(Frissítve – 2020. augusztus 28.)

A nyár a végéhez közeledik, és itt az ideje, hogy az utolsó paradicsomokat is összegyűjtsük és télire tartósítsuk.

Elkészítettünk jó néhány adagot ebből a sült paradicsomszószból. Annyira finom, hogy még paradicsomlevesnek is ettük… igen, egyszerűen ennyire jó! Azért szeretjük, mert így különböző paradicsomfajtákat keverhetünk. Bármit felhasználhatsz, ami még jól fejlődik a kertben, és valami egyszerű és finom dolgot készíthetsz!

Íme a teendők:

• A sütőt előmelegítheted 425 fokra. Gyűjts össze néhány friss hozzávalót. Használj bármilyen friss paradicsomot, ami éppen kéznél van. Mi a girhes örökzöldjeinket, szilvaparadicsomokat & cseresznyeparadicsomokat használtunk. Szükséged lesz még néhány kisebb hagymára, egy marék bazsalikomra és néhány paprikára, a kertből.

• Tisztítsd meg a paradicsomokat, távolítsd el a kellemetlen foltokat, és helyezd őket egy tepsibe.

MEGJEGYZÉS: A paradicsomok méretétől és a magjuk keménységétől függ, hogy hogyan vágod vagy vágod-e fel őket. Mi a cseresznyeparadicsomokat egészben hagytuk, a szilvák többségét viszont félbevágtuk, és csak a zöld magot vágtuk ki. A nagyobb paradicsomokat kimagoztuk és méretre vágtuk, így ezek a darabok hasonlóak voltak a félbevágott szilvaparadicsomhoz.

• Tisztítsuk meg & szeleteljük fel a hagymát, és negyedeljük el a paprikát, távolítsuk el a magokat, tisztítsuk meg a bazsalikomot, és adjunk mindent a tálcához.

• Locsoljuk meg a tartalmát egy kevés olívaolajjal. Éppen csak annyit használjunk, hogy ne ragadjanak le. Egyszerre csak keveset adj hozzá, majd tiszta kezeddel egyszerűen forgasd körbe az összes darabot, hogy összekeveredjenek, és mindegyikre jusson egy kis olaj. Egy kis só itt nem kötelező… mi csak egy csipetnyi tengeri sót használtunk.

• Süssük fedetlenül kb. 45 perc – 1 óra között.

MEGJEGYZÉS: Ez némileg változik a darabok méretétől és a paradicsom nedvességtartalmától függően. A sütés mértéke személyes döntés…ha nem szereted az elszenesedett ételeket, vedd ki őket, mielőtt ez megtörténne.

• Kanalazz mindent egy ½ gallonos üvegbe.& Használj merülőmixert, hogy mindent pépesítsd közvetlenül az üvegben.

JEGYZET: A simaság mértéke rajtad múlik. Ha szereti a darabos szószokat vagy paradicsomleveseket, akkor csak pépesítse, vagy használjon kézi pépesítőt. Ha simábban szereted, akkor csak addig turmixold, amíg el nem éred a megfelelő állagot. Ne feledje, hogy ha nagy mennyiségű cseresznyeparadicsomot használ, akkor nagyobb lesz a héj és a pép aránya… próbálja meg ezeket a tételeket egy kicsit tovább pürésíteni, hogy biztos legyen benne, hogy minden héj kisebb lesz.

Ez a recept kiválóan alkalmas fagyasztásra. Mi inkább a Ball Widemouth 24 unciás kiszerelésben fagyasztjuk le. Üvegekben, hogy ne legyen foltosodásunk. Csak arra figyeljünk, hogy a “töltsd idáig” fagyasztási vonalat, ami az üvegen van, mindenképpen tartsuk be. Itt van néhány elég fontos tipp a befőttesüvegben való fagyasztáshoz.

Ha sült paradicsomot akarsz konzerválni, csak hagyd ki a fűszernövényeket & az olajat. Pintes üvegekben dolgozzuk fel – a Ball Blue Book szerint minden pinthez adjunk 1 evőkanál citromlevet, és 35 percig dolgozzuk fel forrásban lévő vízfürdőben.

Mivel a paradicsom elérhetőségünk változó volt, egyik adagunk sem lett pontosan olyan, mint az előző. Volt, amelyikben több volt a piros, aztán a következőben lehet, hogy több volt a sárga paradicsom – ami sokkal világosabb színű, kellemes, meleg mártást eredményezett. Azt is szeretjük, hogy nem veszítjük el a héjban lévő mennyiséget és tápanyagot! (Ja, és jó volt, hogy kihagyhattuk a héj eltávolításának fáradságos feladatát!) Ami következetes volt, hogy a családunk minden egyes adagot imádott!

Nagy köszönet Val Baer-nek, hogy megtanította nekünk ezt a módszert az egyik konzervipari workshopja során.

Szakértői linkek a paradicsom tartósításáról

• National Center for Home Food Preservation – Canning Tomatoes
• Clemson Cooperative Extension – Preserving Tomatoes

Kreatív paradicsom receptek & ötletek

• A mi paradicsomunk! Paradicsom! Pinterest tábla
• Food in Jars – Five Ways to Preserve Small Tomatoes
• The Kitchn – How to Make and Preserve Tomato Sauce