Tuoreet hedelmät ja vihannekset ovat tärkeä osa terveellistä ruokavaliota, mutta useat Kanadassa kulutetut hedelmät ja vihannekset sisältävät pieniä määriä luonnollisia toksiineja. Nämä luonnolliset toksiinit auttavat suojaamaan kasveja ja luovat vastustuskykyä tauteja ja tietyntyyppisiä hyönteisiä vastaan. Yleisön tulisi olla tietoinen luonnollisten toksiinien esiintymisestä näissä hedelmissä ja vihanneksissa. Seuraavat turvallisuusvinkit voivat auttaa vähentämään tai välttämään altistumista toksiineille, joilla voi mahdollisesti olla haitallisia vaikutuksia ihmisten terveyteen.

Puutavara- ja vihannestuotteet, jotka tuottavat syanidia

Kivelliset hedelmät

Joidenkin kivellisten hedelmien sisällä olevat ytimet sisältävät luonnollista toksiinia nimeltä syanogeeninen glykosidi. Näihin hedelmiin kuuluvat aprikoosit, kirsikat, persikat, päärynät, luumut ja luumut. Itse hedelmäliha ei ole myrkyllistä. Tavallisesti syanogeeniglykosidin esiintyminen yksinään ei ole vaarallista. Kun siemeniä pureskellaan, syanogeeninen glykosidi voi kuitenkin muuttua syaanivedyksi, joka on ihmiselle myrkyllistä. Syanidin tappava annos on 0,5-3,0 mg painokiloa kohti. Tämän vuoksi ei ole suositeltavaa syödä kivihedelmien kuorien sisällä olevia ytimiä.

Vaikka sitä ei suositella, jotkut ihmiset käyttävät jauhettuja tai kokonaisia karviaisen aprikoosin ytimiä ruokien maustamiseen, terveysruokana tai lääkinnällisiin tarkoituksiin. Lisätietoa karvaan aprikoosin ytimistä saa Health Canadasta.

Kassavajuuri ja bambunversot

Kassavajuuressa ja tuoreissa bambunversoissa on myös syanogeenista glykosidimyrkkyä, minkä vuoksi ne on kypsennettävä ennen säilöntää tai syömistä. Maniokki luokitellaan kahteen päätyyppiin – makeaan ja katkeraan. Makean maniokin syanidipitoisuus on alle 50 mg tuorepainokiloa kohti, kun taas karvaan maniokin pitoisuus on yli 50 mg kiloa kohti. Makea maniokki vaatii vain kypsennystä syanidipitoisuuden vähentämiseksi myrkyttömälle tasolle. Karvas maniokki sisältää kuitenkin enemmän myrkkyjä, ja se on valmistettava ja kypsennettävä asianmukaisesti ennen kulutusta. Juuren raastaminen ja raasteiden pitkäaikainen liottaminen vedessä huuhtelee syanidia pois ja vähentää toksiinipitoisuutta. Liottamisen lisäksi keittäminen detoksifioi juuria entisestään ennen niiden nauttimista.

Tuoreessa bambussa esiintyvä syanogeeninen glykosidi hajoaa nopeasti, kun se pannaan kiehuvaan veteen, jolloin bambunversot ovat turvallisia nautittavaksi. On todettu, että bambunversojen keittäminen 20 minuutin ajan 98 C:ssa poistaa lähes 70 prosenttia syanidista, kun taas korkeammissa lämpötiloissa ja pidemmällä aikavälillä jopa 96 prosenttia. Suurimmat pitoisuudet saadaan puhdistettua keittämällä kahden tunnin ajan.

Ackee-hedelmistä löytyviä luonnollisia myrkkyjä

Perunat, jotka voivat aiheuttaa polttavia tuntemuksia

Perunat tuottavat luonnostaan useita erilaisia glykoalkaloideja, joista yleisimmät ovat solaniini ja kakoniini. Pienet glykoalkaloidipitoisuudet tuottavat perunaan toivottua makua. Korkeille glykoalkaloidipitoisuuksille altistuminen perunaa syödessä voi kuitenkin aiheuttaa kitkerän maun tai polttavan tunteen suussa, mikä on merkki myrkyllisyydestä. Glykoalkaloidit eivät tuhoudu kypsennyksessä, ei edes kuumassa öljyssä paistettaessa. Suurin osa tästä perunassa olevasta luonnollisesta toksiinista on kuoressa tai juuri kuoren alapuolella. Perunoiden vihertyminen voi olla merkki toksiinin esiintymisestä. Punakuoriset tai ruskeakuoriset perunat voivat naamioida vihertymisen.

Kuluttajien tulisi välttää sellaisten perunoiden syömistä, joissa on merkkejä vihertymisestä, fyysisistä vaurioista, mädäntymisestä tai itämisestä. Perunat tulisi säilyttää kotona viileässä, pimeässä ja kuivassa paikassa, kuten kellarissa, ja poissa auringon tai keinovalon vaikutuksesta. Pese perunat ennen kypsennystä ja kuori tai leikkaa vihreät alueet pois ennen kypsennystä. Perunat, joissa on voimakasta vihertymistä tai vaurioita, on hävitettävä. Jos perunat maistuvat kitkeriltä tai aiheuttavat polttavaa tunnetta kypsennyksen jälkeen, älä nauti niitä.

Myrkytys haperoista

Raakojen tai liian vähän kypsennettyjen haperoiden nauttimisesta on dokumentoituja raportteja myrkytyksistä. Oireet alkavat yleensä 30 minuutista 12 tuntiin nauttimisen jälkeen, ja niihin voi kuulua ripulia, pahoinvointia, oksentelua, vatsakramppeja ja päänsärkyä. Sairaus kestää yleensä alle 24 tuntia. Tähän mennessä tehdyissä tutkimuksissa ei ole selvitetty näiden sairauksien syytä. Lisätietoa Fiddleheadsista on saatavilla Health Canadasta.

Tuoreet fiddleheadsit on pestävä huolellisesti useissa kylmän veden vaihdoissa. Sen jälkeen ne on kypsennettävä perusteellisesti joko höyrystämällä 10-12 minuuttia – kunnes ne ovat pehmeitä – tai kiehuvassa vedessä vähintään 15 minuuttia. Keittämiseen tai höyrystämiseen käytetty vesi on heitettävä pois. Porkkanat tulisi myös keittää tai höyrystää ennen hauduttamista, paistamista tai paistamista.

Tuoreiden porkkanoiden epämiellyttävä maku

Tuoreiden porkkanoiden nauttimiseen on yhdistetty epämiellyttäviä makuja, kuten katkeraa makua, jälkimakua ja/tai petroolimaista makua. Toisin kuin makea maku, nämä epämiellyttävät maut johtuvat yleensä siitä, että varastoidut porkkanat ovat altistuneet etyleenille. Etyleeni on normaali hedelmien kypsymishormoni, joka voi reagoida porkkanoissa esiintyvien luonnollisten kemiallisten yhdisteiden kanssa ja aiheuttaa pahanmakuisia aistinvaraisia ominaisuuksia. Näin ollen porkkanoita ei pitäisi varastoida yhdessä etyleeniä tuottavien hyödykkeiden, kuten omenoiden, avokadojen, banaanien, päärynöiden, persikoiden, luumujen, kantaloupien, hunajamelonien ja tomaattien kanssa. Asianmukaisesti käsitellyt ja rei’itetyissä muovipusseissa matalassa lämpötilassa säilytetyt porkkanat säilyttävät hyväksyttävimmän maun.