Sen jälkeen, kun julkaisin ensimmäisen kirjani kaksi kuukautta sitten, olen saanut paljon enemmän palautetta – sekä positiivista että negatiivista – kuin mihin olen tottunut. Yksi suuri luokka: kansainväliset lukijat, jotka ovat järkyttyneitä valinnastani käyttää englantilaisia tilavuusyksiköitä (ruokalusikoita, teelusikoita, kuppeja) metristen massayksiköiden (grammoja, kiloja) sijaan. Eräs tunnettu brittiläinen televisio-ohjelman tuottaja meni jopa niin pitkälle, että ilmoitti julkisesti olevansa ”raivoissaan” päätöksestäni. Raivoissaan!

Ensi silmäyksellä valitus vaikuttaa täysin oikeutetulta valitukselta minunlaiseni kirjan kohdalla. Massayksiköt ovat luonnostaan tarkempia kuin tilavuusyksiköt, koska niissä ei useimmiten oteta huomioon sekoittavia tekijöitä, kuten sitä, kuinka tiiviisti ainesosa on pakattu kuppiin tai minkä muotoiseksi se on pilkottu. Koska kyseessä on tieteeseen perustuva kirja (hitto, ”tiede” on jopa kirjan otsikossa), sen pitäisi käyttää sitä mittausjärjestelmää, joka on tarkin, eikö niin?

En ainoastaan ole eri mieltä tästä näkökulmasta, vaan uskon, että useimmiten ruoanlaitossa massan käyttäminen mittayksikkönä voi itse asiassa johtaa vähemmän johdonmukaisiin tuloksiin. Syy siihen, että käytän useimmissa resepteissäni kuppien, teelusikoiden, unssin ja punnan mittayksiköiden yhdistelmää, ei ole se, etten osaisi käyttää vaakaa tai että yrittäisin pitää kiinni jostain vanhentuneesta mittaustavasta. Itse asiassa olen kirjoittanut pitkään sekä massamittojen että metrijärjestelmän käytöstä silloin, kun tarkkuus on tarpeen.

Käytän kuitenkin tilavuus- ja massamittojen yhdistelmää, koska suurimmassa osassa reseptejä, joissa ei ole kyse leikkeleistä tai leivonnasta, massamittojen tarkkuus ei ole vain liikaa, vaan siitä voi olla enemmän haittaa kuin hyötyä. Aion väittää, että paras, toistettavin ja käyttäjäystävällisin mittajärjestelmä kotikokille on itse asiassa sellainen, joka sisältää sekä massa- että tilavuusmittausten yhdistelmän.

Ennen kuin hyppäämme asiaan, varmistetaan, että käsittelemme kaikki samaa asiaa. Selvyyden vuoksi: en väitä, että unssit ja kilot ovat parempia kuin grammat tai kilot (itse asiassa päinvastoin, olen sitä mieltä, että amerikkalaisten pitäisi keksiä keino siirtyä metrijärjestelmään). Väitän, että kupit, teelusikat ja ruokalusikat ovat niin tarkkoja kuin tarvitaan lähes kaikissa ruoanlaittosovelluksissa leivonnan ja leikkeleiden ulkopuolella.

Aloitan osoittamalla, että massan (painon) käyttäminen ainesosien mittaamiseen ruoanlaitossa ei ole aina tarkin tai täsmällisin menetelmä. Sitten väitän, että tarkkuus ei oikeastaan ole välttämätöntä tai hyödyllistä useimmissa ruoanvalmistussovelluksissa (ja että toisenlaisen teeskentely voi olla haitaksi ruoalle).

Tarkkuus, jota haluamme, ja tarkkuus, jota saamme

100 % massan mukaan mittaamisen kannattajilla on kaksi pääetua: Se on helpompi mitata ja se on tarkempi. Tarkastellaanpa näitä tekijöitä.

