Päivitetty 28. joulukuuta 2017

Q. Poikani toi kalareissultaan kotiin kokonaisen lohen, ja keitimme sen päivälliseksi. Ongelma on, että lohi oli valtava ja nyt on paljon tähteitä, joita emme voi mitenkään syödä kaikkia kerralla. Poikani olisi pettynyt nähdessään saaliinsa menevän hukkaan, mutta se ei säily jääkaapissa niin kauan, että voisimme syödä sen loppuun. Tiedän, että savustettua lohta voi pakastaa, mutta en ole koskaan kuullut, voiko keitettyä lohta pakastaa. Olisi hienoa, jos voisin vain annostella ja pakastaa sen myöhemmin syötäväksi. Voiko keitettyä lohta pakastaa?

Pakastamaton keitetty lohi

A. Ei hätää, sillä voit pakastaa keitettyä lohta. Lohen pakastaminen voi olla hieman hankalaa, joten parhaan tuloksen saavuttamiseksi kannattaa käyttää aikaa ja valmistaa kala ensin. Pakastetussa ja sitten sulatetussa kalassa voi joskus olla voimakas haju, mutta kypsennetyssä kalassa se on pienempi ongelma. Kannattaa silti varmistaa, että laitat sen pakastimen sellaiseen osaan, jossa se ei ole kosketuksissa muun sellaisen ruoan kanssa, joka voi saada kalanhajua.

Miten pakastat keitetyn lohen?

Keitetyn lohen pakastamiseksi varmista, että se on jäähtynyt kokonaan. Leikkaa palat yksittäisiin annoskokoihin, jotta ne on helppo sulattaa. Kääri jokainen pala pergamenttipaperiin ja aseta sitten pakastepussiin. Purista ylimääräinen ilma pois ja sulje pussi. Merkitse ja päivitä pussi. Pakastettu keitetty lohi säilyy hyvin noin 2 kuukautta. Mitä kauemmin sitä pakastetaan, sitä enemmän se hajoaa sulatuksen jälkeen. Kun kala pakastetaan ja sulatetaan, pakastettaessa muodostuvat jääkiteet voivat aiheuttaa sen, että kalasta tulee sulatuksen jälkeen hieman märkää. Tämän minimoimiseksi kala olisi mieluiten pakastettava mahdollisimman nopeasti. Sijoittaminen syvän pakastimen pohjalle auttaa pakastamaan kalan nopeammin kuin jääkaapin jäälaatikkoon.

Sulattaa kypsennetty lohi

Sulattaa kala poistamalla se pakastimesta ja sulattamalla sitä jääkaapissa useita tunteja tai yön yli. Taputtele kuivaksi paperipyyhkeellä ennen uudelleenlämmitystä ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Pakastettu kala voidaan lämmittää uudelleen myös pakasteesta. Lohi kannattaa lämmittää uudelleen uunissa, jotta maku ja rakenne säilyvät. Nauti sulatettu, kypsennetty lohi 24 tunnin kuluessa parhaan tuloksen saavuttamiseksi. Älä koskaan pakasta aiemmin pakastettua keitettyä lohta uudelleen.

Jakaminen on välittämistä!