Tummanruskea sokeri on yksinkertaisesti puhdistettua valkoista sokeria, johon on lisätty melassia. Se sisältää 6,5 prosenttia melassia, kun vaalean ruskean sokerin osuus on 3,5 prosenttia.

Pitkän aikaa ihmiskunnan historiassa helpoimmin saatavilla ollut makeutusaine oli hunaja. Sokeriruoko, josta suurin osa käyttämästämme sokerista valmistetaan, on alun perin kotoisin Uudesta-Guineasta, ja se päätyi lopulta Aasiaan ja Lähi-itään noin 4. vuosisadalla eaa. Sokeriruoko tunnettiin makeudestaan, mutta sen sokeripitoisuutta hyödynnettiin vasta myöhemmin historiassa. Keskiajalla sokeri tunnettiin Euroopassa harvinaisena ja kalliina hyödykkeenä. Vasta 1800-luvulla sen jalostaminen teollistui ja siitä tuli tarpeeksi edullista suurille massoille. Siihen asti tuotettu sokeri oli puhdistamatonta raakasokeria.

Juuri 1800-luvun lopulla alettiin valmistaa puhdistettua valkoista sokeria. Valkoisen sokerin teollisuus nousi maineeseen maalaamalla ruskean sokerin epähygieeniseksi ja vähemmän puhtaaksi. Nykyään erilaisia ruskean sokerin lajeja käytetään laajalti leivonnassa. Tummanruskean sokerin tärkein tehtävä on antaa ruokiin väriä ja makua.

Tummanruskean sokerin makuprofiili

Makua ajatellen suuri ero tummanruskean ja vaaleanruskean sokerin välillä on melassin konsentraatio ja melassin maun voimakkuus. Melassipitoisuus antaa tummanruskealle sokerille voimakkaita karamellin ja toffeen sävyjä sekä aavistuksen happamuutta ja katkeruutta jälkimakuun. Tämän seurauksena sen makuprofiili on syvempi ja huomattavasti monimutkaisempi verrattuna vaaleanruskeaan ja valkoiseen sokeriin.

Tumman ruskean sokerin terveysvaikutukset

Tumman ruskeassa sokerissa on muutamia ravintoaineita, jotka tulevat sen sisältämästä melassista. Nämä ravintoaineet tekevät siitä hieman terveellisemmän vaihtoehdon kuin vaaleasta ruskeasta sokerista ja puhdistetusta valkoisesta sokerista. Valkoinen sokeri ei sisällä melassia. Tummanruskean sokerin ravintoarvo tulee:

• Kivennäisaineista: Tummanruskea sokeri sisältää pieniä määriä mineraaleja, kuten kaliumia, kalsiumia ja rautaa, joita ei ole puhdistetussa valkoisessa sokerissa. Kalium on elektrolyytti, mikä tarkoittaa, että se johtaa sähköä kehossa. Se on tärkeää sydämen toiminnalle ja lihasten supistumiselle. Kalsiumia käytetään luiden rakentamiseen, ja rauta on tärkeä osa hemoglobiinia. Hemoglobiinia käytetään hapen kuljettamiseen koko kehossa.
• B-kompleksivitamiinit: Melassi sisältää B-vitamiineja, mikä tarkoittaa, että myös tumma ruskea sokeri sisältää niitä. B-vitamiineilla on monia tehtäviä, kuten auttaa muuntamaan ruokaa polttoaineeksi ja ylläpitämään tervettä ihoa ja hiuksia. Ne ovat myös tärkeitä dementian torjunnassa.

On tärkeää huomata, että edellä mainitut ravintoaineet ovat pieniä määriä. Ravitsemuksellisesti tummanruskean sokerin ja valkoisen sokerin välillä ei ole merkittävää eroa. Et todennäköisesti havaitse mitään terveyshyötyjä käyttämällä tummaa ruskeaa sokeria vaihtoehtona puhdistetulle valkoiselle sokerille.

Tumman ruskean sokerin yleiset käyttötarkoitukset

Vaaleaa ruskeaa sokeria käytetään miedomman karamellin maun aikaansaamiseksi, mutta tumman ruskean sokerin maku on intensiivisempi, ja se sopii täydellisesti grillikastikkeisiin ja leivonnaisiin. Keksit hyötyvät tunnetusti sen korkeammasta happopitoisuudesta; tummanruskean sokerin ylimääräinen happopitoisuus estää suklaakeksejä leviämästä ja auttaa niitä sen sijaan nousemaan. Melassin tuoma lisäkosteus auttaa tekemään kekseistä kosteita ja pureskeltavia. Myös piparkakut saavat kostean rakenteensa ja syvän ruskean värinsä tummanruskean sokerin käytöstä.