Kun puhutaan leivonnasta, massan mukaan työskentely helpottaa mittaamista. Tilavuusmittauksella joutuu kaivamaan esiin useita kuppeja ja lusikoita ja pesemään jokaisen niistä lopuksi. Massamittauksessa tarvitset vain yhden kulhon ja vaa’an, joka taarataan jokaisen ainesosan lisäämisen jälkeen (olemme kirjoittaneet tästä laajasti aiemmin). Suosittelen lämpimästi vaa’an omistamista ja sen käyttämistä aina leipoessasi.

Massan käyttäminen leipomiseen on myös tarkempaa. Riippuen siitä, miten se on pakattu, kupillinen jauhoja voi painaa noin neljästä unssista (113 grammaa) kuuteen unssia (170 grammaa), mikä on 50 prosentin ero! Tällä voi olla todellinen vaikutus ruokaan. Jauhojen ja muiden kuivien ainesosien punnitseminen eliminoi tämän vaihtelun.

Ruoanlaitossa sen sijaan edut eivät ole yhtä selviä.

Miten paljon tarkkuudella on väliä?

Katsotaanpa muutama reaalimaailman esimerkki – aloitetaan sipulista. Työstän parhaillaan sipulikeittoreseptiä. Lopullisessa reseptissäni vaadin ”4 suurta sipulia, hienoksi kuutioituna (noin 6 kuppia)” – suhteellisen epätarkka mitta. Kun etsin nopeasti sipulikeittoreseptejä Yhdistyneestä kuningaskunnasta, löydän tämän BBC:n reseptin, jossa vaaditaan ”1 kg sipulia”, mikä on paljon tarkempi mitta. Itse asiassa niin tarkkaa, että ellet ole todella onnekas, joudut käyttämään kokonaisen sipulin murto-osaa päästääksesi kiloon. Mitä tällä tarkkuudella saa aikaan?

Väittäisin, että sillä ei saa parempaa ruokaa, ja itse asiassa se antaa käyttäjille vääränlaisen tunteen tarkkuudesta, jota ei todellisuudessa edes ole olemassa. Kutsumalla ”100 grammaa kuutioitua sipulia” tai ”5 grammaa mustapippuria” saa virheellisen käsityksen, että kuutioidut sipulit ja mustapippuri ovat täysin yhdenmukaisia tuotteita, jotka eivät vaihtele erästä toiseen, ja että käyttämällä samaa painoa näitä aineksia saat täsmälleen samat tulokset joka kerta. Itse asiassa maku, kosteuspitoisuus, sokeripitoisuus jne. voivat vaihdella suuresti sipulien välillä, mikä tarkoittaa, että tuhlaat aikaasi murehtimalla tuollaisesta tarkkuudesta ja lisäksi luotat epätasalaatuisempaan tuotteeseen luottaessasi vaa’an sijasta kieleesi tai muihin aisteihisi.

Kartoitetaan ensin, kuinka paljon vaihtelua voi olla kuudessa kupillisessa sipulia. Aloitin parista sipulipussista, leikkasin ne erikokoisiksi kuutioiksi ja siirsin ne kaksineliöiseen mittakuppiin, kunnes ne tulivat kuuden kupin viivalle. Hienommin kuutioidut sipulit pakkautuvat astiaan tiiviimmin kuin hyvin karkeasti kuutioidut, joten kuusi kuppia hienoksi kuutioitua sipulia painaa enemmän kuin kuusi kuppia karkeasti pilkottua sipulia. Realistisessa ääripäässä tämä ero on noin 20 prosenttia. Kuinka paljon eroa 20 prosenttia enemmän tai vähemmän sipulia tekee tietyssä reseptissä?

Viime viikolla tein kaksi erää hitaasti keitettyä bolognese-kastikettani, joista toisessa käytin kahdeksaa unssia sipulia ja toisessa kymmentä unssia sipulia, eli ero oli 25 prosenttia. Vierekkäin maistettuna nämä kaksi eivät eroa toisistaan. Itse asiassa voit saada paljon enemmän makuvaihtelua yksinkertaisesti antamalla samalle sipulimäärälle 25 % enemmän tai vähemmän ruskistusaikaa.

