jos olet seikkailunhaluinen vihannespuutarhuri, nauti tämän mukulan viljelystä muiden vakiotuotteidesi ohella.

Tietoa Adrian Whitesta

Adrian White on sertifioitu yrttitieteilijä, luomuviljelijä sekä terveys- ja elintarvikekirjailija ja -asiantuntija. Kirjoituksissaan hän pyrkii luomaan siltaa luonnonmukaisen, kokonaisvaltaisen terveyden ja ravitsemuksen maailmasta luomuruoan, yrttien, puutarhanhoidon ja kestävän kehityksen – eli ”Ruoka lääkkeenä” – maailmaan.