Ez egy vendég poszt Vani Haritól (a.k.a. The Food Babe), aki a 100 Days of Real Food rendszeres szerzője. Ha többet szeretnél megtudni Vani-ról, nézd meg őt a “Csapatunk” oldalon.

A cukor az egyik legveszélyesebb összetevő a piacon. Függőséget okoz, szinte minden feldolgozott élelmiszerhez hozzáadják, és túlsúlyossá, depresszióssá és beteggé tesz, ha túl sokat eszel belőle. Valójában az amerikaiak évente fejenként közel 130 fontot esznek belőle (4-szer többet, mint az ajánlott napi adag), valószínűleg azért, mert annyira függőséget okoz.

Ezért izgalmas tudni, hogy léteznek a természetben előállított alternatív édesítőszerek, mint például a “stevia”, amelyek nem tesznek kárt az egészségünkben – vagy mégis? Ezt akartam én is kideríteni. Íme, mi történt…

Mi az a Stevia?

Azoknak, akik most hallanak először a steviáról, ez egy növény, amelyet jellemzően Dél-Amerikában termesztenek, és bár a kivonata 200-szor édesebb, mint a cukor, nem emeli meg a vér inzulinszintjét. Ez teszi olyan népszerűvé.

Az FDA azonban 1991-ben a mesterséges édesítőszerek, mint a Sweet n’ Low és az Equal (egy egymilliárd dolláros iparág) gyártóinak nyomására megtagadta ennek az anyagnak a használatát. De 2008-ban az FDA engedélyezte a Coca-Cola (Cargill) és a PepsiCo által a stevia növényből nyert rebaudiosid vegyületek használatát – hmmm, nem hangzik ez gyanúsan?

A stevia csak akkor vált legálissá, amikor egy nagy élelmiszeripari vállalat is beszállt, és csak azután, hogy nagymértékben feldolgozták egy szabadalmaztatható, vegyszerekkel terhelt eljárással… olyannyira, hogy a Truvia (a Coca-Cola márkás terméke) körülbelül 40 lépésen megy keresztül a levél kivonatának feldolgozásához, olyan vegyszerekre támaszkodva, mint az aceton, metanol, etanol, acetonitril és izopropanol. Ezen vegyi anyagok némelyike ismert rákkeltő anyag, és egyik összetevő sem hangzik igazi élelmiszernek, ugye?

A teljes levelű stevia, amelyet a kertünkben is termeszthetünk (és amelyet évszázadok óta használnak olyan országokban, mint Brazília és Paraguay), az FDA által továbbra is nem engedélyezett élelmiszer-adalékanyag.

Az FDA által jóváhagyott rebaudiosid A-t (a stevia kivonatot) azonban már évszázadok óta nem használják, és az emberi egészségre gyakorolt hosszú távú hatásokat nem vizsgálták és még mindig nem ismerik. Az édesítőszer/cukoripar erős befolyást gyakorol arra, hogy végül mit hagy jóvá az FDA, és ez csak egy újabb példa arra, hogy olyan döntéseket befolyásolnak, amelyeknek nincs értelme.

Hogyan lehetséges, hogy egy kémiai úton előállított kivonatot biztonságosnak ítélnek a feldolgozott élelmiszerekben, egy anyatermészetből származó növényt pedig nem?

Milyen steviát kell kerülni

A Truvia előállításához használt 40 lépéses szabadalmaztatott eljárás már önmagában is arra kellene, hogy késztessen, hogy elkerülje ezt a steviás terméket, de két másik aggasztó összetevőt is hozzáadtak (nem csak a Truviához, hanem más steviás termékekhez is).

Először is, az eritrit egy természetesen előforduló cukor, amely néha a gyümölcsökben is megtalálható, de az élelmiszergyártók valójában nem a természetes anyagot használják. Ehelyett genetikailag módosított kukoricából indulnak ki, majd egy bonyolult erjesztési folyamaton mennek keresztül, hogy kémiailag tiszta eritritol jöjjön létre. Nézze meg az alábbiakban a gyártási folyamatot:

A “természetes aromák” egy másik összetevő, amelyet a porított és folyékony stevia termékekhez adnak, valószínűleg azért, mert a stevia levél feldolgozása után fémes íze lehet. A gyártott természetes ízek hozzájárulnak ahhoz, amit David Kessler (az FDA korábbi vezetője) “ételkarneválnak” nevez a szájban. Ez megnehezíti az evés vagy ivás abbahagyását, mert a szintetizált ízek becsapják az elmédet, hogy egyre többet és többet akarj.