Tahdotko vielä jyrkemmän demonstraation? Tein toisen nopean kokeen. Hain muutaman kilon sipulia paikallisesta Whole Foodsista, sitten ajoin muutaman kilometrin päässä sijaitsevaan Safeway-supermarkettiin ja ostin heidän sipuliaan. Kotona tein neljä nopeaa erää sipuli-”teetä” hauduttamalla viipaloituja sipuleita kiehuvassa vedessä 10 minuuttia ennen maistamista.

• Erä 1: 200 grammaa* vettä, jossa oli 100 grammaa Whole Foodsin sipuleita paperinohuiksi viipaloituna. (Tämä on vertailuerä, johon vertaan muita eriä.)
• Erä 2: 200 grammaa vettä ja 100 grammaa Safewayn sipulia, paperinohuiksi viipaloituna.
• Erä 3: 200 grammaa vettä ja 125 grammaa Whole Foodsin sipulia, paperinohuiksi viipaloituna.
• Erä 4: 200 grammaa vettä ja 100 grammaa Whole Foodsin sipulia, neljänneksen tuuman paksuisiksi viipaleiksi.

* Huomaa, että kun teen varsinaista koetta, jossa tarkkuus on tärkeää, käytän tarkkoja metrisiä massayksiköitä.

Kokeile itse, ja tulet huomaamaan, että erä, joka poikkeaa maultaan ja aromiltaan vähiten vertailuerästä, on itse asiassa se, jossa on käytetty 125 grammaa sipulia 100 gramman sijasta. Toisin sanoen sillä, mistä ja milloin ostat sipulisi ja miten pilkot ne, on paljon suurempi vaikutus niiden makuun kuin sillä, kuinka paljon käytät. Tämä on yksi tärkeimmistä syistä, miksi hyvät kokit panostavat niin paljon hankintoihin ja veitsitaitoihin. Haluan, että ihmiset ovat epätarkkoja ainesosien mittaamisessa, koska haluan aktiivisesti rohkaista ihmisiä kiinnittämään huomiota ruokaansa ja maistamaan sitä mennessään ja luottamaan aisteihinsa, jotta he pystyvät käsittelemään paikallisen ja kausittaisen vaihtelun dynamiikkaa. Ihmisillä on potentiaalia kokata paremmin kuin roboteilla, koska Big Ag:n parhaista ponnisteluista huolimatta lihamme, viljamme ja tuotteemme eivät edelleenkään ole täydellisen yhdenmukaisia eri puolilla maapalloa ja ympäri vuoden.

Kannustan sinua toistamaan tämän kokeen kotona. Parempi vielä, kutsu ystäviä kylään arvioimaan tätä sipulivettä sokkomaistiaisissa. (Myönnettäköön, että tämä on hyvä idea vain, jos ystäväsi arvostavat tiedettä enemmän kuin makua, tai jos sinä arvostat tiedettä enemmän kuin ystävyyttä.)

Milloin tilavuus on tarkempi?

Kun massaystävällisten maiden reseptinkirjoittajat vaativat ”1 kilogrammaa sipulia”, ymmärretään tietysti harvoja poikkeuksia lukuunottamatta, että kyseessä on likimääräinen arvo eikä keneltäkään odoteta, että hän kaivaisi esiin vaa’an. Sipulien, porkkanoiden, sellerien ja muiden jatkuvasti käyttämiemme peruselintarvikkeiden osalta useimpien kotikokkien on helppo tehdä nopea muunnos päässään: yksi kilogramma vastaa noin kolmea suurta sipulia, tai yksi suuri sipuli painaa noin 12 unssia, tai yksi keskikokoinen kuutioitu sipuli on noin kupillinen.

Itse uskon, että ihmiset ovat luonnostaan visuaalisia olentoja, ja että, jos kaikki muut asiat pysyvät ennallaan, mittojen lähentäminen tilavuuden mukaan antaa johdonmukaisempia ja tarkempia tuloksia kuin mittojen lähentäminen massan mukaan. Mutta kaikki muu ei ole tasa-arvoista, ja tällaisissa tapauksissa, kun meidän odotetaan approksimoivan, massa vs. tilavuus ratkaisee pitkälti oman henkilökohtaisen mukavuusalueemme ja sen, mikä on meille tutumpaa. Kukaan ei tule voittamaan tätä tiettyä väittelyä.