Amikor a vállalatok mesterséges aromákat használnak, szó szerint egytől egyig “eltérítik” az ízlelőbimbóidat; ezért javaslom, hogy a “természetes aromákat” tartalmazó termékeket tegyék vissza a polcra.

“Stevia in the Raw” tisztának és természetesnek hangzik, de ha megnézed az összetevőket, az első dolog a címkén a “dextróz” – tehát biztosan nem csak nyers sztívia. És a Pepsi Co “Pure Via”, amely szintén a fenti képen látható, szintén nem éppen tiszta, mivel ez az összetevő szintén az első a címkén. A dextróz egy olyan édesítőszer, amely szintén genetikailag módosított kukoricából származik, és hosszú, bonyolult gyártási folyamaton megy keresztül, akárcsak az eritritol.

Még a tanúsított bio sztívia is tartalmazhat alattomos összetevőket, mint például ez a fenti, amely több bio agavé inulint tartalmaz, mint maga a sztívia kivonat. Az agavé inulin egy magasan feldolgozott rostszármazék a kék agavé növényből.

Szintén az összetevők listáján szerepel egy olyan elem, amelyet valószínűleg ismer azokból a kis csomagokból, amelyeket néha dobozos termékekben találunk – a szilícium-dioxid (a képen). Ezt azért adják hozzá, hogy javítsák a porszerű anyagok folyását, és ez ugyanaz az összetevő, amely segít megerősíteni a betont, és amelyből az üvegpalackok és ablaküvegek készülnek. Az emésztőrendszer irritációját (ha megeszik) és a légutak irritációját (ha véletlenül belélegzik) okozhatja.

Bár nem mérgező, és kis mennyiségben valószínűleg nem fog megölni, határozottan nem egy olyan valódi élelmiszer-összetevő, amivel főznék, vagy amit a szervezetembe szeretnék juttatni.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő Stevia fajtát

Szerencsére van mód arra, hogy ezt az édes levelet természetes állapotához közelebbi módon élvezzük… mert legyünk őszinték, a kalóriamentes mesterséges édesítőszerek tényleg borzalmasak, és senkinek sem szabadna fogyasztania őket (nézd meg ezt a bejegyzést, ahol ezekről olvashatsz). Szóval a következőket teheted:

1. Vásárolj egy sztívia növényt a kertedbe (szerencsére teljesen legális!), vagy vásárolj tiszta, szárított leveleket az interneten – ezeket fűszerdarálóval (vagy mozsárral és mozsártörővel) ledarálhatod, hogy saját sztíviaporod legyen.
2. Ha már sztíviával édesített termékeket választasz, keresd az összetevők címkéjén az “egész levelű sztíviát”. Például a kedvenc fehérjeporom “egész sztevialevéllel” készül a rebaudioside a vagy szteviakivonat helyett.
3. A természetes édesség érdekében adjon friss vagy szárított leveleket közvetlenül a teához vagy italokhoz (vegye figyelembe, hogy a tiszta sztevialevelek csak 30-40-szer édesebbek, mint a cukor, szemben a kivonat 200-szorosával).
4. Készítsen saját folyékony szteviakivonatot (a receptet lásd az alábbi ábrán).
   

   

5. Ha nincs kedve saját sztívia növényt beszerezni vagy saját kivonatot készíteni, ne feledje, hogy olyan sztívia kivonatot keressen, amely 100%-os tisztaságú, hozzáadott összetevők nélkül (a Trader Joe’s-nak van egy kis üvegben kapható változata).

És ha minden más nem sikerül, válasszon egy megfelelő alternatívát, és felejtse el teljesen a sztíviát.

Lisa mézet és tiszta juharszirupot használ, én személy szerint a kókuszpálmacukrot részesítem előnyben, mivel alacsony a glikémiája (így cukorbeteg-barátabb) és a cukor egyik legtermészetesebb, feldolgozatlan formája. Természetes módon magas az aminosavtartalma – 10 000-szer több káliumot, 20-szor több magnéziumot és 20-szor több vasat tartalmaz, mint a hagyományos cukor. Én állandóan használom a sütésemben, a font tortától kezdve a muffinokon át egy nemrégiben készült finom, alacsony cukortartalmú sütiig – nézze meg ezeket a recepteket itt!