Tämä hajoaa kuitenkin, kun siirrymme kohti asteikon pienempiä asioita: 10 grammaa jauhettua kanelia, viisi grammaa kuminaa, kaksi grammaa jauhettua neilikkaa. Tässä kohtaa huomaan, että massamitat voivat paitsi aiheuttaa ongelmia, myös olla itse asiassa lähes mahdottomia mitata tarkasti. Tavallinen kotivaaka ei yksinkertaisesti ole riittävän tarkka. Omassa vaa’assa, joka on kotikokkien suosima digitaalinen keskitason vaa’an versio, on maksimissaan yhden gramman lukematarkkuus, mikä tarkoittaa, että missä tahansa kohdassa 0,51 gramman ja 1,49 gramman välillä vaa’assa lukee sama luku – ja itse asiassa tilanne on vielä huonompi, sillä vaa’an tarkkuus on taattu vain ± 2 gramman tarkkuudella. Haluatko viisi grammaa kanelia? Anteeksi, mutta ellet käytä jalokivivaa’an vaa’alla, 2,51:n ja 7,49:n välillä – 300 prosentin vaihteluväli – et pääse lähemmäs. Kanelin lisääminen kolme kertaa enemmän reseptiin erästä toiseen vaikuttaa vakavasti makuun.

Tilavuusmittaukset pienille ainemäärille ovat paljon tarkempia. Painon vaihtelu teelusikallisessa kanelia päätyy noin 35 %:n tienoille. (Testasin tämän käyttämällä hienompaa vaakaa, jossa on 0,1 gramman resoluutio ja ± 0,1 gramman tarkkuus). Se ei ole täydellinen, mutta paljon parempi kuin 300 %.

Hauskoja amerikkalaisia juttuja: Ounces and Butter

Miten monta unssia kermaa lisään, ja onko sillä oikeasti väliä?

Amerikkalaisessa mittajärjestelmässä on kaksi suurta elefanttia huoneessa: nestemäiset unssit ja pötköissä oleva voi. Toinen niistä on puolustettavissa, toinen ei. Aloitetaan.

Meet the Ounce, the World’s Most Confused Unit

Meet the Ounce, the World’s Most Confused Unit

Jos jollain yleisellä mittayksiköllä olisi identiteettikriisi, se olisi unssin. Unssin muuntaminen punniksi, kupeiksi, tuoppeiksi ja neljänneksiksi on jo tarpeeksi hämmentävää,** varsinkin kun yrität skaalata reseptiä, mutta vielä pahempaa on se, että jopa saman mittajärjestelmän sisällä unssit tarkoittavat joskus massaa (tavalliset unssit) ja toisinaan tilavuutta (nestemäiset unssit). Eikä tietenkään ole aina selvää, kummasta on kyse. Tämä on ongelma.

** Pikaviite: kolme teelusikallista yhtä ruokalusikallista kohti; kaksi ruokalusikallista yhtä unssia kohti; kahdeksan unssia yhtä kuppia kohti; kaksi kuppia yhtä tuoppia kohti; kaksi tuoppia yhtä tuoppia kohti; neljä tuoppia yhtä gallonaa kohti.

En minäkään ole johdonmukainen käyttäessäni nestemäisiä vs. tavallisia unsseja. Yhdysvaltain järjestelmässä yleinen nyrkkisääntö on, että jos kirjoitat asioista, jotka mitataan nestemäisissä mittakupeissa – esimerkiksi vesi, kerma tai hunaja – käytät nestemäisiä unsseja, tilavuusyksikköä. Jos kirjoitat kiinteistä asioista – jauhoista, pähkinöistä, riisistä, naudanlihasta ja niin edelleen – käytät tavallista unssia, joka on massan yksikkö.*** Onneksi nesteiden, jotka koostuvat enimmäkseen vedestä, nestemäinen unssin paino on lähes täsmälleen sama kuin tavallisen unssin. Sen verran lähellä, että sillä ei ole merkitystä muissa kuin kaikkein tarkkuutta vaativimmissa resepteissä.

*** Vielä hämmentävämpää on se, että ruoan mittaamiseen käyttämämme unssin, avoirdupois-unssin, paino on 28,3 grammaa pienempi kuin kullan ja muiden jalometallien punnitsemiseen käyttämämme 31 gramman troy-unssin paino. Tämä herättää kysymyksen:

Mutta tämä muuttuu, kun puhumme leikkeleistä tai leivonnaisista, joissa määrät ilmaistaan lähes aina massana, ei tilavuutena. Newyorkilaistyyliseen pizzataikinaani vaaditut 22,5 unssia jauhoja ja 15 unssia vettä edustavat molemmat massan yksiköitä. Hämmentävää, eikö? Harrastetaan sitä, että nestemäisille unsseille annetaan täysin eri nimi ja lopetetaan tämä naurettava sekaannus. Tai vielä parempi, keksitään keino saada amerikkalaiset ottamaan käyttöön metrijärjestelmä painomittojen mittaamisessa ja säilyttämään samalla kuppimme ja lusikkamme brittien tapaan. Vielä parempi olisi, jos me kaikki ottaisimme käyttöön australialaisen menetelmän, jossa kupit ja lusikat on kalibroitu niin, että ne ovat helposti jaettavia grammamääriä.

Vutteritaistelut

Amerikkalaiset ostavat voita pötköissä; kaikki muut ostavat voita tuubeissa tai lohkoissa. Tässä kohtaa amerikkalainen järjestelmä on mielestäni käyttäjäystävällisempi, monipuolisempi ja nopeampi. Voita on yleensä neljä tikkua pakkauksessa, ja vaikka voitikun tarkat mitat vaihtelevat alueittain, seuraavat asiat ovat totta riippumatta siitä, missä olet: Kukin tikku painaa neljännespunnan (neljä unssia eli noin 113 grammaa), ja sen pakkauksen sivulla on kahdeksan rajaa, jotka edustavat ruokalusikoita. Tämä tekee voin annostelusta poikkeuksellisen helppoa, eikä mitään mittalaitteita tarvita, käytettiinpä sitten massa- tai tilavuusmittausta. Onko sinulla resepti, joka vaatii kaksi unssia voita? Helppoa, leikkaa vain tikku keskimmäistä rajaa pitkin. Kolme ruokalusikallista? Se on viiva kolme.****

****Huomioni on kiinnitetty siihen, että useimmissa Euroopan maissa voilohkot on rajattu 25 gramman yksiköihin. Tämä on hyvä.

Voi olla outo sattuma, että 32 ruokalusikallista voita vastaa tasan kiloa. Se johtuu siitä, että se ei ole. Miten se voi olla, kun voi itsessään ei ole yhtenäinen tuote vaan itse asiassa veden, voirasvan sekä maitoproteiinien ja -sokerien seos, ja se voi vaihdella koostumukseltaan (ja siten tiheydeltään) tuotemerkeittäin?

Laskin tiheyseron eurooppalaisen voin (jonka keskimääräinen voirasvapitoisuus on noin 83 % voirasvasta) ja amerikkalaisen voin (noin 80 % voirasvasta) välillä. Eurovoi on noin 0,909 grammaa kuutiosenttimetriä kohden, kun taas amerikkalainen on lähempänä noin 0,911 grammaa. Ero on 0,02 grammaa kuutiosenttimetriä kohti. Vaikuttaako tämä ruoanlaittoonne? Todennäköisesti ei. Kyseessä on vaihteluväli, jonka vuoksi satunnainen huumekauppias ei vaivaisi sinua, ja vielä kerran – muistatko sen vääränlaisen tarkkuuden tunteen, joka meillä on muiden ainesosiemme suhteen?

Jos saisin tahtoni saisin tahtoni saisin, koko maailmassa olisi voipötköjä, joissa olisi merkinnät unssia, ruokalusikallista ja grammaa varten.

Ideaalinen mittaluettelon muoto

Viimeisenä tekijänä kaikessa tässä asiassa on käyttäjäystävällisyys. Useimmat ihmiset tekevät ruokaa joko itsensä ja perheensä ruokkimiseksi tai yksinkertaisesti ruoanlaiton ilosta. Tosiasia on, että useimmat kotikokit eivät ole tiedemiehiä, eivätkä halua olla. Monet saattavat ymmärtää tiedettä ja ymmärtää tieteellisiä perusperiaatteita, jotka voivat auttaa heitä kokkaamaan paremmin, mutta hyvin harvat välittävät kovassa tieteessä vaadittavasta tarkkuudesta.

Joillekin ihmisille – insinööreille, tarkkasilmäisille ja ennen kaikkea niille, jotka ovat näiden kahden välillä – tarkkuus (vaikka se olisikin, kuten olemme osoittaneet, väärää tarkkuutta) on lohdullista, rauhoittavaa. Mutta useimmille se on pelottavaa ja hankalaa. Jos teen illallista perheelleni tai ystävilleni, haluan reseptistä version, josta käy selvästi ilmi, milloin minun on oltava tarkka, mutta myös, mikä vielä tärkeämpää, milloin minun on sallittua harhautua ja ottaa rennosti ja silti päästä hyvään lopputulokseen.

Toisin sanoen, voisin kirjoittaa kaikki reseptit kirjassani tai tällä verkkosivulla tarkoissa massayksiköissä, mutta vieraannuttaisin välittömästi keskeisen lukijakuntani: keskivertokodin kokit. Eikä vain sitä, vaan kuten olen osoittanut, noista resepteistä ei olisi mitään hyötyä tulosten kannalta.

Miten reseptit siis pitäisi kirjoittaa? Mielestäni reseptien mittaluetteloiden ihanteellinen muoto on jossain tilavuuspohjaisen järjestelmän ja massapohjaisen järjestelmän puolivälissä. Tässä on yksinkertainen suunnitelmani muita kuin leivontasovelluksia varten, riippumatta siitä, käytetäänkö metrisiä vai imperiumin mittaisia yksiköitä, ja jota noudatamme yleensä tällä sivustolla (tärkein poikkeus on ”nestemäisen unssin” käyttö, jota alamme käyttää tästä lähtien):

• Käyttäkää sekalaisia tilavuusyksiköitä vihanneksia varten, ja pyytäkää massaa vain silloin, kun käytätte suuria määriä. Yksittäisen sipulin kohdalla ”1 keskikokoinen sipuli, kuutioituna (noin 1 kuppi)” toimii; ison vanhan liemiruukun kohdalla saatan kirjoittaa ”3 kiloa sipuleita, kuorittu ja karkeasti pilkottu (noin 6 keskikokoista)”.
• Elintarvikkeissa, jotka tyypillisesti ostetaan painon eikä yksikön mukaan, kannattaa pitäytyä painomäärissä: ”1 1/2 kiloa jauhelihaa.”
• Kuivien tuotteiden kohdalla kannattaa käyttää painoa, kun tarvitaan muutamaa ruokalusikallista suurempia määriä; pienempiin määriin käytetään tilavuutta. Kun ilmoitetaan massa, suluissa on ilmoitettava likimääräiset tilavuudet niille, joilla ei ole vaakaa. Esim:
• Mittaa nestemäiset ainesosat tilavuuden mukaan, olivatpa ne sitten nestemäisiä unsseja tai millilitroja, esimerkiksi: ”5 unssia jauhoja (noin 1 kuppi)”; ”1 unssia liivatejauhetta (noin 3 ruokalusikallista)”; ”1/2 teelusikallista kanelijauhetta.”
• Mittaa nestemäiset ainesosat tilavuuden mukaan, joko nestemäisiä unsseja tai millilitroja. Ilmoita aina ”nestemäiset” unssit, kun puhut tilavuudesta.

Ja leivonnassa ja leikkeleissä minä ainakin toivoisin, että voisimme kaikki siirtyä 100-prosenttisesti metriseen massajärjestelmään. Se yksinkertaisesti tekee matematiikasta helpompaa. Tiedän, että neapoliittisen pizzataikinani suola on 3 % jauhojen painosta, mikä on helppo laskea metrijärjestelmän avulla. Minulla on 500 grammaa jauhoja? Hyvä: lisään 15 grammaa suolaa. Unssia ja kiloa tai kuppia ja lusikkaa käytettäessä tämä muuntaminen ei ole yhtä helppoa.

Voin itse asiassa ajatella vain kolmea eri tapausta, joissa kaiken mittaaminen grammoina on paras tapa: leivonnassa, leikkeleiden valmistuksessa (ja jopa leivonnassa tai leikkeleiden valmistuksessa pienet määrät mausteita on silti parasta mitata tilavuuden mukaan) ja valmistettaessa irtotavaraa teollisessa ympäristössä, jossa skaalaus on välttämätöntä.

Tiede on tiekartta herkulliseen ruokaan

Massan käyttäminen standardina saattaa hyvinkin olla se tapa, jolla suurin osa kovista tieteistä toimii, mutta tämä ei missään nimessä ole sama asia kuin sanoisi, että kaikki hyvä tiede vaatii massaa. Tieteessä ei aina ole kyse mahdollisimman tarkkojen keinojen käyttämisestä, sen enempää kuin se ei ole suurten sanojen käyttämistä asioiden kuvaamiseen.

Tiede on kartta, jonka avulla pääset pisteestä A pisteeseen B. Kartta ei välitä siitä, miten pääset sinne; omat motiivisi ja ajoneuvosi ohjaavat sinua. Tieteellä ei ole lopullista määränpäätä tai määrättyä polkua. Tiede on vain menetelmä, joka näyttää sinulle, missä mennään. Tiede on maailmankaikkeuden Google-kartan zoomauspainike. Se näyttää sinulle tulevan tien mutkat tai maisemalliset ohituskaistat matkan varrella.

Vaatimus siitä, että reseptissä on noudatettava gramman tarkkuutta, tarkoittaa sitä, että suunnittelet tarkan reitin ennen kuin lähdet tielle, piirrät punaisen viivan moottoritietä pitkin ja noudatat sitä jättäen huomioimatta dynaamiset tosielämän tekijät, kuten jokapäiväisen liikenteen tai sään, tai kenties sen pienen hotdog-kioskin Connecticutissa, jonka unohdit, mutta jonka takia haluaisit mielellään pysähtyä. Niin kauan kuin pääset lopulliseen määränpäähäsi ja nautit prosessista, joka vie sinut sinne, noudatat juuri niin tarkkaa polkua kuin sinun tarvitsee. Kun sinulla on hyvä, hyvin piirretty tiekartta – eli ymmärrät ruoanvalmistuksen taustalla olevan tieteen ja tekniikan – voit varmistaa, että pääset määränpäähäsi riippumatta siitä, kuinka monta kiertotietä otat tai kuinka monta hodaria syöt matkan varrella.

Niinpä seuraavalla kerralla, kun joku yrittää hyökätä kimppuuni massojen ylivertaisuuskompleksin kanssa, yritän suhtautua hänen kommenttiinsa 0,00048 grammaa**** suolalla. Tietenkin vaa’alla mitattuna.

**** Cooking Lightin mukaan keskimääräinen ripaus suolaa painaa 0,48 grammaa, ja Vendian.org-sivuston mukaan ripaus suolaa on noin 1000 jyvää. Näetkö, kuinka hyödyllinen ja tarkka massamitta voi olla?

Kaikki täällä linkitetyt tuotteet ovat toimittajiemme riippumattomasti valitsemia. Saatamme ansaita välityspalkkion ostoksista, kuten kumppanuuspolitiikassamme on kuvattu.